第146節
開局食攤，郎君靠撿（美食） 作者：星小旺 投票推薦 加入書簽 留言反饋
笑意帶來的輕微震動傳到關鶴謠頰上，她不禁抬頭去看蕭屹。
他今日穿了一身濃綠的袍子，嵌玉的革帶箍住窄腰。
關鶴謠沒告訴過他，但她很喜歡看蕭屹穿綠色，覺得非常適合他，瀟灑挺拔如鬆，讓人移不開眼睛。
她看啊看，忽眼睛一彎。
“我想到了！”
提筆寫下三個字，關鶴謠滿意點點頭。
“我們的新筆名。”
第139章 柚子皮糖、鹵鮓坊 大娘子還是有些不信……
九月將盡, 馬上立冬了，天氣漸漸涼下去，關鶴謠卻進入了有史以來最火熱的忙碌季。
不僅圍著新鋪子、舊鋪子、慈幼局轉, 還要偶爾抽空去國公府看望太夫人, 陪府中眾人吃吃夕食。
“阿鳶食肆”這個名字，目前已經轉移到了新鋪子頭上。
而舊鋪子則按照先前所說，變成了熟食和甜食的專賣店，一塊新匾“阿鳶鹵鮓坊”掛了上去。
關鶴謠尋個晴朗的好日子，舉辦了一場試吃會, 就算重新開張了。
門口大鍋香飄十裏的騰騰蒸汽中，各色鹵味被切成小塊擺盤，任由行人品嚐。
軟麵的豬肝、勁道的雞胗、香辣的鴨脖、脆生生的藕片、剛出爐的鹵蛋……凡此種種, 花樣繁多，有葷有素, 不下十來樣。
眾人見有免費的試吃，自然不會放過。
“好夠勁的鹵汁！”
“這鴨肝怎麽賣？”
“鍋裏煮的是什麽？什麽時候能好？”
關鶴謠和夥計們都笑著一一迴答。
之前她們忙著籌備新鋪子，這邊停業了兩天。
如今一重新開張，這家小小的食肆馬上展現了府學後大街頂流的風采, 靠著積攢的口碑和四處飄溢的香氣吸引無數人駐足。
眼看著鹵味盤見底，關鶴謠示意開始畢二下一階段。
行人們仍在迴味口中鹵味餘香, 卻見一個接一個小壇子被店家搬了出來。
桑皮紙一掀, 水產的鮮香和濃鬱的酸香同時撲鼻而來。
今日試吃菜品的順序是設計過的。
鹵味之後, 關鶴謠便上了這口味更重的鮓物。
魚鮓、蝦鮓、蟹酢還有幾樣肉鮓，都是大家一起做的。
與鹽醃、糖漬、風幹一樣，使食材自然發酵的“鮓”也是先民最早發現的保存食物的方法。
想要把鮓物做好，說起來也簡單，無非就是上好的材料和幹淨的器皿, 而這兩點本來就是關鶴謠最在意的。
她在選用食材上從不吝嗇。
秋天的螃蟹膏滿黃肥，青蝦則一指多長，和船家定下青魚、鱸魚這些應季的鮮魚，都要最鮮活、最肥美的。
而為了不辜負這些好材料，配料也盡用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。
食材本來就好，再加上以現世飲食衛生標準對場地和員工進行要求，關鶴謠她們總共做了四百多壇鮓物，竟然無一腐化變味。
如今一打開，就是勾人口水的濃厚味道。
“好鮮的味道！小娘子這魚鮓了多久？”
“十五日。”
關鶴謠指著壇子上貼的標簽，示意每一壇都標明了食材、口味和製作的日期。
“才十五日味道就這麽足啦？怎麽賣？”
“藤椒青魚的一百五十文一壇。您拿迴家去，能放好幾個月呢。”
一百五十文不算便宜，但是鮓物有一點最好——耐儲。越放發酵越充分，滋味也就越足，非常適合尋常人家佐餐，很值得常備。
更別說關鶴謠這魚鮓口味鮮美，那食客當場就買了一壇。
而若是囊中羞澀也不打緊，還有茭白鮓、茄鮓等便宜的素菜版，都是口味濃重，非常下飯。
這樣一邊嚐，一邊賣，食肆外不少人已經是一手鹵味油紙包，一手拎著鮓物壇子。
偏偏這時候又上了新的甜食試吃。
紅彤彤的山楂糕像是天幕的紅霞凝固了，被盛到盤裏，再被快刀縱橫切開，又變成了晶瑩剔透的赤色水晶，一塊一塊散落。
芋頭餅表麵灑滿酥脆的芝麻，而餅皮綿軟輕盈，很好入口。最美味的當然還數裏麵的芋泥餡兒，仍有一點點溫熱，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香餘韻。
還有柚子皮糖、芝麻軟糖、琥珀核桃、米花糖等幾樣糖果。
“店家娘子，這柚子皮糖挺稀奇的，我從來沒見過。”
關鶴謠大大方方道：“這是用柚子那層白絮做的。”
“啊？那不是很苦？”
“一點兒也不苦。”關鶴謠遞她一塊，“您嚐嚐。”
淡黃色的糖塊捏起來很有彈性，這位大娘子試探著咬了小小一角，而後睜大了眼睛。
果然一點兒也不苦。
相反，甜蜜得很。
外層返出的糖砂先在舌尖跳動著融化，隨後柚子的清香徐徐而來。還有一絲橙香蕩漾，想來是來自裏麵摻的橙皮碎屑。
最有趣的還屬口感，如同微微壓實的新棉花，糯嘰嘰中帶著些許勁道。
雖然軟，又很甜，卻並不粘牙，這真的是柚子皮？
大娘子還是有些不信。
畢竟從來沒想過去吃柚子皮呀！
“真是柚子皮做的？”她高聲問。
“是的，柚子皮其實有許多益處。這糖止咳去火，您給孩子買一些正好。”
大娘子聽了難免暗自後悔。
哎，能做成這麽好的東西，以前扔的那些柚子皮豈不是都浪費了！
柚子的清香還在口中縈繞，她脫口就想問做法，可這畢竟不妥，話到嘴邊又生生忍住了。
一直觀察她表情的關鶴謠卻是看出了端倪，又見好些人也被這柚子皮糖吊起了好奇心。
她忽然福至心靈，仔仔細細講了做法。
可隻這麽聽一遍，就算眾人聽得再仔細，還喃喃自語想要記住一些訣竅，到底隻能理解個七七八八。
於是關鶴謠最後又道：“其實這做法妾都寫下來送去一家報坊了，就是昌明街那個《東朝條報》。這幾日會登出一些食譜，各位有機會可以看看。”
眾人都恍然迴應，到底聽沒聽進去是不知道，隻是關鶴謠今日的宣傳任務是完成了。
可以這樣不時配合著賣的吃食提提這一茬，漸漸那些食譜就會為人所知。
她一邊這樣想，一邊隨口迴答食客們的問題。
“對，要反複清洗好幾遍，這樣苦味就被洗去了。”
“下鍋前一定要攥幹，炒得就能快一些。”
“這迴加了橙皮調味，也可以加丁香或是紫蘇一類做別的口味。”
這柚子皮糖要削去表層黃皮，將白絮切成小塊焯熟後反複浸泡、清洗、攥幹，隨後以小火翻炒，直到幹燥的白絮重新吸足糖漿，飽和之後表麵結出糖霜。
便有人驚道：“還挺費事的。”
怪不得一兩柚子皮糖要賣十八文錢。
關鶴謠笑著點頭，食客理解了這糖果的價值總是讓人欣慰的。
隻是，他們怕是怎麽也想不到——這些“挺費事”的糖果，都是半大不小的孩子們做出來的。
這就是關鶴謠最近在慈幼局忙活的事情。
授人以魚不如授人以漁，可教會了孩子們捕魚，最好還得再為他們承包一個魚塘。
這家鹵鮓坊就是魚塘。
關鶴謠給慈幼局讚助了一批廚具器皿，在按照大綱教學之餘，又重點帶孩子們練習一些應季糕餅果品的製作。
而後將原料運到慈幼局讓他們製作，再在鹵鮓坊售賣。
今日的柚子皮糖和山楂糕就是剛從慈幼局拉迴來的成品。
需要反複浸泡、清洗的柚子皮，需要仔細挑選、去籽搗碎的山楂——都是勞動重複性極高，卻製作難度較低的吃食。
關鶴謠想，左右都是要雇短工幫忙，還不如把這份錢讓孩子們掙了。
雖然他們做得肯定沒有短工快，沒有短工好，但是這份活計對身如浮萍的孩子們卻意義重大，爭相參與。尤其是上次製糕大賽過後，窺見了以後的出路，他們學習的熱情可謂被完全點燃。
就連那些年紀太小，不能真正動刀碰火的，隻要他們願意，也被安排做一些搗栗子茸、剝堅果之類的簡單勞動。
隨後關鶴謠按照正常市價算工錢，再將其分為三份：
一份折成肉蛋等給他們加餐，一份直接發給他們，最後一份先存在她手上。
隻是，考慮到他們在慈幼局其實沒有太多花錢的機會，手上有了錢反而容易遭人覬覦，發到他們手上的錢是最小的一份，頂多算一份零花。
最大一份則是存在關鶴謠這裏的，由她妥善保存。
如此，以後孩子們離開慈幼局時，就可以直接從她這裏領取一份現成的積蓄，給日後的生活加一層穩定的保障。
關鶴謠精力有限，事又分輕重緩急，連慈幼院也隻能先安排南城這一家，更無暇幫助福田院中的成人。
但她和蕭屹商量著，以後若是手下幫忙的人更多了，手上暫存的工錢也更多了，就可以效仿一些大家族經營族田、義莊的經驗，做些別的買賣以錢生錢，相當於還能給眾人賺一份盈利。
他今日穿了一身濃綠的袍子，嵌玉的革帶箍住窄腰。
關鶴謠沒告訴過他，但她很喜歡看蕭屹穿綠色，覺得非常適合他，瀟灑挺拔如鬆，讓人移不開眼睛。
她看啊看，忽眼睛一彎。
“我想到了！”
提筆寫下三個字，關鶴謠滿意點點頭。
“我們的新筆名。”
第139章 柚子皮糖、鹵鮓坊 大娘子還是有些不信……
九月將盡, 馬上立冬了，天氣漸漸涼下去，關鶴謠卻進入了有史以來最火熱的忙碌季。
不僅圍著新鋪子、舊鋪子、慈幼局轉, 還要偶爾抽空去國公府看望太夫人, 陪府中眾人吃吃夕食。
“阿鳶食肆”這個名字，目前已經轉移到了新鋪子頭上。
而舊鋪子則按照先前所說，變成了熟食和甜食的專賣店，一塊新匾“阿鳶鹵鮓坊”掛了上去。
關鶴謠尋個晴朗的好日子，舉辦了一場試吃會, 就算重新開張了。
門口大鍋香飄十裏的騰騰蒸汽中，各色鹵味被切成小塊擺盤，任由行人品嚐。
軟麵的豬肝、勁道的雞胗、香辣的鴨脖、脆生生的藕片、剛出爐的鹵蛋……凡此種種, 花樣繁多，有葷有素, 不下十來樣。
眾人見有免費的試吃，自然不會放過。
“好夠勁的鹵汁！”
“這鴨肝怎麽賣？”
“鍋裏煮的是什麽？什麽時候能好？”
關鶴謠和夥計們都笑著一一迴答。
之前她們忙著籌備新鋪子，這邊停業了兩天。
如今一重新開張，這家小小的食肆馬上展現了府學後大街頂流的風采, 靠著積攢的口碑和四處飄溢的香氣吸引無數人駐足。
眼看著鹵味盤見底，關鶴謠示意開始畢二下一階段。
行人們仍在迴味口中鹵味餘香, 卻見一個接一個小壇子被店家搬了出來。
桑皮紙一掀, 水產的鮮香和濃鬱的酸香同時撲鼻而來。
今日試吃菜品的順序是設計過的。
鹵味之後, 關鶴謠便上了這口味更重的鮓物。
魚鮓、蝦鮓、蟹酢還有幾樣肉鮓，都是大家一起做的。
與鹽醃、糖漬、風幹一樣，使食材自然發酵的“鮓”也是先民最早發現的保存食物的方法。
想要把鮓物做好，說起來也簡單，無非就是上好的材料和幹淨的器皿, 而這兩點本來就是關鶴謠最在意的。
她在選用食材上從不吝嗇。
秋天的螃蟹膏滿黃肥，青蝦則一指多長，和船家定下青魚、鱸魚這些應季的鮮魚，都要最鮮活、最肥美的。
而為了不辜負這些好材料，配料也盡用佳品，好酒好醋、自家炸的花椒油、辣椒油等等搭配得益。
食材本來就好，再加上以現世飲食衛生標準對場地和員工進行要求，關鶴謠她們總共做了四百多壇鮓物，竟然無一腐化變味。
如今一打開，就是勾人口水的濃厚味道。
“好鮮的味道！小娘子這魚鮓了多久？”
“十五日。”
關鶴謠指著壇子上貼的標簽，示意每一壇都標明了食材、口味和製作的日期。
“才十五日味道就這麽足啦？怎麽賣？”
“藤椒青魚的一百五十文一壇。您拿迴家去，能放好幾個月呢。”
一百五十文不算便宜，但是鮓物有一點最好——耐儲。越放發酵越充分，滋味也就越足，非常適合尋常人家佐餐，很值得常備。
更別說關鶴謠這魚鮓口味鮮美，那食客當場就買了一壇。
而若是囊中羞澀也不打緊，還有茭白鮓、茄鮓等便宜的素菜版，都是口味濃重，非常下飯。
這樣一邊嚐，一邊賣，食肆外不少人已經是一手鹵味油紙包，一手拎著鮓物壇子。
偏偏這時候又上了新的甜食試吃。
紅彤彤的山楂糕像是天幕的紅霞凝固了，被盛到盤裏，再被快刀縱橫切開，又變成了晶瑩剔透的赤色水晶，一塊一塊散落。
芋頭餅表麵灑滿酥脆的芝麻，而餅皮綿軟輕盈，很好入口。最美味的當然還數裏麵的芋泥餡兒，仍有一點點溫熱，甜糯得沾舌即化，留下一抹淡淡的奶香餘韻。
還有柚子皮糖、芝麻軟糖、琥珀核桃、米花糖等幾樣糖果。
“店家娘子，這柚子皮糖挺稀奇的，我從來沒見過。”
關鶴謠大大方方道：“這是用柚子那層白絮做的。”
“啊？那不是很苦？”
“一點兒也不苦。”關鶴謠遞她一塊，“您嚐嚐。”
淡黃色的糖塊捏起來很有彈性，這位大娘子試探著咬了小小一角，而後睜大了眼睛。
果然一點兒也不苦。
相反，甜蜜得很。
外層返出的糖砂先在舌尖跳動著融化，隨後柚子的清香徐徐而來。還有一絲橙香蕩漾，想來是來自裏麵摻的橙皮碎屑。
最有趣的還屬口感，如同微微壓實的新棉花，糯嘰嘰中帶著些許勁道。
雖然軟，又很甜，卻並不粘牙，這真的是柚子皮？
大娘子還是有些不信。
畢竟從來沒想過去吃柚子皮呀！
“真是柚子皮做的？”她高聲問。
“是的，柚子皮其實有許多益處。這糖止咳去火，您給孩子買一些正好。”
大娘子聽了難免暗自後悔。
哎，能做成這麽好的東西，以前扔的那些柚子皮豈不是都浪費了！
柚子的清香還在口中縈繞，她脫口就想問做法，可這畢竟不妥，話到嘴邊又生生忍住了。
一直觀察她表情的關鶴謠卻是看出了端倪，又見好些人也被這柚子皮糖吊起了好奇心。
她忽然福至心靈，仔仔細細講了做法。
可隻這麽聽一遍，就算眾人聽得再仔細，還喃喃自語想要記住一些訣竅，到底隻能理解個七七八八。
於是關鶴謠最後又道：“其實這做法妾都寫下來送去一家報坊了，就是昌明街那個《東朝條報》。這幾日會登出一些食譜，各位有機會可以看看。”
眾人都恍然迴應，到底聽沒聽進去是不知道，隻是關鶴謠今日的宣傳任務是完成了。
可以這樣不時配合著賣的吃食提提這一茬，漸漸那些食譜就會為人所知。
她一邊這樣想，一邊隨口迴答食客們的問題。
“對，要反複清洗好幾遍，這樣苦味就被洗去了。”
“下鍋前一定要攥幹，炒得就能快一些。”
“這迴加了橙皮調味，也可以加丁香或是紫蘇一類做別的口味。”
這柚子皮糖要削去表層黃皮，將白絮切成小塊焯熟後反複浸泡、清洗、攥幹，隨後以小火翻炒，直到幹燥的白絮重新吸足糖漿，飽和之後表麵結出糖霜。
便有人驚道：“還挺費事的。”
怪不得一兩柚子皮糖要賣十八文錢。
關鶴謠笑著點頭，食客理解了這糖果的價值總是讓人欣慰的。
隻是，他們怕是怎麽也想不到——這些“挺費事”的糖果，都是半大不小的孩子們做出來的。
這就是關鶴謠最近在慈幼局忙活的事情。
授人以魚不如授人以漁，可教會了孩子們捕魚，最好還得再為他們承包一個魚塘。
這家鹵鮓坊就是魚塘。
關鶴謠給慈幼局讚助了一批廚具器皿，在按照大綱教學之餘，又重點帶孩子們練習一些應季糕餅果品的製作。
而後將原料運到慈幼局讓他們製作，再在鹵鮓坊售賣。
今日的柚子皮糖和山楂糕就是剛從慈幼局拉迴來的成品。
需要反複浸泡、清洗的柚子皮，需要仔細挑選、去籽搗碎的山楂——都是勞動重複性極高，卻製作難度較低的吃食。
關鶴謠想，左右都是要雇短工幫忙，還不如把這份錢讓孩子們掙了。
雖然他們做得肯定沒有短工快，沒有短工好，但是這份活計對身如浮萍的孩子們卻意義重大，爭相參與。尤其是上次製糕大賽過後，窺見了以後的出路，他們學習的熱情可謂被完全點燃。
就連那些年紀太小，不能真正動刀碰火的，隻要他們願意，也被安排做一些搗栗子茸、剝堅果之類的簡單勞動。
隨後關鶴謠按照正常市價算工錢，再將其分為三份：
一份折成肉蛋等給他們加餐，一份直接發給他們，最後一份先存在她手上。
隻是，考慮到他們在慈幼局其實沒有太多花錢的機會，手上有了錢反而容易遭人覬覦，發到他們手上的錢是最小的一份，頂多算一份零花。
最大一份則是存在關鶴謠這裏的，由她妥善保存。
如此，以後孩子們離開慈幼局時，就可以直接從她這裏領取一份現成的積蓄，給日後的生活加一層穩定的保障。
關鶴謠精力有限，事又分輕重緩急，連慈幼院也隻能先安排南城這一家，更無暇幫助福田院中的成人。
但她和蕭屹商量著，以後若是手下幫忙的人更多了，手上暫存的工錢也更多了，就可以效仿一些大家族經營族田、義莊的經驗，做些別的買賣以錢生錢，相當於還能給眾人賺一份盈利。