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第218章：油酥
“嗬嗬，對這全是綠色食品，要不是家裏有米我還真想買些迴去”煙雨讚同的說道。
“沒事，米我們家有，但是土鴨蛋我們家沒有呀你可以選點迴去，讓老媽泡在鹽蛋壇子裏麵，冬天一碗紅苕稀飯，一個鴨蛋那是非常愜意的事情”自己村裏的鴨子很多，但是大家都不願留蛋來賣，為了確保鴨子的數量，幾乎上全部把鴨蛋用在了孵化小鴨子上麵，楊天又不好找村裏的人買，趁這個時間何不買點迴去到冬天的時候再拿出來慢慢吃呢
“好呀紅苕也可以買點。”煙雨表示認同，楊天老媽泡的鴨蛋那可是非常的好吃，鹹度適中蛋黃帶油，吃在嘴裏粉粉的非常的可口。同時她也喜歡吃紅皮的紅苕，這紅苕煮的稀飯在配上老媽做的幹鹹菜那味道簡直是絕了。
“可以呀今年新出的紅苕我還沒吃過，老爸把空地都種了南瓜，買點迴去煮飯是個很不錯的選擇。”楊天笑了笑，然後發表自己的意見。
“那行，我們這就去買點。”煙雨聽見楊天說話，於是拉著楊天就準備往一邊賣紅苕的地方走。
隻是楊天卻沒有順著煙雨的意思，而且雙眼死死的盯著前方一個賣麵的攤子，喉嚨還上下起伏，仿佛看到了非常好吃的東西。
“咦？怎麽不走？”煙雨看看楊天的眼神，然後問道。
“等下，我帶你去吃好吃的。”楊天沒有直接迴答，而是把煙雨的手一拉，然後故裝神秘的笑說道。
穿過忙碌的人群，來到一個簡易的麵攤前，楊天也不管煙雨詢問的眼神，就直接對麵攤的老板說道：“老板，半斤油酥，兩碗骨頭湯”
“要的小兄弟請稍等，馬上就稱”麵攤的老板看起來六十多歲，一邊迴答著楊天的話，手裏的兩支筷子卻在不斷的飛舞，隻見筷子上一團麵團隨著老板的攪動變成了一個橢圓形，然後一支筷子輕輕的一擀，麵團就掉入油鍋中，發出哧哧的響聲。
“你還沒迴答怎麽迴事呢？我們早上不是剛吃過飯嗎？難道你說的好吃的就是那油鍋裏麵炸的東西？”煙雨不解直接問道。女孩子都喜歡漂亮，平時吃飯的時候總是要注意一些東西，比如這油鍋裏麵炸的麵團就讓煙雨有股不想接觸的味道。
“嗯這就是我給你說的好吃的。它叫油酥，是用麵粉、蔥、薑、肉末等一些東西搭配製作的，你可別小瞧這油酥，做它的學問可大著呢”楊天看看煙雨的眼神，然後微笑著解釋道。
“學問？難道做著東西還有什麽特別的地方？”煙雨心裏多出很多的疑問，照楊天這麽說，結合自己眼睛看到的，這做法不就是平時街邊小販烙餅子嗎？
楊天聽見煙雨提問，然後點點頭說道：“很對做著種東西手藝比較傳統，在大城市你幾乎是看不到它的影子了，就是我們tn這也是我迴來後看到的第一家”
“首先我們單從這做油酥的麵粉說起，做這東西首先麵粉的要求得非常的精細，別的麵粉如果過三道機器的話，那麽它最少要過四道，因為這東西不能用手，隻能用筷子，那就像那老板剛才那樣。那麽不能用手就要求它的韌度相當的高，麵粉好後那就的用手去揉，這種揉要輕重適中，時間一個小時左右。同時為了保證這油酥的酥，在揉的過程中要加入昨天特意做好發酵的老麵，這可是關鍵的一步，這老麵不能酸，也不能變質，不然做不出酥的味道。別問為什麽不用酥大粉之類的東西，因為酥大粉要破壞掉整個油酥的口感，如果吃起像炸饅頭的話，它就完全失敗了。”
“其次，就是油酥裏麵的配料，這些配料會根據老板的做法和客人平時喜歡度而變化，這也是一個取決這油酥是否好吃的關鍵，配料沒放好，那就破壞了油酥的口感，吃起來不對味。”
“其三，就是炸油酥的油必須是菜油，隻有菜油炸出來的油酥才能帶著那種特有的香氣，要是攙和一點其他的油進去吃起來就沒了那種味道。其四，就要說炸油酥人的手法了，手法不標注就炸不出有賣相的油酥，吃起來你會感覺很別扭。最後就是那碗骨頭湯，這在賣麵裏麵叫高湯，但是在吃油酥這個裏麵叫鮮湯。這種湯要選用豬身上的筒子骨，然後把骨頭上的肉剔除，再把骨頭敲碎，用骨頭裏麵的骨油熬製的湯才是最鮮美的湯。要吃油酥骨頭湯一定不能少，不然你吃不出來油酥的誘人之處。”
“嗬嗬，小兄弟看來是行家呀來嚐嚐我這的油酥如何？看合不合你胃口”煙雨剛想說話，就聽見旁邊那炸油酥的老板笑嗬嗬的說道。
“哦謝謝老板那我就試試”楊天到沒客氣，見油酥和骨頭湯一起端上來，迫不及待的就用筷子夾了一個然後放在骨頭湯裏泡了泡，見油酥軟化後才快速的咬了一口。
一分鍾、兩分鍾，當時間慢慢過去三四分鍾的時候，楊天才微笑著說了一句“好，謝謝”
這句話是楊天剛才吃到油酥後感覺出來的，這種感覺仿佛讓他迴到了小時候，迴到了跟著父親一起趕集的那個年代。那個時候吃一碗麵條都是奢侈，麵條要一塊五一碗，而這油酥卻是兩元錢半斤，骨頭湯不要錢。半斤油酥和著碗骨頭湯幾乎能填飽兩個人的肚子。當時楊天小，每次趕集父親或者母親都會買上半斤或者一斤油酥，然後慢慢的吃。那種感覺楊天一直不曾忘懷，沒想到今天趕集居然能吃到以前那種味道，那種幾乎要消失的味道。
“好吃就行哎現在做這個的不多了，要不是我老婆子喜歡吃，我也不想做了嗬嗬，你們慢用。”老板微微一笑，用手指著遠處頭發半白的婦人說道。
老板走後煙雨一直望著楊天，從楊天的表情中她能感受出楊天現在的心情，她不知道是這油酥真的如楊天說的那麽好吃，還是這油酥勾起了楊天的迴憶，但是她ff8知道這似乎滿足了楊天的一個願望，一個讓他一直不曾忘記的願望。
煙雨試著給自己夾了一個，然後學著楊天的樣子在骨頭湯了泡了一泡，小嘴輕輕一咬那已經吸滿汁液的油酥，突然一種不曾有過的感覺讓她心中一愣。帶著勁道的麵粉裏夾雜著各種配料的味道，蔥香、薑香、肉絲被油炸出的那種爽朗，還有多種不能辨別出來的味道被鮮湯緊緊的包裹在裏麵，鮮、滑、柔、酥各種感覺突然傳遍全身，仿佛把煙雨帶進了一個五顏六色的世界，在這世界裏盡顯出甜蜜、古老的色彩，用手輕輕抓住其中的一種顏色，似乎你感受到了色彩的變化，和連續不斷湧現的迴憶。
為什麽會有這種感覺？煙雨不太清楚，但是她似乎明白了剛才楊天為什麽會停頓那麽久，因為這裏麵有太多人們追憶的東西，多得讓人幾乎不願迴到現實的世界。
一個小小的油酥居然能有如此沉重而鮮明的色彩，煙雨弄不清楚也想不明白。不過有種感覺她記得非常的清楚，也知道非常的明白。好吃真的非常的好吃，它沒有那些油炸食品應該有的油膩，而是以一種清淡、濃香的方式讓人眼前一亮，讓人突然感覺自己很餓，非常的餓，想吃、非常的想吃。
忍不住，真的忍不住，在美食麵前減肥、保持身材那都統統的滾蛋，隻有吃才能解除心中的**，對美好食物不願停手的**。然而這個時候楊天更多的是一種迴憶，迴憶夏天母親挖麻芋子，冬天摸螺螄賣錢給自己買油酥吃的場景。迴憶父親挑著一旦米或者背著五六隻雞用換來的錢給自己買油酥吃的場景。各種場景一一浮現，父母的身影在浮現中老去，真沒想到晃眼間已經二十多個年月，自己從兒童已經長大成青年，真是時光一去不迴頭，暮然迴首，已成往事
大概過了半個多小時，楊天被路過的汽笛聲拉迴了現實世界，看著眼前已經不多的油酥，無奈的笑了笑，這迴憶真不是個好事，煙雨竟然趁自己不注意已經把油酥消滅了一大半，好家夥要不是她注意形象，保持一直淑女的習慣，恐怕自己叫的半斤油酥已經被她消滅了個精光。
“嗯煙雨你難道沒覺得自己肚子已經很飽了嗎？”。楊天笑著問道。
“飽？飽我也要吃，這東西真的非常的好吃，從小到大我還是第一次嚐到油炸食品居然也這麽的有滋味，同時我也沒想到一個路邊攤居然能做出這樣的美食。”煙雨手裏握著筷子，看著眼前的油酥真想再去夾一個，但是隻怪楊天提示得不合適，和自己的肚子太不爭氣。
“哈哈，這你就不知道了吧不是人們常說一句話，叫什麽來著，哦，對了叫高手來自民間。這是今天的意外之喜，我看你還是留點肚子吧今天趕集恰逢初一，等下我帶你去吃我們tn最正宗的涼粉，那地方保證讓你大吃一驚，而且會感慨連連，事先提示你一句，別人都說酒香不怕巷子深，而它是菜香不怕巷子深，古胡同裏麵另有乾坤。”
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“沒事，米我們家有，但是土鴨蛋我們家沒有呀你可以選點迴去，讓老媽泡在鹽蛋壇子裏麵，冬天一碗紅苕稀飯，一個鴨蛋那是非常愜意的事情”自己村裏的鴨子很多，但是大家都不願留蛋來賣，為了確保鴨子的數量，幾乎上全部把鴨蛋用在了孵化小鴨子上麵，楊天又不好找村裏的人買，趁這個時間何不買點迴去到冬天的時候再拿出來慢慢吃呢
“好呀紅苕也可以買點。”煙雨表示認同，楊天老媽泡的鴨蛋那可是非常的好吃，鹹度適中蛋黃帶油，吃在嘴裏粉粉的非常的可口。同時她也喜歡吃紅皮的紅苕，這紅苕煮的稀飯在配上老媽做的幹鹹菜那味道簡直是絕了。
“可以呀今年新出的紅苕我還沒吃過，老爸把空地都種了南瓜，買點迴去煮飯是個很不錯的選擇。”楊天笑了笑，然後發表自己的意見。
“那行，我們這就去買點。”煙雨聽見楊天說話，於是拉著楊天就準備往一邊賣紅苕的地方走。
隻是楊天卻沒有順著煙雨的意思，而且雙眼死死的盯著前方一個賣麵的攤子，喉嚨還上下起伏，仿佛看到了非常好吃的東西。
“咦？怎麽不走？”煙雨看看楊天的眼神，然後問道。
“等下，我帶你去吃好吃的。”楊天沒有直接迴答，而是把煙雨的手一拉，然後故裝神秘的笑說道。
穿過忙碌的人群，來到一個簡易的麵攤前，楊天也不管煙雨詢問的眼神，就直接對麵攤的老板說道：“老板，半斤油酥，兩碗骨頭湯”
“要的小兄弟請稍等，馬上就稱”麵攤的老板看起來六十多歲，一邊迴答著楊天的話，手裏的兩支筷子卻在不斷的飛舞，隻見筷子上一團麵團隨著老板的攪動變成了一個橢圓形，然後一支筷子輕輕的一擀，麵團就掉入油鍋中，發出哧哧的響聲。
“你還沒迴答怎麽迴事呢？我們早上不是剛吃過飯嗎？難道你說的好吃的就是那油鍋裏麵炸的東西？”煙雨不解直接問道。女孩子都喜歡漂亮，平時吃飯的時候總是要注意一些東西，比如這油鍋裏麵炸的麵團就讓煙雨有股不想接觸的味道。
“嗯這就是我給你說的好吃的。它叫油酥，是用麵粉、蔥、薑、肉末等一些東西搭配製作的，你可別小瞧這油酥，做它的學問可大著呢”楊天看看煙雨的眼神，然後微笑著解釋道。
“學問？難道做著東西還有什麽特別的地方？”煙雨心裏多出很多的疑問，照楊天這麽說，結合自己眼睛看到的，這做法不就是平時街邊小販烙餅子嗎？
楊天聽見煙雨提問，然後點點頭說道：“很對做著種東西手藝比較傳統，在大城市你幾乎是看不到它的影子了，就是我們tn這也是我迴來後看到的第一家”
“首先我們單從這做油酥的麵粉說起，做這東西首先麵粉的要求得非常的精細，別的麵粉如果過三道機器的話，那麽它最少要過四道，因為這東西不能用手，隻能用筷子，那就像那老板剛才那樣。那麽不能用手就要求它的韌度相當的高，麵粉好後那就的用手去揉，這種揉要輕重適中，時間一個小時左右。同時為了保證這油酥的酥，在揉的過程中要加入昨天特意做好發酵的老麵，這可是關鍵的一步，這老麵不能酸，也不能變質，不然做不出酥的味道。別問為什麽不用酥大粉之類的東西，因為酥大粉要破壞掉整個油酥的口感，如果吃起像炸饅頭的話，它就完全失敗了。”
“其次，就是油酥裏麵的配料，這些配料會根據老板的做法和客人平時喜歡度而變化，這也是一個取決這油酥是否好吃的關鍵，配料沒放好，那就破壞了油酥的口感，吃起來不對味。”
“其三，就是炸油酥的油必須是菜油，隻有菜油炸出來的油酥才能帶著那種特有的香氣，要是攙和一點其他的油進去吃起來就沒了那種味道。其四，就要說炸油酥人的手法了，手法不標注就炸不出有賣相的油酥，吃起來你會感覺很別扭。最後就是那碗骨頭湯，這在賣麵裏麵叫高湯，但是在吃油酥這個裏麵叫鮮湯。這種湯要選用豬身上的筒子骨，然後把骨頭上的肉剔除，再把骨頭敲碎，用骨頭裏麵的骨油熬製的湯才是最鮮美的湯。要吃油酥骨頭湯一定不能少，不然你吃不出來油酥的誘人之處。”
“嗬嗬，小兄弟看來是行家呀來嚐嚐我這的油酥如何？看合不合你胃口”煙雨剛想說話，就聽見旁邊那炸油酥的老板笑嗬嗬的說道。
“哦謝謝老板那我就試試”楊天到沒客氣，見油酥和骨頭湯一起端上來，迫不及待的就用筷子夾了一個然後放在骨頭湯裏泡了泡，見油酥軟化後才快速的咬了一口。
一分鍾、兩分鍾，當時間慢慢過去三四分鍾的時候，楊天才微笑著說了一句“好，謝謝”
這句話是楊天剛才吃到油酥後感覺出來的，這種感覺仿佛讓他迴到了小時候，迴到了跟著父親一起趕集的那個年代。那個時候吃一碗麵條都是奢侈，麵條要一塊五一碗，而這油酥卻是兩元錢半斤，骨頭湯不要錢。半斤油酥和著碗骨頭湯幾乎能填飽兩個人的肚子。當時楊天小，每次趕集父親或者母親都會買上半斤或者一斤油酥，然後慢慢的吃。那種感覺楊天一直不曾忘懷，沒想到今天趕集居然能吃到以前那種味道，那種幾乎要消失的味道。
“好吃就行哎現在做這個的不多了，要不是我老婆子喜歡吃，我也不想做了嗬嗬，你們慢用。”老板微微一笑，用手指著遠處頭發半白的婦人說道。
老板走後煙雨一直望著楊天，從楊天的表情中她能感受出楊天現在的心情，她不知道是這油酥真的如楊天說的那麽好吃，還是這油酥勾起了楊天的迴憶，但是她ff8知道這似乎滿足了楊天的一個願望，一個讓他一直不曾忘記的願望。
煙雨試著給自己夾了一個，然後學著楊天的樣子在骨頭湯了泡了一泡，小嘴輕輕一咬那已經吸滿汁液的油酥，突然一種不曾有過的感覺讓她心中一愣。帶著勁道的麵粉裏夾雜著各種配料的味道，蔥香、薑香、肉絲被油炸出的那種爽朗，還有多種不能辨別出來的味道被鮮湯緊緊的包裹在裏麵，鮮、滑、柔、酥各種感覺突然傳遍全身，仿佛把煙雨帶進了一個五顏六色的世界，在這世界裏盡顯出甜蜜、古老的色彩，用手輕輕抓住其中的一種顏色，似乎你感受到了色彩的變化，和連續不斷湧現的迴憶。
為什麽會有這種感覺？煙雨不太清楚，但是她似乎明白了剛才楊天為什麽會停頓那麽久，因為這裏麵有太多人們追憶的東西，多得讓人幾乎不願迴到現實的世界。
一個小小的油酥居然能有如此沉重而鮮明的色彩，煙雨弄不清楚也想不明白。不過有種感覺她記得非常的清楚，也知道非常的明白。好吃真的非常的好吃，它沒有那些油炸食品應該有的油膩，而是以一種清淡、濃香的方式讓人眼前一亮，讓人突然感覺自己很餓，非常的餓，想吃、非常的想吃。
忍不住，真的忍不住，在美食麵前減肥、保持身材那都統統的滾蛋，隻有吃才能解除心中的**，對美好食物不願停手的**。然而這個時候楊天更多的是一種迴憶，迴憶夏天母親挖麻芋子，冬天摸螺螄賣錢給自己買油酥吃的場景。迴憶父親挑著一旦米或者背著五六隻雞用換來的錢給自己買油酥吃的場景。各種場景一一浮現，父母的身影在浮現中老去，真沒想到晃眼間已經二十多個年月，自己從兒童已經長大成青年，真是時光一去不迴頭，暮然迴首，已成往事
大概過了半個多小時，楊天被路過的汽笛聲拉迴了現實世界，看著眼前已經不多的油酥，無奈的笑了笑，這迴憶真不是個好事，煙雨竟然趁自己不注意已經把油酥消滅了一大半，好家夥要不是她注意形象，保持一直淑女的習慣，恐怕自己叫的半斤油酥已經被她消滅了個精光。
“嗯煙雨你難道沒覺得自己肚子已經很飽了嗎？”。楊天笑著問道。
“飽？飽我也要吃，這東西真的非常的好吃，從小到大我還是第一次嚐到油炸食品居然也這麽的有滋味，同時我也沒想到一個路邊攤居然能做出這樣的美食。”煙雨手裏握著筷子，看著眼前的油酥真想再去夾一個，但是隻怪楊天提示得不合適，和自己的肚子太不爭氣。
“哈哈，這你就不知道了吧不是人們常說一句話，叫什麽來著，哦，對了叫高手來自民間。這是今天的意外之喜，我看你還是留點肚子吧今天趕集恰逢初一，等下我帶你去吃我們tn最正宗的涼粉，那地方保證讓你大吃一驚，而且會感慨連連，事先提示你一句，別人都說酒香不怕巷子深，而它是菜香不怕巷子深，古胡同裏麵另有乾坤。”
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