不過她之前以為金主爸爸讚助，還會像讚助幾扇豬那樣，沒想到送來這麽珍貴的東西。
這小牛犢也不便宜。
要說天祥國為了農耕，不準宰殺用來耕地的牛。
可這其中也有例外，若牛意外死亡，那可以分吃，售賣。
這個條例一出，“意外”死亡的牛突然變多，誰讓牛肉價高呢，隻要把牛偽裝成意外死亡，那就能賣個好價錢。
蘇菀那個時空就有記載，一頭成年牛的售價是五兩到七兩之間，當時的牛沒那麽重，但也有二三百斤，一斤牛肉售賣最低一百文，那就可以賣二十五兩銀子左右。
其中差距可想而知，“意外”死亡的牛必然多了。
之後防止人鑽空子，官府不允許牛的主人販賣價格太高，不僅要低價售賣，還要經過官府檢驗，確實是意外死亡。
幾層條例下來，殺牛賣錢也就不合算了。
“意外”死亡的牛自然減少。
所以現在得一頭意外死亡，還有官府證明的牛確實很難，更別說這是小牛犢，誰都要搶著買。
不僅要有錢，還要有人脈關係。
先不說是不是意外死亡，再說官府的關係又是怎麽走的。
還有售賣的實際價格，裏麵彎彎繞繞肯定不少。
按照蘇菀預估，拿到這頭宰殺好的小牛犢，所需的價格必然在二十五兩之上。
誰不知道小牛犢的肉質鮮嫩，隨便做做都好吃？
尚寶監的侍衛總管果然不僅家境殷實還有後台，這都能弄過來。
而且還是合法手續辦來的。
蘇菀來到天祥國之後，一次牛肉也沒吃過，上次做螞蟻上樹的時候，裏麵的豬肉其實就應該換成牛肉的，隻是這裏牛肉太過珍貴，所以沒成。
也就做毛血旺的時候，蹭了點別人不要的毛肚，可正經牛肉一塊都沒吃。
她也想吃！
現在突然給她三十斤左右的牛肉牛骨，一時間竟然有種暴富的感覺！有這麽好的材料，肯定是暴富！
這還有什麽說的，中午的加餐必然能行！
如此新鮮的牛肉可不能浪費了。
牛頭沾汁肉，西紅柿牛腩飯，香煎小牛排，醬牛肉，酸湯肥牛，蔥燒牛蹄筋，就算是牛尾巴也能燉的軟爛可口！
最後再用牛骨熬成高湯，給大家做蘭州拉麵吃！爽口的蘭州拉麵，一口高湯一口麵，再配上薄薄的牛肉，還有紅潤的辣椒。
蘇菀抱著三十多斤的肉愛不釋手，已經能想到這頓飯有多好吃了！
都不用卓暉幫忙，她抱著牛肉就能跑二十裏！不！三十裏！
第36章
蘇菀帶著牛肉去了小廚房，一會就在這做好了。
隻是大廚房那邊還要不時去看看，不過如今當值的是左執掌。
左執掌聽說尚寶監那邊送了好食材，擺手道：“放心，今日的午飯她們也做了很多遍，我時時監督著，有空去喊你就成。”
這倒也可以。
蘇菀知道，左執掌不僅一向好說話，而且她也是掛念上次在舊監庫時，尚寶監宮人幫西膳房說話的情分。
西膳房這些女官們，不僅護犢，還恩怨分明，知恩圖報。
這次也算還上次的人情。
至於蘇菀得的加工費，左執掌好笑道：“這是你該得的，收好就行。”
蘇菀立刻點頭，不過還有件事，那便是她假借左執掌名義，讓姨娘刺繡的事。
雖說之前已經提過，但這次謝了又謝。
左執掌無奈，推著她出門：“去忙吧，別迴來了。”
都是自己人，這還客氣什麽。
不過是假借個名頭而已。
左執掌不僅讓蘇菀過去，又想差於淑幫忙，可如今於淑在蘇菀手底下時間長。
若蘇菀走了，於淑也走，西膳房會更忙碌。
最後還是蘇菀道：“不過是幾個菜而已，我自己可以的。”
現在還是上午，她自己完全應付的過來！
美食就是動力！
今天的食材就是這頭鮮嫩的小牛犢。
用餐的人則是禦用監尚寶監四位總管，再加上蘇菀，衛鈞，卓暉三人。
在蘇菀的請求下，還多了個言沛。
原話便是，他一直在小廚房用飯食，這次做牛肉肯定避不開關帝廟的小弟子。
不過多個十三四的孩子，那總管也沒什麽意見，對別人來說這小牛犢金貴，對他來說不過如此，就算想吃快馬加鞭送來的荔枝，那也沒什麽不可。
隻要蘇菀親手來做，那就沒問題！
蘇菀又走進小廚房，算起來已經很久沒在這裏做過小灶，但她對這裏還算熟悉。
說話間，卓暉跟衛鈞也來了，他們則是送剩下的配菜，也就是禦用監兩個總管花錢買來。
大家拚拚湊湊，算是湊好食材，全都眼巴巴等著蘇菀來做。
隻是今日事多，卓暉衛鈞也不能在這裏多待，又匆匆去忙別的事。
蘇菀自然不在意，她自己做飯還自在呢！
看著分割好的牛肉，蘇菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗話說就是肥瘦相間，還帶些肉筋。
這樣的肉要麽燉湯，要麽紅燒，都是一絕，隻是時間要久些，隻有燉得軟爛才好吃。
這也是蘇菀特意喜歡的菜色，一份西紅柿燉牛腩，她能吃的湯汁都不剩。
就算是最後的湯，也能用來泡飯吃。
如此新鮮的牛腩，吃起來肯定是絕頂美味。
說起來很多人說吃肉要新鮮，但也並非必須要“肉吃鮮殺，魚吃跳”。
什麽活牛身上啃一塊，這才叫新鮮，才叫地道。
實際情況並非如此，很多肉類的新鮮，其實是指肉在宰殺後三到五個小時之間，這段時間肉身上的蛋白質，脂肪，酶等微量元素會慢慢分解，分解成人們愛吃的氨基酸等等。
直接點便是，真要直接宰殺立刻燉肉，不如停個三五小時再做，這個時候才是肉類烹飪的最佳狀態。
廣式湯做得精妙，也是粵地人早早掌握了這個精髓。
說到廣式湯，蘇菀下意識想到廣式早點跟點心，眼看就要更換夏日菜譜，到時候一定要做幾頓出來。
但以廣式早點的豐富，隻怕五天一輪換，都吃不完所有種類吧。
說話間新鮮的牛腩已經被蘇菀切成拇指一半大的塊狀，這樣既能燉得軟爛入味，還方便食用。
如果不是這麽新鮮的牛腩，應當想浸泡去血水，但新鮮的一般衝洗即可。
切塊之後，立刻處理不易得是西紅柿，這裏的人都喊它紅果，約莫沒有大量推廣開，隻有京都有這些東西，價格不算便宜。
蘇菀之前就用過一個，那是在西膳房取用，禦用監副總管付錢。
這次還是禦用監的人按照蘇菀要求買來。
副總管跟衛鈞都記得那日紅果的美味，買的時候都期待萬分。
相信這次也不會讓他們失望的。
西紅柿上麵劃十字，澆上滾燙開水，直接去皮，切塊。
最重要的牛腩西紅柿準備好，鍋也就可以起來了。
前段時間都在大廚房做飯，那都是大鍋。
如今猛地一換小灶台，蘇菀隻覺得輕便得很，雖說還要站在凳子上做菜，可明顯輕鬆了。
先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然後放到旁邊瀝幹水。
此時的小鍋裏麵把油燒熱，再把牛腩炒幹，炒的時候火不要太大，很快牛腩裏的牛油出來，香味也便出來了。
炒幹之後加入準備好的蔥薑蒜辣椒八角花椒桂皮。
這些都是做肉菜幾乎必備的，此時不用放料酒即可，因為大量的薑片同樣是為了去腥。
等炒的差不多，再放入切好的西紅柿塊，在翻炒過程中，西紅柿塊炒出水分，到這一步之後，就可以加入適量的生抽老抽熱水開始直接小火慢燉。
燉一個多時辰之後再說。
這邊西紅柿牛腩燉上，剩下的菜也可以開始做了。
第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。
還跟牛腩一樣，先把小牛排泡水，去掉裏麵的血水。
通常意義說的牛排其實不止一個部位，現代對牛排的分類也有很多，但統一差不多來說，基本都是牛裏脊的部位。
這部分的肉質可以說是牛身上最鮮嫩的位置，沒有較大的纖維，吃起來口感最佳。
而最好的牛排肉在現代可以賣到天文數字。
如今蘇菀手裏這塊牛排也相當不錯，首先是牛犢不過剛滿月，肉質本就鮮美，再者這些牛肉隨便蘇菀來做。
但自己處理的牛排，必須要把牛排肉表麵白色筋膜去掉，否則煎出來肯定會沒那麽嫩滑，說起來這裏麵學問頗多，但隻要弄清楚一個部分，就能當高級廚師了。
蘇菀這裏做的，更偏中式香煎，也力圖保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。
其實這一步有些錯誤，因為煎牛排的時候，牛排的表麵必須要幹一些，這樣煎出來的牛排才會外焦裏嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表麵擦幹，但擦的時候絕對不能用力，否則會破壞上麵纖維的口感。
這小牛犢也不便宜。
要說天祥國為了農耕，不準宰殺用來耕地的牛。
可這其中也有例外，若牛意外死亡，那可以分吃，售賣。
這個條例一出，“意外”死亡的牛突然變多，誰讓牛肉價高呢，隻要把牛偽裝成意外死亡，那就能賣個好價錢。
蘇菀那個時空就有記載，一頭成年牛的售價是五兩到七兩之間，當時的牛沒那麽重，但也有二三百斤，一斤牛肉售賣最低一百文，那就可以賣二十五兩銀子左右。
其中差距可想而知，“意外”死亡的牛必然多了。
之後防止人鑽空子，官府不允許牛的主人販賣價格太高，不僅要低價售賣，還要經過官府檢驗，確實是意外死亡。
幾層條例下來，殺牛賣錢也就不合算了。
“意外”死亡的牛自然減少。
所以現在得一頭意外死亡，還有官府證明的牛確實很難，更別說這是小牛犢，誰都要搶著買。
不僅要有錢，還要有人脈關係。
先不說是不是意外死亡，再說官府的關係又是怎麽走的。
還有售賣的實際價格，裏麵彎彎繞繞肯定不少。
按照蘇菀預估，拿到這頭宰殺好的小牛犢，所需的價格必然在二十五兩之上。
誰不知道小牛犢的肉質鮮嫩，隨便做做都好吃？
尚寶監的侍衛總管果然不僅家境殷實還有後台，這都能弄過來。
而且還是合法手續辦來的。
蘇菀來到天祥國之後，一次牛肉也沒吃過，上次做螞蟻上樹的時候，裏麵的豬肉其實就應該換成牛肉的，隻是這裏牛肉太過珍貴，所以沒成。
也就做毛血旺的時候，蹭了點別人不要的毛肚，可正經牛肉一塊都沒吃。
她也想吃！
現在突然給她三十斤左右的牛肉牛骨，一時間竟然有種暴富的感覺！有這麽好的材料，肯定是暴富！
這還有什麽說的，中午的加餐必然能行！
如此新鮮的牛肉可不能浪費了。
牛頭沾汁肉，西紅柿牛腩飯，香煎小牛排，醬牛肉，酸湯肥牛，蔥燒牛蹄筋，就算是牛尾巴也能燉的軟爛可口！
最後再用牛骨熬成高湯，給大家做蘭州拉麵吃！爽口的蘭州拉麵，一口高湯一口麵，再配上薄薄的牛肉，還有紅潤的辣椒。
蘇菀抱著三十多斤的肉愛不釋手，已經能想到這頓飯有多好吃了！
都不用卓暉幫忙，她抱著牛肉就能跑二十裏！不！三十裏！
第36章
蘇菀帶著牛肉去了小廚房，一會就在這做好了。
隻是大廚房那邊還要不時去看看，不過如今當值的是左執掌。
左執掌聽說尚寶監那邊送了好食材，擺手道：“放心，今日的午飯她們也做了很多遍，我時時監督著，有空去喊你就成。”
這倒也可以。
蘇菀知道，左執掌不僅一向好說話，而且她也是掛念上次在舊監庫時，尚寶監宮人幫西膳房說話的情分。
西膳房這些女官們，不僅護犢，還恩怨分明，知恩圖報。
這次也算還上次的人情。
至於蘇菀得的加工費，左執掌好笑道：“這是你該得的，收好就行。”
蘇菀立刻點頭，不過還有件事，那便是她假借左執掌名義，讓姨娘刺繡的事。
雖說之前已經提過，但這次謝了又謝。
左執掌無奈，推著她出門：“去忙吧，別迴來了。”
都是自己人，這還客氣什麽。
不過是假借個名頭而已。
左執掌不僅讓蘇菀過去，又想差於淑幫忙，可如今於淑在蘇菀手底下時間長。
若蘇菀走了，於淑也走，西膳房會更忙碌。
最後還是蘇菀道：“不過是幾個菜而已，我自己可以的。”
現在還是上午，她自己完全應付的過來！
美食就是動力！
今天的食材就是這頭鮮嫩的小牛犢。
用餐的人則是禦用監尚寶監四位總管，再加上蘇菀，衛鈞，卓暉三人。
在蘇菀的請求下，還多了個言沛。
原話便是，他一直在小廚房用飯食，這次做牛肉肯定避不開關帝廟的小弟子。
不過多個十三四的孩子，那總管也沒什麽意見，對別人來說這小牛犢金貴，對他來說不過如此，就算想吃快馬加鞭送來的荔枝，那也沒什麽不可。
隻要蘇菀親手來做，那就沒問題！
蘇菀又走進小廚房，算起來已經很久沒在這裏做過小灶，但她對這裏還算熟悉。
說話間，卓暉跟衛鈞也來了，他們則是送剩下的配菜，也就是禦用監兩個總管花錢買來。
大家拚拚湊湊，算是湊好食材，全都眼巴巴等著蘇菀來做。
隻是今日事多，卓暉衛鈞也不能在這裏多待，又匆匆去忙別的事。
蘇菀自然不在意，她自己做飯還自在呢！
看著分割好的牛肉，蘇菀找出牛腩的部分，差不多是腹部的位置，俗話說就是肥瘦相間，還帶些肉筋。
這樣的肉要麽燉湯，要麽紅燒，都是一絕，隻是時間要久些，隻有燉得軟爛才好吃。
這也是蘇菀特意喜歡的菜色，一份西紅柿燉牛腩，她能吃的湯汁都不剩。
就算是最後的湯，也能用來泡飯吃。
如此新鮮的牛腩，吃起來肯定是絕頂美味。
說起來很多人說吃肉要新鮮，但也並非必須要“肉吃鮮殺，魚吃跳”。
什麽活牛身上啃一塊，這才叫新鮮，才叫地道。
實際情況並非如此，很多肉類的新鮮，其實是指肉在宰殺後三到五個小時之間，這段時間肉身上的蛋白質，脂肪，酶等微量元素會慢慢分解，分解成人們愛吃的氨基酸等等。
直接點便是，真要直接宰殺立刻燉肉，不如停個三五小時再做，這個時候才是肉類烹飪的最佳狀態。
廣式湯做得精妙，也是粵地人早早掌握了這個精髓。
說到廣式湯，蘇菀下意識想到廣式早點跟點心，眼看就要更換夏日菜譜，到時候一定要做幾頓出來。
但以廣式早點的豐富，隻怕五天一輪換，都吃不完所有種類吧。
說話間新鮮的牛腩已經被蘇菀切成拇指一半大的塊狀，這樣既能燉得軟爛入味，還方便食用。
如果不是這麽新鮮的牛腩，應當想浸泡去血水，但新鮮的一般衝洗即可。
切塊之後，立刻處理不易得是西紅柿，這裏的人都喊它紅果，約莫沒有大量推廣開，隻有京都有這些東西，價格不算便宜。
蘇菀之前就用過一個，那是在西膳房取用，禦用監副總管付錢。
這次還是禦用監的人按照蘇菀要求買來。
副總管跟衛鈞都記得那日紅果的美味，買的時候都期待萬分。
相信這次也不會讓他們失望的。
西紅柿上麵劃十字，澆上滾燙開水，直接去皮，切塊。
最重要的牛腩西紅柿準備好，鍋也就可以起來了。
前段時間都在大廚房做飯，那都是大鍋。
如今猛地一換小灶台，蘇菀隻覺得輕便得很，雖說還要站在凳子上做菜，可明顯輕鬆了。
先把牛腩稍稍焯水，去掉不算多的浮沫，然後放到旁邊瀝幹水。
此時的小鍋裏麵把油燒熱，再把牛腩炒幹，炒的時候火不要太大，很快牛腩裏的牛油出來，香味也便出來了。
炒幹之後加入準備好的蔥薑蒜辣椒八角花椒桂皮。
這些都是做肉菜幾乎必備的，此時不用放料酒即可，因為大量的薑片同樣是為了去腥。
等炒的差不多，再放入切好的西紅柿塊，在翻炒過程中，西紅柿塊炒出水分，到這一步之後，就可以加入適量的生抽老抽熱水開始直接小火慢燉。
燉一個多時辰之後再說。
這邊西紅柿牛腩燉上，剩下的菜也可以開始做了。
第二道菜便是香嫩微微焦香的香煎牛排。
還跟牛腩一樣，先把小牛排泡水，去掉裏麵的血水。
通常意義說的牛排其實不止一個部位，現代對牛排的分類也有很多，但統一差不多來說，基本都是牛裏脊的部位。
這部分的肉質可以說是牛身上最鮮嫩的位置，沒有較大的纖維，吃起來口感最佳。
而最好的牛排肉在現代可以賣到天文數字。
如今蘇菀手裏這塊牛排也相當不錯，首先是牛犢不過剛滿月，肉質本就鮮美，再者這些牛肉隨便蘇菀來做。
但自己處理的牛排，必須要把牛排肉表麵白色筋膜去掉，否則煎出來肯定會沒那麽嫩滑，說起來這裏麵學問頗多，但隻要弄清楚一個部分，就能當高級廚師了。
蘇菀這裏做的，更偏中式香煎，也力圖保留牛肉的原滋原味，又有格外的香甜。
其實這一步有些錯誤，因為煎牛排的時候，牛排的表麵必須要幹一些，這樣煎出來的牛排才會外焦裏嫩，所以去了血水，一定要把牛肉表麵擦幹，但擦的時候絕對不能用力，否則會破壞上麵纖維的口感。