陸雲心情大好,說幹就幹。
轉念又一想,改良她的粉不如做新粉,但是要做什麽粉好呢?桂林米粉?豬腳粉?三鮮粉?
呃……這些好像都太過複雜了,而且現代人的口味不一定適合古代人。對了,弄一個生榨米粉吧……
生榨米粉很容易做,而且味道獨特,有陳年酵酸,這裏的人有吃餿米的習慣,自然也會喜歡吃這種粉。
當然,受不受歡迎,還得需市場檢驗。明天就先做一頓,讓他們試吃看看,如果確實不錯,那就推而廣之。
把陸寧兒叫到廚房,說了自己的想法。陸寧兒半信半疑。
陸雲道:“試試吧,檢驗真理的唯一標準就是實踐。”
陸寧兒懵懵懂懂,隻覺得他說話越來越怪,很多話自己都挺不明白。陸雲不再多言,吩咐她碾米。做生榨米粉,需要把米粒碾成粉末,拌水成米漿,煮五成熟後像麵粉一樣搓揉成團。
最後密封發酵,令其產生酵母菌,如此才能做出獨特的味道來。
做好這一切,已到亥時,便各自迴屋睡覺。
第二天,陸雲吩咐陸寧兒去菜市場購買材料,自己則留在家裏製作漏勺。這是一種製米粉的工具。從屋後找到一截粗大的竹筒,截斷,隻取了有竹節的那一段。在竹節截麵鑽出密密麻麻如同蚯蚓般大小的漏孔。如此一來,漏勺的主體部分就做好了,接著做了一塊扁平的木塞,用一根細圓的短木做為杠杆,木塞和杠杆取了位置固定好,杠杆另一頭則連住漏勺。隻要漏勺裏放置米粉團,蓋上木塞,用力擠壓杠杆,漏勺受力,漏孔自然就會擠壓出一條條的米粉來。
完全做好之後,試了一下,米粉條大小粗細出得十分均勻,工具非常好用,略有成就感。
做好這一切,陸寧兒也已買菜迴來。
陸雲大喜,吩咐架鍋熬製豬骨頭湯。陸寧兒奇怪道:“這些豬骨頭很賤,屠戶一般都是扔掉的,我們拿來熬湯有什麽用?”
臥槽!扔掉的?這是怎麽迴事?
“那你做粉一般都用什麽湯拌粉?”陸雲問。
“羊貴豬賤,我一般都用羊骨頭熬湯。”
陸雲腹誹:“貴是貴了,可是你也沒處理好騷味,難怪每次吃的時候都有一股淡淡的膻味兒。哎,好東西都被你糟蹋了。”嘴上卻道:“不是不用錢嘛,我們以後都用豬的賤骨頭來熬高湯。”
“對了,桂皮、八角、花椒、薑片、甘草、羅漢果等都買迴來了嗎?”陸雲又道。
陸寧兒眉頭皺了皺,不解道:“買是買了,可這些都是在藥店買的,都是藥材,陸大哥拿來幹嘛?”
“嘿嘿,這你就不懂了吧。我們做粉最重要的是湯,湯做的好,粉就會很好吃。這做湯的學問可大了去了,你仔細看好了。”
陸雲說著,用紗布包了這些材料放入鍋中一起熬製。
接著就是剁碎肉,加入水、醬油、鹽、酸菜,煮製成濃濃的碎肉湯汁,最後切好蔥花。
一切準備就緒,陸雲再次檢驗米粉團。經過一夜半天的發酵,確實有些微酸了,陸雲便用漏勺擠出米粉條,漏進滾水之中,一分鍾便撈起,裝進兩個碗裏,隨後舀了熬製好的高湯倒入其中,最後加濃鬱的肉湯汁,最後放上蔥花……
陸雲一邊做,一遍流口水。而一旁的陸寧兒已經目瞪口呆。
粉還有這麽做的?怎麽會這般香?
她也顧不得燙,迫不及待用筷子夾起米粉吃了一口。好軟好滑,還很香,其中還有一股微酸,酸中有鹹,鹹中帶甜,三種味道融合在一起……
這粉……說是平生吃過的最好的粉也不為過啊。
隻是,這還是米嗎?如果不是她親自磨的米粒,她簡直不敢相信這是米做的。
“精華在湯中,而不是粉條,吃一口粉條,再吃一口湯才是人間美味……”陸雲笑道。
她一愣,照著陸雲的說法,又吃了一口湯,頓時覺得舌燦蓮花,渾身舒坦。
湯裏有一股淡淡的酸味兒,還有各種味道混合在一起,味道濃鬱,而且蔥花最後提了香氣。吃一口就令她終身難忘。
一碗粉在一盞茶之間被她吃個幹淨。一抹嘴,歎了一口氣,望向陸雲的眼神都有些不一樣了。
“真的可以讓我做這樣的粉來賣?”她小心翼翼問道,生怕陸雲反悔一般。
陸雲點點頭:“當然了,你不是還指著它掙很多銀子麽?”
陸寧兒兩眼發光,點點頭。陸雲從她眼裏看到了興奮的光芒。
“那這粉的做法,你會了嗎?”
“會了。等會兒我給弟弟和爹爹做兩碗,還請陸大哥在一旁指點才行。”
陸雲點頭,孺子可教。隨即想到一個最大的問題,又道:“你覺得這種粉能大賣嗎?”
“當然了!這是我吃過的最好吃的粉,肯定能大賣的。”她自信道,臉上滿是堅定。
“那可能就需要批量來做了,成本也能大大降低。隻是,你打算一碗賣多少錢?”陸雲道。
定價是個大問題,定得好,可以掙取最大的利潤,又能自主抑製賣量,不至於把她累倒。
“還賣六文?”她試著問道。
陸雲搖搖頭:“你原來的粉就賣六文,這種粉比原來的粉工序要複雜得多,也美味得多,一碗就賣八文吧。”
陸寧兒很高興,忙道:“那明天早上就出去擺攤吧。”
陸雲皺著眉頭道:“這麽急?”
“怎麽?”她有些疑惑。
陸雲道:“如果明天要出去擺攤,那前期要做很多工作。米要攆,今天熬的高湯也不夠,碎肉汁也要多做一些才行。”
陸寧兒笑道:“這好辦呀,現在就再去買齊材料做出來就好啦。”她倒是不怕累著,一副興致勃勃的樣子。
陸雲道:“不急。你先聽我說。你做這個東西要分好工序。白天賣粉,晚上做粉。而晚上也隻能碾米做成米麵團發酵。高湯也是晚上熬。而碎肉汁必須早起來做,因為必須要新鮮,幸好做碎肉汁很簡單,可以現做不需耗時……”
陸寧兒點點頭:“還是陸大哥想得周到。”
陸雲道:“那這樣,你現在也吃飽了。我們先把廚房收拾一下。”
“收拾?廚房裏什麽也沒有呀,還需要收拾嗎?”
陸雲笑道:“是擦洗,廚房要時刻保持幹淨清潔。”
“可是,廚房剛修葺得一幹二淨,一點都不髒啊,還要擦洗?”她奇怪道。
陸雲很難跟她講明白衛生的重要性。隻是道:“當然了,廚房裏一點灰塵都不能有,一點汙跡也不能有,每天產生的廢棄物也要裝好,及時扔掉……這是最基本的衛生標準,也是廚房的規矩,明白嗎?”
“哦,我怎麽沒聽說過這個規矩?”
陸雲笑道:“你自然沒聽說過,因為這是我定的規矩。澡房、茅房也都有一套規矩,以後都要遵規矩來,明白嗎?”
在陸雲的帶領和監督下,廚房被擦拭得幹幹淨淨,一塵不染。
“好幹淨!隻是這修葺的冤枉錢花了不少。”陸寧兒道。
“怎麽?你覺得花冤枉了?”
陸寧兒搖搖頭:“我也說不好了。”
陸雲苦笑。對於古人來說,享受優質的生活和心靈的安逸可能他們無法理解,而自己,確實需要這些。這已經不是錢的問題。他現在暫時不缺錢。而且他還想好了。如果牙行真的來收宅子,他就會毫不猶豫的掏錢買下來。
廚房被清理得一塵不染之後,兩人開始碾米。
一個大大的石磨,上下兩瓣,上石磨有洞,洞上套著一個漏鬥,裝有米粒。下石磨有槽,大米被磨成粉變成米漿一樣的液體流入槽道。之後是煮五成熟,然後揉成團,做好半桶米麵團,用紗布覆蓋,放在陰涼的地方發酵。
豬骨頭也從屠戶處拿迴來了一些,換了大鍋繼續熬。
夜幕降臨的時候,陸叔和陸璟迴到家裏,頓時聞到了一股奇特的味道。倆人不約而同到了廚房,看到潔淨如新的廚房賞心悅目,又看到兩人正在忙碌的燉著東西,有些好奇。
可下一刻,就看到陸寧兒把兩碗色香味俱全的湯粉端到跟前,一股撲鼻的香氣傳入鼻孔,禁不住吞了口唾沫。
“姐姐,這是什麽湯粉?怎麽這般香?”陸璟急道。
陸寧兒支支吾吾說不出來,才想起這湯粉竟然還沒有名字,不自覺望向陸雲。
陸雲道:“陸記生榨米粉。”
“好名字……好名字……”陸叔點頭道。
“好吃……好吃……”陸璟已經聽不到了,整個頭埋在碗裏,狼吞虎咽。
“爹爹……別說了……快吃……快吃……”陸璟說話含含糊糊,隻顧著吃了。
陸寧兒掩嘴偷笑。
陸叔瞪了一眼女兒,吞了口唾沫,再也顧不得斯文,忙吃了一大口,粉連同湯一起入口,頓時覺得天下美妙滋味盡在其中。感慨道:“美味呀,這是老夫吃過的最美味的湯粉了。”
陸寧兒兩眼放光,立刻道:“那明天女兒就做這種粉來賣了,希望能盡快掙到足夠的銀子。”
陸璟道:“這粉這麽美味,一定可以的。隻是,姐,你能不能再幫我添一碗?”
陸寧兒奇怪道:“你已經吃了很多了,還要吃?會吃壞肚子的。”
“不會的,不會的,我正在長身體的時候,能吃很多的,不怕撐……”陸璟遞過大碗,偷偷嘀咕道:“這麽好吃,就算撐死也不管了……”
陸寧兒接過碗,白了他一眼,轉身再去下生榨米粉。陸叔突然道:“寧兒,也給爹爹添一碗兒。”
陸寧兒一聽爹爹這話,撲哧一聲笑了出來。
……
轉念又一想,改良她的粉不如做新粉,但是要做什麽粉好呢?桂林米粉?豬腳粉?三鮮粉?
呃……這些好像都太過複雜了,而且現代人的口味不一定適合古代人。對了,弄一個生榨米粉吧……
生榨米粉很容易做,而且味道獨特,有陳年酵酸,這裏的人有吃餿米的習慣,自然也會喜歡吃這種粉。
當然,受不受歡迎,還得需市場檢驗。明天就先做一頓,讓他們試吃看看,如果確實不錯,那就推而廣之。
把陸寧兒叫到廚房,說了自己的想法。陸寧兒半信半疑。
陸雲道:“試試吧,檢驗真理的唯一標準就是實踐。”
陸寧兒懵懵懂懂,隻覺得他說話越來越怪,很多話自己都挺不明白。陸雲不再多言,吩咐她碾米。做生榨米粉,需要把米粒碾成粉末,拌水成米漿,煮五成熟後像麵粉一樣搓揉成團。
最後密封發酵,令其產生酵母菌,如此才能做出獨特的味道來。
做好這一切,已到亥時,便各自迴屋睡覺。
第二天,陸雲吩咐陸寧兒去菜市場購買材料,自己則留在家裏製作漏勺。這是一種製米粉的工具。從屋後找到一截粗大的竹筒,截斷,隻取了有竹節的那一段。在竹節截麵鑽出密密麻麻如同蚯蚓般大小的漏孔。如此一來,漏勺的主體部分就做好了,接著做了一塊扁平的木塞,用一根細圓的短木做為杠杆,木塞和杠杆取了位置固定好,杠杆另一頭則連住漏勺。隻要漏勺裏放置米粉團,蓋上木塞,用力擠壓杠杆,漏勺受力,漏孔自然就會擠壓出一條條的米粉來。
完全做好之後,試了一下,米粉條大小粗細出得十分均勻,工具非常好用,略有成就感。
做好這一切,陸寧兒也已買菜迴來。
陸雲大喜,吩咐架鍋熬製豬骨頭湯。陸寧兒奇怪道:“這些豬骨頭很賤,屠戶一般都是扔掉的,我們拿來熬湯有什麽用?”
臥槽!扔掉的?這是怎麽迴事?
“那你做粉一般都用什麽湯拌粉?”陸雲問。
“羊貴豬賤,我一般都用羊骨頭熬湯。”
陸雲腹誹:“貴是貴了,可是你也沒處理好騷味,難怪每次吃的時候都有一股淡淡的膻味兒。哎,好東西都被你糟蹋了。”嘴上卻道:“不是不用錢嘛,我們以後都用豬的賤骨頭來熬高湯。”
“對了,桂皮、八角、花椒、薑片、甘草、羅漢果等都買迴來了嗎?”陸雲又道。
陸寧兒眉頭皺了皺,不解道:“買是買了,可這些都是在藥店買的,都是藥材,陸大哥拿來幹嘛?”
“嘿嘿,這你就不懂了吧。我們做粉最重要的是湯,湯做的好,粉就會很好吃。這做湯的學問可大了去了,你仔細看好了。”
陸雲說著,用紗布包了這些材料放入鍋中一起熬製。
接著就是剁碎肉,加入水、醬油、鹽、酸菜,煮製成濃濃的碎肉湯汁,最後切好蔥花。
一切準備就緒,陸雲再次檢驗米粉團。經過一夜半天的發酵,確實有些微酸了,陸雲便用漏勺擠出米粉條,漏進滾水之中,一分鍾便撈起,裝進兩個碗裏,隨後舀了熬製好的高湯倒入其中,最後加濃鬱的肉湯汁,最後放上蔥花……
陸雲一邊做,一遍流口水。而一旁的陸寧兒已經目瞪口呆。
粉還有這麽做的?怎麽會這般香?
她也顧不得燙,迫不及待用筷子夾起米粉吃了一口。好軟好滑,還很香,其中還有一股微酸,酸中有鹹,鹹中帶甜,三種味道融合在一起……
這粉……說是平生吃過的最好的粉也不為過啊。
隻是,這還是米嗎?如果不是她親自磨的米粒,她簡直不敢相信這是米做的。
“精華在湯中,而不是粉條,吃一口粉條,再吃一口湯才是人間美味……”陸雲笑道。
她一愣,照著陸雲的說法,又吃了一口湯,頓時覺得舌燦蓮花,渾身舒坦。
湯裏有一股淡淡的酸味兒,還有各種味道混合在一起,味道濃鬱,而且蔥花最後提了香氣。吃一口就令她終身難忘。
一碗粉在一盞茶之間被她吃個幹淨。一抹嘴,歎了一口氣,望向陸雲的眼神都有些不一樣了。
“真的可以讓我做這樣的粉來賣?”她小心翼翼問道,生怕陸雲反悔一般。
陸雲點點頭:“當然了,你不是還指著它掙很多銀子麽?”
陸寧兒兩眼發光,點點頭。陸雲從她眼裏看到了興奮的光芒。
“那這粉的做法,你會了嗎?”
“會了。等會兒我給弟弟和爹爹做兩碗,還請陸大哥在一旁指點才行。”
陸雲點頭,孺子可教。隨即想到一個最大的問題,又道:“你覺得這種粉能大賣嗎?”
“當然了!這是我吃過的最好吃的粉,肯定能大賣的。”她自信道,臉上滿是堅定。
“那可能就需要批量來做了,成本也能大大降低。隻是,你打算一碗賣多少錢?”陸雲道。
定價是個大問題,定得好,可以掙取最大的利潤,又能自主抑製賣量,不至於把她累倒。
“還賣六文?”她試著問道。
陸雲搖搖頭:“你原來的粉就賣六文,這種粉比原來的粉工序要複雜得多,也美味得多,一碗就賣八文吧。”
陸寧兒很高興,忙道:“那明天早上就出去擺攤吧。”
陸雲皺著眉頭道:“這麽急?”
“怎麽?”她有些疑惑。
陸雲道:“如果明天要出去擺攤,那前期要做很多工作。米要攆,今天熬的高湯也不夠,碎肉汁也要多做一些才行。”
陸寧兒笑道:“這好辦呀,現在就再去買齊材料做出來就好啦。”她倒是不怕累著,一副興致勃勃的樣子。
陸雲道:“不急。你先聽我說。你做這個東西要分好工序。白天賣粉,晚上做粉。而晚上也隻能碾米做成米麵團發酵。高湯也是晚上熬。而碎肉汁必須早起來做,因為必須要新鮮,幸好做碎肉汁很簡單,可以現做不需耗時……”
陸寧兒點點頭:“還是陸大哥想得周到。”
陸雲道:“那這樣,你現在也吃飽了。我們先把廚房收拾一下。”
“收拾?廚房裏什麽也沒有呀,還需要收拾嗎?”
陸雲笑道:“是擦洗,廚房要時刻保持幹淨清潔。”
“可是,廚房剛修葺得一幹二淨,一點都不髒啊,還要擦洗?”她奇怪道。
陸雲很難跟她講明白衛生的重要性。隻是道:“當然了,廚房裏一點灰塵都不能有,一點汙跡也不能有,每天產生的廢棄物也要裝好,及時扔掉……這是最基本的衛生標準,也是廚房的規矩,明白嗎?”
“哦,我怎麽沒聽說過這個規矩?”
陸雲笑道:“你自然沒聽說過,因為這是我定的規矩。澡房、茅房也都有一套規矩,以後都要遵規矩來,明白嗎?”
在陸雲的帶領和監督下,廚房被擦拭得幹幹淨淨,一塵不染。
“好幹淨!隻是這修葺的冤枉錢花了不少。”陸寧兒道。
“怎麽?你覺得花冤枉了?”
陸寧兒搖搖頭:“我也說不好了。”
陸雲苦笑。對於古人來說,享受優質的生活和心靈的安逸可能他們無法理解,而自己,確實需要這些。這已經不是錢的問題。他現在暫時不缺錢。而且他還想好了。如果牙行真的來收宅子,他就會毫不猶豫的掏錢買下來。
廚房被清理得一塵不染之後,兩人開始碾米。
一個大大的石磨,上下兩瓣,上石磨有洞,洞上套著一個漏鬥,裝有米粒。下石磨有槽,大米被磨成粉變成米漿一樣的液體流入槽道。之後是煮五成熟,然後揉成團,做好半桶米麵團,用紗布覆蓋,放在陰涼的地方發酵。
豬骨頭也從屠戶處拿迴來了一些,換了大鍋繼續熬。
夜幕降臨的時候,陸叔和陸璟迴到家裏,頓時聞到了一股奇特的味道。倆人不約而同到了廚房,看到潔淨如新的廚房賞心悅目,又看到兩人正在忙碌的燉著東西,有些好奇。
可下一刻,就看到陸寧兒把兩碗色香味俱全的湯粉端到跟前,一股撲鼻的香氣傳入鼻孔,禁不住吞了口唾沫。
“姐姐,這是什麽湯粉?怎麽這般香?”陸璟急道。
陸寧兒支支吾吾說不出來,才想起這湯粉竟然還沒有名字,不自覺望向陸雲。
陸雲道:“陸記生榨米粉。”
“好名字……好名字……”陸叔點頭道。
“好吃……好吃……”陸璟已經聽不到了,整個頭埋在碗裏,狼吞虎咽。
“爹爹……別說了……快吃……快吃……”陸璟說話含含糊糊,隻顧著吃了。
陸寧兒掩嘴偷笑。
陸叔瞪了一眼女兒,吞了口唾沫,再也顧不得斯文,忙吃了一大口,粉連同湯一起入口,頓時覺得天下美妙滋味盡在其中。感慨道:“美味呀,這是老夫吃過的最美味的湯粉了。”
陸寧兒兩眼放光,立刻道:“那明天女兒就做這種粉來賣了,希望能盡快掙到足夠的銀子。”
陸璟道:“這粉這麽美味,一定可以的。隻是,姐,你能不能再幫我添一碗?”
陸寧兒奇怪道:“你已經吃了很多了,還要吃?會吃壞肚子的。”
“不會的,不會的,我正在長身體的時候,能吃很多的,不怕撐……”陸璟遞過大碗,偷偷嘀咕道:“這麽好吃,就算撐死也不管了……”
陸寧兒接過碗,白了他一眼,轉身再去下生榨米粉。陸叔突然道:“寧兒,也給爹爹添一碗兒。”
陸寧兒一聽爹爹這話,撲哧一聲笑了出來。
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