謝榮有些精神不振：“唉，可是中餐從未獲過博古斯賽的獎牌……”
去年的那場比賽，謝榮和宋池都進入了決賽，可惜的是，分別以第10名和第6名落敗。
這是失敗也是羞恥，二人不再打算如以前那般相互提防，相互戒備，而是選擇傾力合作，宋池作為廚師長，負責指揮全局，謝榮作為主廚，負責菜品主要烹製，他們現在還缺一位二廚。
這個二廚必須具備：精準細膩的刀工，掌火技術爐火純青，能處理一些突發的小意外，還要有擺盤功底……
謝榮舀了勺紅皮花生排骨湯，道：“這個廚師刀工和掌火技術倒是很出色……”
熱湯清澈無比，煨湯時出現白色浮沫都看不到，應該是被廚師及時處理掉了；花生外皮色澤豔麗，每顆都無比飽滿，這位廚師挑選食材也是非常仔細；排骨塊頭不大，被切成拇指大小，與碗的整體大小相得益彰，應該是精心設計過的。
謝榮有些驚訝，這個廚師竟然在半賣半贈的湯下了這麽大的功夫？
他把帶有紅皮花生以及排骨身上掉下來肉塊的湯放入嘴中。
好香啊！
花生香氣逼人，在牙齒嚼動過程中，綿軟的紅皮脫落下來，花生粒口感甜糯動人，充滿花生味道的濃湯與花生糾纏起來，讓謝榮從未想過，花生竟然能如此香怡。
而且，排骨的美味根本沒有被花生掩蓋！
廚師可能在將它煨製過程中就醃製，所以排骨肉層中、纖維中的生薑和料酒把它的肉腥去除，肉香味更為純粹，在湯中經過煨製，也帶著濃濃的鮮美。
謝榮喝湯從未這般衝動過，大口嚼著肉，一口口湯下腹，喝得他汗流浹背。
把從宋池那裏蹭來的紅皮排骨湯喝光，謝榮便轉戰那最後一碗尚未品嚐的湯——
蝦皮滑蛋絲瓜湯。
前兩碗湯底都是清澈透亮，這碗蝦皮滑蛋絲瓜湯卻呈著金黃色，主要是熟嫩的滑蛋在起著作用。
謝榮舀起一勺，滑蛋從中間裂開，落到勺中，滑蛋色澤金黃且彈嫩，覆蓋著幾片薄滑的絲瓜片，以及毫無腥味鮮味十足的蝦皮。
湯中散發著蒜香味道，這應該是廚師把這幾種食材能巧妙聯合一起的原因。
謝榮吞了吞口水。他再一次被誘惑到了……
蒜味並不濃烈，應該是被熱油炒過，香味柔和，貫穿整個濃湯之中。
他迫不及待地舀起一大勺，匆匆忙忙的放入口中，熱感碰撞舌尖的那一刻，口感直線上升，蒜香味蝦皮味充斥在口鼻之間，刹那時，額頭都溢出汗液。
滑蛋的口感更是無比驚奇，鬆軟又柔嫩，像漂浮在嘴中的雲朵，綿綿柔柔；彈滑又堅韌，舌腹與牙齒無法將它撕扯開，必須用牙輕輕嚼起，感受到那種踩在雲中的感覺……
然後湯液潑灑在口中，順進喉嚨，溫潤全身。
謝榮滿懷著對美食澎湃熱烈的心情，又忽然發現，這三種湯都有共同的特點。
它不僅限於口感中的滿足。每次喝下去，身體都暖洋洋的，無比舒服，心裏即為安逸又為滿足，覺得長久的疲憊得到緩解。
廚師讓它不僅滿足了人對美食味道的需要，還滿足了人對美食精神的需要。
謝榮在心中默默讚歎。
隻有真正熱愛美食的廚師，才會煨製出這樣的鮮湯吧……
今天下午曆史學專業沒有課要上，程袖躲在小廚房裏打瞌睡。
臨近晚上，師姐過來非常愕然道：“袖袖，你沒迴寢室？”
程袖笑嗬嗬道：“我試著做下周要換的菜品。”
師姐：“那也要迴去睡一會兒，這哪有床舒服。”
程袖搖搖頭：“不行不行，太安逸了會睡的太死，我是想在淺眠中思考。而且我已經考慮好下周做什麽菜品了。”
師姐一愣：“什麽菜品？”
程袖笑吟吟道：“師姐下周就不是我的人了，恕我暫時不能透露給師姐。”
師姐哈哈笑道：“我還以為袖袖你的性格軟綿綿的好欺負呢，現在看來你也挺有主意，這我就放心了，我不在的時候你也要坐穩住第一的位置！不管師姐被分到哪位選手那裏，心裏支持的還是你，知道嗎？”
程袖有些觸動，明眸閃爍幾下，微微點頭。
晚上的‘小袖盒飯’迎接一位特殊的客人。
師姐匆忙地跑進後廚，道：“袖袖，何教授又來了。”
程袖的聲音傳過來：“何教授？”
師姐語氣又驚又喜道：“你們何教授可是把小半個曆史係教授帶過來吃飯了！”雖然有些誇張，不過十七八個教授坐在一起吃飯，還是快餐區，這可是極少能見到的事情，更關鍵的是，他們是為袖袖的手藝來的！
程袖抬起頭，迴想起來，她有時為了提前趕到暢春園食堂，會從教室後門偷溜出去，在古代史課上被何教授抓住過幾迴，所以開課不到一周，年紀偏大記憶有些衰退的何教授沒把班幹部記住，把她給記住了。
昨天的這個時候，何教授來找史館的於館長吃飯，恰巧看到她在售賣盒飯，幹脆就帶著老友去嚐嚐他這學生的手藝。
何教授看到菜單後的反應程袖記憶猶新，那張有些蒼老卻非常和善臉有些激動：“臭豆腐啊，這可是我在家鄉時最喜歡吃的……”
“不過作為教授不像你們學生可以不在乎形象，帶著臭味上課，會被你們同學笑話的，你還是賣給我一碗湯吧。”何教授略帶遺憾道。
程袖當時笑著說：“如果有機會，我做一桌豆腐宴，味道不比臭豆腐差。”
何教授笑嗬嗬道：“好啊，我等著。”
程袖覺得昨天做出的承諾今天實現也不錯，於是對師姐道：“何教授應該是很喜歡那碗紅皮花生排骨湯，所以幫我們拉顧客來了。”
師姐羨慕無比：“你們何教授人真不錯！是我們係的教授就好了，我一定會考他的研究生。”
師姐大三，正在準備考研，隻是還沒考慮好選哪個教授。
程袖點頭道：“總不能隻有湯喝，我炒幾個菜，師姐幫我照應一下。”
師姐爽快地點頭：“放心，交給我。”
真正的豆腐宴很麻煩，花費的時間也多，並不適合現在的情況。所以程袖準備做一桌簡易的、濃縮般的豆腐宴。
腦中快速篩選出幾道以豆腐為主料製作的菜肴……
在食堂餐桌前，何教授聽師姐說到程袖正在為他們單獨準備菜，對在座的曆史係教授們道：“是我們麻煩程袖同學了，不過程袖同學做得湯很好喝，喝完渾身舒舒服服，晚上都睡了個好覺，不知道菜的味道怎麽樣……”
第32章 多種做法的豆腐！
何教授正對著同事們大力推薦‘小袖盒飯’的濃湯。
昨天何教授沒有吃到臭豆腐, 索性在學生的小店裏買了碗紅皮花生排骨湯, 在隔壁買了盒飯。
或許是人老了, 以前吃得可口的飯菜, 現在吃完覺得口幹舌燥。於是何老把在‘小袖盒飯’買的紅皮花生排骨湯喝下去。
在喝進去的瞬間，何老便覺得全身血脈暢通, 腸胃被熱湯的那股暖意慣透, 全身舒舒服服。
之前那種油膩感全部消失。
不僅湯的味道鮮美，軟糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁愛上這碗紅皮花生排骨湯。
當他看到很多買了‘小袖盒飯’的人隻把菜吃得幹幹淨淨，湯卻沒有動過, 而且沒有人點最貴的紅皮花生排骨湯, 點的都是最廉價的豆腐豌豆湯。何教授覺得這樣美味的湯卻被忽視極為可惜, 睡了一夜, 起早都再想這件事，略不甘心的老教授迴頭就找來曆史係那幫年紀比較大且資格深的教授, 邀請他們一起品嚐, 也是打著機會幫程袖宣傳。
這些教授早就過了追求口舌之欲的年紀, 平時吃飯喝湯, 注重的都是養生, 看著菜單上麵的湯名，大家開始紛紛議論起來。
一位戴眼鏡的女教授道：“這個紅皮花生啊, 我知道，補氣止血，吃它的時候一定帶皮吃, 巧的是排骨能益精補血，形成了相輔相成的關係！”
有人問：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”
女教授道：“蝦皮補腎理氣，還能開胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開胃的功效，雞蛋你們知道營養價值極高，我就不多說了。”
何教授也興致勃勃問道：“豆腐豌豆呢？”
“豆腐能調和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問我還沒注意呢。”女教授驚訝萬分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個學生做著個湯，花了不少心思啊！”
何教授露出笑意：“你要是沒說，我也不知道啊……”
女教授是世界曆史專業的教授，對何教授有這樣對懂得食療的女學生有些羨慕。
後廚的程袖正在準備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。
這道菜光是‘酸甜苦辣鹹’五味中就占據了酸、甜、辣及鹹四種口味，其味道口感不輸於葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。
因為煨製豆腐豌豆湯時剩餘的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準備這道魚香豆腐所用的配菜。
每道菜的配菜，其實都是為主菜服務的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會與豆腐產生強烈的對比，口感上的衝擊力會增強幾分。
程袖先把木耳泡發，為了將它快速的泡發好，加入白糖，以勻速晃動一會兒就可以了。
然後把木耳切絲，程袖用左手攏住菜板，右手抬起，刀與菜板發出激烈迅速的碰撞，短短幾聲後，木耳絲便已經切完。
每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來口感一致會很舒服，也能很好勻好調料的味道。
無論是泡發木耳還是切木耳絲，程袖都沒有浪費太多的時間，她不浪費時間的原因，並非是她能做的有多快，而是她不願意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。
程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了製作那道素八珍。
冬筍清爽甘甜的特點始終不變，加強整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。
根據配菜的特點發揮它們的作用，而不是強行搭配，這是程袖一直堅持做的事情。
冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質不同，不過程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來，眨眼瞬間，冬筍絲已經整整齊齊切完。
兩個重要的配菜處理好，程袖開始準備用來調味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘餘繞不絕迴味悠長’中的餘香，辛可迴味不絕，是這道菜的主要調味品。
然後程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調製。
魚香豆腐的包含許多食物味道調和的原理，但做法很簡單。
隻要準備調料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時間會短，而後麵還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時烹製，保持熱度能達到最佳的口感。
豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經典的菜品——
麻婆豆腐！
程袖製作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調味料，也不用特意準備，那就是瓦鍋煨製的排骨湯！
豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯後味道就會更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個菜都散發著濃鬱的麻辣香氣，最後灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛肉沫，讓人垂涎欲滴。
程袖先切好牛肉沫，然後煮上高湯，她並不去等待，而是緊接著就開始準備豆腐宴的第三道菜——
煎釀豆腐皮卷肉！
這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。
豆腐皮卷入切好的肥瘦相間的豬肉餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，裏餡兒則香氣逼人。
一口一個，吃法簡單。
去年的那場比賽，謝榮和宋池都進入了決賽，可惜的是，分別以第10名和第6名落敗。
這是失敗也是羞恥，二人不再打算如以前那般相互提防，相互戒備，而是選擇傾力合作，宋池作為廚師長，負責指揮全局，謝榮作為主廚，負責菜品主要烹製，他們現在還缺一位二廚。
這個二廚必須具備：精準細膩的刀工，掌火技術爐火純青，能處理一些突發的小意外，還要有擺盤功底……
謝榮舀了勺紅皮花生排骨湯，道：“這個廚師刀工和掌火技術倒是很出色……”
熱湯清澈無比，煨湯時出現白色浮沫都看不到，應該是被廚師及時處理掉了；花生外皮色澤豔麗，每顆都無比飽滿，這位廚師挑選食材也是非常仔細；排骨塊頭不大，被切成拇指大小，與碗的整體大小相得益彰，應該是精心設計過的。
謝榮有些驚訝，這個廚師竟然在半賣半贈的湯下了這麽大的功夫？
他把帶有紅皮花生以及排骨身上掉下來肉塊的湯放入嘴中。
好香啊！
花生香氣逼人，在牙齒嚼動過程中，綿軟的紅皮脫落下來，花生粒口感甜糯動人，充滿花生味道的濃湯與花生糾纏起來，讓謝榮從未想過，花生竟然能如此香怡。
而且，排骨的美味根本沒有被花生掩蓋！
廚師可能在將它煨製過程中就醃製，所以排骨肉層中、纖維中的生薑和料酒把它的肉腥去除，肉香味更為純粹，在湯中經過煨製，也帶著濃濃的鮮美。
謝榮喝湯從未這般衝動過，大口嚼著肉，一口口湯下腹，喝得他汗流浹背。
把從宋池那裏蹭來的紅皮排骨湯喝光，謝榮便轉戰那最後一碗尚未品嚐的湯——
蝦皮滑蛋絲瓜湯。
前兩碗湯底都是清澈透亮，這碗蝦皮滑蛋絲瓜湯卻呈著金黃色，主要是熟嫩的滑蛋在起著作用。
謝榮舀起一勺，滑蛋從中間裂開，落到勺中，滑蛋色澤金黃且彈嫩，覆蓋著幾片薄滑的絲瓜片，以及毫無腥味鮮味十足的蝦皮。
湯中散發著蒜香味道，這應該是廚師把這幾種食材能巧妙聯合一起的原因。
謝榮吞了吞口水。他再一次被誘惑到了……
蒜味並不濃烈，應該是被熱油炒過，香味柔和，貫穿整個濃湯之中。
他迫不及待地舀起一大勺，匆匆忙忙的放入口中，熱感碰撞舌尖的那一刻，口感直線上升，蒜香味蝦皮味充斥在口鼻之間，刹那時，額頭都溢出汗液。
滑蛋的口感更是無比驚奇，鬆軟又柔嫩，像漂浮在嘴中的雲朵，綿綿柔柔；彈滑又堅韌，舌腹與牙齒無法將它撕扯開，必須用牙輕輕嚼起，感受到那種踩在雲中的感覺……
然後湯液潑灑在口中，順進喉嚨，溫潤全身。
謝榮滿懷著對美食澎湃熱烈的心情，又忽然發現，這三種湯都有共同的特點。
它不僅限於口感中的滿足。每次喝下去，身體都暖洋洋的，無比舒服，心裏即為安逸又為滿足，覺得長久的疲憊得到緩解。
廚師讓它不僅滿足了人對美食味道的需要，還滿足了人對美食精神的需要。
謝榮在心中默默讚歎。
隻有真正熱愛美食的廚師，才會煨製出這樣的鮮湯吧……
今天下午曆史學專業沒有課要上，程袖躲在小廚房裏打瞌睡。
臨近晚上，師姐過來非常愕然道：“袖袖，你沒迴寢室？”
程袖笑嗬嗬道：“我試著做下周要換的菜品。”
師姐：“那也要迴去睡一會兒，這哪有床舒服。”
程袖搖搖頭：“不行不行，太安逸了會睡的太死，我是想在淺眠中思考。而且我已經考慮好下周做什麽菜品了。”
師姐一愣：“什麽菜品？”
程袖笑吟吟道：“師姐下周就不是我的人了，恕我暫時不能透露給師姐。”
師姐哈哈笑道：“我還以為袖袖你的性格軟綿綿的好欺負呢，現在看來你也挺有主意，這我就放心了，我不在的時候你也要坐穩住第一的位置！不管師姐被分到哪位選手那裏，心裏支持的還是你，知道嗎？”
程袖有些觸動，明眸閃爍幾下，微微點頭。
晚上的‘小袖盒飯’迎接一位特殊的客人。
師姐匆忙地跑進後廚，道：“袖袖，何教授又來了。”
程袖的聲音傳過來：“何教授？”
師姐語氣又驚又喜道：“你們何教授可是把小半個曆史係教授帶過來吃飯了！”雖然有些誇張，不過十七八個教授坐在一起吃飯，還是快餐區，這可是極少能見到的事情，更關鍵的是，他們是為袖袖的手藝來的！
程袖抬起頭，迴想起來，她有時為了提前趕到暢春園食堂，會從教室後門偷溜出去，在古代史課上被何教授抓住過幾迴，所以開課不到一周，年紀偏大記憶有些衰退的何教授沒把班幹部記住，把她給記住了。
昨天的這個時候，何教授來找史館的於館長吃飯，恰巧看到她在售賣盒飯，幹脆就帶著老友去嚐嚐他這學生的手藝。
何教授看到菜單後的反應程袖記憶猶新，那張有些蒼老卻非常和善臉有些激動：“臭豆腐啊，這可是我在家鄉時最喜歡吃的……”
“不過作為教授不像你們學生可以不在乎形象，帶著臭味上課，會被你們同學笑話的，你還是賣給我一碗湯吧。”何教授略帶遺憾道。
程袖當時笑著說：“如果有機會，我做一桌豆腐宴，味道不比臭豆腐差。”
何教授笑嗬嗬道：“好啊，我等著。”
程袖覺得昨天做出的承諾今天實現也不錯，於是對師姐道：“何教授應該是很喜歡那碗紅皮花生排骨湯，所以幫我們拉顧客來了。”
師姐羨慕無比：“你們何教授人真不錯！是我們係的教授就好了，我一定會考他的研究生。”
師姐大三，正在準備考研，隻是還沒考慮好選哪個教授。
程袖點頭道：“總不能隻有湯喝，我炒幾個菜，師姐幫我照應一下。”
師姐爽快地點頭：“放心，交給我。”
真正的豆腐宴很麻煩，花費的時間也多，並不適合現在的情況。所以程袖準備做一桌簡易的、濃縮般的豆腐宴。
腦中快速篩選出幾道以豆腐為主料製作的菜肴……
在食堂餐桌前，何教授聽師姐說到程袖正在為他們單獨準備菜，對在座的曆史係教授們道：“是我們麻煩程袖同學了，不過程袖同學做得湯很好喝，喝完渾身舒舒服服，晚上都睡了個好覺，不知道菜的味道怎麽樣……”
第32章 多種做法的豆腐！
何教授正對著同事們大力推薦‘小袖盒飯’的濃湯。
昨天何教授沒有吃到臭豆腐, 索性在學生的小店裏買了碗紅皮花生排骨湯, 在隔壁買了盒飯。
或許是人老了, 以前吃得可口的飯菜, 現在吃完覺得口幹舌燥。於是何老把在‘小袖盒飯’買的紅皮花生排骨湯喝下去。
在喝進去的瞬間，何老便覺得全身血脈暢通, 腸胃被熱湯的那股暖意慣透, 全身舒舒服服。
之前那種油膩感全部消失。
不僅湯的味道鮮美，軟糯的花生和香嫩的排骨也非常好吃, 何教授不禁愛上這碗紅皮花生排骨湯。
當他看到很多買了‘小袖盒飯’的人隻把菜吃得幹幹淨淨，湯卻沒有動過, 而且沒有人點最貴的紅皮花生排骨湯, 點的都是最廉價的豆腐豌豆湯。何教授覺得這樣美味的湯卻被忽視極為可惜, 睡了一夜, 起早都再想這件事，略不甘心的老教授迴頭就找來曆史係那幫年紀比較大且資格深的教授, 邀請他們一起品嚐, 也是打著機會幫程袖宣傳。
這些教授早就過了追求口舌之欲的年紀, 平時吃飯喝湯, 注重的都是養生, 看著菜單上麵的湯名，大家開始紛紛議論起來。
一位戴眼鏡的女教授道：“這個紅皮花生啊, 我知道，補氣止血，吃它的時候一定帶皮吃, 巧的是排骨能益精補血，形成了相輔相成的關係！”
有人問：“蝦皮滑蛋絲瓜湯呢？”
女教授道：“蝦皮補腎理氣，還能開胃；絲瓜活血清涼解毒，消除煩熱，倒是也有開胃的功效，雞蛋你們知道營養價值極高，我就不多說了。”
何教授也興致勃勃問道：“豆腐豌豆呢？”
“豆腐能調和脾胃，豌豆能清腸……何教授，你不問我還沒注意呢。”女教授驚訝萬分，“這三種湯的食材竟然都是相輔相成，你這個學生做著個湯，花了不少心思啊！”
何教授露出笑意：“你要是沒說，我也不知道啊……”
女教授是世界曆史專業的教授，對何教授有這樣對懂得食療的女學生有些羨慕。
後廚的程袖正在準備第一道豆腐菜，名為魚香豆腐。
這道菜光是‘酸甜苦辣鹹’五味中就占據了酸、甜、辣及鹹四種口味，其味道口感不輸於葷菜，酸甜可口，清爽宜人，易開胃下飯，是豆腐宴的煮菜之一。
因為煨製豆腐豌豆湯時剩餘的新鮮豆腐，程袖不必再切，她先準備這道魚香豆腐所用的配菜。
每道菜的配菜，其實都是為主菜服務的，既要突出豆腐滑嫩口感，而魚香豆腐主酸，那選用爽口的木耳、冬筍會與豆腐產生強烈的對比，口感上的衝擊力會增強幾分。
程袖先把木耳泡發，為了將它快速的泡發好，加入白糖，以勻速晃動一會兒就可以了。
然後把木耳切絲，程袖用左手攏住菜板，右手抬起，刀與菜板發出激烈迅速的碰撞，短短幾聲後，木耳絲便已經切完。
每條木耳絲寬度都是相同的，吃起來口感一致會很舒服，也能很好勻好調料的味道。
無論是泡發木耳還是切木耳絲，程袖都沒有浪費太多的時間，她不浪費時間的原因，並非是她能做的有多快，而是她不願意食材在空氣中流失掉水分，破壞了新鮮的程度。
程袖把木耳放置好，去處理冬筍，上次使用冬筍，還是在入社考核中，為了製作那道素八珍。
冬筍清爽甘甜的特點始終不變，加強整道菜的口感，在素八珍作用是如此，在這道魚香豆腐中也是如此。
根據配菜的特點發揮它們的作用，而不是強行搭配，這是程袖一直堅持做的事情。
冬筍切成與木耳絲一致的條狀，兩種食材性質不同，不過程袖的刀卻依然不慢，她的眼睛似乎都沒有看清冬筍的樣子，手下的刀就落下來，眨眼瞬間，冬筍絲已經整整齊齊切完。
兩個重要的配菜處理好，程袖開始準備用來調味的蔥沫和蒜沫，魚香豆腐所謂的魚香非彼魚香，而是‘餘繞不絕迴味悠長’中的餘香，辛可迴味不絕，是這道菜的主要調味品。
然後程袖再把鹽、醋、白糖、生抽以及豆瓣醬用勺舀出合適的量，放入碗中混合調製。
魚香豆腐的包含許多食物味道調和的原理，但做法很簡單。
隻要準備調料及洗切好食材，就可以直接烘炒，用大火熱油翻炒，為保持豆腐鮮嫩時間會短，而後麵還有幾道略麻煩的豆腐菜要做準備，所以程袖決定再處理兩道菜，同時烹製，保持熱度能達到最佳的口感。
豆腐宴的第二道菜，也是以豆腐為食材最經典的菜品——
麻婆豆腐！
程袖製作此菜，有味道鮮美十分絕妙的調味料，也不用特意準備，那就是瓦鍋煨製的排骨湯！
豆腐耐煮，吸收了香濃的排骨湯後味道就會更上一籌，再放入朝天辣椒和麻椒，整個菜都散發著濃鬱的麻辣香氣，最後灑下被香辣油潤的郫縣豆醬爆炒過的牛肉沫，讓人垂涎欲滴。
程袖先切好牛肉沫，然後煮上高湯，她並不去等待，而是緊接著就開始準備豆腐宴的第三道菜——
煎釀豆腐皮卷肉！
這是一道菜極為新穎，所用主要食材非豆腐，而是豆腐皮。
豆腐皮卷入切好的肥瘦相間的豬肉餡兒，滾在油鍋翻炸，潑上一層紅油，外皮麻辣香酥，裏餡兒則香氣逼人。
一口一個，吃法簡單。