“我不計較，但希望今日是最後一次。”
另一人湊上來幫腔，拍了那拱手的廚子一下。
“薑姑娘年紀小不計較，小心把她惹哭了，這兄弟們可就看你不起了。”
一時間大家又哈哈大笑，起哄的人更多。
宮外不像宮內，現在仍舊是夏日，鳴蟬聲聲，嘰嘰喳喳的聲音像是在配合他們，聽得薑寧心煩。
她看向別處，深深出了口氣，心情平複些許後才開口。
“今日是想試一下大家的菜，食材都準備好了，我先嚐過，若是可以，百花宴就定下，若是不好，就撤。”
大廚們猛然收了聲，看向她的目光帶著嘲諷和不甘，皮笑肉不笑地說道。
“那還請薑姑娘指教了。”
這些廚子都是人精，前不久還高高興興地給薑寧遞了紙條，想要一展身手，今日聽了掌櫃的話，便又都變卦了。
再者，受一個小姑娘的管製，他們自然是不樂意的。
幾人隨意擼了擼袖子，準備直接擺爛。
反正掌櫃的意思就是逼她放權，他們直接不做了，這權能不放嗎？
豆腐切得稀碎、土豆絲切成條、大蒜隨便拍拍就下鍋，焦了才撈。
各有各的擺爛法，薑寧一個個看過去，沒有說話，隻是站在那裏看著他們。
其中一個廚子低著頭，薑寧隻能看到他的頭頂，一時有些奇怪，便走過去彎腰看了一眼。
“是你？”
她看著他，這人不就是前不久在她的餐館中刨根問底，想要知道做法的那個人嗎？
薑寧不禁笑出了聲，原來之前來她店裏的還有小探子呢。
“我店裏的吃食怎麽做的，你分析出來了嗎？”
她似笑非笑地看著他，他卻隻是皺著眉，手下肉餡剁得哐哐響。
“薑姑娘怕是認錯了，我沒見過你。”
其他大廚轉頭看來，卻沒人嘲笑他，他們隻是收著自己的表情，心思各異。
一人翻著炒鍋，漫不經心地開口。
“我看薑姑娘餐館做的也就看著好看，味道倒是一般，卻有一茬一茬的人去，裏麵加了什麽也難說。”
另一人切著菜，不認同地看了他一眼。
“薑姑娘，你也別怪他，你做的那些我們都沒見過，好奇是自然的，不過，你那些究竟是如何做的？”
一人唱白臉，一人唱紅臉，若真的是薑詩雨在這裏，怕是忍不住要開口說了。
但她是薑寧，她剛要張開嘴，眾人便都望了過來，小姑娘嘛，都受不得激。
“芋圓是用芋圓做的，西瓜凍是用西瓜做的，這也吃不出來嗎。”
……
你擱這擱這呢。
大廚們皮笑肉不笑地轉迴頭，剁肉的聲音更響了。
薑寧抱臂看著眾人，突然彎起了眼睛，坐到一旁等他們。
各位大廚還在做菜，做的的確是他們的拿手菜，比如什麽紅燒獅子頭、鬆鼠鱖魚、醬排骨。
菜品出鍋後都端到了薑寧身前，一副“我隻能做得這麽好了”的神情。
她低頭一看，紅燒獅子頭炸過頭，又幹又糊，鬆鼠鱖魚花刀打得不好，醬汁沒入味，醬排骨沒熟，隱隱能見血絲。
“抱歉，薑姑娘，今日手感一般，隻能做成這樣了。”
“若是你不願意，大可自己來。”
“咱可先說好，若是有什麽問題，可別哭哭啼啼迴去說我們的不是，薑姑娘高招，看不起我們是正常的。”
……
眾人嘲笑一聲接過一聲，他們看著薑寧一口又一口地嚐菜，卻始終看不清她的神情。
直到最後一顆肉菜嚐完後，薑寧這才抬起了頭。
“果然很差勁。”
這話並沒有刺激到他們，這些菜都是隨便做的，味道當然不會好。
可她接下來的話就不對勁了。
“有人和我說你的剁肉技術很差，獅子頭吃起來軟綿綿的，有人和我說你的筍絲熟度不一，因為你刀功不好，現下看來果然如此。”
她把所有的菜都點了一遍，問就是有人說的，語氣非常篤定。
薑寧說的確實沒有錯，她之前去調研的時候，吃遍了京畿，這些菜色原來什麽樣她了然於心。
要往一個廚師膝蓋插刀子，大喊不好吃不夠，還要吐槽基本功不好。
薑寧說的顯然戳到了他們經常被別人說的痛點。
“你聽誰說的？”
其中一人拍桌子，他不能忍受薑寧說他這道菜火候不到位。
“諸位之前都給我遞了些紙條，上麵倒都是希望上他們自己的菜……”
話說到這裏就夠了，薑寧擦擦嘴，準備給他們小秀一手。
而這幾位大廚已經互相看著，開始胡亂猜測了。
“這話是不是你說的？好小子，平日裏就聽你說我刀工差，現下居然還要去背後嚼舌根？”
“我沒有，我隻寫了我的，是不是你說的？”
這些人本就不是什麽好兄弟，他們在今天之前都是各大酒樓的大廚，是競爭對手。
“不必吵了，既然想看我做菜，那我便做一道。”
薑寧撩起袖子走到水缸邊，看著裏麵正悠閑吐泡泡的魚，然後伸出了手。
“不知道是因為環境還是什麽，京畿的酒樓名廚似乎都有一個問題，基本功不好，但禦膳房的人又沒有這個問題。”
她從水缸裏挑出一條肥美的鱖魚，刀背靈巧一轉砸下，鱖魚頓時暈死過去。
“——所以你們要從自己身上找找原因，做飯不是能投機取巧的事。”
說完這句她便沒再說話了。
鬆鼠鱖魚是一道淮揚菜，焦溜出來的，很考刀工。
首先要去掉魚頭，刀刃從脖頸處開始貼著魚骨向魚尾劃去，將半麵的魚肉剔下，卻又不會斷開，另一麵也做這樣的處理。
即便是生魚肉也很嫩滑，稍不小心就會劃到一半斷開，所以力道、角度、刀鋒缺一不可。
劃好魚肉，把魚骨從中砍斷丟除，處理好剩下的魚肉後，便可以開始進行焦溜前的準備。
焦溜的菜一定要細致，比如這道鬆鼠鱖魚，在白色的魚肉上先直剃，然後斜剃，魚肉劃成菱形分開而魚皮不破。
但其實不論是直剃還是斜剃，對於一個廚師來說都是基本功，即便是古代，薑寧相信也不會有什麽不同。
做好的魚肉放進料酒和蔥薑蒜去味，從料酒裏提起來時便看得出彈和滑，菱形的魚肉紛紛下垂，乍一看像一串晶瑩的鞭炮。
吸走魚肉表麵上的水分，再裹上生粉和蛋液下鍋開炸。
“焦溜最重要的是焦，外脆裏嫩，卻不會炸出魚肉本身的水分，形狀也不能跑，尾巴一定要炸翹，每塊魚肉都要炸開。”
薑寧有時間說話了，她一邊炸一邊開口。
放入自己熬製的番茄醬、蔥薑和白糖，炒開後再放些鹽提甜味，這澆魚的醬汁便做好了。
炸至成型的鱖魚擺到盤子裏，炸好的魚頭也擺上，鱖魚翹起的尾巴顯得有些俏皮，其上有餘溫，湊近還能聽見油的泡泡聲。
燒好的醬汁舀上一勺澆到魚身，橙紅和焦黃碰撞混合，那股子酸甜味立刻彌漫開。
有人不信邪，拿起筷子就嚐了一口。
炸開的魚肉果真焦脆，就像她說的那般，外皮硬，但魚本身的水分還鎖在裏麵，所以內裏吃起來其實是嫩滑的。
而且之前用料酒醃製的味道也在，再加上這足夠酸甜的醬汁，鮮美可口，讓人吃了還想吃。
幾人看著魚沉默不言，薑寧說得很對，這魚肉需得劃到魚皮才能炸透。
不得不說，這魚他們是服氣的。
薑寧早走到了禮部後門，她在那裏等人，不遠處匆匆走來十幾個人，他們穿著麻衣草鞋，看起來不是什麽富貴人家。
“薑姑娘，我們剛忙完活，後麵幾天也不會再接了，專心給你做事，今日真是抱歉。”
為首的婦人言語誠懇，他們從沒來過禮部，進門前都還有些小心。
那幾位大廚還在爭論，乍一見這麽些人進來便立刻噤了聲。
“這菜倒麻煩你們了。”薑寧指著堆滿了整麵牆的蔬菜：“待會兒我教你們怎麽切。”
她要做的是很多泡菜和肉幹，前期的準備工作她一個人肯定完成不了。
眼見著大家都站好了，薑寧轉頭看著那幾位大廚。
“我之前叫人去說過，但諸位好像沒有放在心上，這次百花宴的資金，我會花八成在贈給百姓的食物上。”
“八成？！”其中一人提高了音量，尾音都劈叉了：“你知道八成是多少銀子嗎？”
按照規矩，他們以前抽的都是七成，剩下的兩成用來做百花宴，一成用來做宮外的食物。
薑寧可倒好，一下子就用了八成。
“我當然知道，又不是不識數。”她揚起笑，對他的震驚很是滿意。
“薑寧！你是不是想獨吞？”有人忍不了了，直接說了出來。
站在一旁的那十幾人愣愣地看著他們，像是在聽什麽驚天八卦。
“大可以查賬，我不怕這個。”
薑寧說得很是坦蕩，她一屁股坐在椅子上，攤手看向眾人。
另一人湊上來幫腔，拍了那拱手的廚子一下。
“薑姑娘年紀小不計較，小心把她惹哭了，這兄弟們可就看你不起了。”
一時間大家又哈哈大笑，起哄的人更多。
宮外不像宮內，現在仍舊是夏日，鳴蟬聲聲，嘰嘰喳喳的聲音像是在配合他們，聽得薑寧心煩。
她看向別處，深深出了口氣，心情平複些許後才開口。
“今日是想試一下大家的菜，食材都準備好了，我先嚐過，若是可以，百花宴就定下，若是不好，就撤。”
大廚們猛然收了聲，看向她的目光帶著嘲諷和不甘，皮笑肉不笑地說道。
“那還請薑姑娘指教了。”
這些廚子都是人精，前不久還高高興興地給薑寧遞了紙條，想要一展身手，今日聽了掌櫃的話，便又都變卦了。
再者，受一個小姑娘的管製，他們自然是不樂意的。
幾人隨意擼了擼袖子，準備直接擺爛。
反正掌櫃的意思就是逼她放權，他們直接不做了，這權能不放嗎？
豆腐切得稀碎、土豆絲切成條、大蒜隨便拍拍就下鍋，焦了才撈。
各有各的擺爛法，薑寧一個個看過去，沒有說話，隻是站在那裏看著他們。
其中一個廚子低著頭，薑寧隻能看到他的頭頂，一時有些奇怪，便走過去彎腰看了一眼。
“是你？”
她看著他，這人不就是前不久在她的餐館中刨根問底，想要知道做法的那個人嗎？
薑寧不禁笑出了聲，原來之前來她店裏的還有小探子呢。
“我店裏的吃食怎麽做的，你分析出來了嗎？”
她似笑非笑地看著他，他卻隻是皺著眉，手下肉餡剁得哐哐響。
“薑姑娘怕是認錯了，我沒見過你。”
其他大廚轉頭看來，卻沒人嘲笑他，他們隻是收著自己的表情，心思各異。
一人翻著炒鍋，漫不經心地開口。
“我看薑姑娘餐館做的也就看著好看，味道倒是一般，卻有一茬一茬的人去，裏麵加了什麽也難說。”
另一人切著菜，不認同地看了他一眼。
“薑姑娘，你也別怪他，你做的那些我們都沒見過，好奇是自然的，不過，你那些究竟是如何做的？”
一人唱白臉，一人唱紅臉，若真的是薑詩雨在這裏，怕是忍不住要開口說了。
但她是薑寧，她剛要張開嘴，眾人便都望了過來，小姑娘嘛，都受不得激。
“芋圓是用芋圓做的，西瓜凍是用西瓜做的，這也吃不出來嗎。”
……
你擱這擱這呢。
大廚們皮笑肉不笑地轉迴頭，剁肉的聲音更響了。
薑寧抱臂看著眾人，突然彎起了眼睛，坐到一旁等他們。
各位大廚還在做菜，做的的確是他們的拿手菜，比如什麽紅燒獅子頭、鬆鼠鱖魚、醬排骨。
菜品出鍋後都端到了薑寧身前，一副“我隻能做得這麽好了”的神情。
她低頭一看，紅燒獅子頭炸過頭，又幹又糊，鬆鼠鱖魚花刀打得不好，醬汁沒入味，醬排骨沒熟，隱隱能見血絲。
“抱歉，薑姑娘，今日手感一般，隻能做成這樣了。”
“若是你不願意，大可自己來。”
“咱可先說好，若是有什麽問題，可別哭哭啼啼迴去說我們的不是，薑姑娘高招，看不起我們是正常的。”
……
眾人嘲笑一聲接過一聲，他們看著薑寧一口又一口地嚐菜，卻始終看不清她的神情。
直到最後一顆肉菜嚐完後，薑寧這才抬起了頭。
“果然很差勁。”
這話並沒有刺激到他們，這些菜都是隨便做的，味道當然不會好。
可她接下來的話就不對勁了。
“有人和我說你的剁肉技術很差，獅子頭吃起來軟綿綿的，有人和我說你的筍絲熟度不一，因為你刀功不好，現下看來果然如此。”
她把所有的菜都點了一遍，問就是有人說的，語氣非常篤定。
薑寧說的確實沒有錯，她之前去調研的時候，吃遍了京畿，這些菜色原來什麽樣她了然於心。
要往一個廚師膝蓋插刀子，大喊不好吃不夠，還要吐槽基本功不好。
薑寧說的顯然戳到了他們經常被別人說的痛點。
“你聽誰說的？”
其中一人拍桌子，他不能忍受薑寧說他這道菜火候不到位。
“諸位之前都給我遞了些紙條，上麵倒都是希望上他們自己的菜……”
話說到這裏就夠了，薑寧擦擦嘴，準備給他們小秀一手。
而這幾位大廚已經互相看著，開始胡亂猜測了。
“這話是不是你說的？好小子，平日裏就聽你說我刀工差，現下居然還要去背後嚼舌根？”
“我沒有，我隻寫了我的，是不是你說的？”
這些人本就不是什麽好兄弟，他們在今天之前都是各大酒樓的大廚，是競爭對手。
“不必吵了，既然想看我做菜，那我便做一道。”
薑寧撩起袖子走到水缸邊，看著裏麵正悠閑吐泡泡的魚，然後伸出了手。
“不知道是因為環境還是什麽，京畿的酒樓名廚似乎都有一個問題，基本功不好，但禦膳房的人又沒有這個問題。”
她從水缸裏挑出一條肥美的鱖魚，刀背靈巧一轉砸下，鱖魚頓時暈死過去。
“——所以你們要從自己身上找找原因，做飯不是能投機取巧的事。”
說完這句她便沒再說話了。
鬆鼠鱖魚是一道淮揚菜，焦溜出來的，很考刀工。
首先要去掉魚頭，刀刃從脖頸處開始貼著魚骨向魚尾劃去，將半麵的魚肉剔下，卻又不會斷開，另一麵也做這樣的處理。
即便是生魚肉也很嫩滑，稍不小心就會劃到一半斷開，所以力道、角度、刀鋒缺一不可。
劃好魚肉，把魚骨從中砍斷丟除，處理好剩下的魚肉後，便可以開始進行焦溜前的準備。
焦溜的菜一定要細致，比如這道鬆鼠鱖魚，在白色的魚肉上先直剃，然後斜剃，魚肉劃成菱形分開而魚皮不破。
但其實不論是直剃還是斜剃，對於一個廚師來說都是基本功，即便是古代，薑寧相信也不會有什麽不同。
做好的魚肉放進料酒和蔥薑蒜去味，從料酒裏提起來時便看得出彈和滑，菱形的魚肉紛紛下垂，乍一看像一串晶瑩的鞭炮。
吸走魚肉表麵上的水分，再裹上生粉和蛋液下鍋開炸。
“焦溜最重要的是焦，外脆裏嫩，卻不會炸出魚肉本身的水分，形狀也不能跑，尾巴一定要炸翹，每塊魚肉都要炸開。”
薑寧有時間說話了，她一邊炸一邊開口。
放入自己熬製的番茄醬、蔥薑和白糖，炒開後再放些鹽提甜味，這澆魚的醬汁便做好了。
炸至成型的鱖魚擺到盤子裏，炸好的魚頭也擺上，鱖魚翹起的尾巴顯得有些俏皮，其上有餘溫，湊近還能聽見油的泡泡聲。
燒好的醬汁舀上一勺澆到魚身，橙紅和焦黃碰撞混合，那股子酸甜味立刻彌漫開。
有人不信邪，拿起筷子就嚐了一口。
炸開的魚肉果真焦脆，就像她說的那般，外皮硬，但魚本身的水分還鎖在裏麵，所以內裏吃起來其實是嫩滑的。
而且之前用料酒醃製的味道也在，再加上這足夠酸甜的醬汁，鮮美可口，讓人吃了還想吃。
幾人看著魚沉默不言，薑寧說得很對，這魚肉需得劃到魚皮才能炸透。
不得不說，這魚他們是服氣的。
薑寧早走到了禮部後門，她在那裏等人，不遠處匆匆走來十幾個人，他們穿著麻衣草鞋，看起來不是什麽富貴人家。
“薑姑娘，我們剛忙完活，後麵幾天也不會再接了，專心給你做事，今日真是抱歉。”
為首的婦人言語誠懇，他們從沒來過禮部，進門前都還有些小心。
那幾位大廚還在爭論，乍一見這麽些人進來便立刻噤了聲。
“這菜倒麻煩你們了。”薑寧指著堆滿了整麵牆的蔬菜：“待會兒我教你們怎麽切。”
她要做的是很多泡菜和肉幹，前期的準備工作她一個人肯定完成不了。
眼見著大家都站好了，薑寧轉頭看著那幾位大廚。
“我之前叫人去說過，但諸位好像沒有放在心上，這次百花宴的資金，我會花八成在贈給百姓的食物上。”
“八成？！”其中一人提高了音量，尾音都劈叉了：“你知道八成是多少銀子嗎？”
按照規矩，他們以前抽的都是七成，剩下的兩成用來做百花宴，一成用來做宮外的食物。
薑寧可倒好，一下子就用了八成。
“我當然知道，又不是不識數。”她揚起笑，對他的震驚很是滿意。
“薑寧！你是不是想獨吞？”有人忍不了了，直接說了出來。
站在一旁的那十幾人愣愣地看著他們，像是在聽什麽驚天八卦。
“大可以查賬，我不怕這個。”
薑寧說得很是坦蕩，她一屁股坐在椅子上，攤手看向眾人。