第597章 本幫菜
住下之後，船員們自行活動。
周岩本想帶著林大少爺一起活動，誰知道大少爺住進金茂之後，就開著周岩那輛京a牌照的r8出去浪去了。
“得，林大少爺自己玩去了……”周岩有點無奈，迴頭看了看老爹老娘，“那你們去叫老秦潭門，我找人在江對麵定了飯店，老字號的本幫菜！”
“本幫菜？”秦若舒倒是聽說過魔都本幫菜的名頭，可具體是什麽滋味，倒沒嚐過。
“十九世紀，開埠之前，這邊隻是個小漁村，哪有什麽本地特色美食，開埠之後，蘇浙菜匯聚，時間長了……”周岩微微一笑，“魔都變成了大都市，本地人的自尊心空前膨脹，蘇菜浙菜，都配不上國際化的大都市，於是便有了本幫菜的說法……”
“哦……”秦若舒跟著笑了，“魔都人民還沒有首都人民實在呢，最起碼那邊沒有京菜的說法……”
周岩瞅了一下時間：“這些長輩們準備得應該差不多了，咱們去叫他們……”
周岩選的地方，是魔都錦繡織室的經理給提供的參考，一家老字號飯店，店麵的裝修，倒沒有多華麗，可卻多了幾分古樸。
飯店的店麵也就跟瑞陽食府差不多大，可店裏的客人倒是不少，坐得滿滿當當的。
從小就在店裏幫忙的李金玲對這樣的環境倒是感覺挺自在，拿著相機不停地拍這拍那。
“昨天有人給定了一個大包間，我姓周！周岩。”
“周先生，這邊請……”
包間的隔音措施做的不錯，進門之後，大廳裏的紛紛擾擾頓時消散。
名店，自然有名店的派頭。這邊跟周岩見過的其他老字號飯店差不多，菜單的製作自然沒得說，展現的是菜品最完美的一麵。
當然，價格也十分感人，隻有幾筷子的扣三絲，就上了六十，剩下的就更不用說了……
雖然小姨和小舅家已經步入中產階級了，可消費觀念還停留在以前的水平上，看著菜單上價格不菲的“小菜”，都沒好意思開口。
倒是一旁的嶽父大人秦方遠，知道周岩的身家，也沒客氣，便服務員笑了笑：“你們店裏的特色菜有那些？”
“八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨……”
秦方遠對著菜單瞅了一下：“你再給推薦幾個涼菜，幾個點心……”
“我們店裏比較受歡迎的涼菜，熏魚、醉雞、熗海蜇，還有烤麩，涼菜那一頁，基本上都是招牌……”
“那好，這個、這個……”
“親家公，你看看，還點個啥？”
熟悉自家兒子身家的周老爹，自然是挑好看的、貴的點，伸手指了指菜單：“來兩份雪花牛肋，瑤柱海皇粥和蒜蓉小青龍，按人頭，人手一份。再來一個蟹粉魚肚、一個鬆鼠桂魚。”
而後，小舅補了一個上湯鮮時蔬，女同胞們自然更青睞甜品，點了幾樣看起來不錯的。
蘇浙一帶的菜品，最大的特點就是精致。
要是在瑞陽食府，一群人點的將近三十道菜，差不多能擺好幾桌。而在這家店，八道涼菜，擺到桌子的外沿，還顯得空蕩蕩的。
至於酒，跟本幫菜搭配的自然是黃酒，魔都本地倒是有不少黃酒的品牌，不過在本地，最出名的自然還是紹興的古越龍山。
周岩和小舅都需要開車，不能喝酒，小姨夫也不能喝。
喜歡小酌的秦方遠和周正海，發現兩人喝實在是沒什麽意思，就卡上了周岩老娘、小妗子、小姨，還有嶽母大人。
在坐的有三個是餐飲行業的從業人員，動了幾筷子之後，發現涼菜的口味還可以，不由得對後麵的熱菜生出幾分期待來。
喝了幾杯酒，熱菜上來了。
第一道是性價比最低的扣三絲，原本是淮揚菜的刀工菜，幾年之後，會因為舌尖二，再次起飛。根據周岩的猜測，扣三絲之所以會被本幫菜吸收，是因為這道菜比較有技術含量。
扣三絲的口味，除了取決食材的挑選之外。還有賴於高湯的調製。而老字號的飯店，高湯根本就無需擔心。
扣三絲之後，是雪花牛肋、椒鹽排骨、蟹粉魚肚，前兩道適合下酒，另外一道因為“魚肚美容”，而大受女士歡迎。
一道開胃的鬆鼠桂魚之後，八寶鴨登場了。
北方沒有吃鴨的習慣，在坐的人都是淺嚐輒止，反倒是葷素不忌的李金玲，一邊開開心心地大快朵頤，一邊往弟弟的盤子裏添菜。
隻是，大小姐很快就為自己敞開肚皮吃後悔了：一道上湯時蔬粥調整了一下口味之後，壓軸的蒜蓉小青龍登場了。
看著眼前偌大的紅色澳龍，李金玲吞了一口口水，可憐兮兮地看著自家老爹：“爸，這菜能打包嗎？”
“李金玲同學，這就塞不下了？”
在坐的所有人，都報以幸災樂禍的笑容。
酒過三巡，嶽父大人秦方遠突然轉過頭，看著周岩：“周岩，除了特色文旅酒店，你跟奇跡，是不是還有別的合作項目？”
“新海那邊的影視城，是星瀚建築負責設計的，”周岩笑著夾起一半龍蝦，放到秦若舒的盤子裏，“還有一個餐飲項目，暫時還沒啟動。”
“什麽項目？”秦方遠的興趣來了。
“在首都做快餐！”
周岩微微一笑：“您前一陣子應該也有了解，林大少爺跟巧江南的少東家在網上掐架，因為順不過這口氣，就找到了我。”
“我記得你跟雲中那邊那個程立東，搞了一個快餐項目，盈利還可以？”秦方遠皺起了眉頭，“首都那邊的人工成本可不低……”
“半成品預製菜，所有菜品，在車間內製成半成品，由冷鏈配送到快餐網點，”周岩笑了笑，“唯一需要投資的大麵積商鋪，由奇跡那邊解決……”
“那可就有賺頭了，”秦方遠臉上浮現出一絲笑容，“光是早餐的包子，利潤就不低吧？”
一旁的小舅，聽到秦方遠的評論，跟著笑了：“就是，周岩，你搞的那個自動包子機，終於有用武之地了……”
經小舅這麽一提醒，在坐的人都反應過來：這楊的快餐項目，就算在首都光賣早餐，利潤率應該也低不了。
而秦方遠皺著眉頭考慮了一陣子，抬起頭麵帶困惑地看著周岩：“我怎麽感覺你這個快餐項目，有點中餐標準化的意思呀！”
“就是中餐標準化，”周岩嘿嘿一笑，“一道菜的工序裏，難度比較高的環節，全都在工廠裏進行，食材配送到快餐店之後，廚師隻需要按照加工要求，將菜品做熟就可以了……”
小舅倒吸了一口涼氣：“感覺總有一天，飯店都會被這樣的做法給取代了！”
“怎麽可能，工業化的菜品，口味都是一模一樣，時間長了，總得換換口味……”
“也是……”秦方遠點了點頭，想了想，開口問，“周岩，小林自己出去了，你不打電話問一下，省的到時候沒辦法跟林崇文交代？”
“不用……”周岩剛想解釋，兜裏的手機突然響了，掏出來一看，樂了，“說曹操，曹操到了……”
住下之後，船員們自行活動。
周岩本想帶著林大少爺一起活動，誰知道大少爺住進金茂之後，就開著周岩那輛京a牌照的r8出去浪去了。
“得，林大少爺自己玩去了……”周岩有點無奈，迴頭看了看老爹老娘，“那你們去叫老秦潭門，我找人在江對麵定了飯店，老字號的本幫菜！”
“本幫菜？”秦若舒倒是聽說過魔都本幫菜的名頭，可具體是什麽滋味，倒沒嚐過。
“十九世紀，開埠之前，這邊隻是個小漁村，哪有什麽本地特色美食，開埠之後，蘇浙菜匯聚，時間長了……”周岩微微一笑，“魔都變成了大都市，本地人的自尊心空前膨脹，蘇菜浙菜，都配不上國際化的大都市，於是便有了本幫菜的說法……”
“哦……”秦若舒跟著笑了，“魔都人民還沒有首都人民實在呢，最起碼那邊沒有京菜的說法……”
周岩瞅了一下時間：“這些長輩們準備得應該差不多了，咱們去叫他們……”
周岩選的地方，是魔都錦繡織室的經理給提供的參考，一家老字號飯店，店麵的裝修，倒沒有多華麗，可卻多了幾分古樸。
飯店的店麵也就跟瑞陽食府差不多大，可店裏的客人倒是不少，坐得滿滿當當的。
從小就在店裏幫忙的李金玲對這樣的環境倒是感覺挺自在，拿著相機不停地拍這拍那。
“昨天有人給定了一個大包間，我姓周！周岩。”
“周先生，這邊請……”
包間的隔音措施做的不錯，進門之後，大廳裏的紛紛擾擾頓時消散。
名店，自然有名店的派頭。這邊跟周岩見過的其他老字號飯店差不多，菜單的製作自然沒得說，展現的是菜品最完美的一麵。
當然，價格也十分感人，隻有幾筷子的扣三絲，就上了六十，剩下的就更不用說了……
雖然小姨和小舅家已經步入中產階級了，可消費觀念還停留在以前的水平上，看著菜單上價格不菲的“小菜”，都沒好意思開口。
倒是一旁的嶽父大人秦方遠，知道周岩的身家，也沒客氣，便服務員笑了笑：“你們店裏的特色菜有那些？”
“八寶鴨、扣三絲、八寶辣醬、椒鹽排骨……”
秦方遠對著菜單瞅了一下：“你再給推薦幾個涼菜，幾個點心……”
“我們店裏比較受歡迎的涼菜，熏魚、醉雞、熗海蜇，還有烤麩，涼菜那一頁，基本上都是招牌……”
“那好，這個、這個……”
“親家公，你看看，還點個啥？”
熟悉自家兒子身家的周老爹，自然是挑好看的、貴的點，伸手指了指菜單：“來兩份雪花牛肋，瑤柱海皇粥和蒜蓉小青龍，按人頭，人手一份。再來一個蟹粉魚肚、一個鬆鼠桂魚。”
而後，小舅補了一個上湯鮮時蔬，女同胞們自然更青睞甜品，點了幾樣看起來不錯的。
蘇浙一帶的菜品，最大的特點就是精致。
要是在瑞陽食府，一群人點的將近三十道菜，差不多能擺好幾桌。而在這家店，八道涼菜，擺到桌子的外沿，還顯得空蕩蕩的。
至於酒，跟本幫菜搭配的自然是黃酒，魔都本地倒是有不少黃酒的品牌，不過在本地，最出名的自然還是紹興的古越龍山。
周岩和小舅都需要開車，不能喝酒，小姨夫也不能喝。
喜歡小酌的秦方遠和周正海，發現兩人喝實在是沒什麽意思，就卡上了周岩老娘、小妗子、小姨，還有嶽母大人。
在坐的有三個是餐飲行業的從業人員，動了幾筷子之後，發現涼菜的口味還可以，不由得對後麵的熱菜生出幾分期待來。
喝了幾杯酒，熱菜上來了。
第一道是性價比最低的扣三絲，原本是淮揚菜的刀工菜，幾年之後，會因為舌尖二，再次起飛。根據周岩的猜測，扣三絲之所以會被本幫菜吸收，是因為這道菜比較有技術含量。
扣三絲的口味，除了取決食材的挑選之外。還有賴於高湯的調製。而老字號的飯店，高湯根本就無需擔心。
扣三絲之後，是雪花牛肋、椒鹽排骨、蟹粉魚肚，前兩道適合下酒，另外一道因為“魚肚美容”，而大受女士歡迎。
一道開胃的鬆鼠桂魚之後，八寶鴨登場了。
北方沒有吃鴨的習慣，在坐的人都是淺嚐輒止，反倒是葷素不忌的李金玲，一邊開開心心地大快朵頤，一邊往弟弟的盤子裏添菜。
隻是，大小姐很快就為自己敞開肚皮吃後悔了：一道上湯時蔬粥調整了一下口味之後，壓軸的蒜蓉小青龍登場了。
看著眼前偌大的紅色澳龍，李金玲吞了一口口水，可憐兮兮地看著自家老爹：“爸，這菜能打包嗎？”
“李金玲同學，這就塞不下了？”
在坐的所有人，都報以幸災樂禍的笑容。
酒過三巡，嶽父大人秦方遠突然轉過頭，看著周岩：“周岩，除了特色文旅酒店，你跟奇跡，是不是還有別的合作項目？”
“新海那邊的影視城，是星瀚建築負責設計的，”周岩笑著夾起一半龍蝦，放到秦若舒的盤子裏，“還有一個餐飲項目，暫時還沒啟動。”
“什麽項目？”秦方遠的興趣來了。
“在首都做快餐！”
周岩微微一笑：“您前一陣子應該也有了解，林大少爺跟巧江南的少東家在網上掐架，因為順不過這口氣，就找到了我。”
“我記得你跟雲中那邊那個程立東，搞了一個快餐項目，盈利還可以？”秦方遠皺起了眉頭，“首都那邊的人工成本可不低……”
“半成品預製菜，所有菜品，在車間內製成半成品，由冷鏈配送到快餐網點，”周岩笑了笑，“唯一需要投資的大麵積商鋪，由奇跡那邊解決……”
“那可就有賺頭了，”秦方遠臉上浮現出一絲笑容，“光是早餐的包子，利潤就不低吧？”
一旁的小舅，聽到秦方遠的評論，跟著笑了：“就是，周岩，你搞的那個自動包子機，終於有用武之地了……”
經小舅這麽一提醒，在坐的人都反應過來：這楊的快餐項目，就算在首都光賣早餐，利潤率應該也低不了。
而秦方遠皺著眉頭考慮了一陣子，抬起頭麵帶困惑地看著周岩：“我怎麽感覺你這個快餐項目，有點中餐標準化的意思呀！”
“就是中餐標準化，”周岩嘿嘿一笑，“一道菜的工序裏，難度比較高的環節，全都在工廠裏進行，食材配送到快餐店之後，廚師隻需要按照加工要求，將菜品做熟就可以了……”
小舅倒吸了一口涼氣：“感覺總有一天，飯店都會被這樣的做法給取代了！”
“怎麽可能，工業化的菜品，口味都是一模一樣，時間長了，總得換換口味……”
“也是……”秦方遠點了點頭，想了想，開口問，“周岩，小林自己出去了，你不打電話問一下，省的到時候沒辦法跟林崇文交代？”
“不用……”周岩剛想解釋，兜裏的手機突然響了，掏出來一看，樂了，“說曹操，曹操到了……”