不知為何江雨看到這高湯卻突然想到了“增之一分則太長，減之一分則太短。”這句，此句雖是戰國楚地的文學大家宋玉在《登徒子好色賦》裏對於東家之女姿色的描繪，但江雨卻覺得此時此句用在這高湯的熬製上卻是恰到好處，堪稱完美。這高湯的熬製一般需要十幾個小時，有時甚至是一宿的時間，火不能斷卻也不能太旺。太小骨頭與香料的精髓融不到湯裏去，太大則又容易將這二者的味道給弄的不倫不類的，故而這高湯裏其實也蘊含著很大的學問。
高湯熬製香料有些浮在湯麵，有些沉在水底，當然中間的也是有的。被煮了許久，骨頭上黏連或是卡在骨頭縫裏的細小的肉屑被熱水滾的翻了出來浮在湯麵上。肉北剔除了，煮長了的骨頭，有的被煮爛了透了的便化作細細小小的碎末，融在微白的湯裏。湯本是清水，但兌了肉和香料煮的再篩去碎屑留下來的便是有些微微發暗、發白的湯水，散著隱隱的肉香。肉香也並非是單單的肉味夾雜著些子麻麻的花椒味，甚是誘人，讓江雨嘴裏有些泛水，得虧他緊閉著嘴，不然那酸水怕是要順著嘴角流下來嘍！
高湯向來是“大道至簡”的東西，大繁至簡，有時候看似普普通通如同白水的高湯，其味也濃滑入腹內便是一種極好的享受。瑣碎繁雜的東西是否真的幾天呢？白衣素水是否就是毫無價值的呢？想要完全觀其價值或許還須看看他的背後和內在的物件，難道不是嗎？
當然一碗上好的餛飩不僅僅在於一碗好的高湯，高湯固然是最為關鍵的部分。然而倘若隻澆上一碗高湯，味道雖好卻也未免太過於單調，這小販自然是最為知道的了。老頭澆完高湯又放了些子蝦米，這蝦米不是大龍蝦的那種而是那種小的不足以塞牙縫的那種。別看它小但要是配餛飩確實最好的“佐料”，雖然人們是愛吃大龍蝦的，但在此時人們通常喜歡的大龍蝦或是小龍蝦卻並非是最好的陪襯。倘若用它們來配，隻會搶了這主角的風頭。而小蝦米在此時的優勢便彰顯出來了，這個平時默默無聞誰都不曾注意的小東西竟成就了一道美味佳肴。
當然這小蝦米不是單單隻有它一個，也需要有佐料來幫助提味，其中最主要的佐料便是鹽巴，一是增味，二便是繼續保存了。
撒上小蝦米的餛飩是帶著微微鮮味兒的，這鮮味兒並不是什麽海鮮之類的，可算是河鮮。再配上蔥花香菜、滴上幾滴香油，真是絕美的搭配。同時一道絕美的佳肴便就此誕生了。
高湯熬製香料有些浮在湯麵，有些沉在水底，當然中間的也是有的。被煮了許久，骨頭上黏連或是卡在骨頭縫裏的細小的肉屑被熱水滾的翻了出來浮在湯麵上。肉北剔除了，煮長了的骨頭，有的被煮爛了透了的便化作細細小小的碎末，融在微白的湯裏。湯本是清水，但兌了肉和香料煮的再篩去碎屑留下來的便是有些微微發暗、發白的湯水，散著隱隱的肉香。肉香也並非是單單的肉味夾雜著些子麻麻的花椒味，甚是誘人，讓江雨嘴裏有些泛水，得虧他緊閉著嘴，不然那酸水怕是要順著嘴角流下來嘍！
高湯向來是“大道至簡”的東西，大繁至簡，有時候看似普普通通如同白水的高湯，其味也濃滑入腹內便是一種極好的享受。瑣碎繁雜的東西是否真的幾天呢？白衣素水是否就是毫無價值的呢？想要完全觀其價值或許還須看看他的背後和內在的物件，難道不是嗎？
當然一碗上好的餛飩不僅僅在於一碗好的高湯，高湯固然是最為關鍵的部分。然而倘若隻澆上一碗高湯，味道雖好卻也未免太過於單調，這小販自然是最為知道的了。老頭澆完高湯又放了些子蝦米，這蝦米不是大龍蝦的那種而是那種小的不足以塞牙縫的那種。別看它小但要是配餛飩確實最好的“佐料”，雖然人們是愛吃大龍蝦的，但在此時人們通常喜歡的大龍蝦或是小龍蝦卻並非是最好的陪襯。倘若用它們來配，隻會搶了這主角的風頭。而小蝦米在此時的優勢便彰顯出來了，這個平時默默無聞誰都不曾注意的小東西竟成就了一道美味佳肴。
當然這小蝦米不是單單隻有它一個，也需要有佐料來幫助提味，其中最主要的佐料便是鹽巴，一是增味，二便是繼續保存了。
撒上小蝦米的餛飩是帶著微微鮮味兒的，這鮮味兒並不是什麽海鮮之類的，可算是河鮮。再配上蔥花香菜、滴上幾滴香油，真是絕美的搭配。同時一道絕美的佳肴便就此誕生了。