方渝將自己的思路重新整理了一下。
原來他就考慮過沈嘉定臨死前將自己的秘密留給別人的用意。
最為一個自知必死的人，心中放不下的事情橫豎不過情與仇。
不是有難以割舍的，至死不忘的人，就是有鬱積於心、不報不快的仇。
方渝僥幸破解了沈嘉定留下來的秘密，證明了他這個人在死前也沒想什麽好事，他的布置中沒有絲毫表示出有什麽人需要方渝照顧。
那麽沈嘉定最後將自己的秘密交給一個不相幹的人，唯一的目的就是認為有可能給自己報仇。
方渝到了沈嘉定的地下密室，在裏麵也收獲頗豐，可是卻完全看不出他這麽布置和報仇有什麽關係。
方渝猜想該不會是自己對秘密的打開方式不對？
他試著將自己代入到一個普通人的視角，這個人沒什麽特殊能力，但是有足夠的觀察力和想象力，能夠避開沈嘉定的一些考驗性的陷阱，最終破解秘密來到地下密室。
當這個普通人麵對木簡、郵箱、小剪刀、神秘器官這四樣東西會發生什麽事情...？
方渝撓了撓頭，還是想不出來。
因為他上去就直接將那把小剪刀給吸收了，完全不知道普通人碰到那把小剪刀會發生什麽事情。
推導又進入了死胡同，方渝看時間已經不早了，歎了口氣，收拾一番準備休息，明天還要去和交流團的同伴們一起切磋演練，必須保證最佳的狀態。
第二天，方渝如約來到烹飪協會。
方渝一到就被帶到專門為交流團準備的地點，這是一個設備非常先進的綜合廚房。
這裏麵不僅有很多方渝之前沒有見過的特殊灶具、造型奇特的烹飪器材，還有種類驚人的香料和調味品。除此之外還有十幾本名冊，冊子裏圖文並茂，展示了目前協會現有各種食材以及建議的烹飪方法。
方渝對於這個廚房裏的一切都感到很新鮮，正好他是最早到的，就在廚房研究起了那些感興趣的東西。現場有協會的服務人員，方渝走到那個區域就有專門的協會人員為他講解服務。
方渝才將廚房走了一半，交流團其它的人就都到齊了。
鍾理事和陳藝珍老師是一同來的，大家都是專業大廚，一到現場稍加分工就開始製作各自的的菜品。
方渝負責製作一道冷菜、一道熱菜、一道湯菜，方渝準備的是椒麻鴨掌、魚香紫菜苔、碧波芙蓉這三道菜。
這三道菜都是方渝之前做的很熟的，不過隨著方渝的廚藝增長，也都有了些變化。
椒麻鴨掌最重要的就是調配味汁，方渝之前製作的椒麻汁本就味道出眾，小店的老食客還因此而開發出了一種新吃法。
先要一份椒麻鴨掌，啃的差不多的時候再要二兩淨麵直接拌進椒麻汁，做成一道椒麻冷麵吃。
如今方渝再度製作椒麻汁，所有配料和調味料如同流水一般一一在心中過了一遍。
其它所有的配料調味料方渝都沒有更改，唯獨一味...
方渝走到調味品的區域，那裏有各種瓶瓶罐罐有不下千種。
負責這個區域協會服務人員立刻走過來：
“方大廚，有什麽可以為您服務的？”
“鹽在那裏？”方渝問道。
“請跟我來，”服務人員做了個導引的手勢，帶著方渝到了一個專門的調味品陳列架。
陳列架上按來源分為海鹽、井鹽、礦（岩）鹽、湖鹽、火山鹽五大類，底下還有按地域分出蘆鹽、淮鹽、閩鹽、粵鹽、川鹽、澳鹽、暹羅鹽等等。
顏色上除了常見的雪花白，還有玫瑰色、黃色、灰色、火紅色等，看的人眼花繚亂。
鹽是百味之王，大多數人類所能品嚐到的味道都可以依靠鹽去統合。
鹹能引甜，糖水裏點一點鹽，感覺更甜。
鹹能合酸，醋裏點微鹽，增強酸味，多點鹽，又能中和酸味。
雖然所有食用鹽裏麵的氯化鈉純度都至少達到百分之九十七以上，主味就是鹹，但是剩下的那百分之三卻決定了每一種鹽的不同的風味。
比如粵鹽就鹹中帶鮮最適合烹飪海鮮；塞浦路斯的cyprus kes口味溫和，是冰淇淋、雪糕的絕配，澳洲的murray darling口味粗獷、持久，是醃製三文魚、藍眼鱈魚的不二之選。
更特別的還有天竺國的k namak。這種鹽是一種火山鹽，混合進了硫化物和其他礦物雜質，散發著強烈的臭雞蛋氣息，一般人完全無法接受，但卻是當地美食不可或缺的一種調味品。
方渝直接在井鹽那一類挑挑揀揀，因為井鹽純度好，雜質少是比較適合做涼菜的，有定味、提鮮、解膩去腥的效果。
他將每一種鹽取出來稍稍嚐了嚐，最終還是選了產自川峽省鹽都的井鹽。
鹽都的井鹽和一般的井鹽還不大一樣，由於鹽都岩鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采時采用鑽井水溶法，所以產出的鹽兼具井鹽和礦鹽的特點。
方渝選用的那一瓶更是其中的精品，是開采自地下深處岩層的天然鹵水，不僅純度高，而且口味強烈、清澈，迴味還略帶一絲甘甜，正是方渝想要的。
迴到自己的烹飪台，方渝開始調製自己全新的調味汁。
方渝很清楚之前自己調製的椒麻汁，在花椒和辣椒的運用上已經做的很好了，要想百尺竿頭更進一步，作出新的突破，必須在核心的地方入手。就像是要想將樓蓋的更高，就必須加固地基。
椒麻鴨掌的核心味道其實不是椒麻味，而是鹹味。
方渝將最初製作椒麻鴨掌時用的海鹽換成了深岩井鹽後，整個椒麻汁一下子就活了過來，椒麻因鹹而味厚，蔥香因鹹而濃鬱，鮮味因鹹而香甜，酸味因鹹而舒爽。
稍稍嚐了一下，方渝自己都不由得為之讚歎，平衡而適口的味道，這已經很接近他這幾天不斷追求的“味之道”的和諧境界了。
方渝將煮好涼透的的鴨掌泡到調味汁裏，完成了第一道菜，鬆了口氣，開始觀察起其他人的工作。
原來他就考慮過沈嘉定臨死前將自己的秘密留給別人的用意。
最為一個自知必死的人，心中放不下的事情橫豎不過情與仇。
不是有難以割舍的，至死不忘的人，就是有鬱積於心、不報不快的仇。
方渝僥幸破解了沈嘉定留下來的秘密，證明了他這個人在死前也沒想什麽好事，他的布置中沒有絲毫表示出有什麽人需要方渝照顧。
那麽沈嘉定最後將自己的秘密交給一個不相幹的人，唯一的目的就是認為有可能給自己報仇。
方渝到了沈嘉定的地下密室，在裏麵也收獲頗豐，可是卻完全看不出他這麽布置和報仇有什麽關係。
方渝猜想該不會是自己對秘密的打開方式不對？
他試著將自己代入到一個普通人的視角，這個人沒什麽特殊能力，但是有足夠的觀察力和想象力，能夠避開沈嘉定的一些考驗性的陷阱，最終破解秘密來到地下密室。
當這個普通人麵對木簡、郵箱、小剪刀、神秘器官這四樣東西會發生什麽事情...？
方渝撓了撓頭，還是想不出來。
因為他上去就直接將那把小剪刀給吸收了，完全不知道普通人碰到那把小剪刀會發生什麽事情。
推導又進入了死胡同，方渝看時間已經不早了，歎了口氣，收拾一番準備休息，明天還要去和交流團的同伴們一起切磋演練，必須保證最佳的狀態。
第二天，方渝如約來到烹飪協會。
方渝一到就被帶到專門為交流團準備的地點，這是一個設備非常先進的綜合廚房。
這裏麵不僅有很多方渝之前沒有見過的特殊灶具、造型奇特的烹飪器材，還有種類驚人的香料和調味品。除此之外還有十幾本名冊，冊子裏圖文並茂，展示了目前協會現有各種食材以及建議的烹飪方法。
方渝對於這個廚房裏的一切都感到很新鮮，正好他是最早到的，就在廚房研究起了那些感興趣的東西。現場有協會的服務人員，方渝走到那個區域就有專門的協會人員為他講解服務。
方渝才將廚房走了一半，交流團其它的人就都到齊了。
鍾理事和陳藝珍老師是一同來的，大家都是專業大廚，一到現場稍加分工就開始製作各自的的菜品。
方渝負責製作一道冷菜、一道熱菜、一道湯菜，方渝準備的是椒麻鴨掌、魚香紫菜苔、碧波芙蓉這三道菜。
這三道菜都是方渝之前做的很熟的，不過隨著方渝的廚藝增長，也都有了些變化。
椒麻鴨掌最重要的就是調配味汁，方渝之前製作的椒麻汁本就味道出眾，小店的老食客還因此而開發出了一種新吃法。
先要一份椒麻鴨掌，啃的差不多的時候再要二兩淨麵直接拌進椒麻汁，做成一道椒麻冷麵吃。
如今方渝再度製作椒麻汁，所有配料和調味料如同流水一般一一在心中過了一遍。
其它所有的配料調味料方渝都沒有更改，唯獨一味...
方渝走到調味品的區域，那裏有各種瓶瓶罐罐有不下千種。
負責這個區域協會服務人員立刻走過來：
“方大廚，有什麽可以為您服務的？”
“鹽在那裏？”方渝問道。
“請跟我來，”服務人員做了個導引的手勢，帶著方渝到了一個專門的調味品陳列架。
陳列架上按來源分為海鹽、井鹽、礦（岩）鹽、湖鹽、火山鹽五大類，底下還有按地域分出蘆鹽、淮鹽、閩鹽、粵鹽、川鹽、澳鹽、暹羅鹽等等。
顏色上除了常見的雪花白，還有玫瑰色、黃色、灰色、火紅色等，看的人眼花繚亂。
鹽是百味之王，大多數人類所能品嚐到的味道都可以依靠鹽去統合。
鹹能引甜，糖水裏點一點鹽，感覺更甜。
鹹能合酸，醋裏點微鹽，增強酸味，多點鹽，又能中和酸味。
雖然所有食用鹽裏麵的氯化鈉純度都至少達到百分之九十七以上，主味就是鹹，但是剩下的那百分之三卻決定了每一種鹽的不同的風味。
比如粵鹽就鹹中帶鮮最適合烹飪海鮮；塞浦路斯的cyprus kes口味溫和，是冰淇淋、雪糕的絕配，澳洲的murray darling口味粗獷、持久，是醃製三文魚、藍眼鱈魚的不二之選。
更特別的還有天竺國的k namak。這種鹽是一種火山鹽，混合進了硫化物和其他礦物雜質，散發著強烈的臭雞蛋氣息，一般人完全無法接受，但卻是當地美食不可或缺的一種調味品。
方渝直接在井鹽那一類挑挑揀揀，因為井鹽純度好，雜質少是比較適合做涼菜的，有定味、提鮮、解膩去腥的效果。
他將每一種鹽取出來稍稍嚐了嚐，最終還是選了產自川峽省鹽都的井鹽。
鹽都的井鹽和一般的井鹽還不大一樣，由於鹽都岩鹽礦床有時與天然鹵水鹽礦共存，加之開采時采用鑽井水溶法，所以產出的鹽兼具井鹽和礦鹽的特點。
方渝選用的那一瓶更是其中的精品，是開采自地下深處岩層的天然鹵水，不僅純度高，而且口味強烈、清澈，迴味還略帶一絲甘甜，正是方渝想要的。
迴到自己的烹飪台，方渝開始調製自己全新的調味汁。
方渝很清楚之前自己調製的椒麻汁，在花椒和辣椒的運用上已經做的很好了，要想百尺竿頭更進一步，作出新的突破，必須在核心的地方入手。就像是要想將樓蓋的更高，就必須加固地基。
椒麻鴨掌的核心味道其實不是椒麻味，而是鹹味。
方渝將最初製作椒麻鴨掌時用的海鹽換成了深岩井鹽後，整個椒麻汁一下子就活了過來，椒麻因鹹而味厚，蔥香因鹹而濃鬱，鮮味因鹹而香甜，酸味因鹹而舒爽。
稍稍嚐了一下，方渝自己都不由得為之讚歎，平衡而適口的味道，這已經很接近他這幾天不斷追求的“味之道”的和諧境界了。
方渝將煮好涼透的的鴨掌泡到調味汁裏，完成了第一道菜，鬆了口氣，開始觀察起其他人的工作。