參甜食司兩刻鍾時間，宮內組跟宮外組都開始忙碌。
蘇菀要試做糯米皮月餅，也就是冰皮月錢，必然要等人少的時候再說，這會跟著甜食司嬤嬤一起，來做些普通月餅。
第一個要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月餅。
正宗的五仁月餅要選用上好的砂糖，上好的五種果仁製成，做出來的五仁月餅越嚼越香，跟後世有些不太優良的做法完全是兩種東西。
單想想就知道，杏仁，花生仁，橄欖仁，核桃仁，瓜子仁，這些堅果的味道就算幹嚼都好吃，何況加上高油高糖高溫烘焙，那會難吃到哪去。
而且五仁月餅的五仁，在古代還隱隱代表了仁，義，禮，智，信，也有說代表忠，孝，信，廉，勇。
反正不管做了多少新奇的月餅，五仁月餅的地位也不能撼動。
中秋之時，天祥國的中秋夜宴上，一定會放這個，送到各個官員家中，也必須有五仁月餅。
甜食司嬤嬤熟練拿起五種堅果，這些果仁都是雜理庫自己炒製的，這會門外還有一群宮人在繼續炒製，今年需要的果仁明顯更多。
蘇菀瞧著，這些果仁粒粒飽滿，都是上好的果子。
別說做成五仁月餅，這會直接塞嘴裏都能唇齒留香。
除了堅果之外，還有兩樣東西，放在現代有些五仁月餅裏，看到這兩個東西都會直接皺眉，那便是裏麵的紅綠兩種條形食物，現代應當是工業製品的什麽廉價合成餡料。
可這些卻不是，而是青梅跟玫瑰花瓣曬幹切成的絲。
青梅跟玫瑰從三四月份采摘，都選最好的部分晾曬醃製，然後在八月的時候取出來，切成一條條的漂亮紅綠絲。
蘇菀看著都眼饞了，還做什麽月餅！讓她直接吃吧！
如果是她自己用這些原料做五仁月餅，隻怕這會材料都會幹掉一大半。
不過，此處的玫瑰並非大家日常所想的嬌豔欲滴的玫瑰花朵，而是真正的藥用，食材用玫瑰，單瓣花朵，稍稍像是玫紅，並不算好看，但味道十分香甜。
平日層層疊疊的漂亮“玫瑰”多是月季。
如果直接用買到的“玫瑰”製成玫瑰花絲也是不好吃的。
從材料上就知道，真正的五仁月餅做起來有多講究，單說這些果仁價值不菲，更不用說青梅跟玫瑰又是從上半年開始準備，直到現在，才有了可用做五仁月餅的材料。
蘇菀這會給甜食司嬤嬤打下手，自然看出來於點心一道，嬤嬤十分精通，她安安靜靜幫忙即可。
這些七種餡料準備好，除了紅綠絲之外，其他果仁壓成瓜子仁大小，方便一會包裹。
壓果仁的時候，開始把做月餅外麵的表衣。
先準備糖漿，堿水，植物油攪拌均勻。
然後篩好精麵，就是拿細細的篩子，把麵粉從篩子裏麵過一遍，這樣出來的麵粉絕對不會結塊，每一把都是細細的。
方才準備好的糖水堿水植物油倒入麵粉裏麵，開始揉麵。
揉麵這個步驟，其他膳房的宮人可能沒那麽精通，可但凡從西膳房出來的，和麵都是一把好手。
隻要幾下，麵團都能變成光麵。
但此時的麵跟之前的麵很不一樣，糖漿水，堿水，再加上植物油，這樣的麵特別難揉，也就蘇菀還能上手。
甜食司嬤嬤滿意地看看，對大家道：“這確實是個技術活，慢慢來。”
能揉起來的就揉，揉不起來的幫忙做些雜活。
麵團揉好後要醒麵半個時辰，也就是一個小時。
這邊醒麵，繼續去看餡料，同時拿來甜食司的廚房小稱，不管是麵皮的重量，還是餡料的重量都有規定。
是甜食司多年來總結下的經驗，說是方子也不為過，但凡方子不就是前人或者自己總結出來的。
餡料碾碎成差不多的大小，在裏麵拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個餡料不至於太膩，還能包裹住切碎了的餡料。
紅綠絲同樣倒入裏麵，攪動的動作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護。
而且加了蜂蜜很難揉動，攪拌更是不行，但這個餡料不能太濕，不然放到烤爐的時候裏麵的水會撐破月餅表皮。
等餡料做出來，看著晶瑩剔透。
裏麵所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態。
揉的麵醒好，就可以揪成小麵團稱重，確定是規定的麵皮重量之後，再用手搓圓，繼續按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。
因為麵揉的好，所以月餅皮可以稍微薄一點，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實了，最後搓成圓形，拍些幹粉之後放到磨具裏定型。
整個動作行雲流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。
她這手藝若是出宮，定然能開個不錯的點心鋪子，可再想想，就算不出宮，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。
甜食司嬤嬤做完一個月餅，迎來眾人一陣驚歎，做出來的月餅可真好看，模具壓出來的月餅看起來圓圓的，非常漂亮精致，花紋清晰可見，造型更為美觀。
做完一盤五仁月餅，甜食司嬤嬤開始分配活計，有些底子的，就做揉麵的活，不太會的就去挑堅果稱重量。
這一盤五仁月餅可以放到烤爐裏麵。
每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來做。
看來這位嬤嬤就是手藝最好的。
蘇菀看著也學到不少東西，嬤嬤對餡料的把控實在太精準，別人還在稱重，她隨手一來重量就夠了。
而且做出來的月餅皮薄餡豐，隻要最後的上色好，這就會是個非常完美的月餅。
月餅上麵的焦黃色，並非直接炙烤而來。
需要烤製的時候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃裏麵加上糖水。
甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。
烤一刻鍾後，就可以拿出來給所有月餅上色，再炙烤一刻鍾，繼續上色。
一步一步地做法工序分明，有著嚴格的要求。
甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來上色，這也是優待了。
畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個小宮女還能跟著動手，她手藝靈巧，大家都懂的。
方才在門口的時候，眾人那麽熱情，就是因為這個啊。
蘇菀的名字在尚食司已經小有名氣，這個大家都知道的。
上過兩次色的月餅，看起來色澤微黃，綿軟香滑。
可現在還不是月餅味道最好的時候。
此時的月餅要密封起來，迴油兩三天時間，那才是大家常常吃到的月餅。
經過烤製的食物一般都能儲存一段時間，更不用說密封起來儲存。
迴油之後的月餅色澤更深一些，也更好看。
咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣的五仁月餅絕對越嚼越香。
也正因為如此，才能當做皇宮中秋必備月餅之一。
不止宮裏，宮外賣五仁月餅的也很多，快到中秋前半個月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。
這樣看來，過節的氣氛更濃了。
蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫，稍微歇息半個時辰，就要繼續做月餅。
這也算是甜食司最忙的一段時間。
京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準備。
尚食司長官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。
好在現在的楚婕妤不管出於什麽心理，對尚食司無有不應，要什麽都能弄到。
但尚食司長官本身也有分寸不會亂要什麽東西。
兩方合作的還算愉快，隻有還在禁足的薑貴妃咬牙切齒。
八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。
但宮裏宮外加起來，都要做兩萬多的數量，隻能趕緊趕工。
等到其他宮人陸陸續續迴到各宮休息，隻有蘇菀留了下來。
今天早上來的時候，蘇菀就說過她覺得糯米皮的月餅不錯，隻是按照平時的做法，甜食司嬤嬤說糯米皮的月餅容易開裂，根本做不出來。
那樣的月餅不夠美觀，別說給大臣們吃，就算送到宮外普通店麵裏，也是沒人買的。
但甜食司嬤嬤還是願意給蘇菀機會，說不定蘇菀能有什麽好法子。
有自然是有的，糯米皮會開裂，是因為糯米粉本身的緣故，若是加些其他麵粉改變其形態，就會變得軟糯彈。
其他宮人離開之後的甜食司顯得有些冷清，隻有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個雜理庫大宮女在這。
還有吩咐人做消息的雜理庫右執掌這才走進來。
四五個人看著蘇菀做甜點，還有點壓力怎麽辦。
不過眼前五花八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動手。
不愧是甜食司，想要什麽稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過。
首先是主體糯米粉，然後加上粘米粉，大米打磨的粉。
再有澄粉，便是無筋麵粉。
這些之前都用過，再選用植物油。
選植物油的時候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來的月餅才好吃，不會有異味。
幾種粉類倒入盆子裏之後，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時再加入細細的糖粉，準備好的植物油。
所有材料攪拌均勻，放一旁醒麵兩刻鍾，就是半個小時。
最後直接裝到碗裏蒸熟，蒸的時間隻要兩盞茶就好，差不多二十分鍾時間。
蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開始揉，放涼一會，放冰窖裏最好。
甜食司旁邊就是裏冰窖，用冰在甜食裏也很正常，很快就把冰取過來。
冰過的糯米粉沒那麽軟趴了，直接分成三種，然後再把剛剛等著蒸熟做出來的蔬菜汁用上。
青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分別揉到糯米團裏。
每一種都不用太多，整個糯米都會染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。
蘇菀要試做糯米皮月餅，也就是冰皮月錢，必然要等人少的時候再說，這會跟著甜食司嬤嬤一起，來做些普通月餅。
第一個要做的，自然是大名鼎鼎的五仁月餅。
正宗的五仁月餅要選用上好的砂糖，上好的五種果仁製成，做出來的五仁月餅越嚼越香，跟後世有些不太優良的做法完全是兩種東西。
單想想就知道，杏仁，花生仁，橄欖仁，核桃仁，瓜子仁，這些堅果的味道就算幹嚼都好吃，何況加上高油高糖高溫烘焙，那會難吃到哪去。
而且五仁月餅的五仁，在古代還隱隱代表了仁，義，禮，智，信，也有說代表忠，孝，信，廉，勇。
反正不管做了多少新奇的月餅，五仁月餅的地位也不能撼動。
中秋之時，天祥國的中秋夜宴上，一定會放這個，送到各個官員家中，也必須有五仁月餅。
甜食司嬤嬤熟練拿起五種堅果，這些果仁都是雜理庫自己炒製的，這會門外還有一群宮人在繼續炒製，今年需要的果仁明顯更多。
蘇菀瞧著，這些果仁粒粒飽滿，都是上好的果子。
別說做成五仁月餅，這會直接塞嘴裏都能唇齒留香。
除了堅果之外，還有兩樣東西，放在現代有些五仁月餅裏，看到這兩個東西都會直接皺眉，那便是裏麵的紅綠兩種條形食物，現代應當是工業製品的什麽廉價合成餡料。
可這些卻不是，而是青梅跟玫瑰花瓣曬幹切成的絲。
青梅跟玫瑰從三四月份采摘，都選最好的部分晾曬醃製，然後在八月的時候取出來，切成一條條的漂亮紅綠絲。
蘇菀看著都眼饞了，還做什麽月餅！讓她直接吃吧！
如果是她自己用這些原料做五仁月餅，隻怕這會材料都會幹掉一大半。
不過，此處的玫瑰並非大家日常所想的嬌豔欲滴的玫瑰花朵，而是真正的藥用，食材用玫瑰，單瓣花朵，稍稍像是玫紅，並不算好看，但味道十分香甜。
平日層層疊疊的漂亮“玫瑰”多是月季。
如果直接用買到的“玫瑰”製成玫瑰花絲也是不好吃的。
從材料上就知道，真正的五仁月餅做起來有多講究，單說這些果仁價值不菲，更不用說青梅跟玫瑰又是從上半年開始準備，直到現在，才有了可用做五仁月餅的材料。
蘇菀這會給甜食司嬤嬤打下手，自然看出來於點心一道，嬤嬤十分精通，她安安靜靜幫忙即可。
這些七種餡料準備好，除了紅綠絲之外，其他果仁壓成瓜子仁大小，方便一會包裹。
壓果仁的時候，開始把做月餅外麵的表衣。
先準備糖漿，堿水，植物油攪拌均勻。
然後篩好精麵，就是拿細細的篩子，把麵粉從篩子裏麵過一遍，這樣出來的麵粉絕對不會結塊，每一把都是細細的。
方才準備好的糖水堿水植物油倒入麵粉裏麵，開始揉麵。
揉麵這個步驟，其他膳房的宮人可能沒那麽精通，可但凡從西膳房出來的，和麵都是一把好手。
隻要幾下，麵團都能變成光麵。
但此時的麵跟之前的麵很不一樣，糖漿水，堿水，再加上植物油，這樣的麵特別難揉，也就蘇菀還能上手。
甜食司嬤嬤滿意地看看，對大家道：“這確實是個技術活，慢慢來。”
能揉起來的就揉，揉不起來的幫忙做些雜活。
麵團揉好後要醒麵半個時辰，也就是一個小時。
這邊醒麵，繼續去看餡料，同時拿來甜食司的廚房小稱，不管是麵皮的重量，還是餡料的重量都有規定。
是甜食司多年來總結下的經驗，說是方子也不為過，但凡方子不就是前人或者自己總結出來的。
餡料碾碎成差不多的大小，在裏麵拌入蜂蜜熟糯米粉攪拌，蜂蜜是增加粘稠度，糯米粉中和一些口感，讓整個餡料不至於太膩，還能包裹住切碎了的餡料。
紅綠絲同樣倒入裏麵，攪動的動作變慢了許多，這東西嬌貴，要小心保護。
而且加了蜂蜜很難揉動，攪拌更是不行，但這個餡料不能太濕，不然放到烤爐的時候裏麵的水會撐破月餅表皮。
等餡料做出來，看著晶瑩剔透。
裏麵所有的材料非常新鮮的，努力讓餡料是最好的狀態。
揉的麵醒好，就可以揪成小麵團稱重，確定是規定的麵皮重量之後，再用手搓圓，繼續按成餅子模樣，中間放上同樣稱重的餡料。
因為麵揉的好，所以月餅皮可以稍微薄一點，餅皮卡著虎口慢慢捏好，一直收到頂部捏實了，最後搓成圓形，拍些幹粉之後放到磨具裏定型。
整個動作行雲流水，甜食司嬤嬤一看就是做月餅的老手。
她這手藝若是出宮，定然能開個不錯的點心鋪子，可再想想，就算不出宮，如今也是管事嬤嬤，很厲害了。
甜食司嬤嬤做完一個月餅，迎來眾人一陣驚歎，做出來的月餅可真好看，模具壓出來的月餅看起來圓圓的，非常漂亮精致，花紋清晰可見，造型更為美觀。
做完一盤五仁月餅，甜食司嬤嬤開始分配活計，有些底子的，就做揉麵的活，不太會的就去挑堅果稱重量。
這一盤五仁月餅可以放到烤爐裏麵。
每年的第一盤月餅都要甜食司手藝最好的嬤嬤來做。
看來這位嬤嬤就是手藝最好的。
蘇菀看著也學到不少東西，嬤嬤對餡料的把控實在太精準，別人還在稱重，她隨手一來重量就夠了。
而且做出來的月餅皮薄餡豐，隻要最後的上色好，這就會是個非常完美的月餅。
月餅上麵的焦黃色，並非直接炙烤而來。
需要烤製的時候，上兩到三遍的顏色，上色水有兩種做法，單純的雞蛋打散，又或者在打散的蛋黃裏麵加上糖水。
甜食司嬤嬤選擇了第二種做法，炙烤出來的顏色是漂亮的焦黃色，而且上色均勻。
烤一刻鍾後，就可以拿出來給所有月餅上色，再炙烤一刻鍾，繼續上色。
一步一步地做法工序分明，有著嚴格的要求。
甜食司嬤嬤還讓蘇菀也來上色，這也是優待了。
畢竟是今年第一批月餅，蘇菀這個小宮女還能跟著動手，她手藝靈巧，大家都懂的。
方才在門口的時候，眾人那麽熱情，就是因為這個啊。
蘇菀的名字在尚食司已經小有名氣，這個大家都知道的。
上過兩次色的月餅，看起來色澤微黃，綿軟香滑。
可現在還不是月餅味道最好的時候。
此時的月餅要密封起來，迴油兩三天時間，那才是大家常常吃到的月餅。
經過烤製的食物一般都能儲存一段時間，更不用說密封起來儲存。
迴油之後的月餅色澤更深一些，也更好看。
咬一口滿嘴都是果仁的味道，再有酸甜的青梅絲，香甜的玫瑰絲，這樣的五仁月餅絕對越嚼越香。
也正因為如此，才能當做皇宮中秋必備月餅之一。
不止宮裏，宮外賣五仁月餅的也很多，快到中秋前半個月，京都各處都在張羅著買月餅做月餅。
這樣看來，過節的氣氛更濃了。
蘇菀她們忙了整整一上午，吃飯也留在雜理庫，稍微歇息半個時辰，就要繼續做月餅。
這也算是甜食司最忙的一段時間。
京都皇宮忙，宮外忙，行宮那邊自然也在準備。
尚食司長官不敢大意，從器皿到食材，都要選擇最好的，這才能跟光祿寺辦好這次的中秋夜宴。
好在現在的楚婕妤不管出於什麽心理，對尚食司無有不應，要什麽都能弄到。
但尚食司長官本身也有分寸不會亂要什麽東西。
兩方合作的還算愉快，隻有還在禁足的薑貴妃咬牙切齒。
八月初六，今日一共做了三四千月餅，一百六十宮人也算從早忙到晚。
但宮裏宮外加起來，都要做兩萬多的數量，隻能趕緊趕工。
等到其他宮人陸陸續續迴到各宮休息，隻有蘇菀留了下來。
今天早上來的時候，蘇菀就說過她覺得糯米皮的月餅不錯，隻是按照平時的做法，甜食司嬤嬤說糯米皮的月餅容易開裂，根本做不出來。
那樣的月餅不夠美觀，別說給大臣們吃，就算送到宮外普通店麵裏，也是沒人買的。
但甜食司嬤嬤還是願意給蘇菀機會，說不定蘇菀能有什麽好法子。
有自然是有的，糯米皮會開裂，是因為糯米粉本身的緣故，若是加些其他麵粉改變其形態，就會變得軟糯彈。
其他宮人離開之後的甜食司顯得有些冷清，隻有甜食司嬤嬤跟蘇菀，還有幾個雜理庫大宮女在這。
還有吩咐人做消息的雜理庫右執掌這才走進來。
四五個人看著蘇菀做甜點，還有點壓力怎麽辦。
不過眼前五花八門，隨便她用的材料，還是讓蘇菀立刻動手。
不愧是甜食司，想要什麽稀奇食材都有，但她選的材料之前大多都用過。
首先是主體糯米粉，然後加上粘米粉，大米打磨的粉。
再有澄粉，便是無筋麵粉。
這些之前都用過，再選用植物油。
選植物油的時候，也要注意用氣味較小的油，這樣做出來的月餅才好吃，不會有異味。
幾種粉類倒入盆子裏之後，用牛奶代替水，讓味道更加香醇，同時再加入細細的糖粉，準備好的植物油。
所有材料攪拌均勻，放一旁醒麵兩刻鍾，就是半個小時。
最後直接裝到碗裏蒸熟，蒸的時間隻要兩盞茶就好，差不多二十分鍾時間。
蒸好的糯米粉軟趴趴的，也不用著急直接開始揉，放涼一會，放冰窖裏最好。
甜食司旁邊就是裏冰窖，用冰在甜食裏也很正常，很快就把冰取過來。
冰過的糯米粉沒那麽軟趴了，直接分成三種，然後再把剛剛等著蒸熟做出來的蔬菜汁用上。
青菜汁的青綠色，菠菜汁的微紅色，分別揉到糯米團裏。
每一種都不用太多，整個糯米都會染上好看的顏色，做出不同樣子的冰皮月餅。