付拾一想來想去，決定做一次烤鴨。
唯有這個，既能呈現出自己的誠意，又是新奇的東西。
隻不過烤鴨付拾一吃是吃過，也知道怎麽做。
但是還真就沒嚐試過。
爐子倒是有的，之前用來烤點心和做煙熏臘肉了。
這會兒也能用來做烤鴨。
烤鴨這個東西呢，正宗的肯定是要選北京填鴨，這樣才能保證鴨子肉嫩而肥。
普通的，經常活動的鴨子，不會有那麽多的肥膘，也不會太嫩。
付拾一也不好那麽講究，隻能跑了一圈菜市場，挑了三四隻肥一些的嫩鴨子。
賣鴨子的農人道：“都是吃穀糠長大的，沒叫出去跑，長得肥！也不臭！”
鴨子獨有的鴨騷味，如今還是很被嫌棄。
付拾一捏了捏鴨鴨小肚子上的肉，很滿意的點頭：“鴨子就得肥一點才好吃。”
不肥，一烤就幹了，哪能烤得出來滋滋冒油的感覺？
將鴨子帶迴家，放血拔毛掏內髒，一氣嗬成，而後付拾一就開始給鴨子做馬殺雞。
按摩得鴨子筋鬆骨軟之後，就能將鴨子造型擺出來，然後用銅管從鴨脖子刀口處位置往裏吹氣——普通人乍一看吹鴨子，以為是直接吹的鴨肚子。
可實際上，吹的是鴨子的皮。
這樣一吹，整個鴨子的皮就鼓脹起來，直到整個胸脯都鼓起來，每一處都飽滿，這樣才算成了。
然後將刀口處紮緊了，防止漏氣，這才放進烤爐裏掛上烤。
但是，烤之前，鴨子還需灌點水，這次是往鴨肚子裏來點，這樣確保鴨子烤著不會皮都焦了裏頭還沒熟，也能保證肉質不會太幹。
一口氣做了三隻，付拾一都給統統掛上烤——不知道能不能成，反正多兩隻，也好有個保障。
阿玫瞅著那白胖胖的鴨子進爐，付拾一哐當一聲將門關上，她這才忍不住問：“小娘子小娘子，這又是什麽呀？”
“烤鴨。”付拾一笑眯眯的往裏頭再加一根果木，這樣的堅硬果木耐燒，而且據說還會有一點點微微的香氣，所以是烤鴨最佳的燃料。
“烤鴨是什麽東西？”阿玫還是疑惑——從來沒見過這樣的吃法。
付拾一想了想，就給阿玫講了個故事：“從前呢，有個地方叫金陵，金陵城裏，有個皇帝，皇帝特別喜歡吃鴨子。那些廚子為了討好皇帝，就拚命研究做鴨子的方法。然後呢，有人就研究出了烤鴨。”
“不過，其實叫烤鴨也不對。應當是叫片皮鴨。等烤熟了之後，將鴨子取下來，趁熱用刀，將鴨肉鴨皮都片成很薄的片，再用薄薄的麵片，裹上黃瓜條，蔥絲，沾點醬吃。”
付拾一自己說著說著，就有點兒流口水。
北京烤鴨後來太有名了，誰人去北京，不去吃一迴烤鴨？
擦了擦口水，付拾一又去準備薄餅和黃瓜條和蔥絲。
黃瓜太貴，付拾一沒舍得多買，所以挑了幾個又嫩又水靈的霜打蘿卜來代替。
這兩樣都是要切成兩根火柴棍那麽粗細的小棍，這樣才能保證爽脆鮮甜的口感。
蔥絲就不那麽講究，隻挑嫩蔥白，然後切成細細的長段。
吃烤鴨其實是有三種口味的。除了常見的麵醬，還有鴨皮沾白糖，以及鴨肉沾醬油和蒜末。
三種吃法，全看個人口味。
不過這些都不難，最難的還是餅。
餅叫荷葉餅，之所以叫荷葉餅，一是取其圓，二是講其薄，攤在手心，像是一張嬌小的荷葉。
付拾一將麵調得軟一些，但是又不能太多水，拿在手裏，不粘手，卻往下墜，輕輕一動，麵團子都跟著顫。
然後將做卷餅的平底鍋拿出來，底下生上一小堆火，就那麽抓著麵團，直接往燒熱的鍋底上一沾——最開始總是失敗，不過練了一小會兒，到底還是成了。
那麵沾在鍋上那一層迅速的燙熟了，此時再將麵團往迴一扯——那一張麵皮就留在了鍋上。
等到熟了，不等烤幹，就趕緊鏟起來放在一邊。
這樣沾出來的麵皮，薄得像是一張紙，舉起來都是能透光。
裏頭裹上有顏色的菜，都能微微透出顏色。
如此，才能保證吃的時候，色香味美裏的色，也變成勾人的鉤子。
當然，其實也可以省事兒，調成麵糊糊，然後用小勺直接攤開。這樣麵皮厚一些，不過也能用。
付拾一練出的這一手絕活，直接就讓阿玫驚唿連連。
張春盛更是自己端了個板凳來，現場目不轉睛的看著付拾一操作，光明正大偷師。
而他腦子裏，已經開始開發出這餅的吃法了。
“這是什麽餅？”張春盛兩眼放光的問，這個時候倒不毒舌了。
付拾一笑眯眯：“荷葉餅。這東西還可以做素春卷。迴頭我給你們做。”
張春盛立刻卷起袖子：“也不必迴頭了。需要什麽，小娘子隻管開口。”
珍娘路過時候，還笑盈盈的說了句：“說風就是雨，累著小娘子拿你是問！”
過了這麽久，付拾一如今能很好的分辨珍珠姐妹兩個了，珍娘溫柔，說話也帶笑，珠娘潑辣些，更活潑靈動。
瞅著張春盛瞬間溫和下來的眉眼，以及乖乖聽話的樣子，付拾一嫌棄的“嘖”了一聲：“當初那個動不動跳河的張春盛，到底還是溺死了。”
張春盛跳腳：“小娘子胡說什麽？我哪有動不動就跳河？再說了，我好好的——小娘子作甚咒我？”
付拾一不疾不徐，直攻張春盛軟肋：“難道不是溺死在溫柔鄉了？你敢說沒有？”
一麵說，她還一麵不懷好意的笑。
張春盛啞口無言，最後隻能振振有詞：“那也是跟小娘子學的。小娘子對李縣令——上梁不正下梁歪。小娘子可別說我。”
付拾一冷哼一聲：“我到時候可不幫你說親。”
張春盛也傲嬌：“我沒有。”
“切。”付拾一嗤笑他：“你敢不敢對著太陽發誓？別當我不知道，你讓蔓娘幫你偷偷打聽人家鄭老井要多少聘禮——”
張春盛鬧了個臉紅脖子粗，徹底毒舌不下去，粗聲粗氣問：“到底要什麽菜！”
唯有這個，既能呈現出自己的誠意，又是新奇的東西。
隻不過烤鴨付拾一吃是吃過，也知道怎麽做。
但是還真就沒嚐試過。
爐子倒是有的，之前用來烤點心和做煙熏臘肉了。
這會兒也能用來做烤鴨。
烤鴨這個東西呢，正宗的肯定是要選北京填鴨，這樣才能保證鴨子肉嫩而肥。
普通的，經常活動的鴨子，不會有那麽多的肥膘，也不會太嫩。
付拾一也不好那麽講究，隻能跑了一圈菜市場，挑了三四隻肥一些的嫩鴨子。
賣鴨子的農人道：“都是吃穀糠長大的，沒叫出去跑，長得肥！也不臭！”
鴨子獨有的鴨騷味，如今還是很被嫌棄。
付拾一捏了捏鴨鴨小肚子上的肉，很滿意的點頭：“鴨子就得肥一點才好吃。”
不肥，一烤就幹了，哪能烤得出來滋滋冒油的感覺？
將鴨子帶迴家，放血拔毛掏內髒，一氣嗬成，而後付拾一就開始給鴨子做馬殺雞。
按摩得鴨子筋鬆骨軟之後，就能將鴨子造型擺出來，然後用銅管從鴨脖子刀口處位置往裏吹氣——普通人乍一看吹鴨子，以為是直接吹的鴨肚子。
可實際上，吹的是鴨子的皮。
這樣一吹，整個鴨子的皮就鼓脹起來，直到整個胸脯都鼓起來，每一處都飽滿，這樣才算成了。
然後將刀口處紮緊了，防止漏氣，這才放進烤爐裏掛上烤。
但是，烤之前，鴨子還需灌點水，這次是往鴨肚子裏來點，這樣確保鴨子烤著不會皮都焦了裏頭還沒熟，也能保證肉質不會太幹。
一口氣做了三隻，付拾一都給統統掛上烤——不知道能不能成，反正多兩隻，也好有個保障。
阿玫瞅著那白胖胖的鴨子進爐，付拾一哐當一聲將門關上，她這才忍不住問：“小娘子小娘子，這又是什麽呀？”
“烤鴨。”付拾一笑眯眯的往裏頭再加一根果木，這樣的堅硬果木耐燒，而且據說還會有一點點微微的香氣，所以是烤鴨最佳的燃料。
“烤鴨是什麽東西？”阿玫還是疑惑——從來沒見過這樣的吃法。
付拾一想了想，就給阿玫講了個故事：“從前呢，有個地方叫金陵，金陵城裏，有個皇帝，皇帝特別喜歡吃鴨子。那些廚子為了討好皇帝，就拚命研究做鴨子的方法。然後呢，有人就研究出了烤鴨。”
“不過，其實叫烤鴨也不對。應當是叫片皮鴨。等烤熟了之後，將鴨子取下來，趁熱用刀，將鴨肉鴨皮都片成很薄的片，再用薄薄的麵片，裹上黃瓜條，蔥絲，沾點醬吃。”
付拾一自己說著說著，就有點兒流口水。
北京烤鴨後來太有名了，誰人去北京，不去吃一迴烤鴨？
擦了擦口水，付拾一又去準備薄餅和黃瓜條和蔥絲。
黃瓜太貴，付拾一沒舍得多買，所以挑了幾個又嫩又水靈的霜打蘿卜來代替。
這兩樣都是要切成兩根火柴棍那麽粗細的小棍，這樣才能保證爽脆鮮甜的口感。
蔥絲就不那麽講究，隻挑嫩蔥白，然後切成細細的長段。
吃烤鴨其實是有三種口味的。除了常見的麵醬，還有鴨皮沾白糖，以及鴨肉沾醬油和蒜末。
三種吃法，全看個人口味。
不過這些都不難，最難的還是餅。
餅叫荷葉餅，之所以叫荷葉餅，一是取其圓，二是講其薄，攤在手心，像是一張嬌小的荷葉。
付拾一將麵調得軟一些，但是又不能太多水，拿在手裏，不粘手，卻往下墜，輕輕一動，麵團子都跟著顫。
然後將做卷餅的平底鍋拿出來，底下生上一小堆火，就那麽抓著麵團，直接往燒熱的鍋底上一沾——最開始總是失敗，不過練了一小會兒，到底還是成了。
那麵沾在鍋上那一層迅速的燙熟了，此時再將麵團往迴一扯——那一張麵皮就留在了鍋上。
等到熟了，不等烤幹，就趕緊鏟起來放在一邊。
這樣沾出來的麵皮，薄得像是一張紙，舉起來都是能透光。
裏頭裹上有顏色的菜，都能微微透出顏色。
如此，才能保證吃的時候，色香味美裏的色，也變成勾人的鉤子。
當然，其實也可以省事兒，調成麵糊糊，然後用小勺直接攤開。這樣麵皮厚一些，不過也能用。
付拾一練出的這一手絕活，直接就讓阿玫驚唿連連。
張春盛更是自己端了個板凳來，現場目不轉睛的看著付拾一操作，光明正大偷師。
而他腦子裏，已經開始開發出這餅的吃法了。
“這是什麽餅？”張春盛兩眼放光的問，這個時候倒不毒舌了。
付拾一笑眯眯：“荷葉餅。這東西還可以做素春卷。迴頭我給你們做。”
張春盛立刻卷起袖子：“也不必迴頭了。需要什麽，小娘子隻管開口。”
珍娘路過時候，還笑盈盈的說了句：“說風就是雨，累著小娘子拿你是問！”
過了這麽久，付拾一如今能很好的分辨珍珠姐妹兩個了，珍娘溫柔，說話也帶笑，珠娘潑辣些，更活潑靈動。
瞅著張春盛瞬間溫和下來的眉眼，以及乖乖聽話的樣子，付拾一嫌棄的“嘖”了一聲：“當初那個動不動跳河的張春盛，到底還是溺死了。”
張春盛跳腳：“小娘子胡說什麽？我哪有動不動就跳河？再說了，我好好的——小娘子作甚咒我？”
付拾一不疾不徐，直攻張春盛軟肋：“難道不是溺死在溫柔鄉了？你敢說沒有？”
一麵說，她還一麵不懷好意的笑。
張春盛啞口無言，最後隻能振振有詞：“那也是跟小娘子學的。小娘子對李縣令——上梁不正下梁歪。小娘子可別說我。”
付拾一冷哼一聲：“我到時候可不幫你說親。”
張春盛也傲嬌：“我沒有。”
“切。”付拾一嗤笑他：“你敢不敢對著太陽發誓？別當我不知道，你讓蔓娘幫你偷偷打聽人家鄭老井要多少聘禮——”
張春盛鬧了個臉紅脖子粗，徹底毒舌不下去，粗聲粗氣問：“到底要什麽菜！”