第72章
甜食司嬤嬤最近來的確實勤了些，但這次真的是湊巧，隻是把於淑嚇一跳。
她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！
右執掌都說了好幾次。
蘇菀做的蜜燒紅薯確實好吃，但這道菜宮裏也有類似的，隻是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。
可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。
好在嬤嬤過來也隻是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。
別說於淑鬆口氣，就連幾個總管們也鬆口氣。
他們也不想讓蘇菀離開啊。
蘇菀做的飯菜大家心裏都有數。
如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒迴來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。
蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。
但怎麽讓藕片炒得酸酸脆脆，一點澀口都沒有，這也不容易！
藕片本身也分為兩種，九孔發白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是麵口藕。
種類不同，做出來的菜也不一樣。
清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。
這會把蓮藕切成薄片，然後放到水裏清洗，把裏麵的澱粉洗幹淨之後，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉裏麵的澱粉。
多洗幾遍就可以了，藕片準備好，切蔥薑蒜，其中蓮藕最服薑末，薑末增進食欲，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。
鍋裏倒少許的油，直接爆香蔥薑蒜，然後倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒到五成熟再放些鹽跟醋繼續翻炒，看著調料差不多了，然後加少量的水，開始燜煮。
這個速度非常快，如果火夠大的話，很快就能出鍋。
出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當早上的小菜。
這樣的蓮藕配上五穀粥，果然不錯。
五穀粥是一來就熬上的。
蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。
大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋肉，意思是，火大一點熬粥，火小一點煮肉。
所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之後，五穀粥也就熬好了。
最後加的，自然是從雜理庫拿出來的小鹹菜。
上次尚食司出事，雜理庫給各個膳房都分了不少，以備不時之需，但大家基本都沒多少。
所以蘇菀做菜單的時候，直接把這一項加裏麵。
這樣清淡的菜式，最適合在秋老虎盛行的秋日來吃，而且五穀粥也保證了身體還是暖洋洋的。
反正吃的所有人十分舒服。
脆藕酸口迴甜，藕片本身的清甜是蓮藕原原本本的味道，自然好得很。
五穀粥煮得軟爛，喝起來香甜滋潤。
那蜜燒紅薯受到大家一致喜愛，特別是年紀大，牙口不怎麽好的禦用監副總管，還有舊監庫總管。
至於寶鈔司總管不用說，凡是甜食他都喜歡。
以前跟大家不怎麽熟悉的時候還會掩飾，但現在完全不掩飾了。
他就是愛吃甜食！
所以對蘇菀感官極為好，也知道為什麽三殿下這麽看著蘇菀，還讓他按照派人手查看，若是宮外有莫名其妙的人找蘇菀，那一定要稟告。
也難為三殿下，現在百忙之中，也要關心這件事。
不過如今三殿下的事情越做越順利，這樣對十一月初六，三殿下朝會聽政大有好處。
做過早飯，自然到了午飯。
午飯自然要正式一些，而且需要有點葷腥。
蘇菀選的葷腥，那便是荷葉粉蒸肉。
現在的季節用荷葉最好了，荷葉本身的清香還能去火，也適合夏天，至於裏麵的粉蒸肉？
外表鬆軟化渣，內裏精細講究。
酥爛不膩的荷葉粉蒸肉一度是蘇菀的最愛。
現在也做出來給大家吃。
荷葉粉蒸肉算是一道浙菜，有個傳說裏還跟關帝老爺有關，說他為了測試手下忠誠，無意中發明了用荷葉包肉的方法，人們漸漸發現荷葉包裹過的肉格外清香，於是有了這種做法。
而且這道菜看起來素雅美觀，很符合浙菜的審美。
浙菜製作精細，淡雅典麗，非常有特色。
這道菜選料認真，刀工也要精細。
先是要把帶著皮的五花肉切成不薄不厚的片狀，形狀也需要是漂亮的長方形。
荷葉同樣要裁剪開，一片片裁剪好的荷葉先用水燙過，裁剪的大小也要剛剛好包裹住一片豬肉。
這些東西準備妥當之後，開始醃製五花肉。
醃製五花肉其中一個東西，便需要甜麵醬，甜麵醬的味道不用講，甜滋滋的麵醬誰都喜歡，也符合浙菜的口感。
然後再放入常規的調料，比如料酒，鹽巴，白糖，蔥薑。
五花肉醃製的時候，另一邊開始做炒米粉。
這個炒米粉跟大家平時吃的路邊攤炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒幹，這樣的大米粉末裏加入五香調料一起炒香。
醃製半個時辰的五花肉放到炒好的米粉裏麵滾一圈，渾身裹滿米粉，然後放到一片片裁剪好的荷葉上。
這樣上鍋蒸熟，蒸一個時辰的時間，裏麵的肉也就軟爛了，不僅有米粉的香味，五花肉的香味，更有荷葉的清香。
這道菜雖然工序複雜了些，但實在好吃。
拿出來的一個個小荷葉包小巧玲瓏，再慢慢打開，把一片片粉蒸肉放到完整的大荷葉當中。
這樣一盤子菜也就出來了。
那些荷葉洗幹淨之後還可以再用，但也用到幾次，就要重新取用新的荷葉，這樣葉子的清香才會更足。
一口粉蒸肉入口，不油不膩，清香可口，還帶著甜麵醬的微微迴甜，又因為醬料的顏色，做出來的粉蒸肉顏色也好看紅潤。
這邊是午飯的主菜了，雖說是肉菜，但依舊是淡雅的口感，不會太衝，也不會刺激脾胃。
按尚寶監兩個總管的話來說，跟著蘇菀吃飯之後，感覺身體都好些了，不至於是京都酒樓那些肥膩的。
這話要是讓那些酒樓老板們聽了都會不爽吧？
要說京都酒樓，那確實有不少。
大街上鱗次櫛比，一個比一個繁華，可就算酒樓也有瓶頸的時候，比如說蘇菀原身生父所在的風清樓。
這風清樓聽著就知道，是個附庸風雅的酒樓，平日賣些精致的茶水吃食，其中白案是很重要的一項。
也就是原身父親蘇老爺負責的活計，他在這裏麵也算白案師傅，帶著幾個小徒弟。
可如今京都風尚變得越來越快，讓人跟人抓不住。
若說做些老式點心，蘇老爺還能行，畢竟是家傳的手藝，但若是換新花樣卻是不行。
可京都一天一個樣，今日喜歡吃涼皮，明日喜歡吃涼麵，最近肉夾饃都想流行起來，還有什麽鹵肉飯也不錯。
所以風清樓老板囑托後廚幾個大師傅，快想點新鮮菜式吧，每次都是宮裏引領風潮，咱們風清樓生意每況愈下，總要想個出路才行。
反正把蘇老爺弄得很是發愁，他四女兒也在宮中，怎麽就沒聽她說起宮裏都吃什麽，要不然問問她？
這些事蘇菀還不知曉，她這會已經把剩下的菜做出來了。
其中最重要的荷葉粉蒸肉做好，剩下的簡單起來，芹菜炒木耳，茼蒿肉絲，百合秋葵。
裏麵有葷有素，基本都是當季蔬菜，食材也便宜，還能讓宮人們都吃好。
第一日兩頓的飯食都能看出來。
秋季菜品跟夏日菜單還是有很大區別的。
茼蒿跟芹菜都能讓人胃口大開，還容易吸收，秋葵更不用講，這本就是秋日極好的食物。
迴頭這些菜做成湯也不錯。
但今日的湯自然還是梨湯。
說句秋日最適合喝湯，這句話絕對沒錯，梨湯又是十分好做的一種湯品。
直接把梨子洗淨切塊，就能放到水裏開始煮，水開之後轉小火，看著梨子變成暗色，也就可以關火了。
這會可以把梨湯放涼一點，然後再倒入蜂蜜或者蔗糖。
這些梨湯便是今日的湯品，看著簡單，但清熱生津，秋天一碗梨湯，內裏的火都少了些。
幾個總管來的時候，果然最先看到的便是荷葉粉蒸肉，這道菜實在可愛，造型也別致。
縱然吃過許多美食的人，也會覺得這道浙菜實在漂亮，在知道大概的製作過程之後，禦用監道：“食不厭精膾不厭細，說的大概就是這樣吧。”
剩下的三個菜也各有各的好。
放在之前，尚寶監總管肯定不想吃這麽清淡的菜色，但清淡不意味著不好吃。
反而是最近的食材特別新鮮，所以才能做這樣不用重油鹽的菜肴。
食物本身的香味，再加上合適的烹飪，怎麽都好吃的！
就連最後的百合炒秋葵都配著米飯給吃完了，更不用說荷葉粉蒸肉，稍微帶點迴甜的五花肉，跟之前的醬香紅燒肉完全不同。
明明都是五花肉，都是帶皮的五花肉，先是形狀不同，然後是烹飪方式不同，醃製方法更不一樣，出來的味道自然千差萬別。
共同點當然是好吃，好吃就行！
甜食司嬤嬤最近來的確實勤了些，但這次真的是湊巧，隻是把於淑嚇一跳。
她知道甜食司最近一直想找蘇菀過去的！
右執掌都說了好幾次。
蘇菀做的蜜燒紅薯確實好吃，但這道菜宮裏也有類似的，隻是蘇菀火候掌握得好，收汁也格外好。
可如今嬤嬤喜歡她，自然也喜歡她做的菜。
好在嬤嬤過來也隻是送新到的甘蔗，甜食司那邊還有事，所以也沒多留。
別說於淑鬆口氣，就連幾個總管們也鬆口氣。
他們也不想讓蘇菀離開啊。
蘇菀做的飯菜大家心裏都有數。
如今還沒去其他地方，那是尚食司長官還沒迴來，南丞副也還在行宮，否則早就開始要人了。
蘇菀無奈看著大家表情，還是趕緊做下一道菜吧，下道菜便是清炒藕片。
但怎麽讓藕片炒得酸酸脆脆，一點澀口都沒有，這也不容易！
藕片本身也分為兩種，九孔發白的是脆口藕，氣孔顏色稍深是麵口藕。
種類不同，做出來的菜也不一樣。
清炒藕片選的自然是脆口藕，看著白白嫩嫩。
這會把蓮藕切成薄片，然後放到水裏清洗，把裏麵的澱粉洗幹淨之後，這樣炒出來的蓮藕才更加生脆，炒土豆絲也差不多，想要脆口的，就要洗掉裏麵的澱粉。
多洗幾遍就可以了，藕片準備好，切蔥薑蒜，其中蓮藕最服薑末，薑末增進食欲，也算偏涼的食物，蓮藕也是如此，兩者最為貼合，味道更是好。
鍋裏倒少許的油，直接爆香蔥薑蒜，然後倒入蓮藕片開始翻炒，翻炒到五成熟再放些鹽跟醋繼續翻炒，看著調料差不多了，然後加少量的水，開始燜煮。
這個速度非常快，如果火夠大的話，很快就能出鍋。
出來的蓮藕帶著蓮藕本身的一絲甘甜，還有開胃的酸味，非常適合當早上的小菜。
這樣的蓮藕配上五穀粥，果然不錯。
五穀粥是一來就熬上的。
蘇菀之前也熬過許多粥了，都是把這些食材提前泡好。
大鍋煮的話還要慢慢來，但小鍋煮粥，卻是緊鍋粥慢鍋肉，意思是，火大一點熬粥，火小一點煮肉。
所以蜜燒紅薯，清炒脆藕做出來之後，五穀粥也就熬好了。
最後加的，自然是從雜理庫拿出來的小鹹菜。
上次尚食司出事，雜理庫給各個膳房都分了不少，以備不時之需，但大家基本都沒多少。
所以蘇菀做菜單的時候，直接把這一項加裏麵。
這樣清淡的菜式，最適合在秋老虎盛行的秋日來吃，而且五穀粥也保證了身體還是暖洋洋的。
反正吃的所有人十分舒服。
脆藕酸口迴甜，藕片本身的清甜是蓮藕原原本本的味道，自然好得很。
五穀粥煮得軟爛，喝起來香甜滋潤。
那蜜燒紅薯受到大家一致喜愛，特別是年紀大，牙口不怎麽好的禦用監副總管，還有舊監庫總管。
至於寶鈔司總管不用說，凡是甜食他都喜歡。
以前跟大家不怎麽熟悉的時候還會掩飾，但現在完全不掩飾了。
他就是愛吃甜食！
所以對蘇菀感官極為好，也知道為什麽三殿下這麽看著蘇菀，還讓他按照派人手查看，若是宮外有莫名其妙的人找蘇菀，那一定要稟告。
也難為三殿下，現在百忙之中，也要關心這件事。
不過如今三殿下的事情越做越順利，這樣對十一月初六，三殿下朝會聽政大有好處。
做過早飯，自然到了午飯。
午飯自然要正式一些，而且需要有點葷腥。
蘇菀選的葷腥，那便是荷葉粉蒸肉。
現在的季節用荷葉最好了，荷葉本身的清香還能去火，也適合夏天，至於裏麵的粉蒸肉？
外表鬆軟化渣，內裏精細講究。
酥爛不膩的荷葉粉蒸肉一度是蘇菀的最愛。
現在也做出來給大家吃。
荷葉粉蒸肉算是一道浙菜，有個傳說裏還跟關帝老爺有關，說他為了測試手下忠誠，無意中發明了用荷葉包肉的方法，人們漸漸發現荷葉包裹過的肉格外清香，於是有了這種做法。
而且這道菜看起來素雅美觀，很符合浙菜的審美。
浙菜製作精細，淡雅典麗，非常有特色。
這道菜選料認真，刀工也要精細。
先是要把帶著皮的五花肉切成不薄不厚的片狀，形狀也需要是漂亮的長方形。
荷葉同樣要裁剪開，一片片裁剪好的荷葉先用水燙過，裁剪的大小也要剛剛好包裹住一片豬肉。
這些東西準備妥當之後，開始醃製五花肉。
醃製五花肉其中一個東西，便需要甜麵醬，甜麵醬的味道不用講，甜滋滋的麵醬誰都喜歡，也符合浙菜的口感。
然後再放入常規的調料，比如料酒，鹽巴，白糖，蔥薑。
五花肉醃製的時候，另一邊開始做炒米粉。
這個炒米粉跟大家平時吃的路邊攤炒米粉不同，而是大米磨成粉末，再次小火炒幹，這樣的大米粉末裏加入五香調料一起炒香。
醃製半個時辰的五花肉放到炒好的米粉裏麵滾一圈，渾身裹滿米粉，然後放到一片片裁剪好的荷葉上。
這樣上鍋蒸熟，蒸一個時辰的時間，裏麵的肉也就軟爛了，不僅有米粉的香味，五花肉的香味，更有荷葉的清香。
這道菜雖然工序複雜了些，但實在好吃。
拿出來的一個個小荷葉包小巧玲瓏，再慢慢打開，把一片片粉蒸肉放到完整的大荷葉當中。
這樣一盤子菜也就出來了。
那些荷葉洗幹淨之後還可以再用，但也用到幾次，就要重新取用新的荷葉，這樣葉子的清香才會更足。
一口粉蒸肉入口，不油不膩，清香可口，還帶著甜麵醬的微微迴甜，又因為醬料的顏色，做出來的粉蒸肉顏色也好看紅潤。
這邊是午飯的主菜了，雖說是肉菜，但依舊是淡雅的口感，不會太衝，也不會刺激脾胃。
按尚寶監兩個總管的話來說，跟著蘇菀吃飯之後，感覺身體都好些了，不至於是京都酒樓那些肥膩的。
這話要是讓那些酒樓老板們聽了都會不爽吧？
要說京都酒樓，那確實有不少。
大街上鱗次櫛比，一個比一個繁華，可就算酒樓也有瓶頸的時候，比如說蘇菀原身生父所在的風清樓。
這風清樓聽著就知道，是個附庸風雅的酒樓，平日賣些精致的茶水吃食，其中白案是很重要的一項。
也就是原身父親蘇老爺負責的活計，他在這裏麵也算白案師傅，帶著幾個小徒弟。
可如今京都風尚變得越來越快，讓人跟人抓不住。
若說做些老式點心，蘇老爺還能行，畢竟是家傳的手藝，但若是換新花樣卻是不行。
可京都一天一個樣，今日喜歡吃涼皮，明日喜歡吃涼麵，最近肉夾饃都想流行起來，還有什麽鹵肉飯也不錯。
所以風清樓老板囑托後廚幾個大師傅，快想點新鮮菜式吧，每次都是宮裏引領風潮，咱們風清樓生意每況愈下，總要想個出路才行。
反正把蘇老爺弄得很是發愁，他四女兒也在宮中，怎麽就沒聽她說起宮裏都吃什麽，要不然問問她？
這些事蘇菀還不知曉，她這會已經把剩下的菜做出來了。
其中最重要的荷葉粉蒸肉做好，剩下的簡單起來，芹菜炒木耳，茼蒿肉絲，百合秋葵。
裏麵有葷有素，基本都是當季蔬菜，食材也便宜，還能讓宮人們都吃好。
第一日兩頓的飯食都能看出來。
秋季菜品跟夏日菜單還是有很大區別的。
茼蒿跟芹菜都能讓人胃口大開，還容易吸收，秋葵更不用講，這本就是秋日極好的食物。
迴頭這些菜做成湯也不錯。
但今日的湯自然還是梨湯。
說句秋日最適合喝湯，這句話絕對沒錯，梨湯又是十分好做的一種湯品。
直接把梨子洗淨切塊，就能放到水裏開始煮，水開之後轉小火，看著梨子變成暗色，也就可以關火了。
這會可以把梨湯放涼一點，然後再倒入蜂蜜或者蔗糖。
這些梨湯便是今日的湯品，看著簡單，但清熱生津，秋天一碗梨湯，內裏的火都少了些。
幾個總管來的時候，果然最先看到的便是荷葉粉蒸肉，這道菜實在可愛，造型也別致。
縱然吃過許多美食的人，也會覺得這道浙菜實在漂亮，在知道大概的製作過程之後，禦用監道：“食不厭精膾不厭細，說的大概就是這樣吧。”
剩下的三個菜也各有各的好。
放在之前，尚寶監總管肯定不想吃這麽清淡的菜色，但清淡不意味著不好吃。
反而是最近的食材特別新鮮，所以才能做這樣不用重油鹽的菜肴。
食物本身的香味，再加上合適的烹飪，怎麽都好吃的！
就連最後的百合炒秋葵都配著米飯給吃完了，更不用說荷葉粉蒸肉，稍微帶點迴甜的五花肉，跟之前的醬香紅燒肉完全不同。
明明都是五花肉，都是帶皮的五花肉，先是形狀不同，然後是烹飪方式不同，醃製方法更不一樣，出來的味道自然千差萬別。
共同點當然是好吃，好吃就行！