莫雲說:“按你們規劃的每月10萬的房租,房租投入150萬,裝修投入70萬,總投入220萬來計算,上海的咖啡價格普遍在35元左右,毛利接近30,算多一點,就算30元。”


    “等等,”韓宇問到,“你說的毛利是指除去原材料成本後的利潤嗎?”


    “是的。”莫雲答道:“房租成本每天3300元,70萬的裝修投入分5年折舊,每年是14萬,每月是12000,每天400塊,這也是固定成本。這意味著全年平均每天要賣130杯咖啡才能打平房租,其他的飲料利潤不如咖啡高,就算再賣100杯飲料,大概有2000左右的毛利潤。那每月有6萬的利潤,每年是72萬,如果順利,第一年的房租已經加進去了,可能你們想就是這樣吧,基本上1年收迴成本。”


    “沒錯,”我笑道:“沒有那麽複雜嘛,哈哈,看來那個房子還是可以考慮的,隻是我們沒這麽多現金,所以暫時沒考慮下手。”


    “我還沒說完呢?”莫雲笑著說:“最主要的還沒算呢。”


    “啊?還有?”韓宇吃驚的問。


    “當然,最重要的部分要開始了,效率成本和人力成本”莫雲說:“你們知道一天230杯左右的量是一個什麽概念嗎?如果按一杯飲品從客人點單,到吧台服務員手裏開始製作,做完之後由前場服務員端給客人,基本上效率比較高的情況下,大概需要5分鍾,效率一般的情況下大概需要10分鍾,基本上超過10分鍾,客人的心情就不好了,就要開始催了,這樣客戶體驗就開始變差,下次客人可能就不來了,如果按照平均達到10分鍾計算,230杯就需要2300分鍾,大概等於4個小時,在上海這種生活節奏比較快的城市,基本上客人在一個咖啡館呆的時間不會超過2個小時,你們這2層樓加外場,應該可以同時接待100個客人,如果是理想情況下,需要2-3個咖啡師調製飲品,3-4個服務員同時進行服務,包括點單,傳遞飲品和收盤子,外加1-2個洗杯子的,我分析的沒錯吧,在上海,一個咖啡師的工資大概在6000元/月,一個服務員的工資大概是3000元/月,2個咖啡師是12000,4個服務員也是12000,外加一個洗杯子的,或者追加一個服務員,大家換著洗杯子,大概3000左右,基本每月就需要27000元的人力成本。”


    “那也還好呀,”我很輕鬆的問,“這還有4萬多的利潤呢?”


    “是的是的”韓宇在旁邊幫腔,“每月4萬多,每年也有50萬呢,基本上一年半收迴成本呢?”


    “請注意我的話”莫雲認真的說:“我說的是同時,基本上這個強度需要2個班次的人力,基本就是54000,另外服務員還需要休息,就算按照傳統餐飲每周一天,就需要額外增加一半的人力,大概13000左右,基本上就是67000的樣子。”


    我和韓宇聽的目瞪口呆,我問:“那就相當於每月虧5000的節奏了。”


    “這才是開始,”莫雲笑著說:“我還沒算完呢。”

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