第734章 雪花酥
孤身帶妹，我的小吃攤火爆全球 作者：大鯨魚吹泡泡 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇陽重新迴到廚房，此時廚房的衛生已經由幾名廚師們弄幹淨了。
他把袋子裏的東西放到桌上，仔細檢查了一番食材的品質後，滿意的點了點頭。
雖然孫彬並沒有烹飪的經驗，平日以來也不買菜下廚，但買來的東西品質倒是極好。
現在基礎的材料有奶粉、、餅幹、黃油以及一些果脯、幹果。
蘇陽把餅幹的包裝袋撕開，拿出一塊餅幹吃了起來。
餅幹的酥脆度令他滿意地點了點頭。
這餅幹吃起來還比較蓬鬆，吃起來一點也不硬，這樣的口感最適合拿來做雪花酥。
至於，買的就是最普通的那種，捏起來非常的軟，並不會立馬迴彈。
其實越好的，製作雪花酥反而越不合適，的軟硬程度也決定著雪花酥的蓬鬆度，以及是否咀嚼。
而市麵上好一些的會相對而言比較瓷實，不光在後續加工過程中很難化開，製作好的雪花酥也相對較硬。
果腹這方麵，蘇陽讓孫彬買來了葡萄幹跟蔓越莓幹以及草莓幹。
葡萄幹偏甜，蔓越莓幹偏酸，兩者綜合起來味道恰好適宜，而草莓幹則是額外增添草莓的香氣與風味。
幹果的話蘇陽隻讓孫彬買來了開心果。
其實在雪花酥裏加入些焙幹的杏仁能極大程度的豐富口感，但考慮到有些人是會對杏仁過敏的，所以蘇陽還是放棄了這個想法。
那些孩子們的相關資料並沒有寫忌口這一方麵，所以蘇陽還是選擇穩妥一些。
開始起鍋。
待溫度剛剛上升時，蘇陽就下入黃油，並將其調成小火。
做雪花酥這一糕點，溫度可千萬不能太高，否則就容易把炒糊。
待到黃油全部充分融化，空氣中開始飄散出一股奶香味時，蘇陽便直接下入。
過程中不斷擠壓、翻炒，開始逐漸融化、膨大。
畢竟食材很多，所以炒製時就更加需要耐心。
李敏娜站在一旁拍攝，對雪花酥的製作充滿了好奇：“以前我也做過雪花酥，但是吃起來太軟了，沒口感，但是我買的原料跟步驟都跟蘇陽哥你差不多耶。”
她做的並不硬，可是口感吃起來卻太軟太稀了。
蘇陽耐心攪拌著鍋中的，笑道：“把原料全部炒好混合後，還需要有個翻糖的過程，這樣能夠使得雪花酥更加蓬鬆，而現在炒這一步也有講究。”
“我知道，一定得像蘇陽哥你這樣不斷攪拌，避免糊底。”李敏娜當即說道。
可是她仔細迴想起來，自己當時確實也是這樣操作的。
為了避免產生糊味，她也是調成了最小火，而且頻繁的翻炒，可最終吃起來的口感卻依舊不行。
“因為……”蘇陽把一旁的奶粉倒入鍋中，繼續攪拌：“現在開始就要添加其它的食材了。”
“現在嗎？”李敏娜仔細看向鍋中，微微睜大了雙眼：“原來不用等全部融化？！”
“沒錯。”蘇陽點了點頭，開始放入開心果、葡萄幹、蔓越莓幹以及草莓幹。
“如果炒到全部融化，那就說明已經炒過頭了。”蘇陽的動作迅速，麵無表情卻顯得神態自若。
“這就會出現兩種情況，要麽就會太硬，要麽就會過軟。”
“翻炒的頻率不足，部分出現焦化，整體吃起來就會變得很硬，而在翻炒頻率足夠的情況下，待徹底融化再添加食材，等全部做好時，就已經處於過度加熱狀態，雪花酥吃起來就會太軟。”
“好難啊。”李敏娜無奈的笑了笑：“原本以為這麽簡單的雪花酥，沒想到對細節的把控這麽高。”
“其實雪花酥還是非常簡單的糕點，對細節的把控隻是為了讓雪花酥更加好吃，但就算沒有在乎這些細節，隻要攪拌均勻，味道同樣不會差。”
此時，蘇陽又把餅幹給倒入鍋中繼續翻盤，使雪花酥裏的所有食材都完美的混合在一起。
關火。
蘇陽帶上兩層食品級手套，直接把鍋裏變為一大團的雪花酥給拿了起來。
將其放進長方形不鏽鋼盆裏，接著便抓著雪花酥邊緣，開始翻動、拉扯。
雪花酥要在翻糖之後，口感才會變得更為酥鬆。
還未變硬的呈現出拉絲狀態，蘇陽重複著這個過程一陣子，最後才把雪花酥放迴不鏽鋼盆，對雪花酥的形狀進行整理，再用擀麵杖將其壓平。
接著套上一層保鮮膜放入冰箱，防止串味。
等待20分鍾左右，還需要在雪花酥表麵再撒上一層奶粉，雪花酥就能大功告成，之後隻需要與老軍人一起分割並且進行包裝即可。
…………
蘇陽跟廚師們一起把雪花酥搬到了活動室。
老軍人們立馬讓開通道，而隨著雪花酥被搬到桌上時，眾人又紛紛圍了過來。
“這就是雪花酥呀，原來長這樣。”
“表麵上那一層看著確實像雪花，我還聞到了奶味，這應該是奶粉。”
“現在年輕人的糕點，還真是有意思的很喲。”
“小陽啊，我們該怎麽幫忙？”
蘇陽拿出提前準備好的刀：“接下來進行分割，把這些雪花酥改成正方形的小塊，然後進行分裝就可以了。”
分裝的話，蘇陽特意弄來了分裝機器，並不困難。
同樣的，給雪花酥改刀，也並不困難。
但這時，趙老卻是微微皺了皺眉：“雖然這些雪花酥是挺多的，但改刀的話，幾個人就能很快完成了，咱們可是這麽多兄弟姐妹在呢……要不，各位兄弟姐妹，就讓我來改刀吧。”
遛鳥老人當即挑了挑眉：“那麽不行，這種好事咋能讓你一個人占了，我也得幫忙！”
“我也要，我的手很穩的，我來改刀！”
“嘿……我以前可是狙擊掉了13名敵軍的，我這手才叫穩！讓我來吧！”
“……”
老軍人們紛紛爭了起來。
這些雪花酥可是要送給那些孩子的，對於老軍人們而言十分具有意義，大家都希望能夠幫上忙，而不是在一旁站著。
他把袋子裏的東西放到桌上，仔細檢查了一番食材的品質後，滿意的點了點頭。
雖然孫彬並沒有烹飪的經驗，平日以來也不買菜下廚，但買來的東西品質倒是極好。
現在基礎的材料有奶粉、、餅幹、黃油以及一些果脯、幹果。
蘇陽把餅幹的包裝袋撕開，拿出一塊餅幹吃了起來。
餅幹的酥脆度令他滿意地點了點頭。
這餅幹吃起來還比較蓬鬆，吃起來一點也不硬，這樣的口感最適合拿來做雪花酥。
至於，買的就是最普通的那種，捏起來非常的軟，並不會立馬迴彈。
其實越好的，製作雪花酥反而越不合適，的軟硬程度也決定著雪花酥的蓬鬆度，以及是否咀嚼。
而市麵上好一些的會相對而言比較瓷實，不光在後續加工過程中很難化開，製作好的雪花酥也相對較硬。
果腹這方麵，蘇陽讓孫彬買來了葡萄幹跟蔓越莓幹以及草莓幹。
葡萄幹偏甜，蔓越莓幹偏酸，兩者綜合起來味道恰好適宜，而草莓幹則是額外增添草莓的香氣與風味。
幹果的話蘇陽隻讓孫彬買來了開心果。
其實在雪花酥裏加入些焙幹的杏仁能極大程度的豐富口感，但考慮到有些人是會對杏仁過敏的，所以蘇陽還是放棄了這個想法。
那些孩子們的相關資料並沒有寫忌口這一方麵，所以蘇陽還是選擇穩妥一些。
開始起鍋。
待溫度剛剛上升時，蘇陽就下入黃油，並將其調成小火。
做雪花酥這一糕點，溫度可千萬不能太高，否則就容易把炒糊。
待到黃油全部充分融化，空氣中開始飄散出一股奶香味時，蘇陽便直接下入。
過程中不斷擠壓、翻炒，開始逐漸融化、膨大。
畢竟食材很多，所以炒製時就更加需要耐心。
李敏娜站在一旁拍攝，對雪花酥的製作充滿了好奇：“以前我也做過雪花酥，但是吃起來太軟了，沒口感，但是我買的原料跟步驟都跟蘇陽哥你差不多耶。”
她做的並不硬，可是口感吃起來卻太軟太稀了。
蘇陽耐心攪拌著鍋中的，笑道：“把原料全部炒好混合後，還需要有個翻糖的過程，這樣能夠使得雪花酥更加蓬鬆，而現在炒這一步也有講究。”
“我知道，一定得像蘇陽哥你這樣不斷攪拌，避免糊底。”李敏娜當即說道。
可是她仔細迴想起來，自己當時確實也是這樣操作的。
為了避免產生糊味，她也是調成了最小火，而且頻繁的翻炒，可最終吃起來的口感卻依舊不行。
“因為……”蘇陽把一旁的奶粉倒入鍋中，繼續攪拌：“現在開始就要添加其它的食材了。”
“現在嗎？”李敏娜仔細看向鍋中，微微睜大了雙眼：“原來不用等全部融化？！”
“沒錯。”蘇陽點了點頭，開始放入開心果、葡萄幹、蔓越莓幹以及草莓幹。
“如果炒到全部融化，那就說明已經炒過頭了。”蘇陽的動作迅速，麵無表情卻顯得神態自若。
“這就會出現兩種情況，要麽就會太硬，要麽就會過軟。”
“翻炒的頻率不足，部分出現焦化，整體吃起來就會變得很硬，而在翻炒頻率足夠的情況下，待徹底融化再添加食材，等全部做好時，就已經處於過度加熱狀態，雪花酥吃起來就會太軟。”
“好難啊。”李敏娜無奈的笑了笑：“原本以為這麽簡單的雪花酥，沒想到對細節的把控這麽高。”
“其實雪花酥還是非常簡單的糕點，對細節的把控隻是為了讓雪花酥更加好吃，但就算沒有在乎這些細節，隻要攪拌均勻，味道同樣不會差。”
此時，蘇陽又把餅幹給倒入鍋中繼續翻盤，使雪花酥裏的所有食材都完美的混合在一起。
關火。
蘇陽帶上兩層食品級手套，直接把鍋裏變為一大團的雪花酥給拿了起來。
將其放進長方形不鏽鋼盆裏，接著便抓著雪花酥邊緣，開始翻動、拉扯。
雪花酥要在翻糖之後，口感才會變得更為酥鬆。
還未變硬的呈現出拉絲狀態，蘇陽重複著這個過程一陣子，最後才把雪花酥放迴不鏽鋼盆，對雪花酥的形狀進行整理，再用擀麵杖將其壓平。
接著套上一層保鮮膜放入冰箱，防止串味。
等待20分鍾左右，還需要在雪花酥表麵再撒上一層奶粉，雪花酥就能大功告成，之後隻需要與老軍人一起分割並且進行包裝即可。
…………
蘇陽跟廚師們一起把雪花酥搬到了活動室。
老軍人們立馬讓開通道，而隨著雪花酥被搬到桌上時，眾人又紛紛圍了過來。
“這就是雪花酥呀，原來長這樣。”
“表麵上那一層看著確實像雪花，我還聞到了奶味，這應該是奶粉。”
“現在年輕人的糕點，還真是有意思的很喲。”
“小陽啊，我們該怎麽幫忙？”
蘇陽拿出提前準備好的刀：“接下來進行分割，把這些雪花酥改成正方形的小塊，然後進行分裝就可以了。”
分裝的話，蘇陽特意弄來了分裝機器，並不困難。
同樣的，給雪花酥改刀，也並不困難。
但這時，趙老卻是微微皺了皺眉：“雖然這些雪花酥是挺多的，但改刀的話，幾個人就能很快完成了，咱們可是這麽多兄弟姐妹在呢……要不，各位兄弟姐妹，就讓我來改刀吧。”
遛鳥老人當即挑了挑眉：“那麽不行，這種好事咋能讓你一個人占了，我也得幫忙！”
“我也要，我的手很穩的，我來改刀！”
“嘿……我以前可是狙擊掉了13名敵軍的，我這手才叫穩！讓我來吧！”
“……”
老軍人們紛紛爭了起來。
這些雪花酥可是要送給那些孩子的，對於老軍人們而言十分具有意義，大家都希望能夠幫上忙，而不是在一旁站著。