第473章炒茶之選茶
這些工具也不是什麽難得之物，在說了紅梅會館要是這點東西都弄不到的話那還叫什麽華夏第一會館！所以許陽並沒有等太多時間炒茶的工具就被人帶來安放好。
其實也沒有什麽麻煩的，許陽學習製茶的時候並不是和現代工藝那種，而是最為古老的炒茶工藝，是就三口鍋，一為生鍋，二為青鍋，三為熟鍋!古代炒茶工藝三鍋足以。
看到一切都準備好了，許陽則是看向老頭，現在都準備的差不多了，那麽你的茶呢？許陽很想知道對方是如何把茶保存下來的，一般都是茶在采好之後一小段時間內就炒製最為上佳，這裏主要的原因就是茶中的水份還有茶香此時為最濃鬱。炒製出來的茶也是最香的，許陽很想知道這個老頭子是怎麽把茶葉保存下來的。
老頭好像並沒有看出許陽的心思說道：“此茶名茶，王茶，這種茶可是不多得的，據說此茶樹為當年茶聖陸羽親手栽種的，現在天下隻有這一顆了！”
這下子許恥激動了，這顆茶樹許陽真的聽說過，當年陸羽親手栽種了幾顆茶樹，這就不知道了，但是有一點可以證明，那就是這茶樹經過千年的風霜，已經不存在了，而當世，自己的師傅說過，這當世還有一顆茶王樹！
沒有想到這個老家夥真有能耐，不隻是那傳說中的豔茶能搞到手，現在連茶王樹的茶都能搞到，算現在的日子這還是頭茶！這麽一想更加激動了。許陽平時並沒有表現出茶癡的樣子，那是因為以他現在的能力或者茶道修為已經不足以讓一般的茶對其動心，就是那顆大紅袍母樹上的茶葉也隻能讓許陽心裏有些波動而已，但茶王的出現讓他絕對的激動。
許陽先是看了一下工具，雖然許陽不知道這三套炒茶工具是在哪裏得到的，但不得說的是這三套茶具並非是新品，而是經過無數炒茶的熟具，這樣更好，要是新具就有些麻煩，因為許陽要經過一些處理才能炒製新茶，不然殺要有一種鐵器的味道。
第二就是要炒茶之前選茶，選茶主要分為五步。主要從五個方麵來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片麵采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全麵，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心製茶。
條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優;如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級、二級、sānji、四級、五級、六級、細緊有鋒苗、緊細、尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍鬆、粗鬆。可見，以緊、實、有鋒苗為上。
色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。
整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，衝泡後往往滋味過濃，湯色較深。
淨度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，隻是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是衝泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量衝泡後嚐試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。
這就是選茶五法，這五法不隻是對於許陽有用，就是那些初學者也有用！所以大家都可以學一下，尤其是那些愛茶之人。
要說炒茶可是相當麻煩的一件事情，現在炒茶很簡單，就世麵上賣的那些茶葉都是用機器一道道工藝炒出來的，說句不好聽的，也就是隨便喝喝。機器炒茶雖然快速，但是往往確把茶的精華還有味道流失，就那些上萬或者幾十萬的好茶，這些茶才是真正的手工工藝，喝上一口迴味百年。
許陽一邊等著老頭拿茶葉，一邊開始迴味以前炒茶的芝程，其實許陽茶道的技術如此高，炒茶怎麽可能會差，隻不過這茶非一般的茶，那是茶王的茶，加上許陽也有幾年沒有動手親自炒茶，他可不想讓上好的茶葉就毀在自己手裏。
慢慢的，許陽的心靜下來，剛才的激動之情也開始變得淡然，一種叫做飄然的氣質在許陽身上擴散出來，此時的許陽更像一位不食人間煙火的神仙，靜靜的站在那裏，閉著眼睛，以許陽為中心，周圍的一切好像都在溶入在許陽的身體裏，又好像許陽身體向四周散發著一種改變天地的氣息，使整個小院子裏變得祥和平靜！
“小友，茶我已經拿出來了，不知道小友什麽時候開始製茶？”一道清涼平淡的聲音打破了許陽的入定，許陽眉頭一皺，隻是很快就釋然了，微微一笑說道：“老先生，馬上就可以，萬事俱備隻欠茶葉這東西，現在東風已起，當然要開始了。”
說到這裏許陽看到老人拿出的隻是一件普通的木箱，但是當箱子打開的那一刹那，許陽被驚到了，裏麵靜靜的躺著嫩綠的茶葉，其實這不會讓許陽如此吃驚，吃驚的原因就是這茶好像如同被新采下來一樣，許陽隨手拿起一片嫩茶，春茶嫩芽，茶中上品！最為難得的就是，這茶最起mǎ采下也要有月餘，確好像新采如斯，這不得不讓許陽驚訝，這不合道理的。
最後許陽把目光鎖定在那木箱上，許陽有一種感覺，一切的一切都應該是這個木箱的原因，隻是許陽才不相信這普通的不能普通的木箱會真的如表麵那樣普通，所以許陽打開異能。
啊！許陽一聲輕唿，不為別的，從來沒有的事情發生了，許陽的異能剛剛打開，眼睛就一陣的刺痛，接著眼淚不可止的流出來。隻有許陽自己知道，自己什麽也看不到了，眼睛前麵一片的黑暗，但是許陽並不害怕，這要是換成別人早就因為這突如其來的變故嚇的大叫，許陽也隻是啊了一聲就不在動了。
眼睛裏流出的淚水許陽並不在意，隻是任其流著，眼睛的黑暗好像也不會讓許陽害怕，此時許陽的異能真的全開雖然眼睛看不見，但是許陽的耳朵還有鼻子，包括許陽身體的觸覺都變得異常。雖然沒有眼睛但好像一切都在許陽的腦中，這種感覺很神奇。
老頭聽到許陽啊一聲之後，以為許陽是在驚訝茶葉的鮮嫩保存，但是當看到許陽的雙眼，變得目無焦距，白色眼白處變得藍光一片，淚水止不住的流就知道發生事情了！
這些工具也不是什麽難得之物，在說了紅梅會館要是這點東西都弄不到的話那還叫什麽華夏第一會館！所以許陽並沒有等太多時間炒茶的工具就被人帶來安放好。
其實也沒有什麽麻煩的，許陽學習製茶的時候並不是和現代工藝那種，而是最為古老的炒茶工藝，是就三口鍋，一為生鍋，二為青鍋，三為熟鍋!古代炒茶工藝三鍋足以。
看到一切都準備好了，許陽則是看向老頭，現在都準備的差不多了，那麽你的茶呢？許陽很想知道對方是如何把茶保存下來的，一般都是茶在采好之後一小段時間內就炒製最為上佳，這裏主要的原因就是茶中的水份還有茶香此時為最濃鬱。炒製出來的茶也是最香的，許陽很想知道這個老頭子是怎麽把茶葉保存下來的。
老頭好像並沒有看出許陽的心思說道：“此茶名茶，王茶，這種茶可是不多得的，據說此茶樹為當年茶聖陸羽親手栽種的，現在天下隻有這一顆了！”
這下子許恥激動了，這顆茶樹許陽真的聽說過，當年陸羽親手栽種了幾顆茶樹，這就不知道了，但是有一點可以證明，那就是這茶樹經過千年的風霜，已經不存在了，而當世，自己的師傅說過，這當世還有一顆茶王樹！
沒有想到這個老家夥真有能耐，不隻是那傳說中的豔茶能搞到手，現在連茶王樹的茶都能搞到，算現在的日子這還是頭茶！這麽一想更加激動了。許陽平時並沒有表現出茶癡的樣子，那是因為以他現在的能力或者茶道修為已經不足以讓一般的茶對其動心，就是那顆大紅袍母樹上的茶葉也隻能讓許陽心裏有些波動而已，但茶王的出現讓他絕對的激動。
許陽先是看了一下工具，雖然許陽不知道這三套炒茶工具是在哪裏得到的，但不得說的是這三套茶具並非是新品，而是經過無數炒茶的熟具，這樣更好，要是新具就有些麻煩，因為許陽要經過一些處理才能炒製新茶，不然殺要有一種鐵器的味道。
第二就是要炒茶之前選茶，選茶主要分為五步。主要從五個方麵來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
嫩度：嫩度是決定品質的基本因素，所謂“幹看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井之“光、扁、平、直”)。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻適合於毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裏需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片麵采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，內含成份不全麵，特別是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心製茶。
條索：條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看鬆緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重;圓形茶看顆粒的鬆緊、勻正、輕重、空實;扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓(扁形茶除外)而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優;如果外形鬆、扁(扁形茶除外)、碎，並有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索標準為例：一級、二級、sānji、四級、五級、六級、細緊有鋒苗、緊細、尚有鋒苗、尚緊實、尚緊、稍鬆、粗鬆。可見，以緊、實、有鋒苗為上。
色澤：茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關係。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。茶葉的色澤還和茶樹的產地以及季節有很大關係。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。製茶過程中，由於技術不當，也往往使色澤劣變。
整碎：整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較標準的茶葉審評，是將茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中於中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，衝泡後往往滋味過濃，湯色較深。
淨度：主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和製作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。上述文字，隻是非常籠統的介紹。最易判別茶葉質量的，是衝泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量衝泡後嚐試一下。若是特別偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準確了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。
這就是選茶五法，這五法不隻是對於許陽有用，就是那些初學者也有用！所以大家都可以學一下，尤其是那些愛茶之人。
要說炒茶可是相當麻煩的一件事情，現在炒茶很簡單，就世麵上賣的那些茶葉都是用機器一道道工藝炒出來的，說句不好聽的，也就是隨便喝喝。機器炒茶雖然快速，但是往往確把茶的精華還有味道流失，就那些上萬或者幾十萬的好茶，這些茶才是真正的手工工藝，喝上一口迴味百年。
許陽一邊等著老頭拿茶葉，一邊開始迴味以前炒茶的芝程，其實許陽茶道的技術如此高，炒茶怎麽可能會差，隻不過這茶非一般的茶，那是茶王的茶，加上許陽也有幾年沒有動手親自炒茶，他可不想讓上好的茶葉就毀在自己手裏。
慢慢的，許陽的心靜下來，剛才的激動之情也開始變得淡然，一種叫做飄然的氣質在許陽身上擴散出來，此時的許陽更像一位不食人間煙火的神仙，靜靜的站在那裏，閉著眼睛，以許陽為中心，周圍的一切好像都在溶入在許陽的身體裏，又好像許陽身體向四周散發著一種改變天地的氣息，使整個小院子裏變得祥和平靜！
“小友，茶我已經拿出來了，不知道小友什麽時候開始製茶？”一道清涼平淡的聲音打破了許陽的入定，許陽眉頭一皺，隻是很快就釋然了，微微一笑說道：“老先生，馬上就可以，萬事俱備隻欠茶葉這東西，現在東風已起，當然要開始了。”
說到這裏許陽看到老人拿出的隻是一件普通的木箱，但是當箱子打開的那一刹那，許陽被驚到了，裏麵靜靜的躺著嫩綠的茶葉，其實這不會讓許陽如此吃驚，吃驚的原因就是這茶好像如同被新采下來一樣，許陽隨手拿起一片嫩茶，春茶嫩芽，茶中上品！最為難得的就是，這茶最起mǎ采下也要有月餘，確好像新采如斯，這不得不讓許陽驚訝，這不合道理的。
最後許陽把目光鎖定在那木箱上，許陽有一種感覺，一切的一切都應該是這個木箱的原因，隻是許陽才不相信這普通的不能普通的木箱會真的如表麵那樣普通，所以許陽打開異能。
啊！許陽一聲輕唿，不為別的，從來沒有的事情發生了，許陽的異能剛剛打開，眼睛就一陣的刺痛，接著眼淚不可止的流出來。隻有許陽自己知道，自己什麽也看不到了，眼睛前麵一片的黑暗，但是許陽並不害怕，這要是換成別人早就因為這突如其來的變故嚇的大叫，許陽也隻是啊了一聲就不在動了。
眼睛裏流出的淚水許陽並不在意，隻是任其流著，眼睛的黑暗好像也不會讓許陽害怕，此時許陽的異能真的全開雖然眼睛看不見，但是許陽的耳朵還有鼻子，包括許陽身體的觸覺都變得異常。雖然沒有眼睛但好像一切都在許陽的腦中，這種感覺很神奇。
老頭聽到許陽啊一聲之後，以為許陽是在驚訝茶葉的鮮嫩保存，但是當看到許陽的雙眼，變得目無焦距，白色眼白處變得藍光一片，淚水止不住的流就知道發生事情了！