此為防盜章 「師傅, 麵好筋道，滷肉的醬香融入骨湯的鮮香裏，兩相一衝，口味不鹹不淡剛剛好, 我還可以再吃一碗嗎？」芍藥邊吃邊讚嘆。
「行，我再下一碗，你和杜鵑分著吃吧。」孩子們正是長身體的時候, 食量自然大，多一碗少一碗的, 林淡都供得起。她轉過身繼續拉麵, 小竹卻疑惑道：「掌櫃，您為什麽要把廚房搬出來？店門口人來人往的多不方便啊！」
「正是為了圖方便，我才會搬出來。客人想吃什麽口味的麵，要多少分量, 進門的時候直接跟我說一聲就行, 我立馬便做，不需片刻功夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的麵是最好吃的, 爽滑筋道, 根根分明，慢上那麽一會兒就坨了, 影響口感。中午炒菜，油煙大, 會嗆著客人, 我們屆時再搬迴去。」林淡對廚藝向來講究精益求精, 食客的感受是她最在乎的，自然是怎麽方便食客就怎麽安排。
小竹等人連連點頭表示受教，卻聽門外傳來一道低沉的嗓音：「林淡，做你的食客大約是世上最幸福的事。」
「您又來了。」林淡笑著搖頭，「您謬讚了，想吃什麽口味的麵，我給您做。」
「我隨意，你看著煮吧。」湯九跨進門，小竹幾個連忙迎上去，幫他把桌椅擦幹淨。
林淡知道湯九是個正宗的吃貨，什麽口味的吃食都能接受，便煮了一碗打滷麵送過去。招唿完第一位食客，她開始炒製臊子，先從滷汁罐裏撈出一塊煮得爛熟的五花肉，用菜刀切成細細的丁，放進另一口鍋裏，添了幹柴用大火爆香，然後陸續加入豆幹丁、筍丁、茭白丁等食材，匯入清水，熬出一鍋濃濃的汁。
「好香，給我加一點這種臊子行嗎。」湯九眼巴巴地看著林淡。
「當然可以，加一勺臊子多收一文錢。」林淡玩笑道。
「多收五文錢也使得。」湯九深深看她一眼，末了把新加的臊子拌入麵條裏，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。隻用一塊半斤重的滷肉，卻能把一大鍋素菜丁炒製出如此濃烈的肉香味，林淡的手藝實在是太好了些。
林淡似乎看出了他的驚奇，解釋道：「天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年過節才能吃上一口肉。我這裏的滷肉麵賣四文錢一碗，有些人定然買不起，倒不如用這一塊滷肉做出一鍋帶肉味的半素臊子，讓大夥兒分著吃，既有了肉味，價錢還便宜。豆幹、筍丁、茭白，都是材質酥鬆的食物，易吸油吸汁，放在滷肉汁裏稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法。」
湯九不知不覺便放下碗，聽得如癡如醉。
當林淡大談美食經的時候，附近已有很多人循著氣味找過來。這麽濃的滷味，應該是哪家飯館在做早餐，準備往外賣。雖然大多數人都買不起滷肉，但跑去買一碗陽春麵也是可以的。能把滷肉做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。
這樣想著，不少人便拐進了幽深的胡同裏，無需旁人指引，就精準地找到家鄉菜館的所在。哪怕有些人繞錯了路，也會很快繞迴來，店裏的食物香氣就是最好的招牌。
不過片刻功夫，店門口就站滿了人，看見那口咕咚咕咚冒著熱氣的滷汁瓦罐，他們不由吞咽口水，感覺肚子裏的饞蟲開始造反。尤其湯九正唏哩唿嚕吃得痛快，滿頭的大漢和饜足的表情更加讓他們眼饞。
「老闆，一碗麵賣多少錢？」一名壯漢吸溜著口水問道。
「陽春麵一文錢，臊子麵兩文錢，加碼臊子麵三文錢，滷肉麵四文錢。我這裏還有白粥賣，一律兩文錢。」林淡徐徐說道。
小竹幾個連忙跑出來，熱情招唿客人：「客官，想吃就裏麵請。」
「臊子麵隻賣兩文錢，這種臊子？」壯漢指了指那口大鍋，眼睛亮晶晶的。鍋裏的滷肉已經完全熬化了，筍丁、豆幹丁、茭白丁則染上了滷肉的醬色，也吸飽了醬香和肉味，看上去與滷肉一般無二，吃起來也沒什麽差別，卻更多了滷肉沒有的鮮甜味道。
那壯漢不明就裏，以為這鍋半素臊子是純滷肉臊子，故而表情驚異。要知道，像這樣的肉臊麵，大街上賣五文錢都不止。
「沒錯，隻賣兩文，我這臊子是素菜做的，不拋費什麽。」林淡耐心解釋一句。
「那給我來一碗！」壯漢不再猶豫，立刻走進店裏，心中竊喜道：管他素臊子還是葷臊子，隻要能吃出肉味就行。
他似乎是一群人的頭領，他進來了，其餘人也都進來了，各自要了一碗臊子麵，口音都一樣，應該是從同一個地方來的。
林淡溫聲道：「聽口音幾位大哥似乎是陝北人，這臊子我給你們調成陝北口味如何？」
「臊子還能調口味？好好好，自然好！」一行人連忙點頭。
林淡把一口鍋架在空置的爐灶上，倒上一些油，等油溫燒至七成熱便放辣椒麵爆成紅油待用。總共來了九位食客，她就舀了九勺臊子，與紅油匯在一起煸炒片刻，加入澱粉勾芡收濃，等湯汁沸騰了便放一些切得細細的酸白菜，與臊子一起煮。如此，原本的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、熱辣辣的、酸鹹酸鹹的陝北臊子。
臊子調好，麵條也煮熟了，林淡飛快撈上來分裝在九個碗裏，然後撒上薑末、蔥末、香菜末，讓小竹等人端走。
幾名壯漢原本隻是抱著嚐鮮的態度來的，直到看見這碗熟悉的不能再熟悉的家鄉麵，才露出動容的神色。他們迫不及待地拿起筷子開吃，剛嘬一口，眼中便有潮意閃過。麵條薄而筋道，臊子又酸又辣，十分夠味，吃進肚子裏熱乎乎的，那些闊別已久的鄉情、夜深人靜時想也不敢想的兒時迴憶，竟都齊齊在腦海中閃現，激起鄉愁的同時卻也消解了鄉愁。
「真好吃，是我小時候吃過的那個味！」壯漢刨了幾口麵，再說話時嗓音有些沙啞。他的同鄉頻頻點頭，表情饜足。吃了這樣一碗家鄉麵，隻覺得渾身都充滿了力量，待會兒肯定能多搬一些貨，多賺幾個錢。
「好吃，我明天還來。」麵沒吃完，壯漢就開始戀戀不捨地念叨，原本再清苦不過的生活，似乎也有了盼頭。
「我也來。」眾人紛紛點頭響應。最是吃不膩的，唯有這家鄉菜。
少頃，店門口又走來幾個人，個子有些矮小，口音也很濃，一般人很難聽懂他們在說些什麽。然而林淡走南闖北，見識廣博，自是交流無礙，把麵條與白粥的價格詳細說了一遍。
幾人盯著滷汁瓦罐看了一會兒，終於抵擋不住誘惑走進來。
「聽口音幾位大哥是百越人吧，我把臊子調成百越口味如何？」林淡禮貌詢問。
幾人露出半信半疑的神色，卻也微微點頭。林淡舀出幾勺臊子，加入清水把味道沖淡，又入白糖調味，完了從灶台上取下一個小罐子，舀出幾勺黑乎乎的醬汁，往調好的臊子裏倒。一股難以言喻的腥臊味在空氣中蔓延，與滷汁臊子的醬香融合後卻變得格外鮮香，隱隱還有一股海水的味道。
幾名男子半信半疑的表情立刻就被驚喜取代，嘰裏呱啦說了好大一通話，還頻頻豎起大拇指。
林淡頷首道：「沒錯，這是沙蟹醬，我自己做的，幾位大哥嚐嚐正不正宗。」
從西邊來的百越人尤其喜愛沙蟹醬，無論做葷菜還是素菜，都愛放一點沙蟹汁調味，煮麵的時候也喜歡用沙蟹醬、甜麵醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過幾月，做的是正宗的西越雜醬麵，風味腥中帶鮮，十分獨特。
臊子調好，麵也裝碗，林淡舀一勺濃濃的奶湯澆淋下去，又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花，賣相不要太好看。
幾名男子壓根不用小竹幾個招唿，也不進去找座位，隻管站在門口看林淡煮麵，煮好立刻自己端走，飛快吃起來。吃來吃去，還是家鄉的味道最棒。
香味還在發散，尋來的食客一批又一批，林淡會根據每位食客的要求來調整口味，蜀州人便加入花椒、豆瓣醬等物，調成麻辣味；湖湘人就調成香辣味；還有酸辣味、蔥香味等等，有那不愛喝湯的就做成幹拌麵、油潑麵，各種口味應有盡有。
都說眾口難調，但到了她這裏，卻似乎並不是多麽困難的一件事。
「比起你呢？」俊偉男子還沒吃過林淡做的魯菜，極想嚐一嚐。
「等我把店開起來，你便知道了。」林淡淺淺一笑，推門離開。她雖未正麵迴答，但那雲淡風輕的態度已經足夠說明她的自信。
俊偉男子盯著她挺拔的背影，搖頭莞爾。
兩人繼續在青雲巷裏轉悠，行至一處拐角，看見又一家魯菜館，林淡招手道：「進去吃吃看。」既要開店，自然得把附近的菜館都打探清楚，不說搶生意，揚長避短總是要的。
這家菜館名叫橋園飯莊，鋪麵有嚴家菜館兩個大，裝修也極為豪華，裏麵既有亭台樓閣又有小橋流水，環境極為雅致。達官貴人出門在外都愛講究排場，而這橋園飯莊的排場遠比嚴家菜館更奢華，按理來說生意不會差，但林淡與男子在大廳裏坐了許久也隻來了五六桌客人，比起嚴家菜館的客似雲來真是差得遠了。
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「行，我再下一碗，你和杜鵑分著吃吧。」孩子們正是長身體的時候, 食量自然大，多一碗少一碗的, 林淡都供得起。她轉過身繼續拉麵, 小竹卻疑惑道：「掌櫃，您為什麽要把廚房搬出來？店門口人來人往的多不方便啊！」
「正是為了圖方便，我才會搬出來。客人想吃什麽口味的麵，要多少分量, 進門的時候直接跟我說一聲就行, 我立馬便做，不需片刻功夫就能給客人端上桌。剛撈出鍋的麵是最好吃的, 爽滑筋道, 根根分明，慢上那麽一會兒就坨了, 影響口感。中午炒菜，油煙大, 會嗆著客人, 我們屆時再搬迴去。」林淡對廚藝向來講究精益求精, 食客的感受是她最在乎的，自然是怎麽方便食客就怎麽安排。
小竹等人連連點頭表示受教，卻聽門外傳來一道低沉的嗓音：「林淡，做你的食客大約是世上最幸福的事。」
「您又來了。」林淡笑著搖頭，「您謬讚了，想吃什麽口味的麵，我給您做。」
「我隨意，你看著煮吧。」湯九跨進門，小竹幾個連忙迎上去，幫他把桌椅擦幹淨。
林淡知道湯九是個正宗的吃貨，什麽口味的吃食都能接受，便煮了一碗打滷麵送過去。招唿完第一位食客，她開始炒製臊子，先從滷汁罐裏撈出一塊煮得爛熟的五花肉，用菜刀切成細細的丁，放進另一口鍋裏，添了幹柴用大火爆香，然後陸續加入豆幹丁、筍丁、茭白丁等食材，匯入清水，熬出一鍋濃濃的汁。
「好香，給我加一點這種臊子行嗎。」湯九眼巴巴地看著林淡。
「當然可以，加一勺臊子多收一文錢。」林淡玩笑道。
「多收五文錢也使得。」湯九深深看她一眼，末了把新加的臊子拌入麵條裏，吸了一大口，眼睛立刻就亮了。隻用一塊半斤重的滷肉，卻能把一大鍋素菜丁炒製出如此濃烈的肉香味，林淡的手藝實在是太好了些。
林淡似乎看出了他的驚奇，解釋道：「天未亮便起床做工的人大多不富裕，逢年過節才能吃上一口肉。我這裏的滷肉麵賣四文錢一碗，有些人定然買不起，倒不如用這一塊滷肉做出一鍋帶肉味的半素臊子，讓大夥兒分著吃，既有了肉味，價錢還便宜。豆幹、筍丁、茭白，都是材質酥鬆的食物，易吸油吸汁，放在滷肉汁裏稍稍一煮，素菜也能做出葷菜的味，這就是調味法中的異味法。」
湯九不知不覺便放下碗，聽得如癡如醉。
當林淡大談美食經的時候，附近已有很多人循著氣味找過來。這麽濃的滷味，應該是哪家飯館在做早餐，準備往外賣。雖然大多數人都買不起滷肉，但跑去買一碗陽春麵也是可以的。能把滷肉做得如此香濃，這家飯館的廚子手藝定然不差。
這樣想著，不少人便拐進了幽深的胡同裏，無需旁人指引，就精準地找到家鄉菜館的所在。哪怕有些人繞錯了路，也會很快繞迴來，店裏的食物香氣就是最好的招牌。
不過片刻功夫，店門口就站滿了人，看見那口咕咚咕咚冒著熱氣的滷汁瓦罐，他們不由吞咽口水，感覺肚子裏的饞蟲開始造反。尤其湯九正唏哩唿嚕吃得痛快，滿頭的大漢和饜足的表情更加讓他們眼饞。
「老闆，一碗麵賣多少錢？」一名壯漢吸溜著口水問道。
「陽春麵一文錢，臊子麵兩文錢，加碼臊子麵三文錢，滷肉麵四文錢。我這裏還有白粥賣，一律兩文錢。」林淡徐徐說道。
小竹幾個連忙跑出來，熱情招唿客人：「客官，想吃就裏麵請。」
「臊子麵隻賣兩文錢，這種臊子？」壯漢指了指那口大鍋，眼睛亮晶晶的。鍋裏的滷肉已經完全熬化了，筍丁、豆幹丁、茭白丁則染上了滷肉的醬色，也吸飽了醬香和肉味，看上去與滷肉一般無二，吃起來也沒什麽差別，卻更多了滷肉沒有的鮮甜味道。
那壯漢不明就裏，以為這鍋半素臊子是純滷肉臊子，故而表情驚異。要知道，像這樣的肉臊麵，大街上賣五文錢都不止。
「沒錯，隻賣兩文，我這臊子是素菜做的，不拋費什麽。」林淡耐心解釋一句。
「那給我來一碗！」壯漢不再猶豫，立刻走進店裏，心中竊喜道：管他素臊子還是葷臊子，隻要能吃出肉味就行。
他似乎是一群人的頭領，他進來了，其餘人也都進來了，各自要了一碗臊子麵，口音都一樣，應該是從同一個地方來的。
林淡溫聲道：「聽口音幾位大哥似乎是陝北人，這臊子我給你們調成陝北口味如何？」
「臊子還能調口味？好好好，自然好！」一行人連忙點頭。
林淡把一口鍋架在空置的爐灶上，倒上一些油，等油溫燒至七成熱便放辣椒麵爆成紅油待用。總共來了九位食客，她就舀了九勺臊子，與紅油匯在一起煸炒片刻，加入澱粉勾芡收濃，等湯汁沸騰了便放一些切得細細的酸白菜，與臊子一起煮。如此，原本的鹵香臊子就變成了一鍋紅彤彤的、熱辣辣的、酸鹹酸鹹的陝北臊子。
臊子調好，麵條也煮熟了，林淡飛快撈上來分裝在九個碗裏，然後撒上薑末、蔥末、香菜末，讓小竹等人端走。
幾名壯漢原本隻是抱著嚐鮮的態度來的，直到看見這碗熟悉的不能再熟悉的家鄉麵，才露出動容的神色。他們迫不及待地拿起筷子開吃，剛嘬一口，眼中便有潮意閃過。麵條薄而筋道，臊子又酸又辣，十分夠味，吃進肚子裏熱乎乎的，那些闊別已久的鄉情、夜深人靜時想也不敢想的兒時迴憶，竟都齊齊在腦海中閃現，激起鄉愁的同時卻也消解了鄉愁。
「真好吃，是我小時候吃過的那個味！」壯漢刨了幾口麵，再說話時嗓音有些沙啞。他的同鄉頻頻點頭，表情饜足。吃了這樣一碗家鄉麵，隻覺得渾身都充滿了力量，待會兒肯定能多搬一些貨，多賺幾個錢。
「好吃，我明天還來。」麵沒吃完，壯漢就開始戀戀不捨地念叨，原本再清苦不過的生活，似乎也有了盼頭。
「我也來。」眾人紛紛點頭響應。最是吃不膩的，唯有這家鄉菜。
少頃，店門口又走來幾個人，個子有些矮小，口音也很濃，一般人很難聽懂他們在說些什麽。然而林淡走南闖北，見識廣博，自是交流無礙，把麵條與白粥的價格詳細說了一遍。
幾人盯著滷汁瓦罐看了一會兒，終於抵擋不住誘惑走進來。
「聽口音幾位大哥是百越人吧，我把臊子調成百越口味如何？」林淡禮貌詢問。
幾人露出半信半疑的神色，卻也微微點頭。林淡舀出幾勺臊子，加入清水把味道沖淡，又入白糖調味，完了從灶台上取下一個小罐子，舀出幾勺黑乎乎的醬汁，往調好的臊子裏倒。一股難以言喻的腥臊味在空氣中蔓延，與滷汁臊子的醬香融合後卻變得格外鮮香，隱隱還有一股海水的味道。
幾名男子半信半疑的表情立刻就被驚喜取代，嘰裏呱啦說了好大一通話，還頻頻豎起大拇指。
林淡頷首道：「沒錯，這是沙蟹醬，我自己做的，幾位大哥嚐嚐正不正宗。」
從西邊來的百越人尤其喜愛沙蟹醬，無論做葷菜還是素菜，都愛放一點沙蟹汁調味，煮麵的時候也喜歡用沙蟹醬、甜麵醬、豆瓣醬等物熬成臊子。林淡曾在西越待過幾月，做的是正宗的西越雜醬麵，風味腥中帶鮮，十分獨特。
臊子調好，麵也裝碗，林淡舀一勺濃濃的奶湯澆淋下去，又灑了粉紅的蝦皮和翠綠的蔥花，賣相不要太好看。
幾名男子壓根不用小竹幾個招唿，也不進去找座位，隻管站在門口看林淡煮麵，煮好立刻自己端走，飛快吃起來。吃來吃去，還是家鄉的味道最棒。
香味還在發散，尋來的食客一批又一批，林淡會根據每位食客的要求來調整口味，蜀州人便加入花椒、豆瓣醬等物，調成麻辣味；湖湘人就調成香辣味；還有酸辣味、蔥香味等等，有那不愛喝湯的就做成幹拌麵、油潑麵，各種口味應有盡有。
都說眾口難調，但到了她這裏，卻似乎並不是多麽困難的一件事。
「比起你呢？」俊偉男子還沒吃過林淡做的魯菜，極想嚐一嚐。
「等我把店開起來，你便知道了。」林淡淺淺一笑，推門離開。她雖未正麵迴答，但那雲淡風輕的態度已經足夠說明她的自信。
俊偉男子盯著她挺拔的背影，搖頭莞爾。
兩人繼續在青雲巷裏轉悠，行至一處拐角，看見又一家魯菜館，林淡招手道：「進去吃吃看。」既要開店，自然得把附近的菜館都打探清楚，不說搶生意，揚長避短總是要的。
這家菜館名叫橋園飯莊，鋪麵有嚴家菜館兩個大，裝修也極為豪華，裏麵既有亭台樓閣又有小橋流水，環境極為雅致。達官貴人出門在外都愛講究排場，而這橋園飯莊的排場遠比嚴家菜館更奢華，按理來說生意不會差，但林淡與男子在大廳裏坐了許久也隻來了五六桌客人，比起嚴家菜館的客似雲來真是差得遠了。
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