這塊豆腐雖然色澤也是白中偏黃，但從切麵看要比鹵水豆腐細嫩，可又有一點點顆粒感，不像內脂豆腐那樣光滑。
方渝湊近了聞一聞，豆香濃鬱，而且味道很純正，絲毫沒有鹵水豆腐和石膏豆腐的異味。
味箸感歎的說：“這個世界對烹飪的態度還真是有些不一樣，隻是一場初級考核，就這麽用心。剛才的玉子豆腐，現在又出現了這種豆腐。還真是難為考核的人費這麽大勁挖空心思設計考題。”
方渝好奇的問味箸：“這是什麽豆腐啊，我從來沒有見過。”
“別說是你，估計大多數人都不認識這種豆腐。”味箸迴答道。
“為什麽。”方渝奇道。
味箸耐心地解釋道：“這種豆腐製作工藝複雜，對水質要求又高，而且成品率還比其他豆腐低一些。即使是在味聖的世界，做這種豆腐的人也不多，除了幾個特定的區域，市麵上幾乎看不到。”
“這麽說這是一種珍稀的食材嘍。”
味箸笑道：“珍稀還說不上，畢竟隻是豆腐，但確實是一種很少見的優質食材。這一車的豆腐裏，它的品質應該是最好的。”
方渝聽味箸這麽一說，趕緊將這盤豆腐拿到手中。
黑眼圈男子看方渝拿了那盤豆腐，也有樣學樣的拿了一盤鹵水豆腐。
方渝這組的另外兩位考生分別拿了石膏豆腐和內脂豆腐。
拿完菜肴的主材，考生們紛紛到考室另一頭的大備餐台拿輔材。
方渝對於自己的主材很有信心，準備做一道蜀都家喻戶曉的傳奇家常菜。
他來到備餐台，搶先裝了一小碗z縣豆瓣醬，這種特殊的調味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今天要做的菜也不例外，沒有z縣豆瓣醬，那做出來的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
接下來方渝精挑細選了一塊牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、薑、蒜、辣椒、花椒。
方渝將挑好的輔料拿迴自己的烹飪台，想了想，又走到大備餐台拿了一根牛骨和一塊瘦肉。
往迴走的時候，方渝注意到那個黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在後麵。
方渝心中一動，瞟了黑眼圈男子的烹飪台，發現上麵擺放的輔材和自己剛才拿的大同小異。
方渝不確定那個男子是學自己還是僅僅是巧合。
不過實操考核關鍵看的還是自己的廚藝，就算那個黑眼圈完全複製自己的食譜，做出來的味道難道就能和自己的原版相提並論嗎？
方渝不在意的笑了笑。
準備好材料，方渝就立刻著手開始處理。
今天方渝要做的是麻婆豆腐。
沒錯，就是號稱“米飯殺手”的川蜀菜係的代表菜之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐和擔擔麵一樣，以前都是市井裏麵的苦哈哈打牙祭的絕頂美味。因為味道實在不錯，慢慢的傳播開來，連國外都有很多人喜歡。
麻婆豆腐雖然是川蜀菜係的，但各地喜愛的它的人，都會根據當地的食材和口味進行調整，，於是多出了很多不同的變種。
不過變化的也隻是裏麵的一些配料，不變的是它麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙的口味。
方渝想做是經過曆代名廚改良過的傳統麻婆豆腐，製作工藝比一般家常菜要複雜的多。
雖然給每名考生的考核時間有一個小時，但方渝還是感覺時間很緊張。
高湯是必須的，但是按照傳統方法熬製肯定來不及。
方渝把牛骨和瘦肉用電高壓鍋壓上，訂了二十分鍾的時間，雖然還是有點短，但是時間有限，也沒有辦法了。
薑蒜切粒，青蒜切末，幹辣椒切細絲，花椒要在鍋裏小火炒香，冷卻後壓成細末。
牛腿肉必須手工剁成末，機器絞的細歸細，炒完以後沒口感。
接下來處理的是豆瓣醬和豆豉。
考核方提供的豆豉是st縣產的，顆粒鬆散，色黝黑而有光澤。方渝嚐了一粒，清香鮮美，滋潤化渣，後味迴甜，發酵的恰到好處。
方渝覺得現在的廚師其實挺幸福，因為交通發達，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。
隻要有錢，各種古代人隻能靠傳聞和想象去描繪的夢幻組合，幾乎每一名廚師都可以去嚐試。
方渝將z縣豆瓣醬和豆豉一起剁碎混合，一股複雜而誘人的香氣立刻冒了出來。
準備好佐料，方渝開始處理豆腐。
方渝選的這種豆腐沒有什麽異味，豆香濃鬱純正，不需要下鍋去焯水。
為了菜肴口感一致，方渝將豆腐表麵口感微韌的那一層去掉，然後切成適口的小方塊，放到清水裏稍稍清洗一下。
高壓鍋的肉湯也熬好了，方渝立刻給高壓鍋物理降溫，以便於快速開蓋。
其實高壓鍋是做好不要這樣做的，因為冷熱交替之下，會增加高壓鍋外壁的負擔，存在炸裂的可能。
不過方渝實在沒法等它自然降溫，隻好靠著自己靈敏的感覺冒險一把。
在考核時間僅剩半個多小時的時候，方渝將肉湯精致成普通高湯，正合適用來製作家常菜。
方渝升起火、架上鍋，正式開始製作。
首先就是等鍋燒熱了下菜籽油。
傳統的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。隻有用菜籽油才能將麻婆豆腐做的油色鮮亮，味道清香。
油熱了，方渝將牛肉末倒進去，炒出香味後加了一次高湯，繼續炒到收汁出油，又加一次高湯繼續炒。
牛肉末就這麽在鍋裏煸炒將近二十分鍾，每幾分鍾加一次水，反複五次。
方渝這種炒牛肉末的方法十分正宗，唯有這樣炒出來的牛肉末才會顆顆分明、味道濃鬱、口感香脆。
不過外麵飯店幾乎沒有這樣做的，費工費時不說，還買不上錢，畢竟隻是家常菜。
方渝無需考慮成本，一絲不苟的完成了這項操作。
方渝將炒的有些焦黃的牛肉末裝了起來，然後再次燒熱油，開始煸炒薑蒜辣椒。
當薑蒜辣椒爆出香氣時，方渝將豆瓣醬和豆豉加了進去，翻炒一會就加入了高湯煮沸，再加醬油、糖，鹽，下入過水的小豆腐塊，最後澆上料酒。
方渝看了看時間，還有不到十分鍾，雖然時間很緊，但方渝有信心按時完成。
湯又燒開，豆腐看色澤基本入味，可以開始起鍋前最重要的一步——勾芡。
傳統的麻婆豆腐勾芡尤其講究，不能夠一次性勾芡，必須要分三次來。
方渝用小火煮兩分鍾，就開鍋用濕澱粉打了薄芡倒入鍋中，用鍋鏟小心的推了推，放入炒好的牛肉末蓋鍋再煮兩分鍾，
湯汁有些收幹，方渝再勾一次芡又燒2分鍾，最後放入青蒜再勾一次芡就準備起鍋裝盤。
裝盤時趁著熱氣，方渝均勻地灑上一層剛才準備的花椒末，鮮滑熱辣的麻婆豆腐就算是做完了。
方渝湊近了聞一聞，豆香濃鬱，而且味道很純正，絲毫沒有鹵水豆腐和石膏豆腐的異味。
味箸感歎的說：“這個世界對烹飪的態度還真是有些不一樣，隻是一場初級考核，就這麽用心。剛才的玉子豆腐，現在又出現了這種豆腐。還真是難為考核的人費這麽大勁挖空心思設計考題。”
方渝好奇的問味箸：“這是什麽豆腐啊，我從來沒有見過。”
“別說是你，估計大多數人都不認識這種豆腐。”味箸迴答道。
“為什麽。”方渝奇道。
味箸耐心地解釋道：“這種豆腐製作工藝複雜，對水質要求又高，而且成品率還比其他豆腐低一些。即使是在味聖的世界，做這種豆腐的人也不多，除了幾個特定的區域，市麵上幾乎看不到。”
“這麽說這是一種珍稀的食材嘍。”
味箸笑道：“珍稀還說不上，畢竟隻是豆腐，但確實是一種很少見的優質食材。這一車的豆腐裏，它的品質應該是最好的。”
方渝聽味箸這麽一說，趕緊將這盤豆腐拿到手中。
黑眼圈男子看方渝拿了那盤豆腐，也有樣學樣的拿了一盤鹵水豆腐。
方渝這組的另外兩位考生分別拿了石膏豆腐和內脂豆腐。
拿完菜肴的主材，考生們紛紛到考室另一頭的大備餐台拿輔材。
方渝對於自己的主材很有信心，準備做一道蜀都家喻戶曉的傳奇家常菜。
他來到備餐台，搶先裝了一小碗z縣豆瓣醬，這種特殊的調味料是很多家常菜必不可少的。
方渝今天要做的菜也不例外，沒有z縣豆瓣醬，那做出來的味道再好，也算不上是正宗的川蜀味道。
接下來方渝精挑細選了一塊牛腿肉，又拿了豆豉和青蒜、薑、蒜、辣椒、花椒。
方渝將挑好的輔料拿迴自己的烹飪台，想了想，又走到大備餐台拿了一根牛骨和一塊瘦肉。
往迴走的時候，方渝注意到那個黑眼圈男子也拿了一根牛骨和瘦肉跟在後麵。
方渝心中一動，瞟了黑眼圈男子的烹飪台，發現上麵擺放的輔材和自己剛才拿的大同小異。
方渝不確定那個男子是學自己還是僅僅是巧合。
不過實操考核關鍵看的還是自己的廚藝，就算那個黑眼圈完全複製自己的食譜，做出來的味道難道就能和自己的原版相提並論嗎？
方渝不在意的笑了笑。
準備好材料，方渝就立刻著手開始處理。
今天方渝要做的是麻婆豆腐。
沒錯，就是號稱“米飯殺手”的川蜀菜係的代表菜之一，麻婆豆腐。
麻婆豆腐和擔擔麵一樣，以前都是市井裏麵的苦哈哈打牙祭的絕頂美味。因為味道實在不錯，慢慢的傳播開來，連國外都有很多人喜歡。
麻婆豆腐雖然是川蜀菜係的，但各地喜愛的它的人，都會根據當地的食材和口味進行調整，，於是多出了很多不同的變種。
不過變化的也隻是裏麵的一些配料，不變的是它麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙的口味。
方渝想做是經過曆代名廚改良過的傳統麻婆豆腐，製作工藝比一般家常菜要複雜的多。
雖然給每名考生的考核時間有一個小時，但方渝還是感覺時間很緊張。
高湯是必須的，但是按照傳統方法熬製肯定來不及。
方渝把牛骨和瘦肉用電高壓鍋壓上，訂了二十分鍾的時間，雖然還是有點短，但是時間有限，也沒有辦法了。
薑蒜切粒，青蒜切末，幹辣椒切細絲，花椒要在鍋裏小火炒香，冷卻後壓成細末。
牛腿肉必須手工剁成末，機器絞的細歸細，炒完以後沒口感。
接下來處理的是豆瓣醬和豆豉。
考核方提供的豆豉是st縣產的，顆粒鬆散，色黝黑而有光澤。方渝嚐了一粒，清香鮮美，滋潤化渣，後味迴甜，發酵的恰到好處。
方渝覺得現在的廚師其實挺幸福，因為交通發達，做菜可以按自己需求用上天南海北的食材。
隻要有錢，各種古代人隻能靠傳聞和想象去描繪的夢幻組合，幾乎每一名廚師都可以去嚐試。
方渝將z縣豆瓣醬和豆豉一起剁碎混合，一股複雜而誘人的香氣立刻冒了出來。
準備好佐料，方渝開始處理豆腐。
方渝選的這種豆腐沒有什麽異味，豆香濃鬱純正，不需要下鍋去焯水。
為了菜肴口感一致，方渝將豆腐表麵口感微韌的那一層去掉，然後切成適口的小方塊，放到清水裏稍稍清洗一下。
高壓鍋的肉湯也熬好了，方渝立刻給高壓鍋物理降溫，以便於快速開蓋。
其實高壓鍋是做好不要這樣做的，因為冷熱交替之下，會增加高壓鍋外壁的負擔，存在炸裂的可能。
不過方渝實在沒法等它自然降溫，隻好靠著自己靈敏的感覺冒險一把。
在考核時間僅剩半個多小時的時候，方渝將肉湯精致成普通高湯，正合適用來製作家常菜。
方渝升起火、架上鍋，正式開始製作。
首先就是等鍋燒熱了下菜籽油。
傳統的麻婆豆腐一定是用菜籽油做的。隻有用菜籽油才能將麻婆豆腐做的油色鮮亮，味道清香。
油熱了，方渝將牛肉末倒進去，炒出香味後加了一次高湯，繼續炒到收汁出油，又加一次高湯繼續炒。
牛肉末就這麽在鍋裏煸炒將近二十分鍾，每幾分鍾加一次水，反複五次。
方渝這種炒牛肉末的方法十分正宗，唯有這樣炒出來的牛肉末才會顆顆分明、味道濃鬱、口感香脆。
不過外麵飯店幾乎沒有這樣做的，費工費時不說，還買不上錢，畢竟隻是家常菜。
方渝無需考慮成本，一絲不苟的完成了這項操作。
方渝將炒的有些焦黃的牛肉末裝了起來，然後再次燒熱油，開始煸炒薑蒜辣椒。
當薑蒜辣椒爆出香氣時，方渝將豆瓣醬和豆豉加了進去，翻炒一會就加入了高湯煮沸，再加醬油、糖，鹽，下入過水的小豆腐塊，最後澆上料酒。
方渝看了看時間，還有不到十分鍾，雖然時間很緊，但方渝有信心按時完成。
湯又燒開，豆腐看色澤基本入味，可以開始起鍋前最重要的一步——勾芡。
傳統的麻婆豆腐勾芡尤其講究，不能夠一次性勾芡，必須要分三次來。
方渝用小火煮兩分鍾，就開鍋用濕澱粉打了薄芡倒入鍋中，用鍋鏟小心的推了推，放入炒好的牛肉末蓋鍋再煮兩分鍾，
湯汁有些收幹，方渝再勾一次芡又燒2分鍾，最後放入青蒜再勾一次芡就準備起鍋裝盤。
裝盤時趁著熱氣，方渝均勻地灑上一層剛才準備的花椒末，鮮滑熱辣的麻婆豆腐就算是做完了。