“湯雲飛，你如果一開始就承認自己的無知，至少還算是個誠實的人，可我沒想到你不僅做出這種欺騙考官的事情，還不斷用謊言去掩蓋，你真的讓我很失望。”
二號考官的話讓湯雲飛的臉刷的一下變得通紅，他有心強辯幾句，但對二號考官又莫名的畏懼。
四號考官對於湯雲飛的菜品十分喜愛，對二號考官用如此嚴厲的詞語去批評湯雲飛略有些不滿，覺得這已經超出了一個評審考官應有的態度。
“二號考官，我覺得您對湯雲飛的評價有些過了，欺騙考官這樣的指控可是很嚴重的。如果您不能拿出確切的證據，我恐怕不能認同您的話。”
二號考官歎了一口氣說道：
“湯雲飛這道菜其實從創意到成菜的品質都可圈可點，如果隻是一般的廚藝對決我也許還會投他一票。可惜‘鑽沙肚頭’這道菜已經早有成菜，即使他做得再好我也沒法給他正麵的評價。”
評審考官的抽取是按年齡段劃分的，這也是為什麽其他考官都會隱隱的以一號為主。五號考官做為諸位考官中年齡最小的一個，他一聽二號的話立刻就知道這位一定是小河幫菜係的前輩。他立刻謙虛的向二號考官請教：
“二號考官，‘鑽沙肚頭’這道菜到底有什麽特殊之處？您剛才為什麽說湯雲飛一開始就輸了。”
因為湯雲飛已經上菜，二號考官也就不再隱瞞真相：
“‘鑽沙肚頭’是一道來源於川蜀名菜‘火爆肚頭’的改良菜，說是改良其實並沒有什麽太大的變化，隻是增加些配料，在烹飪方法上做了一些調整。所以我剛才說湯雲飛前半段的做法沒有錯。
但是後半段他借用了南粵菜係‘避風塘’係列的蒜蓉爆炒，這在烹飪技法上和正宗的做法也有相似之處，隻是可惜，正宗的‘鑽沙肚頭’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五號考官恍然大悟，“原來‘鑽沙’鑽的是芝麻呀。”
“不錯，油炸的蒜蓉與海鮮這樣鮮嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻無論是從食材的營養上還是味道搭配上更適合豬肚頭。”
二號考官頓了一下，繼續說道：
“按規矩，如果客人點了‘鑽沙肚頭’這道菜，廚師必須要先問一句，是鑽黑沙還是鑽黃沙，黑沙是黑芝麻，黃沙就是炒熟的白芝麻。湯雲飛一心隻想蒙混過關，卻不知道他一開始就已經露餡了。”
二號考官說完，湯雲飛知道自己這次已經沒有希望獲勝了。但他還有存有最後一點幻想，如果方渝也沒能做出合適的菜品，那麽自己還不算是徹底失敗。
在他看來，方渝一定是自持刀工才答應的那麽爽快。雖然刀工是製作生魚片的核心技藝，但是要製作出一道“色形味”三元俱妙的生魚片，僅僅靠刀工絕對不行。如何處理活魚，如何擺盤和調製醬汁都是菜品的重要組成部分，其中的奧妙絕不是沒有實踐過的人能夠想象到的。
雖然基本上所有魚都有腥味，但東瀛料理常用的幾種海魚的味道總還是要比普通淡水魚更容易讓人接受。剛才方渝拒絕了三號考官的藍鰭金槍魚而是要了淡水魚，就已經側麵說明了他對生魚片的製作並不了解。
五位評審考官都是特級廚師以上的烹飪高手，湯雲飛覺得自己挖空心思想出來的偽“鑽沙肚頭”都沒能混過去，那方渝臨時抱佛腳做出來的生魚片應該也不可能過的了關才是。
湯雲飛不斷安慰自己，但是心中還是忍不住擔心。這個方渝一向擅長在不可能中逆風翻盤，萬一...萬一方渝真的能做出一份讓評審考官認可的生魚片，自己就真的要一敗塗地了。
湯雲飛突然發現，其實自己從來就不願意接受失敗。之前遇到高手就請求對方擊敗自己，恐怕很大程度上都是因為覺得對手不可能成功，所以才表現的那麽謙虛和誠懇，以滿足自己的孤傲心理。父親是不是因為看穿了自己的內心，才和自己定下那樣的賭約呢。
湯雲飛坐在自己的小廚房裏患得患失，胡思亂想了一會，就聽到揚聲器裏傳來一陣喧鬧聲，原來是方渝要的青竹魚送到了。
方渝這時早已結束廚神空間的練習，一邊準備魚生所需的配料，一邊借此放鬆自己，恢複剛才因為高強度訓練而感到有些疲倦的精神。
方渝看青竹魚送到，立刻上前檢查送來的青竹魚狀況。三條裝在水箱中青竹魚，介於一斤半到兩斤之間，體態瘦長，鱗片完整，一看就是一等一的漂亮成魚。
方渝滿意的點點頭，然後向三號考官表示了感謝。
準備好食用魚生的配料，方渝叫人取來一個幹淨大缸，往裏麵加滿了優質的礦泉水。然後他撈起一條青竹魚，按味箸的指點揮刀如電，迅速的在魚的的下頜和尾部各切一刀，在魚還沒反應過來前放入那個裝滿泉水的大缸內。
一般淡水魚都會有一些土腥味，即使生活在清澈山泉中的青竹魚也不例外。要想生魚片的口味和品相皆優，就必須想辦法將淡水魚的血放盡才行。
一般廚師都是將活魚尾部割開，提著魚讓它不停扭動尾巴放血。這種方法雖然也可行，但效果欠佳。
味箸教方渝的這種方法很特別，放迴水裏的魚會因為疼痛不斷的在水中來迴遊動，身上的血液就會通過劇烈運動快速的從身上快速流出。過了一會，等魚在水中停止運動的時候，魚身上富含腥味的血液就基本排空了。
製作生魚片的魚是不能開膛破肚的，這樣容易汙染魚肉。方渝將排空血的魚從泉水中撈出來，去鱗清洗擦幹後就開始取肉了。
青竹魚平放在砧板上，方渝先從魚尾處入刀，順著皮肉之間的縫隙輕輕一割，輕鬆一撕，就將魚皮取下。
接著方渝再從魚脊背的地方沿著魚骨切下，在魚尾、魚頭與魚身結合處割開。
這一手方渝在廚神空間裏練習了十個小時，反複切了不下五百條魚。以他對身體的控製能力，現在已經做到閉著眼睛都不會出錯的地步。
就看方渝沿著魚肉的走向毫不猶豫的直接片到魚胸骨的三分之二處收刀，刀下正好片出一條無刺的魚肉。魚身上隻剩下胸腔上一層薄薄的肉膜，透過肉膜隱約還能看到魚腹中的內髒。
方渝將片下的魚肉立刻用幹淨的紗布包裹起來，徹底吸幹魚肉裏滲出的水分和殘血。幾分鍾後，這條魚肉變得晶瑩剔透，如同美玉一般。
方渝取了一個圓形的漆盤，在裏麵壓緊碎冰，又在上麵蒙了一層烹飪協會提供的能夠抑菌保鮮的專用納米膜，用來盛放生魚片的冰盤就做好了。
接下來就是最考驗刀工的時刻，片魚生。
方渝換上一把三號考官提供的快刀。這把刀刀柄已經磨的十分光滑透亮，明明是木質的包柄，拿在手裏卻有玉石的手感。
這把刀雖然看起來式樣古舊，毫不起眼，但異常的鋒利，吹毛斷發不在話下。如果還要說這把刀有什麽讓方渝不滿的，那就刀上刻的銘文是“村正”，這讓方渝頗為不喜。
不過一把好刀對於製作生魚片實在是有太多的加成，方渝就算是不喜歡東瀛的東西，但這會也沒地方去找比這更好的刀了。
方渝右手握刀，刃麵朝向砧板，左手拇指、食指壓住魚肉，讓刀與魚肉呈45°夾角，看準部位，揮刀如雨。
不到一分鍾，一整條魚肉就變成了一排薄片。方渝取出一條薄片，放在刀麵上，透過魚片刀上的銘文清晰可見。
方渝臉上露出滿意的微笑，然後動作迅速的將魚片鋪在剛才準備好的冰盤上，不一會的功夫，冰盤上就盛開出一朵晶瑩剔透、美輪美奐的玉菊。
二號考官的話讓湯雲飛的臉刷的一下變得通紅，他有心強辯幾句，但對二號考官又莫名的畏懼。
四號考官對於湯雲飛的菜品十分喜愛，對二號考官用如此嚴厲的詞語去批評湯雲飛略有些不滿，覺得這已經超出了一個評審考官應有的態度。
“二號考官，我覺得您對湯雲飛的評價有些過了，欺騙考官這樣的指控可是很嚴重的。如果您不能拿出確切的證據，我恐怕不能認同您的話。”
二號考官歎了一口氣說道：
“湯雲飛這道菜其實從創意到成菜的品質都可圈可點，如果隻是一般的廚藝對決我也許還會投他一票。可惜‘鑽沙肚頭’這道菜已經早有成菜，即使他做得再好我也沒法給他正麵的評價。”
評審考官的抽取是按年齡段劃分的，這也是為什麽其他考官都會隱隱的以一號為主。五號考官做為諸位考官中年齡最小的一個，他一聽二號的話立刻就知道這位一定是小河幫菜係的前輩。他立刻謙虛的向二號考官請教：
“二號考官，‘鑽沙肚頭’這道菜到底有什麽特殊之處？您剛才為什麽說湯雲飛一開始就輸了。”
因為湯雲飛已經上菜，二號考官也就不再隱瞞真相：
“‘鑽沙肚頭’是一道來源於川蜀名菜‘火爆肚頭’的改良菜，說是改良其實並沒有什麽太大的變化，隻是增加些配料，在烹飪方法上做了一些調整。所以我剛才說湯雲飛前半段的做法沒有錯。
但是後半段他借用了南粵菜係‘避風塘’係列的蒜蓉爆炒，這在烹飪技法上和正宗的做法也有相似之處，隻是可惜，正宗的‘鑽沙肚頭’用的不是蒜蓉，而是芝麻！”
“芝麻？”五號考官恍然大悟，“原來‘鑽沙’鑽的是芝麻呀。”
“不錯，油炸的蒜蓉與海鮮這樣鮮嫩的食材更加合拍，能除腥增香，相比之下芝麻無論是從食材的營養上還是味道搭配上更適合豬肚頭。”
二號考官頓了一下，繼續說道：
“按規矩，如果客人點了‘鑽沙肚頭’這道菜，廚師必須要先問一句，是鑽黑沙還是鑽黃沙，黑沙是黑芝麻，黃沙就是炒熟的白芝麻。湯雲飛一心隻想蒙混過關，卻不知道他一開始就已經露餡了。”
二號考官說完，湯雲飛知道自己這次已經沒有希望獲勝了。但他還有存有最後一點幻想，如果方渝也沒能做出合適的菜品，那麽自己還不算是徹底失敗。
在他看來，方渝一定是自持刀工才答應的那麽爽快。雖然刀工是製作生魚片的核心技藝，但是要製作出一道“色形味”三元俱妙的生魚片，僅僅靠刀工絕對不行。如何處理活魚，如何擺盤和調製醬汁都是菜品的重要組成部分，其中的奧妙絕不是沒有實踐過的人能夠想象到的。
雖然基本上所有魚都有腥味，但東瀛料理常用的幾種海魚的味道總還是要比普通淡水魚更容易讓人接受。剛才方渝拒絕了三號考官的藍鰭金槍魚而是要了淡水魚，就已經側麵說明了他對生魚片的製作並不了解。
五位評審考官都是特級廚師以上的烹飪高手，湯雲飛覺得自己挖空心思想出來的偽“鑽沙肚頭”都沒能混過去，那方渝臨時抱佛腳做出來的生魚片應該也不可能過的了關才是。
湯雲飛不斷安慰自己，但是心中還是忍不住擔心。這個方渝一向擅長在不可能中逆風翻盤，萬一...萬一方渝真的能做出一份讓評審考官認可的生魚片，自己就真的要一敗塗地了。
湯雲飛突然發現，其實自己從來就不願意接受失敗。之前遇到高手就請求對方擊敗自己，恐怕很大程度上都是因為覺得對手不可能成功，所以才表現的那麽謙虛和誠懇，以滿足自己的孤傲心理。父親是不是因為看穿了自己的內心，才和自己定下那樣的賭約呢。
湯雲飛坐在自己的小廚房裏患得患失，胡思亂想了一會，就聽到揚聲器裏傳來一陣喧鬧聲，原來是方渝要的青竹魚送到了。
方渝這時早已結束廚神空間的練習，一邊準備魚生所需的配料，一邊借此放鬆自己，恢複剛才因為高強度訓練而感到有些疲倦的精神。
方渝看青竹魚送到，立刻上前檢查送來的青竹魚狀況。三條裝在水箱中青竹魚，介於一斤半到兩斤之間，體態瘦長，鱗片完整，一看就是一等一的漂亮成魚。
方渝滿意的點點頭，然後向三號考官表示了感謝。
準備好食用魚生的配料，方渝叫人取來一個幹淨大缸，往裏麵加滿了優質的礦泉水。然後他撈起一條青竹魚，按味箸的指點揮刀如電，迅速的在魚的的下頜和尾部各切一刀，在魚還沒反應過來前放入那個裝滿泉水的大缸內。
一般淡水魚都會有一些土腥味，即使生活在清澈山泉中的青竹魚也不例外。要想生魚片的口味和品相皆優，就必須想辦法將淡水魚的血放盡才行。
一般廚師都是將活魚尾部割開，提著魚讓它不停扭動尾巴放血。這種方法雖然也可行，但效果欠佳。
味箸教方渝的這種方法很特別，放迴水裏的魚會因為疼痛不斷的在水中來迴遊動，身上的血液就會通過劇烈運動快速的從身上快速流出。過了一會，等魚在水中停止運動的時候，魚身上富含腥味的血液就基本排空了。
製作生魚片的魚是不能開膛破肚的，這樣容易汙染魚肉。方渝將排空血的魚從泉水中撈出來，去鱗清洗擦幹後就開始取肉了。
青竹魚平放在砧板上，方渝先從魚尾處入刀，順著皮肉之間的縫隙輕輕一割，輕鬆一撕，就將魚皮取下。
接著方渝再從魚脊背的地方沿著魚骨切下，在魚尾、魚頭與魚身結合處割開。
這一手方渝在廚神空間裏練習了十個小時，反複切了不下五百條魚。以他對身體的控製能力，現在已經做到閉著眼睛都不會出錯的地步。
就看方渝沿著魚肉的走向毫不猶豫的直接片到魚胸骨的三分之二處收刀，刀下正好片出一條無刺的魚肉。魚身上隻剩下胸腔上一層薄薄的肉膜，透過肉膜隱約還能看到魚腹中的內髒。
方渝將片下的魚肉立刻用幹淨的紗布包裹起來，徹底吸幹魚肉裏滲出的水分和殘血。幾分鍾後，這條魚肉變得晶瑩剔透，如同美玉一般。
方渝取了一個圓形的漆盤，在裏麵壓緊碎冰，又在上麵蒙了一層烹飪協會提供的能夠抑菌保鮮的專用納米膜，用來盛放生魚片的冰盤就做好了。
接下來就是最考驗刀工的時刻，片魚生。
方渝換上一把三號考官提供的快刀。這把刀刀柄已經磨的十分光滑透亮，明明是木質的包柄，拿在手裏卻有玉石的手感。
這把刀雖然看起來式樣古舊，毫不起眼，但異常的鋒利，吹毛斷發不在話下。如果還要說這把刀有什麽讓方渝不滿的，那就刀上刻的銘文是“村正”，這讓方渝頗為不喜。
不過一把好刀對於製作生魚片實在是有太多的加成，方渝就算是不喜歡東瀛的東西，但這會也沒地方去找比這更好的刀了。
方渝右手握刀，刃麵朝向砧板，左手拇指、食指壓住魚肉，讓刀與魚肉呈45°夾角，看準部位，揮刀如雨。
不到一分鍾，一整條魚肉就變成了一排薄片。方渝取出一條薄片，放在刀麵上，透過魚片刀上的銘文清晰可見。
方渝臉上露出滿意的微笑，然後動作迅速的將魚片鋪在剛才準備好的冰盤上，不一會的功夫，冰盤上就盛開出一朵晶瑩剔透、美輪美奐的玉菊。