“石頭，怎麽又迴來了？”借著刷鍋的空檔，小舅李玉林跟周岩打了個招唿，“你老丈人那邊的問題解決了？”
“還沒呢，”周岩無奈地擺了擺手，“那顧客純粹就是找茬兒的，專挑那些生僻的菜品點，可老秦又死要麵子活受罪，接受點餐服務！”
“那倒不至於，”小舅笑了笑，“擱舊社會，瑞陽也是能挑四個幌子的館子，自然得有點餐的服務。”
“那是舊社會……”
舊社會，飯店門前的幌子的數量都是有講究的。
掛一個幌子的，“等級”最低，店裏有什麽，顧客就隻能吃什麽，類似於快餐店；掛兩個幌子的，隻要店裏有食材，廚師就能給你做；掛三個幌子的，等級比較高，隻要菜譜上有的，當場就得給你做出來！
至於，四個幌子的飯店，那可是最高等級的，想吃什麽，店裏就得給你做什麽……
便宜嶽父老秦同誌，似乎就因為在周記小館吃過飯，受了刺激，也搞出來這麽一個四個幌子的飯店才有的政策。
本來，在東陽這種偏僻的海邊小城，沒多少見識過大場麵的吃貨，而且瑞陽食府的廚師水平又比較過硬，很少遇到“硬茬子”。
隻不過，同行傾軋是不可避免的，而且東陽本地有好幾家兼營餐飲的五星級酒店……
“唉，石頭，找茬兒的那位，點的什麽菜？”
“開水白菜，”周岩無奈地笑了笑，“老楊圖省事兒，用高壓鍋燜煮，被人給抓住了。”
李玉林將刷好的鍋放迴灶上：“還有一個呢？”
“牡丹魚片！”
周岩撇了一眼養在池子裏的大大小小的草魚，神秘地笑了笑：“小舅，你想不想知道，這牡丹魚片，到底怎麽做？”
李玉林迴頭斜愣了周岩一眼：“剛才我可聽見了，小秦來了……”
“那……”
李玉林話鋒一轉：“說實話，我也好奇，牡丹魚片，到底是個什麽樣式兒的！”
“那還等什麽？！”
周岩激動地擼起袖子，套上圍裙，將水槽裏最肥的那條草魚拎出來，用刀背敲斷脊柱。
刮磷、切腹，片出薄片，用蔥薑料酒醃一下，裹上生粉，用擀麵杖敲成更薄的薄片。
“起鍋燒油！”
魚片炸成金黃色之後，撈出來控油，擺盤，再澆上已經燒好的醬汁，牡丹魚片就算是完成了。
全程在一旁觀摩的李玉林，見到一盤盤牡丹魚片出爐，覺得有點不可思議：“這麽簡單？”
“一看就會，一動手就廢！”周岩嘿嘿一笑，端起賣相最好的一盤，出了後廚。
“給，美女，你點的牡丹魚片！”
金黃色的魚片，配上酸甜開胃的番茄醬，自然是分外誘人……
隻是……
秦若舒抬頭看了一眼正在忙碌的小妗子，尷尬地搖了搖頭：“這不太好吧？”
“這個好說！”
周岩轉身又進了後廚，端出第二盤魚片來，送到小妗子跟前：“小妗子，這是咱們店新開發的菜品，牡丹魚片，你嚐一下……”
小妗子還沒來得及品嚐，一旁聞著香味的顧客倒是先急了：“老板娘，再加一個這個……”
“我們也想要一份嚐嚐！”
“俺也一樣！”
“me too！”
“……”
才過了不到一分鍾，周岩就不得不迴到廚房，宰了第二條草魚。
等周岩忙活完了，店裏基本上是人手一份牡丹魚片了。
“老周，我感覺這牡丹魚片好像也沒那麽複雜呀？！”
“當然，”周岩撇了撇嘴，“店裏的材料不全，我隻能做了個簡化版的，要是老楊拿這個去應付那些找茬兒的，估計能讓人給噴死……”
第二天，周岩再次“翹班”，幫著小舅賣完了早餐之後，就跑到了瑞陽。
這次，周岩總算是見到了對自己萬般不滿的秦方遠。倒是可以理解，任誰穿了二十年的小棉襖，差一點就被搶了，都不會給搶棉襖的人好臉色看。
不過，理解歸理解，該懟的周岩還是得懟一下，省得嶽父大人狂得沒邊了。
“秦叔叔，你們瑞陽的招牌可真夠亮的，這才一年多吧，就來了兩波砸招牌的！”
秦方遠自然能聽得出來周岩陰腔怪調之中隱藏的不滿，可當著眾多廚師的年，也不好給“流星”臉色看，隻是敷衍地笑了笑：“我也沒想到，這些同行會這麽缺德……”
“那個老楊，食材你們都準備好了嗎？”
王顧左右而言他。
總廚老楊朝一旁的幫廚使了個眼色，苟著隨即麻溜地從冷藏櫃裏拿出一隻肥鴨子，放到周岩跟前的案板上。
無論是八寶扒鴨、傳統的三套鴨，還是江浙一帶的八寶葫蘆鴨，都比較考量廚師的刀工。
隻是，淮河以北，吃鴨的人很少，因此東陽這邊的能夠整鴨、整雞脫骨的廚師不多。
周岩拎起鴨子，掂量了一下，隨手拿起案板上的菜單，在鴨脖根部開了個口子，借著又把鴨脖子給沿著頸椎一節一節切斷了，取出來……
周岩忙活的時候，周圍的一群主廚全都聚精會神地看著。
鴨脖之後，是內髒，然後就是鎖骨、翅骨，接下來是肋骨脊柱、盆骨，最後一步把腿骨斷筋，抽出來。
剩下的工作流比較簡單了，往鴨肚子裏填糯米、蓮子等“八寶”，過油炸一下定型……
“老邢……”看熱鬧的秦方遠輕輕地推了推自己手下刀工最好的大廚，朝對方努了努嘴，“整鴨脫骨，你能辦到嗎？”
“夠嗆！”老邢搖了搖頭，“想要脫骨，最起碼得了解鴨子的骨架，每個十年八載的，根本就練不出來？”
“十年八載？”秦方遠氣不打一處來，“滿打滿算，那小子才學了幾年廚師？”
“秦總，人跟人能一樣嗎？人家天生的廚師胚子……”老邢微微歎了口氣，“幸虧李玉林野心不大，要不然咱們可就麻煩了，這麽一個全能選手，隨便到哪裏，很快就就能拉起一支廚師隊伍……”
秦方遠都不知道自己該高興，還是還該鬱悶了：這小混球將來有可能會成為我女婿，按理說我應該高興才對，可為什麽我就高興不起來呢？
鴨子放進砂鍋裏開火之後，周岩又從一旁的魚缸裏拉出一條青魚，做牡丹魚片。
瑞陽食府這邊的材料比小舅的店裏齊全，做的時候，周岩就拉滿了逼格：去腥、裹粉、炸製，還有的步驟，一步也沒缺了。
擺完盤的時候，黃瓜片作葉，牡丹花絲做蕊，再澆上晶瑩剔透的紅色的薑汁兒，足以配得上國色天香。
而便宜嶽父秦方遠關心的自然不是周岩的作品：“老許，這個菜你能做出來嗎？”
“應該可以吧……”
“還沒呢，”周岩無奈地擺了擺手，“那顧客純粹就是找茬兒的，專挑那些生僻的菜品點，可老秦又死要麵子活受罪，接受點餐服務！”
“那倒不至於，”小舅笑了笑，“擱舊社會，瑞陽也是能挑四個幌子的館子，自然得有點餐的服務。”
“那是舊社會……”
舊社會，飯店門前的幌子的數量都是有講究的。
掛一個幌子的，“等級”最低，店裏有什麽，顧客就隻能吃什麽，類似於快餐店；掛兩個幌子的，隻要店裏有食材，廚師就能給你做；掛三個幌子的，等級比較高，隻要菜譜上有的，當場就得給你做出來！
至於，四個幌子的飯店，那可是最高等級的，想吃什麽，店裏就得給你做什麽……
便宜嶽父老秦同誌，似乎就因為在周記小館吃過飯，受了刺激，也搞出來這麽一個四個幌子的飯店才有的政策。
本來，在東陽這種偏僻的海邊小城，沒多少見識過大場麵的吃貨，而且瑞陽食府的廚師水平又比較過硬，很少遇到“硬茬子”。
隻不過，同行傾軋是不可避免的，而且東陽本地有好幾家兼營餐飲的五星級酒店……
“唉，石頭，找茬兒的那位，點的什麽菜？”
“開水白菜，”周岩無奈地笑了笑，“老楊圖省事兒，用高壓鍋燜煮，被人給抓住了。”
李玉林將刷好的鍋放迴灶上：“還有一個呢？”
“牡丹魚片！”
周岩撇了一眼養在池子裏的大大小小的草魚，神秘地笑了笑：“小舅，你想不想知道，這牡丹魚片，到底怎麽做？”
李玉林迴頭斜愣了周岩一眼：“剛才我可聽見了，小秦來了……”
“那……”
李玉林話鋒一轉：“說實話，我也好奇，牡丹魚片，到底是個什麽樣式兒的！”
“那還等什麽？！”
周岩激動地擼起袖子，套上圍裙，將水槽裏最肥的那條草魚拎出來，用刀背敲斷脊柱。
刮磷、切腹，片出薄片，用蔥薑料酒醃一下，裹上生粉，用擀麵杖敲成更薄的薄片。
“起鍋燒油！”
魚片炸成金黃色之後，撈出來控油，擺盤，再澆上已經燒好的醬汁，牡丹魚片就算是完成了。
全程在一旁觀摩的李玉林，見到一盤盤牡丹魚片出爐，覺得有點不可思議：“這麽簡單？”
“一看就會，一動手就廢！”周岩嘿嘿一笑，端起賣相最好的一盤，出了後廚。
“給，美女，你點的牡丹魚片！”
金黃色的魚片，配上酸甜開胃的番茄醬，自然是分外誘人……
隻是……
秦若舒抬頭看了一眼正在忙碌的小妗子，尷尬地搖了搖頭：“這不太好吧？”
“這個好說！”
周岩轉身又進了後廚，端出第二盤魚片來，送到小妗子跟前：“小妗子，這是咱們店新開發的菜品，牡丹魚片，你嚐一下……”
小妗子還沒來得及品嚐，一旁聞著香味的顧客倒是先急了：“老板娘，再加一個這個……”
“我們也想要一份嚐嚐！”
“俺也一樣！”
“me too！”
“……”
才過了不到一分鍾，周岩就不得不迴到廚房，宰了第二條草魚。
等周岩忙活完了，店裏基本上是人手一份牡丹魚片了。
“老周，我感覺這牡丹魚片好像也沒那麽複雜呀？！”
“當然，”周岩撇了撇嘴，“店裏的材料不全，我隻能做了個簡化版的，要是老楊拿這個去應付那些找茬兒的，估計能讓人給噴死……”
第二天，周岩再次“翹班”，幫著小舅賣完了早餐之後，就跑到了瑞陽。
這次，周岩總算是見到了對自己萬般不滿的秦方遠。倒是可以理解，任誰穿了二十年的小棉襖，差一點就被搶了，都不會給搶棉襖的人好臉色看。
不過，理解歸理解，該懟的周岩還是得懟一下，省得嶽父大人狂得沒邊了。
“秦叔叔，你們瑞陽的招牌可真夠亮的，這才一年多吧，就來了兩波砸招牌的！”
秦方遠自然能聽得出來周岩陰腔怪調之中隱藏的不滿，可當著眾多廚師的年，也不好給“流星”臉色看，隻是敷衍地笑了笑：“我也沒想到，這些同行會這麽缺德……”
“那個老楊，食材你們都準備好了嗎？”
王顧左右而言他。
總廚老楊朝一旁的幫廚使了個眼色，苟著隨即麻溜地從冷藏櫃裏拿出一隻肥鴨子，放到周岩跟前的案板上。
無論是八寶扒鴨、傳統的三套鴨，還是江浙一帶的八寶葫蘆鴨，都比較考量廚師的刀工。
隻是，淮河以北，吃鴨的人很少，因此東陽這邊的能夠整鴨、整雞脫骨的廚師不多。
周岩拎起鴨子，掂量了一下，隨手拿起案板上的菜單，在鴨脖根部開了個口子，借著又把鴨脖子給沿著頸椎一節一節切斷了，取出來……
周岩忙活的時候，周圍的一群主廚全都聚精會神地看著。
鴨脖之後，是內髒，然後就是鎖骨、翅骨，接下來是肋骨脊柱、盆骨，最後一步把腿骨斷筋，抽出來。
剩下的工作流比較簡單了，往鴨肚子裏填糯米、蓮子等“八寶”，過油炸一下定型……
“老邢……”看熱鬧的秦方遠輕輕地推了推自己手下刀工最好的大廚，朝對方努了努嘴，“整鴨脫骨，你能辦到嗎？”
“夠嗆！”老邢搖了搖頭，“想要脫骨，最起碼得了解鴨子的骨架，每個十年八載的，根本就練不出來？”
“十年八載？”秦方遠氣不打一處來，“滿打滿算，那小子才學了幾年廚師？”
“秦總，人跟人能一樣嗎？人家天生的廚師胚子……”老邢微微歎了口氣，“幸虧李玉林野心不大，要不然咱們可就麻煩了，這麽一個全能選手，隨便到哪裏，很快就就能拉起一支廚師隊伍……”
秦方遠都不知道自己該高興，還是還該鬱悶了：這小混球將來有可能會成為我女婿，按理說我應該高興才對，可為什麽我就高興不起來呢？
鴨子放進砂鍋裏開火之後，周岩又從一旁的魚缸裏拉出一條青魚，做牡丹魚片。
瑞陽食府這邊的材料比小舅的店裏齊全，做的時候，周岩就拉滿了逼格：去腥、裹粉、炸製，還有的步驟，一步也沒缺了。
擺完盤的時候，黃瓜片作葉，牡丹花絲做蕊，再澆上晶瑩剔透的紅色的薑汁兒，足以配得上國色天香。
而便宜嶽父秦方遠關心的自然不是周岩的作品：“老許，這個菜你能做出來嗎？”
“應該可以吧……”