一、地溝油解釋。
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如迴收的食用油、反複使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。**辦公廳於2010年7月發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2011年9月13日，天朝警方全環節破獲特大利用“地溝油”製售案。2011年12月威盛部向社會公開征集“地溝油”檢測方法，並於2012年5月初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速檢測法。
地溝油，城市下水道裏悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那裏撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
“地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以“地溝油”是嚴禁用於食用油領域的。但是，也確有一些人私自生產加工“地溝油”並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。
二、分類。
地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬rou、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
三、五大流向。
1、酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌
2、生產礦山選礦捕收劑（新技術）
3、養殖場（牲畜的飼料）
4、化工廠（生產化工產品）
5、工廠和學校食堂
四、具體危害。
1、消化不良
在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一係列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。
2、腹瀉
“地溝油”的製作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病。
3、腹痛
“地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的loutian提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
4、胃癌與腸癌
令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及ru腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
五、鑒別方法。
鑒別：“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嚐、聽、問五個方麵即可鑒別。
看。
看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
顏色對比。
聞。
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
嚐。
用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
聽。
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
問。
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
六、相關案件
2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公案機關在公安部現場統一指揮下集中對浙江金華特大新型地溝油專案實施收網行動。此次行動從上遊收購加工到下遊銷售全環節摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網絡，搗毀煉製新型地溝油工廠、黑窩點13處，抓獲犯罪嫌疑人100餘人、現場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200餘噸。
浙江省金華市警方在案件中發現了一種新型地溝油，部分小作坊將劣質、過期、腐敗了的動物皮、rou、內髒經過簡單的加工提煉後生產出來油脂。經過行動，警方摧毀製售地溝油窩點13處，查獲油品3200餘噸。
在金華市婺城熬製這種新型地溝油的窩點不止一家，還有一些分布於當地的個體熬油戶，他們熬製出來的動物油都是由李衛堅統一收購。同樣原料也是來自於屠宰場的廢棄物。經過近五個月的偵查，警方查明這些被李衛堅從各處收購的新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，並最終進入到了食品領域。金華市警署江南公安分局治安大隊教導員陳建兵介紹稱，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業，製成食品和火鍋底料等。
經警方確認，李衛堅團夥僅在2011年1月到11月銷售這種新型地溝油的收入就達到了1000多萬元。新型地溝油個體熬油戶賣出的價格是5000元/噸，李衛堅賣出的價格是7600元/噸左右，而到了正規的油脂公司，這樣的新型地溝油搖身一變賣到了12500元/噸。這跟傳統地溝油的銷售相比，利潤相當。
跨省特大案件
2011年9月13日，天朝公安部發布消息，統一指揮浙江、山東、河南等地公案機關首次全環節破獲了一起特大利用地溝油製售食用油的係列案件，摧毀了涉及14個省的“地溝油”犯罪網絡，搗毀生產銷售“黑工廠”“黑窩點”6個，抓獲32名主要犯罪嫌疑人。
2011年3月，浙江寧海縣警署治安大隊在“大走訪”開門評警中接到qun眾舉報，有一夥人在各飯店高價收集餐廚廢棄油脂，疑為煉製生產食用油。浙江省公安廳立即組織專門力量，先後5次赴山東、河南等地進行深入偵查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。7月中旬，公安部統一部署，先後組織浙江、山東、河南公案機關開展集中行動，成功搗毀濟南格林生物能源有限公司、河南鄭州宏大糧油商行等利用地溝油生產、銷售食用油“黑窩點”6個，查獲非法生產線2條、地溝油煉製的食用油100餘噸、已灌裝假冒品牌食用油100餘箱，抓獲主要犯罪嫌疑人32名。
公安部有關負責人指出，針對當前地溝油違法犯罪活動突出的情況，公安部已部署全國公案機關在“打四黑除四害”專項行動中，開展打擊地溝油犯罪破案會戰，要求各地公案機關會同有關部門立足轄區，全麵排查，及時發現違法犯罪，堅決打掉一批利用地溝油煉製有毒有害食用油的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”。同時，在工作中嚴格法律政策界限，對依法依規循環利用餐廚廢棄油脂的，公案機關和有關部門將依法予以保護和支持。[10]
公安部4·20專案
2011年3月，重慶市九龍坡區走馬鎮燈塔村1組，一個叫“馬廠”的廢棄的養豬場裏，幾個陌生男子頻繁出入，搬來鍋爐、砌起灶台，每天燒煮從村外拉迴的潲水。4月20日，走馬鎮派出所民警獲悉後，在養豬場內將老曹等6人抓獲。由此查獲西南地區最大規模“地溝油”案件。
經重慶警方調查，發現老曹從潲水裏燒煮提取的“地溝油”，輾轉重慶、四川等正規食用油生產企業，流入油脂批發市場，按不同比例摻進正品食用油，最後上到餐桌。公安部將此案列為“4·20”專案掛牌督辦，警方順藤摸瓜，揭開當地“地溝油”的黑色產業鏈，偵破西南地區最大規模製售“地溝油”案。，已查實涉案“地溝油”2000餘噸，案值1700餘萬元，抓獲涉案人員84人。
油企製售地溝油案件
1.江西南昌環宇生物柴油公司
2011年6月以來，該公司大量收購餐廚廢棄油脂生產“飼料混合油”，銷往廣東省東莞市勝輝飼料製品經營部。勝輝飼料製品經營部經深加工後，假冒食用油銷給東莞市中天食品公司、糧油批發市場經營戶。現已查明，該案共製售“地溝油”1600餘噸，案值1300餘萬元。
2.河南惠康油脂有限公司
2010年3月至2011年7月間，河南惠康油脂有限公司從山東濟南格林生物有限公司購進“地溝油”，經與正品食用植物油按一定比例勾兌後銷售。現已查明，該案共製售“地溝油”近8000噸，案值6400餘萬元。
地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如迴收的食用油、反複使用的炸油等。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。長期食用可能會引發癌症，對人體的危害極大。**辦公廳於2010年7月發布文件，決定組織開展地溝油等城市餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點工作。2011年9月13日，天朝警方全環節破獲特大利用“地溝油”製售案。2011年12月威盛部向社會公開征集“地溝油”檢測方法，並於2012年5月初步確定了4個儀器法和3個可現場使用的快速檢測法。
地溝油，城市下水道裏悄悄流淌的垃圾。有淘者對其進行加工，搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那裏撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。
“地溝油”是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用“地溝油”，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以“地溝油”是嚴禁用於食用油領域的。但是，也確有一些人私自生產加工“地溝油”並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們的身心都帶來極大傷害。因此“地溝油”這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。
二、分類。
地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油；二是劣質豬rou、豬內髒、豬皮加工以及提煉後產出的油；三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。
三、五大流向。
1、酒樓→收集者→酒樓、餐館（低價購買）→顧客餐桌
2、生產礦山選礦捕收劑（新技術）
3、養殖場（牲畜的飼料）
4、化工廠（生產化工產品）
5、工廠和學校食堂
四、具體危害。
1、消化不良
在煉製“地溝油”的過程中，動植物油經汙染後發生酸敗、氧化和分解等一係列化學變化，產生對人體有重毒性的物質；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷量巨大的“地溝油”後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。
2、腹瀉
“地溝油”的製作過程注定了它的不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一係列腸胃疾病。
3、腹痛
“地溝油”中混有大量汙水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的loutian提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。所有的“地溝油”都會含鉛量嚴重超標，是個不爭的事實，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等症狀。
4、胃癌與腸癌
令人作嘔的煉製過程，是地溝油毒素滋生的原因。“地溝油”是對從酒店、餐館收來潲水(泔水、殘菜剩飯等)和地溝油進行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場的成品油。潲水油中含有黃曲黴素、苯並芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及ru腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
五、鑒別方法。
鑒別：“地溝油”一旦流入市場，消費者要學會感官鑒別。根據經驗，食用植物油一般通過看、聞、嚐、聽、問五個方麵即可鑒別。
看。
看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
顏色對比。
聞。
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
嚐。
用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。
聽。
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“劈叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
問。
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
另外，利用金屬離子濃度與電導率之間的關係，通過檢測油的電導率即可判斷油中金屬離子量。多次實驗表明，潲水油電導率是一級食用油的5倍至7倍，由此可以準確識別出潲水油。
六、相關案件
2012年3月21日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公案機關在公安部現場統一指揮下集中對浙江金華特大新型地溝油專案實施收網行動。此次行動從上遊收購加工到下遊銷售全環節摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網絡，搗毀煉製新型地溝油工廠、黑窩點13處，抓獲犯罪嫌疑人100餘人、現場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200餘噸。
浙江省金華市警方在案件中發現了一種新型地溝油，部分小作坊將劣質、過期、腐敗了的動物皮、rou、內髒經過簡單的加工提煉後生產出來油脂。經過行動，警方摧毀製售地溝油窩點13處，查獲油品3200餘噸。
在金華市婺城熬製這種新型地溝油的窩點不止一家，還有一些分布於當地的個體熬油戶，他們熬製出來的動物油都是由李衛堅統一收購。同樣原料也是來自於屠宰場的廢棄物。經過近五個月的偵查，警方查明這些被李衛堅從各處收購的新型地溝油很大一部分被銷售到了安徽、上海、江蘇、重慶等地的一些油脂公司，並最終進入到了食品領域。金華市警署江南公安分局治安大隊教導員陳建兵介紹稱，這些地溝油主要是銷往食品油加工企業，製成食品和火鍋底料等。
經警方確認，李衛堅團夥僅在2011年1月到11月銷售這種新型地溝油的收入就達到了1000多萬元。新型地溝油個體熬油戶賣出的價格是5000元/噸，李衛堅賣出的價格是7600元/噸左右，而到了正規的油脂公司，這樣的新型地溝油搖身一變賣到了12500元/噸。這跟傳統地溝油的銷售相比，利潤相當。
跨省特大案件
2011年9月13日，天朝公安部發布消息，統一指揮浙江、山東、河南等地公案機關首次全環節破獲了一起特大利用地溝油製售食用油的係列案件，摧毀了涉及14個省的“地溝油”犯罪網絡，搗毀生產銷售“黑工廠”“黑窩點”6個，抓獲32名主要犯罪嫌疑人。
2011年3月，浙江寧海縣警署治安大隊在“大走訪”開門評警中接到qun眾舉報，有一夥人在各飯店高價收集餐廚廢棄油脂，疑為煉製生產食用油。浙江省公安廳立即組織專門力量，先後5次赴山東、河南等地進行深入偵查，初步查明具有重大犯罪嫌疑。7月中旬，公安部統一部署，先後組織浙江、山東、河南公案機關開展集中行動，成功搗毀濟南格林生物能源有限公司、河南鄭州宏大糧油商行等利用地溝油生產、銷售食用油“黑窩點”6個，查獲非法生產線2條、地溝油煉製的食用油100餘噸、已灌裝假冒品牌食用油100餘箱，抓獲主要犯罪嫌疑人32名。
公安部有關負責人指出，針對當前地溝油違法犯罪活動突出的情況，公安部已部署全國公案機關在“打四黑除四害”專項行動中，開展打擊地溝油犯罪破案會戰，要求各地公案機關會同有關部門立足轄區，全麵排查，及時發現違法犯罪，堅決打掉一批利用地溝油煉製有毒有害食用油的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點”。同時，在工作中嚴格法律政策界限，對依法依規循環利用餐廚廢棄油脂的，公案機關和有關部門將依法予以保護和支持。[10]
公安部4·20專案
2011年3月，重慶市九龍坡區走馬鎮燈塔村1組，一個叫“馬廠”的廢棄的養豬場裏，幾個陌生男子頻繁出入，搬來鍋爐、砌起灶台，每天燒煮從村外拉迴的潲水。4月20日，走馬鎮派出所民警獲悉後，在養豬場內將老曹等6人抓獲。由此查獲西南地區最大規模“地溝油”案件。
經重慶警方調查，發現老曹從潲水裏燒煮提取的“地溝油”，輾轉重慶、四川等正規食用油生產企業，流入油脂批發市場，按不同比例摻進正品食用油，最後上到餐桌。公安部將此案列為“4·20”專案掛牌督辦，警方順藤摸瓜，揭開當地“地溝油”的黑色產業鏈，偵破西南地區最大規模製售“地溝油”案。，已查實涉案“地溝油”2000餘噸，案值1700餘萬元，抓獲涉案人員84人。
油企製售地溝油案件
1.江西南昌環宇生物柴油公司
2011年6月以來，該公司大量收購餐廚廢棄油脂生產“飼料混合油”，銷往廣東省東莞市勝輝飼料製品經營部。勝輝飼料製品經營部經深加工後，假冒食用油銷給東莞市中天食品公司、糧油批發市場經營戶。現已查明，該案共製售“地溝油”1600餘噸，案值1300餘萬元。
2.河南惠康油脂有限公司
2010年3月至2011年7月間，河南惠康油脂有限公司從山東濟南格林生物有限公司購進“地溝油”，經與正品食用植物油按一定比例勾兌後銷售。現已查明，該案共製售“地溝油”近8000噸，案值6400餘萬元。