第一百一十二章 熏魚
穿成農家寡婦，帶閨蜜養崽致富 作者：張跋扈 投票推薦 加入書簽 留言反饋
裴父笑嗬嗬的說：“這是我下午熬好的，然後我用井水冰著了，換了好幾次水，總擔心不夠涼，這一天做菜熱了吧。”
“真好喝，今天的疲憊，一下子就沒了。”裴月之把碗裏的酸梅湯一飲而盡。
柳圓圓聽到裴月之說是涼的時候，也喝了幾大口，一聽到是裴父這麽用心的，還有點不好意思了。
“裴叔您真用心，這是我喝過最好的酸梅湯。”
“哈哈，你這孩子太會說話了，再來一碗。”裴父被說的心花怒放，當場又倒了一碗給她。
這會兒其他人都躺下了，裴月之就讓柳圓圓也先迴去了，自己則是和裴父一起處理豬肘子。
“爹，雲止過幾天可能要去喬家幫忙，到時候你能幫我去店裏幹活嗎？就是盛菜，然後收個錢，沒有什麽重活。”裴月之和裴父邊幹活，邊聊天。
聽到女兒需要自己，裴父連猶豫一下都沒有，很幹脆的迴答道：“沒問題的，爹現在什麽活都能幹，身體好多了，而且咱們父女倆，還沒怎麽一起幹過活呢。”
“等我慢慢的找一下可以信得過的人，然後咱們就都不用那麽累了，我這個店秘方比較多，還是得好好找找能用的人。”裴月之跟他解釋為什麽比較忙，還沒有找太多員工的原因。
裴父聽了點點頭：“謹慎些是好的，像清泉樓，不就是找了不靠譜的大廚，直接被百味居給挖走了嗎。”
“對，尤其是咱們這種秘方多的，一定要擦亮眼睛找人。”
父女倆很快的就把豬肘子處理好了，就等著明天燉了。
兩人就都迴去休息了。
第二天一早，今天要做新的單品，所以裴月之把豬腳燉上之後，做盒飯菜的大部分任務，都分給了梁真真。
自己在一旁，如果有什麽拿不準的，都可以來問自己，這樣也能更好的鍛煉一下梁真真，讓她能盡快的出師。
今天定的這幾個菜，都不是太難的那種，估計也不會有什麽搞不懂的。
裴月之自己，則開始準備做新品熏魚。
早上來的時候，又買了一條大魚，加上昨天的，這兩條魚就得有個二十斤，這光炸魚都能累死！
先加上表嫂和自己一起處理魚，備菜有張紅英和梁真真就行。
把魚鱗刮幹淨，表麵的黏液也要刮幹淨，把魚鰭魚尾巴這些沒有肉的地方都剪掉。
然後把腹部內的黑膜，還有貼骨血都清理幹淨，不然會很腥。
把魚切成兩指寬的段，然後再一分為二。
切點蔥段和薑片，用刀拍一拍放到魚裏麵，加上一些白胡椒粉，一點酒，抓拌均勻，放一邊備用。
然後準備花椒粒，小茴香，桂皮，幹辣椒，八角，白蔻，香葉。
鍋裏少放一點油，下入蔥薑炒出香味，加兩碗碗生抽，裴月之用了一個不那麽鹹的那種，然後加點老抽。
熬煮開鍋，出香味兒之後，把剛才準備好的香料倒進去，再加一碗的黃冰糖，其實什麽都行，但是裴月之覺得這個不那麽太甜，她不是很喜歡特別甜的菜。
然後再加一點雞精，大火燒開之後，把火小一些，不蓋蓋子熬煮二十幾分鍾。
等時間到了之後，把料渣撈出去，大火熬製濃稠，掛鏟子了，就是差不多了。
熏魚的汁就熬好了，倒出來一定要晾涼。
這些汁熬的很多，把接下來要用的都帶出來了，等到時候放涼一點的地方，或者收進空間保存。
接下來開始炸魚，鍋裏燒油，油溫高一些才能外酥裏嫩。
魚稍微的控幹水分，然後下鍋炸。
下鍋之後定一定型再翻動。
每塊魚都炸的表皮金黃，呈現脆脆的狀態，就可以撈出來了。
裴月之一邊演示，表嫂在一邊學習怎麽樣炸，看她懂了，就把炸魚的任務交給她了，自己則是去幫忙炒菜。
梁真真學習的還不錯，就是不那麽熟練，做菜會慢一些，自己這邊忙的差不多了，就幫她去做菜了。
看表嫂那邊的魚都炸好了，裴月之又趕緊過去處理魚。
“這一天真的是緊著忙啊！要忙死了！”裴月之在心裏默默發瘋。
魚都炸好之後，把油溫升高，進行一次複炸。
炸到魚顏色更深，看起來酥脆了，就撈出來放到晾涼了的湯汁裏。
魚在湯汁裏泡上三四分鍾就可以，這樣的魚，又有味道，又不會變軟，還是很脆的。
現在時間還早，就是早一些把它做出來，這道菜一定要放涼了吃，熱著吃會有一些甜，涼了之後剛剛好，十分的好吃。
等魚涼了，時間也差不多到了開飯的時候了，剩下的菜也都做好了，就準備收拾收拾開門了。
至於這個熏魚的定價，裴月之打算和鴨貨一樣，定價二十文一斤。
雖然聽起來不便宜，但是活魚來講，這邊靠江，魚也得七八文一斤，這炸幹的魚，一斤可不隻是生魚那麽多，怎麽也得折半了。
賣二十文可不算貴了。
而且裴月之也問了兩個嫂子，她倆都說合理，那也不用擔心別的了，開門營業！
有了昨天的美食攻擊，好多第一迴來的顧客，今天也都早早的過來了。
一開門，大家都迫不及待的擠了進來。
“昨天的豬腳飯那叫一個香啊，實在是沒吃夠，我今天還得吃。”
“我昨天吃的盒飯，我老弟跟我說豬腳飯可香了，今天我也嚐嚐。”
“誒？老板，這個黑乎乎的是啥啊？”
排在新品區的客人，一下子就看到了新上的熏魚，有點好奇的問道。
裴月之趕緊和大家介紹：“這個是熏魚，把魚炸了，然後用料拌一下做的，是鹹甜口的，二十文一斤。”
“甜的嗎？那給我來半斤，我帶迴去給我媳婦吃，她愛吃甜的。”
“我愛吃魚，我也試試，給我來個五文錢的。”
“好嘞都別急，我先打豬腳飯，然後再給咱們裝魚。”
裴月之麻利的打飯，然後翻出荷葉，拿小秤給大家拿魚。
還好自己平時做飯多，知道什麽分量大概有多少，這樣倒也不慢。
“真好喝，今天的疲憊，一下子就沒了。”裴月之把碗裏的酸梅湯一飲而盡。
柳圓圓聽到裴月之說是涼的時候，也喝了幾大口，一聽到是裴父這麽用心的，還有點不好意思了。
“裴叔您真用心，這是我喝過最好的酸梅湯。”
“哈哈，你這孩子太會說話了，再來一碗。”裴父被說的心花怒放，當場又倒了一碗給她。
這會兒其他人都躺下了，裴月之就讓柳圓圓也先迴去了，自己則是和裴父一起處理豬肘子。
“爹，雲止過幾天可能要去喬家幫忙，到時候你能幫我去店裏幹活嗎？就是盛菜，然後收個錢，沒有什麽重活。”裴月之和裴父邊幹活，邊聊天。
聽到女兒需要自己，裴父連猶豫一下都沒有，很幹脆的迴答道：“沒問題的，爹現在什麽活都能幹，身體好多了，而且咱們父女倆，還沒怎麽一起幹過活呢。”
“等我慢慢的找一下可以信得過的人，然後咱們就都不用那麽累了，我這個店秘方比較多，還是得好好找找能用的人。”裴月之跟他解釋為什麽比較忙，還沒有找太多員工的原因。
裴父聽了點點頭：“謹慎些是好的，像清泉樓，不就是找了不靠譜的大廚，直接被百味居給挖走了嗎。”
“對，尤其是咱們這種秘方多的，一定要擦亮眼睛找人。”
父女倆很快的就把豬肘子處理好了，就等著明天燉了。
兩人就都迴去休息了。
第二天一早，今天要做新的單品，所以裴月之把豬腳燉上之後，做盒飯菜的大部分任務，都分給了梁真真。
自己在一旁，如果有什麽拿不準的，都可以來問自己，這樣也能更好的鍛煉一下梁真真，讓她能盡快的出師。
今天定的這幾個菜，都不是太難的那種，估計也不會有什麽搞不懂的。
裴月之自己，則開始準備做新品熏魚。
早上來的時候，又買了一條大魚，加上昨天的，這兩條魚就得有個二十斤，這光炸魚都能累死！
先加上表嫂和自己一起處理魚，備菜有張紅英和梁真真就行。
把魚鱗刮幹淨，表麵的黏液也要刮幹淨，把魚鰭魚尾巴這些沒有肉的地方都剪掉。
然後把腹部內的黑膜，還有貼骨血都清理幹淨，不然會很腥。
把魚切成兩指寬的段，然後再一分為二。
切點蔥段和薑片，用刀拍一拍放到魚裏麵，加上一些白胡椒粉，一點酒，抓拌均勻，放一邊備用。
然後準備花椒粒，小茴香，桂皮，幹辣椒，八角，白蔻，香葉。
鍋裏少放一點油，下入蔥薑炒出香味，加兩碗碗生抽，裴月之用了一個不那麽鹹的那種，然後加點老抽。
熬煮開鍋，出香味兒之後，把剛才準備好的香料倒進去，再加一碗的黃冰糖，其實什麽都行，但是裴月之覺得這個不那麽太甜，她不是很喜歡特別甜的菜。
然後再加一點雞精，大火燒開之後，把火小一些，不蓋蓋子熬煮二十幾分鍾。
等時間到了之後，把料渣撈出去，大火熬製濃稠，掛鏟子了，就是差不多了。
熏魚的汁就熬好了，倒出來一定要晾涼。
這些汁熬的很多，把接下來要用的都帶出來了，等到時候放涼一點的地方，或者收進空間保存。
接下來開始炸魚，鍋裏燒油，油溫高一些才能外酥裏嫩。
魚稍微的控幹水分，然後下鍋炸。
下鍋之後定一定型再翻動。
每塊魚都炸的表皮金黃，呈現脆脆的狀態，就可以撈出來了。
裴月之一邊演示，表嫂在一邊學習怎麽樣炸，看她懂了，就把炸魚的任務交給她了，自己則是去幫忙炒菜。
梁真真學習的還不錯，就是不那麽熟練，做菜會慢一些，自己這邊忙的差不多了，就幫她去做菜了。
看表嫂那邊的魚都炸好了，裴月之又趕緊過去處理魚。
“這一天真的是緊著忙啊！要忙死了！”裴月之在心裏默默發瘋。
魚都炸好之後，把油溫升高，進行一次複炸。
炸到魚顏色更深，看起來酥脆了，就撈出來放到晾涼了的湯汁裏。
魚在湯汁裏泡上三四分鍾就可以，這樣的魚，又有味道，又不會變軟，還是很脆的。
現在時間還早，就是早一些把它做出來，這道菜一定要放涼了吃，熱著吃會有一些甜，涼了之後剛剛好，十分的好吃。
等魚涼了，時間也差不多到了開飯的時候了，剩下的菜也都做好了，就準備收拾收拾開門了。
至於這個熏魚的定價，裴月之打算和鴨貨一樣，定價二十文一斤。
雖然聽起來不便宜，但是活魚來講，這邊靠江，魚也得七八文一斤，這炸幹的魚，一斤可不隻是生魚那麽多，怎麽也得折半了。
賣二十文可不算貴了。
而且裴月之也問了兩個嫂子，她倆都說合理，那也不用擔心別的了，開門營業！
有了昨天的美食攻擊，好多第一迴來的顧客，今天也都早早的過來了。
一開門，大家都迫不及待的擠了進來。
“昨天的豬腳飯那叫一個香啊，實在是沒吃夠，我今天還得吃。”
“我昨天吃的盒飯，我老弟跟我說豬腳飯可香了，今天我也嚐嚐。”
“誒？老板，這個黑乎乎的是啥啊？”
排在新品區的客人，一下子就看到了新上的熏魚，有點好奇的問道。
裴月之趕緊和大家介紹：“這個是熏魚，把魚炸了，然後用料拌一下做的，是鹹甜口的，二十文一斤。”
“甜的嗎？那給我來半斤，我帶迴去給我媳婦吃，她愛吃甜的。”
“我愛吃魚，我也試試，給我來個五文錢的。”
“好嘞都別急，我先打豬腳飯，然後再給咱們裝魚。”
裴月之麻利的打飯，然後翻出荷葉，拿小秤給大家拿魚。
還好自己平時做飯多，知道什麽分量大概有多少，這樣倒也不慢。