擔擔麵，絕對是能排進川峽省前十的著名小吃。它源於挑夫們在碼頭挑擔賣麵，所以叫做擔擔麵。
市井裏的擔擔麵。一般是用麵粉擀製成麵條，滾水煮熟，放進配好的調料裏，再澆上麵臊就成了。
一小碗麵既解饞又能果腹，所以很快就廣為流傳，連海對麵的東瀛拉麵館都有類似的料理放售。
隨著美名流轉和不斷改進，這擔擔麵由於鹵料酥香、鹹鮮微辣、十分開胃，兼之份量不大，挺適合作為筵席的點心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至還進入了國宴。
擔擔麵的組成很簡單，主體隻有麵條、麵臊兩部分。但由於流傳很廣，所以做法也就有了千百種變化。
可以說，是個川蜀菜係的廚師都會做擔擔麵，每一位都有自己的獨門配方。
就說這擔擔麵用的麵條，常見的就可以分為薄麵和圓麵。傳統做法是用手擀的薄麵，也就是所謂的細韭菜葉子麵，當然圖省事喜歡用機器做的圓麵也不是不行，就是掛汁入味的時候可能會略遜一點。
此外，有的廚師怕麵做好會粘連，還像熱幹麵那樣在做好的麵條上抹菜油、色拉油，但是也有人覺得這樣做會破壞這道菜品的整體平衡，堅決抵製。
別看擔擔麵是市井小吃，要得材料可一點都不少，即便是用最簡單的配方，方渝廚房裏的材料還是不足的。幸好有劉振強幫忙準備，不一會功夫，麵粉就先送到了。方渝和趙雷兩人分別淨手、更衣，開始製作麵條。
劉振強招唿自家夥計將需要的材料一一搬進後廚，而方渝和趙雷兩人則開始和麵。
一到案板前，趙雷之前的毛躁和怒氣就一下子消失無蹤。他如同禮敬神佛般，仔細的整理好廚師服，溫柔的擦拭案板，而後小心的將麵粉倒出來。
潔白的高筋麵粉堆在案板上，如同高聳的神聖雪山，趙雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗幟般，用手指在麵粉中間紮出一個小洞，輕輕注入清水。
接著，趙雷兩手掌心相對，手指末端插入麵粉外圍邊緣，像太極抱球一般，用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。挑起的麵粉紛紛推向中間小洞的水裏。
趙雷不斷的重複這個動作，間或用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄形的麵絮。
趙雷用力將麵絮一圈、一攬，一合，看似溫柔的一連揉了幾十下。雖然看起來趙雷沒怎麽用力，但案板中央多餘的麵粉卻在趙雷每一下的揉動中慢慢的擴散開，形成一圈放射性圖案。
當趙雷最後兩手一分，停止揉動時，一個光滑的淨麵團就在案板中央旋轉成型。此時趙雷的手指、麵團表麵、案板中央沒有一點殘留的麵粉、麵絮。
潔白如玉的麵團立在案板中央，表麵反射著耀眼的輝光，配上外圍多餘的麵粉形成一圈如同日冕的圖案，頗有點現代藝術品的感覺。
這就是趙雷結合武術和廚藝兩種技藝，創造出來的得意之作。他私下裏很嘚瑟的給這一手起了個富有二次元氣息的名字--曜日。
趙雷雖然年輕點、脾氣暴躁點，可以腦子絕對不笨。剛才提出用麵條為題對決，也是有機心的。他拜入師門入行的基本功就是從白案開始。論起做麵食，趙雷自覺在年輕一輩的風雲人物裏，絕對是名列前茅的。
實際上，當方渝同意了比試的題目，趙雷就有七八分相信方渝不是圈內人。不然，以趙雷在蜀都餐飲界的名頭，就算有人答應和他比試，也絕不會同意用擔擔麵這個題目的。
去年蜀都餐飲界的大佬們給黃門老祖宗賀壽的時候，都看到趙雷得老祖宗歡心，傳了一手功夫。他現場就用這門功夫做了一道擔擔麵獻給老祖宗。老祖宗嚐過後給了他三個字的評語：“入門了。”
別看這三個字聽起來輕飄飄的，在整個蜀都餐飲界年輕一輩裏，得到過這三字評價的也不過一掌之數。當著那麽多前輩高人、各派宗長的麵得到這個評價，在蜀都餐飲界就算是立下了名號。
雖然知道方渝剛才的話是無意的，但趙雷毫不客氣的定了擔擔麵這個題目，就是沒打算給方渝半點機會。
趙雷心裏憋著一口氣，一定要讓方渝這個不懂規矩的家夥感受一下被吊打的快感，讓他一輩子提起廚藝就有心理陰影。
劉振強安排完材料的事，就坐在林瀟瀟搬進後廚的椅子上，認真觀看方渝和趙雷的表現。
所謂外行看熱鬧，內行看門道。雖然林瀟瀟被趙雷極具觀賞性的曜日麵團給驚住了，但以劉振強的眼光可不會被這種表演性質的花招給糊弄住。
他早就知道老友這一脈一直致力於將武術和廚藝相結合，很多技巧的開發他都參與其中。剛才趙雷揉麵所用的震勁，就是他在以前交流裏串給趙雷師傅的，隻是沒想到結合到廚藝裏還能有這樣的變化。
與常修德這種僅僅隻是在黃門掛名的家夥相比，趙雷這樣正牌嫡傳的黃門弟子，從小就有名師指點，每一步路都走的又快又穩，功夫紮實的讓人絕望。
就說這和麵揉麵，常修德也能做出還過得去的手指光、麵團光、案板光的“三光”麵團。可無論如何都不可能在這麽短的時間裏，做的這麽幹淨利落、近乎完美，還有餘裕去玩花活。
劉振強心裏把方渝歸結為實戰型選手，臨場表現很驚豔，但吃虧在入行晚，沒有師承，短板漏項多，其實挺被趙雷這樣功底紮實的對手克製。
老劉心裏琢磨著，從目前來看，雖然方渝還沒露出明顯的頹勢，但比起趙雷的從容，方渝的表現可就太平實了。
趙雷把麵團稍事整理，就放在一邊餳麵，順便看了看方渝的進度。
方渝還在揉麵，但從案板和手指的潔淨度來看，趙雷判斷麵團也基本要成型了。
速度還行，趙雷撇了撇嘴，不過令他感興趣的是方渝的麵並非白色，而是有些微黃。趙雷掃了垃圾桶一眼，發現裏麵有幾個雞蛋殼，立刻就心知肚明。
趙雷隨師父拜訪過很多名家，五羊市也是去過的，自然知道那裏製作竹升麵的辦法。
雖然用雞蛋代替水和麵能增加麵條的口感和風味，可他始終更喜歡隻依靠手上功夫，其他任何手段他都覺得不純粹。看到方渝用到雞蛋，他更是有些不爽。
趙雷哼了一聲，不再看方渝，開始專心配製擔擔麵的定碗小料。
趙雷用的是傳統的技法，辣油，麻椒油皆是現做，絕不用瓶裝或是隔夜的，求的就是一個味道新鮮。
接著他還額外又炒了些芝麻、花生，然後再碾碎，這是準備放在小料裏用來增香的，量不大，具體的配比都是趙雷長期摸索出來的秘方了。
方渝揉好麵後，就依然用勾魂麵裏脆臊的做法，將五花肉拿來醃上。
接下來兩人不約而同的開始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。
市井裏的擔擔麵。一般是用麵粉擀製成麵條，滾水煮熟，放進配好的調料裏，再澆上麵臊就成了。
一小碗麵既解饞又能果腹，所以很快就廣為流傳，連海對麵的東瀛拉麵館都有類似的料理放售。
隨著美名流轉和不斷改進，這擔擔麵由於鹵料酥香、鹹鮮微辣、十分開胃，兼之份量不大，挺適合作為筵席的點心，也就慢慢的登上了大雅之堂，甚至還進入了國宴。
擔擔麵的組成很簡單，主體隻有麵條、麵臊兩部分。但由於流傳很廣，所以做法也就有了千百種變化。
可以說，是個川蜀菜係的廚師都會做擔擔麵，每一位都有自己的獨門配方。
就說這擔擔麵用的麵條，常見的就可以分為薄麵和圓麵。傳統做法是用手擀的薄麵，也就是所謂的細韭菜葉子麵，當然圖省事喜歡用機器做的圓麵也不是不行，就是掛汁入味的時候可能會略遜一點。
此外，有的廚師怕麵做好會粘連，還像熱幹麵那樣在做好的麵條上抹菜油、色拉油，但是也有人覺得這樣做會破壞這道菜品的整體平衡，堅決抵製。
別看擔擔麵是市井小吃，要得材料可一點都不少，即便是用最簡單的配方，方渝廚房裏的材料還是不足的。幸好有劉振強幫忙準備，不一會功夫，麵粉就先送到了。方渝和趙雷兩人分別淨手、更衣，開始製作麵條。
劉振強招唿自家夥計將需要的材料一一搬進後廚，而方渝和趙雷兩人則開始和麵。
一到案板前，趙雷之前的毛躁和怒氣就一下子消失無蹤。他如同禮敬神佛般，仔細的整理好廚師服，溫柔的擦拭案板，而後小心的將麵粉倒出來。
潔白的高筋麵粉堆在案板上，如同高聳的神聖雪山，趙雷就是登山的朝拜者。他如同插下旗幟般，用手指在麵粉中間紮出一個小洞，輕輕注入清水。
接著，趙雷兩手掌心相對，手指末端插入麵粉外圍邊緣，像太極抱球一般，用手由外向內，由下向上把麵粉挑起。挑起的麵粉紛紛推向中間小洞的水裏。
趙雷不斷的重複這個動作，間或用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄形的麵絮。
趙雷用力將麵絮一圈、一攬，一合，看似溫柔的一連揉了幾十下。雖然看起來趙雷沒怎麽用力，但案板中央多餘的麵粉卻在趙雷每一下的揉動中慢慢的擴散開，形成一圈放射性圖案。
當趙雷最後兩手一分，停止揉動時，一個光滑的淨麵團就在案板中央旋轉成型。此時趙雷的手指、麵團表麵、案板中央沒有一點殘留的麵粉、麵絮。
潔白如玉的麵團立在案板中央，表麵反射著耀眼的輝光，配上外圍多餘的麵粉形成一圈如同日冕的圖案，頗有點現代藝術品的感覺。
這就是趙雷結合武術和廚藝兩種技藝，創造出來的得意之作。他私下裏很嘚瑟的給這一手起了個富有二次元氣息的名字--曜日。
趙雷雖然年輕點、脾氣暴躁點，可以腦子絕對不笨。剛才提出用麵條為題對決，也是有機心的。他拜入師門入行的基本功就是從白案開始。論起做麵食，趙雷自覺在年輕一輩的風雲人物裏，絕對是名列前茅的。
實際上，當方渝同意了比試的題目，趙雷就有七八分相信方渝不是圈內人。不然，以趙雷在蜀都餐飲界的名頭，就算有人答應和他比試，也絕不會同意用擔擔麵這個題目的。
去年蜀都餐飲界的大佬們給黃門老祖宗賀壽的時候，都看到趙雷得老祖宗歡心，傳了一手功夫。他現場就用這門功夫做了一道擔擔麵獻給老祖宗。老祖宗嚐過後給了他三個字的評語：“入門了。”
別看這三個字聽起來輕飄飄的，在整個蜀都餐飲界年輕一輩裏，得到過這三字評價的也不過一掌之數。當著那麽多前輩高人、各派宗長的麵得到這個評價，在蜀都餐飲界就算是立下了名號。
雖然知道方渝剛才的話是無意的，但趙雷毫不客氣的定了擔擔麵這個題目，就是沒打算給方渝半點機會。
趙雷心裏憋著一口氣，一定要讓方渝這個不懂規矩的家夥感受一下被吊打的快感，讓他一輩子提起廚藝就有心理陰影。
劉振強安排完材料的事，就坐在林瀟瀟搬進後廚的椅子上，認真觀看方渝和趙雷的表現。
所謂外行看熱鬧，內行看門道。雖然林瀟瀟被趙雷極具觀賞性的曜日麵團給驚住了，但以劉振強的眼光可不會被這種表演性質的花招給糊弄住。
他早就知道老友這一脈一直致力於將武術和廚藝相結合，很多技巧的開發他都參與其中。剛才趙雷揉麵所用的震勁，就是他在以前交流裏串給趙雷師傅的，隻是沒想到結合到廚藝裏還能有這樣的變化。
與常修德這種僅僅隻是在黃門掛名的家夥相比，趙雷這樣正牌嫡傳的黃門弟子，從小就有名師指點，每一步路都走的又快又穩，功夫紮實的讓人絕望。
就說這和麵揉麵，常修德也能做出還過得去的手指光、麵團光、案板光的“三光”麵團。可無論如何都不可能在這麽短的時間裏，做的這麽幹淨利落、近乎完美，還有餘裕去玩花活。
劉振強心裏把方渝歸結為實戰型選手，臨場表現很驚豔，但吃虧在入行晚，沒有師承，短板漏項多，其實挺被趙雷這樣功底紮實的對手克製。
老劉心裏琢磨著，從目前來看，雖然方渝還沒露出明顯的頹勢，但比起趙雷的從容，方渝的表現可就太平實了。
趙雷把麵團稍事整理，就放在一邊餳麵，順便看了看方渝的進度。
方渝還在揉麵，但從案板和手指的潔淨度來看，趙雷判斷麵團也基本要成型了。
速度還行，趙雷撇了撇嘴，不過令他感興趣的是方渝的麵並非白色，而是有些微黃。趙雷掃了垃圾桶一眼，發現裏麵有幾個雞蛋殼，立刻就心知肚明。
趙雷隨師父拜訪過很多名家，五羊市也是去過的，自然知道那裏製作竹升麵的辦法。
雖然用雞蛋代替水和麵能增加麵條的口感和風味，可他始終更喜歡隻依靠手上功夫，其他任何手段他都覺得不純粹。看到方渝用到雞蛋，他更是有些不爽。
趙雷哼了一聲，不再看方渝，開始專心配製擔擔麵的定碗小料。
趙雷用的是傳統的技法，辣油，麻椒油皆是現做，絕不用瓶裝或是隔夜的，求的就是一個味道新鮮。
接著他還額外又炒了些芝麻、花生，然後再碾碎，這是準備放在小料裏用來增香的，量不大，具體的配比都是趙雷長期摸索出來的秘方了。
方渝揉好麵後，就依然用勾魂麵裏脆臊的做法，將五花肉拿來醃上。
接下來兩人不約而同的開始收拾蜀都菜肴中用的最多的配菜--芽菜。