什麽是似湯非湯?


    所有人都在翹首以盼,希望這三組人能明白這八鮮似湯非湯的含義。


    比賽,緊張進行著。


    “府長,怎麽會選擇如此難的題目?”


    畢方湊近了府長身旁小聲的問道,府長摸了摸胡子,眼中劃過一抹精光,“若不如此,如何才能測試出他們的真本事,他們中會有兩組人代表本府參加和佳肴學府的比賽,絕對要實力相當,絕對不可


    給我學府丟臉。”


    府長知道,那佳肴學府一直都想贏過他們,奈何這麽多年都沒有贏過,所以,才會出現阿部一郎的事情,這一次,一定要狠狠的打壓佳肴學府的氣焰。


    “府長,可是這道題目……”


    畢方知道,這道題目原本是考核中級學員的時候才會出的,哪知道府長竟然提前用了,這三組人究竟可以領悟這其中的奧妙嗎?如果都做錯了,那該怎麽辦?這後日就是比賽了,難道美食學府要無人參賽讓佳肴學府的人看笑話嗎?


    所有人都在注視著三組人的一舉一動,廚房中,秋葵急的像熱鍋子上的螞蟻一樣,徘徊著腳步滿臉憂愁,比賽已經開始了,他們還無從下手,這道題目可比那什麽竇娥難多了。


    突然,秋葵靈機一動,抬頭欣喜的道,“我懂了,是不是要做八鮮,我知道八鮮,我們把塔們燉煮成一鍋湯便是。”


    蘇星月卻是搖頭,“不對,不可能是這麽簡單,似湯非湯,也就是說這道菜不是湯料,而是……”


    “是什麽啊?”


    蘇星月腦子中頓時開竅了,她興奮從灶台上跳下,“我知道是什麽了?”


    秋葵見她知道了,“你快說是什麽?”


    蘇星月不得不佩服這府長的智慧,“這府長還真是厲害,就這一道菜就能把我們所有學的手藝都逼出來,煎炸炒蒸燉,秋葵你明白了嗎?”


    秋葵似乎也開竅了,“你說的是……”


    他拍了拍腦門,“哎呀,這府長可真會出題目,那還等什麽啊,我們快開始吧,這道菜可需要很多的時間來完成。”


    “好,準備食材我們開始。”


    所謂的八鮮,其實就是八珍,這食材的八珍,做菜的人都知道是哪八珍,分別是,木耳,蘑菇,冬筍、豆腐、幹貝、蝦,青蟹,銀耳,這八珍。


    至於似湯飛湯,也就是提示了這菜的烹飪的手法,似湯飛湯的話,那就是現代廣東人喜歡吃的煲仔飯那種做法,用上好的陶罐把菜全部放在一起用蒸煮的方式,把八珍燉在一起,大火收汁水,這樣,所有的調料和食材本身的香味都融入進了菜裏麵,湯味也在菜中,吃起來濃香四溢,湯汁精華都進入了菜中,味道醇厚,如此才算的上是真正的八鮮。


    第二百三十五章


    說幹就幹,新鮮的青蟹清洗幹淨放在一旁,嫩白的豆腐要過油煎炸隨後撈出定型,這樣過油的豆腐可以鎖住豆腐的嫩味,木耳和銀耳要切成花狀,冬筍切條,幹貝發泡,鮮蝦去除掉多餘的部分,過油放在一旁備用。


    生薑和大蔥混合在一起燉煮可以去腥提味,這道菜,涵蓋了煎炸燉煮,還有精致的刀工手藝和有能力處理這些海鮮的秘訣,這一道菜熬煮的時間夠長,兩炷香的時辰要過去了,陶罐裏麵的湯汁在咕嚕咕嚕收汁著,調料已經充分入味,隔著厚厚的蓋子也能聞到一股難以形容的鮮味漸漸溢出。


    兩人的希望都在這鍋陶罐中了,秋葵忙著燒火,“星月,你說我們會不會會錯意了?”


    蘇星月放下菜刀,“不會的,隻有這個可能,剛才我們可是把初級菜學到的東西都用上了,我有信心,一定是這意思,你想想似湯非湯,這不就是說的烹飪手法嗎?我們現在的烹飪手法,其實和佛跳牆是一樣的做法,集所有食材為一體混搭,不過不同的是,佛跳牆講究湯色清亮,味道醇香,而我們的菜講究食材本身的味道,湯都被食材吸收,這樣吃起來才是絕味,誘人食欲。”


    “我已經嗅到很香的味道了,你說的很有道理,希望我們能勝出,你說,李菲兒兄妹和虛度他們知道是這樣做嗎?”


    這一點,蘇星月道是沒有想過,“我能猜出來他們也能猜出來的,現在,就看我們三組誰的味道更合評委的心意了。”


    “你的意思,他們都會知道是這道八寶菜?”


    “八寶菜?你道會取名字。”


    “這裏麵不是有八珍嗎?全部燉煮在一起,這不就是名副其實的八寶了?”


    “不錯啊秋葵,這道菜就聽你的,我們叫八寶菜。”


    “好啊,我也能給菜取名字了。”


    “好像可以了。”


    正此時,銅鼓的聲音敲響了,“時辰到!”


    “時辰到了!”


    “小心點,別掀開蓋子,等到了師父那再掀開。”


    “什麽,不看看這裏麵的情況嗎?這有湯可是不符合規定的?”


    “我沒放多少水下去,相信我!”


    秋葵見到蘇星月滿臉自信的樣子決定賭一次,畢竟現在的蘇星月不是從前那個什麽都做不好的蘇星月。


    “好,我不揭開,我們把這罐子端出去。”


    “小心燙。”


    三組人出來的時候,眾人都伸長了脖子想看看他們做的是什麽菜,蘇星月見到李小雙的手中也端著一個陶罐便明白了,看來李小雙不是草包,他很懂做菜的。


    再看那虛度和白光,竟然做的是一碗湯,他怎麽會想到是一碗湯呢?


    府長掃視三組人手中的菜,道是有些欣慰,美食學府的學生怎麽會差呢?


    “現在,由第一組學員,虛度和白光送上你們做的比賽菜肴。”


    虛度和白光忙端著那碗湯送上前,“三位師父,請品嚐八鮮湯。”


    三位評委對望一眼,“八鮮湯?可是你怎麽解釋府長的題目似湯飛湯?”


    虛度忙解釋,“是這樣的師父,我所理解的似湯飛湯是這個意思,這裏麵所用的食材是八鮮再加上火腿熬製而成的,不過,我的這湯可不是水,而是來自於食材本身熬煮出來的汁水兒和天上的無根之水所熬煮,師父嚐嚐味道如何?”


    “額?你的意思這裏麵的湯汁不是你加的,是食材中的湯汁?那這無根之水是什麽?”


    “是露水,我們是用露水加上食材所熬製的一鍋湯。”


    但是食材加熱,湯汁會源源不斷流失,你如何保證多加無根之水且不是和平常一樣的做法?毫無半點新意?”


    “這……”


    虛度竟然不上來了,白光站在一旁也是一臉懵,師父問這麽多幹什麽,好吃不就行了嗎?


    李小雙見此,嘴角勾起一抹不屑的笑意,沒腦子的兩隻豬。


    “請評委品嚐。”


    答不上來,三位評委也沒有多加為難,而是開始品嚐菜肴,這碗八鮮湯色醇正,味道鮮美,是他們


    從未吃過的口感。


    “虛度,白光,你們做的這湯味道確實不錯,我們三位師父都很滿意,不過……”


    林郎頓了頓,“很遺憾,不合格。”


    此話一出,虛度和白光無法相信,“為什麽啊師父,我們明明是按照題目做的,為什麽不合格?而且剛才我嚐過了,這鮮味非常鮮,我沒有用任何的海貨,全部都是來自於山珍的味道烹調,為什麽不合格?”


    這鍋湯是他和白光的心血,他們很用心的熬製,他們可以保證這是他們廚藝的最好境界,可是為什麽會失敗?


    林郎見他們兩個不甘心,放下筷子,“你們不服我可以解釋給你們聽,你們這道菜的意思是不錯的,用八鮮熬煮,可是你瞧瞧這,火太大了導致蘑菇有些焦糊發黃,蘑菇的水分可是很少,你不放水自然不行,就算你用了少量的無根之水來熬煮也無法避免這個缺陷,再說,你這道菜不對似湯非湯的題目,所以不合格。”


    第二百三十六章


    “師父我……”


    虛度和白光滿臉不甘心,怎麽會這樣?


    “下一組。”


    虛度被無情淘汰了,他和白光垂頭喪氣從賽場離開,淘汰了,再也沒有機會逆襲。


    方玉坐在台上神色複雜,這些都是他的徒弟,看到他們落寞離場,他心頭自然也不好受,可是比賽就是比賽,永遠都是殘酷無情,不講情麵不講道理,一切以實力來說話。


    “下一組,蘇星月,秋葵。”


    輪到蘇星月他們了,方玉滿心擔憂,她們能做對嗎?


    蘇星月和秋葵端上來了一個陶罐,眾人看不到裏麵做的什麽,連蓋子都沒有掀開。


    “蘇星月,秋葵,你們做的菜是?”


    三位評委道是好奇,這陶罐裏麵做的又是什麽菜?


    “秋葵,可以揭開了!”


    秋葵在眾人的好奇心之下揭開了陶罐的蓋子,誰料,這陶罐揭開後,裏麵傳來了咕嚕咕嚕的聲音,一陣陣熱氣騰騰的白氣從裏麵釋放出來,香氣撲鼻,那味道久久不散。


    府長和三位評委師父見此道似乎猜到了他們做什麽了,難道是佛跳牆,隻有佛跳牆才會有這種咕嚕


    咕嚕的聲音,而且這個烹飪手法和佛跳牆無異,最主要的是這股湯味的香味卻是很像,可是,如果是佛跳牆的話,那他們必輸無疑。


    “你們這做的是?”


    “啟稟三位師父,我和秋葵做的是八寶菜。”


    “額?八寶菜,不是湯嗎?”


    林郎反問,不是湯的話,那可能有機會了!


    “不是湯,師父,確實是菜沒錯,請三位師父品菜。”


    三位師父相互對望一眼,隨後有侍從上前把菜舀起來分給三位評委品嚐,豆腐滑嫩,八鮮味道香醇,吃進嘴裏,一股鮮味在嘴裏經久不散,似乎連味蕾也被深深溫暖了,這絕對是舌尖上的美味。


    三位師父似乎很滿意這道菜,“蘇星月,秋葵,你們兩個解釋聽聽,為何要做這道菜,那似湯非湯又是怎麽理解的?”


    秋葵嘴笨,這解說的事情自然交給蘇星月,蘇星月微微抱拳,“啟稟三位師父,我是這樣理解的,所謂的八鮮,自然是食材中的最能提取人們味蕾的八鮮,我用了木耳,蘑菇,冬筍、豆腐、幹貝、蝦,青蟹,銀耳為八鮮的原料,再輔以上等老酒,生薑,其中,蘑菇過油爆炒,鎖住本身的水分不流失,冬筍切塊利於蒸煮,豆腐過油炸成金黃色,鎖住裏麵的水分和嫩滑,這樣吃起來的口感更甚一籌,所謂的似湯非湯,其實我是把食材處理好後,借用佛跳牆的烹飪手法來做這道八寶菜,讓所有的食材在陶罐中相互吸收各自味道,達到味道八鮮,卻又是道道不同的味覺體驗,不過,和佛跳牆不同的是


    ,佛跳牆講究的是一鍋湯的精髓,而我的湯全部用大火熬煮在了食材本身,這樣吃起來的八鮮不僅口味獨特,而且還有湯的營養豐富,讓我的調味和所有的精華全部融入了這八鮮之中。”


    此話一落,不遠處的方玉終於露出一抹欣慰的笑意,想不到蘇星月竟然可以理解到府長的意思,借用這佛跳牆的做法來做這道八鮮,她怎麽知道佛跳牆呢,那道菜可是不好做的,依照她如今的水平怎麽可能?


    “這就是你解釋似湯非湯的意思?”


    林郎微微眯眼,似乎覺得這道菜出自初級學員道是驚奇了。


    “沒錯,府長出這道菜的題目用心良苦,我們烹飪這八鮮中,用了煎炸燉煮,蒸的方式處理八鮮,實則是考驗我們的基本功所有,所以,我們認為,這道八寶菜符合府長的考核題目。”


    三位師父聽聞後似乎很滿意,想不到方玉教出來的徒弟果然聰慧懂的變通,這一鍋八鮮,確實味道極致,所有的菜都是剛熟沒有蒸爛一塊,而且,那木耳和銀耳被刀工處理過,燉煮熟後,在碗裏麵成了一朵朵花兒,甚是美感十足。


    “蘇星月,秋葵,你們倆的解釋說的合情合理,這八寶菜我們也嚐過了,卻是不錯,很好的反應出了所學的基本功,不過要想成就更好的廚藝,需要更加細心學習才是。”


    “我知道,謝謝師父點評。”

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