周導演問蔡波：“這千張肉對於現代人來說，還是太肥膩了吧？”
蔡波說：“我倒不覺得。我喜歡像《水滸傳》裏的那些英雄好漢，吃大塊肉，喝大碗酒。吃死就算了唄！人生就是要及時行樂啊！如果因為要長壽就戒口，那要這麽長的命又有什麽意思？”
周導演微笑著點點頭，翻開劇本，又再看了一次第三頁的那個關於“千張肉”的故事，若有所思。
小鷗的千張肉做好了，先呈了上來。
喝大碗酒。吃死就算了唄！人生就是要及時行樂啊！如果因為要長壽就戒口，那要這麽長的命又有什麽意思？”
周導演微笑著點點頭，翻開劇本，又再看了一次第三頁的那個關於“千張肉”的故事，若有所思。
小鷗的千張肉做好了，先呈了上來。
黑炮哥也跟著小鷗的步驟做好了，緊接著也呈了上來。
蔡波試吃之後，覺得兩者的成品無論賣相還是味道都不相伯仲。糟糕，饞蟲被勾了起來，感覺更餓了！
鹿燃和浪驚濤的水晶龍鳳糕也蒸好了。
周導演試吃之後，笑道：“都很好哇！”
居然又是平手！
鹿燃和浪驚濤互相對視一下，這看似風平浪靜之下，他們倆之間的火.藥味比小鷗和黑炮哥之間的火.藥味還要濃烈。
小鷗開始做暖寒花釀。
蔡波為他們準備的花釀有桂花釀、菊花釀和梨花釀，小鷗選了桂花釀，黑炮哥也有樣學樣，選了桂花釀。
小鷗實在忍無可忍，提出了異議。她要求用一塊板或者什麽東西隔開自己和黑炮哥之間的視線。
蔡波也覺得這黑炮哥抄.襲得太明顯了，就讓人拿了一塊大紙板來，放在兩人之間。
黑炮哥低聲罵了句娘。
小鷗看到蔡波為他們準備的驢肉是上等的很嫩滑的驢肉，因此她在醃製驢肉時就無需添加生粉，隻需把驢肉切成薄片，加入適量的桂花釀、鹽、醬油、花生油，把驢肉醃五分鍾。
把醃好的驢肉平鋪在盤子裏，放蒸鍋上隔水蒸大約八分鍾左右。不能蒸太久，驢肉易老。
蔡波像隻饞貓一樣守在小鷗的鍋台旁。
小鷗的驢肉一出鍋，蔡波就立刻先吃為快！
俗話說得好：“天上龍肉，地上驢肉（皓淵摔桌！有人敢吃龍肉嗎？）”，這烹調得法的花釀蒸驢肉的滋味就是不一樣。
蔡波仿佛看到了自己成了八仙之一的張果老，悠哉遊哉地倒騎著一頭小毛驢，穿行在桂花林中，看到何仙姑在一片桂花樹下休憩，手裏拿著一壺桂花釀。兩人對月小酌，很是舒心。
第87章 第八十七章 雪夜桃花和乳釀魚
蔡波又吃了黑炮哥的驢肉，感到驢肉的火候稍過，桂花釀放少了一點，花香味淡了些。
其實黑炮哥的這道菜肴還是拿得出手的，隻不過跟小鷗的接近完美的菜肴一對比，差距就出來了。
鹿燃的雪夜桃花也完成了。
雪夜桃花，剛聽名字就美得冒泡。
鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鮮奶打發，用類似炒牛奶的做法炒熟它，象征雪夜，用鮮辣醬料翻炒的整尾虎蝦代表桃花，冬筍則削成了桃葉、桃枝的形狀。
蓬鬆綿軟的蛋白帶著奶香，滑嫩中綴以鮮辣、爽滑彈牙的蝦仁，既展現了宮廷名菜的優雅風姿，也讓周導演嚐到鹿燃的了得的炒功和刀工。
而浪驚濤的做法跟他差不多，卻是用對蝦的蝦仁為主料，用甜酸醬翻炒蝦仁。
一個是辣味，一個是甜酸味，兩道菜各有千秋，都很好吃，但是哪一個才是正宗的“雪夜桃花”呢？
周導演為難地看著蔡波。
蔡波吃著小鷗端上來的乳釀魚，笑道：“我翻查過不少史料，並沒有查到此菜的做法的明確的記載。你自己決定吧！”
周導演想了想，笑道：“從色香味的角度，我給他們倆同分。但是我無法辨別誰的做法更正宗。這樣吧，你們誰能詳細地說出這雪夜桃花的的來曆，就算他贏。”
浪驚濤說：“我隻是在一間飯館裏裏吃過這道菜，但是沒有聽說過它的來曆。”
鹿燃說：“我倒是沒吃過，但是在書上看過它的來曆。”他向小鷗微微一笑，又開啟了講故事模式。
某一年二月，唐高宗得了一場大病，整天臥床不起。武後時時刻刻地守在高宗的身邊，親自給他熬藥、喂水。
轉眼到了三月，正是桃花盛開的美麗季節。可是高宗再也不能像往年那樣遊園賞花了。
一天，正午剛過就開始下雪，足足下了半天。
到傍晚時，風消雪停，明月當空，到處一片銀裝素裹，好看極了。
武後將高宗攙扶到窗前一看，高宗拍手叫絕：“好一個雪夜桃花！”他慘白的臉頰上露出了笑意，自覺好了些，想要吃飯。
武則天一聽，喜上眉梢，立刻傳旨禦膳房。
一會兒工夫，飯菜齊備。高宗發現，今夜有一道新菜，好看又好吃，卻叫不出名字。
他夾了一塊粉紅色的蝦仁送入嘴裏邊嚼邊問：“此菜喚作何名”
武後含笑道：“萬歲，這個菜是您親自封的。剛才觀看窗外景色時，您不是親口說好一個雪夜桃花嗎!因此臣妾才遵旨讓禦廚做的。”
高宗猛然醒悟，高興地說：“對，對，對，是孤家封的，是孤家封的!”
從此，每到有喜慶大宴的時候，都有此菜上桌。高宗駕崩後，在他的供桌上也擺著“雪夜桃花”。
他講完之後，笑道：“其實這隻是傳說，可信度並不高。武則天和高宗的感情有這麽好嗎？我覺得這故事有美化武則天的嫌疑呀！廣東有道名菜叫白切貴妃雞，也有後人牽強附會地說這道菜跟楊貴妃有關係。其實楊貴妃從出生到死，都沒有去過廣東一帶啊！。”
周導演笑道：“好，那這道菜就算你贏了。”
鹿燃很大氣地說：“要不還是算我們倆打平吧。我剛才說的是野史，作不得數的。”
浪驚濤冷硬地說道：“我沒所謂。”
周導演沉吟片刻，笑道：“那還是算平手吧。第三道菜決勝負！”
黑炮哥用雞、鴨、肘子、排骨燉成奶湯，放入紫銅火鍋中，再將黃河大鯉魚處理好，切成瓦塊形狀，與蔥薑翻炒，再加入奶湯、火腿片、玉蘭片、香菇片等，燒約三分鍾，然後以火鍋的形式端到蔡波麵前。
將火鍋下的白酒點燃，鍋中奶湯燒開，香氣四溢，用筷子將魚塊夾出，蘸薑醋汁食用。
蔡波笑問：“這是什麽？”
黑炮哥緊張兮兮地說道：“乳釀魚，請慢用。”
蔡波搖頭，說：“這道菜的關鍵是對菜名的理解。你把‘乳釀’二字理解成奶湯了？”
黑炮哥擦了一把額頭的冷汗，底氣不足地說道：“這是我在陝西旅行的時候吃過的奶湯鍋子魚，是那家店的招牌菜，服務員說這道菜的前身就是乳釀魚。”
蔡波笑道：“我在陝西旅遊的時候，也吃過這道魚，很好吃。但是，它的烹製形式跟燒尾宴裏的乳釀魚可謂風馬牛不相及。”
小鷗的乳釀魚端了上來。
沒有見過也沒有吃過乳釀魚的她卻胸有成竹。
她知道，這道菜的關鍵是對“乳釀魚”這個名字的理解上。
她之所以這麽有信心，是因為皓淵也同意她的觀點。皓淵是真的在唐朝吃過燒尾宴的全部菜肴的，絕對有發言權。
蔡波對黑炮哥說：“看到了沒？這才是真正的乳釀魚。大量的史籍資料表明，唐宋時期已經有庖廚將調製的奶酪作為蘸料或輔料使用。因此，乳應該理解為奶酪。有人把乳釀魚的‘乳釀’二字理解為奶湯，但我認為 “釀”字在菜名裏應作為動詞解釋，意思為包裹、包容。你看過《夢粱錄》嗎？此書記載的螃蟹釀橙，做法就是把蟹粉裝入截頂去瓤的橙內，再上籠蒸熟。有鑒及此，乳釀魚就是把經過調味的奶酪醬料裝入魚腹之中，蒸熟之後上桌。”
蔡波判定小鷗取得這次鬥廚的最後勝利的時候，她忽然覺得自己有點勝之不武，但是有皓淵這個人形神級作弊器的感覺真的好爽啊腫麽辦？
黑炮哥這迴是輸得心服口服了，有些慚愧地看了她一眼，說道：“沙小鷗，我再也不打你這個店的主意了。”
然後，他就頭也不迴地離開了。
小鷗對著他的背影喊：“希望你遵守諾言！”
黑炮哥擺擺手，說：“一定！”
小鷗看著他的蕭索的背影，忽然覺得他也不是一個絕對的壞人，或許還真的有浪子迴頭的一天。
她迴頭看看鹿燃，他正在心無旁騖第做分裝蒸臘熊存白。
蔡波的本事真大，手眼通天，還真給他們弄來了貨真價實的熊白。
第88章 第八十八章 蒸臘熊存白和桃紅酥
鹿燃知道，熊白古稱熊存白，也叫熊純白，是黑熊或者棕熊背上的的脂肪，色白如玉，香美異常。寒月則有，夏日則無。
蔡波充當臨時的講解員，向周導演普及熊白的知識：“眾所周知，熊有冬眠的習慣。一旦熊開始冬眠後，它的能量來源就從飲食轉換為體內儲存的脂肪。豬、牛、羊脂肪的脂肪在燃燒時會產生毒素，但熊在冬眠時，細胞會將這些毒素分解為無害的物質，再重新循環利用。由於熊的這般特性，導致了熊白具有特殊的超然細膩的口感和特殊的味道。分裝蒸臘熊存白，簡單來說，就是用臘製品蒸熊白，這是是唐代“燒尾宴”第四十五道奇異佳肴。唐代的臘肉製品是宮廷禦膳貴族豪宴不可缺少的美食。唐代人發現，把熊白與臘製品同蒸，其味更美。”
說話間，鹿燃已把一條廣式臘腸斜切成薄皮，鋪在一個青花瓷碟中，再放上一塊雪白晶瑩的熊白，隔水蒸熟。
熊白融化成白色的乳脂湯，浸泡著紅色的臘腸片，白裏透紅，配上你清雅的青花瓷碟子，煞是好看。
周導演隻看了一眼，就感覺自己那顆打拚多年的心的堅硬外殼都軟化了，再嚐了一口湯，就感覺整顆心都像熊脂那樣融化掉了。
他仿佛看到了自己的初戀情人阿娟正站在自己的麵前。那個時候，他還是一個不知名的演員，第一次在電視劇裏擔當男主角，跟飾演女主角的阿娟因戲生情。
那段感情是那樣純粹，沒有任何雜質的。
雖然他們後來分開了，但是在他心裏，阿娟的位置是無人可替代的。
一想到阿娟在去年檢查出癌症，周導演的心裏空落落的，眼淚流了下來。這是他第一次在非片場的地方當眾落淚。
浪驚濤也呈上了做法相差無幾的的一道蒸熊白，不過用的是臘肉片而不是臘腸片。
蔡波說：“我倒不覺得。我喜歡像《水滸傳》裏的那些英雄好漢，吃大塊肉，喝大碗酒。吃死就算了唄！人生就是要及時行樂啊！如果因為要長壽就戒口，那要這麽長的命又有什麽意思？”
周導演微笑著點點頭，翻開劇本，又再看了一次第三頁的那個關於“千張肉”的故事，若有所思。
小鷗的千張肉做好了，先呈了上來。
喝大碗酒。吃死就算了唄！人生就是要及時行樂啊！如果因為要長壽就戒口，那要這麽長的命又有什麽意思？”
周導演微笑著點點頭，翻開劇本，又再看了一次第三頁的那個關於“千張肉”的故事，若有所思。
小鷗的千張肉做好了，先呈了上來。
黑炮哥也跟著小鷗的步驟做好了，緊接著也呈了上來。
蔡波試吃之後，覺得兩者的成品無論賣相還是味道都不相伯仲。糟糕，饞蟲被勾了起來，感覺更餓了！
鹿燃和浪驚濤的水晶龍鳳糕也蒸好了。
周導演試吃之後，笑道：“都很好哇！”
居然又是平手！
鹿燃和浪驚濤互相對視一下，這看似風平浪靜之下，他們倆之間的火.藥味比小鷗和黑炮哥之間的火.藥味還要濃烈。
小鷗開始做暖寒花釀。
蔡波為他們準備的花釀有桂花釀、菊花釀和梨花釀，小鷗選了桂花釀，黑炮哥也有樣學樣，選了桂花釀。
小鷗實在忍無可忍，提出了異議。她要求用一塊板或者什麽東西隔開自己和黑炮哥之間的視線。
蔡波也覺得這黑炮哥抄.襲得太明顯了，就讓人拿了一塊大紙板來，放在兩人之間。
黑炮哥低聲罵了句娘。
小鷗看到蔡波為他們準備的驢肉是上等的很嫩滑的驢肉，因此她在醃製驢肉時就無需添加生粉，隻需把驢肉切成薄片，加入適量的桂花釀、鹽、醬油、花生油，把驢肉醃五分鍾。
把醃好的驢肉平鋪在盤子裏，放蒸鍋上隔水蒸大約八分鍾左右。不能蒸太久，驢肉易老。
蔡波像隻饞貓一樣守在小鷗的鍋台旁。
小鷗的驢肉一出鍋，蔡波就立刻先吃為快！
俗話說得好：“天上龍肉，地上驢肉（皓淵摔桌！有人敢吃龍肉嗎？）”，這烹調得法的花釀蒸驢肉的滋味就是不一樣。
蔡波仿佛看到了自己成了八仙之一的張果老，悠哉遊哉地倒騎著一頭小毛驢，穿行在桂花林中，看到何仙姑在一片桂花樹下休憩，手裏拿著一壺桂花釀。兩人對月小酌，很是舒心。
第87章 第八十七章 雪夜桃花和乳釀魚
蔡波又吃了黑炮哥的驢肉，感到驢肉的火候稍過，桂花釀放少了一點，花香味淡了些。
其實黑炮哥的這道菜肴還是拿得出手的，隻不過跟小鷗的接近完美的菜肴一對比，差距就出來了。
鹿燃的雪夜桃花也完成了。
雪夜桃花，剛聽名字就美得冒泡。
鹿燃做的“雪夜桃花”是用蛋清混合鮮奶打發，用類似炒牛奶的做法炒熟它，象征雪夜，用鮮辣醬料翻炒的整尾虎蝦代表桃花，冬筍則削成了桃葉、桃枝的形狀。
蓬鬆綿軟的蛋白帶著奶香，滑嫩中綴以鮮辣、爽滑彈牙的蝦仁，既展現了宮廷名菜的優雅風姿，也讓周導演嚐到鹿燃的了得的炒功和刀工。
而浪驚濤的做法跟他差不多，卻是用對蝦的蝦仁為主料，用甜酸醬翻炒蝦仁。
一個是辣味，一個是甜酸味，兩道菜各有千秋，都很好吃，但是哪一個才是正宗的“雪夜桃花”呢？
周導演為難地看著蔡波。
蔡波吃著小鷗端上來的乳釀魚，笑道：“我翻查過不少史料，並沒有查到此菜的做法的明確的記載。你自己決定吧！”
周導演想了想，笑道：“從色香味的角度，我給他們倆同分。但是我無法辨別誰的做法更正宗。這樣吧，你們誰能詳細地說出這雪夜桃花的的來曆，就算他贏。”
浪驚濤說：“我隻是在一間飯館裏裏吃過這道菜，但是沒有聽說過它的來曆。”
鹿燃說：“我倒是沒吃過，但是在書上看過它的來曆。”他向小鷗微微一笑，又開啟了講故事模式。
某一年二月，唐高宗得了一場大病，整天臥床不起。武後時時刻刻地守在高宗的身邊，親自給他熬藥、喂水。
轉眼到了三月，正是桃花盛開的美麗季節。可是高宗再也不能像往年那樣遊園賞花了。
一天，正午剛過就開始下雪，足足下了半天。
到傍晚時，風消雪停，明月當空，到處一片銀裝素裹，好看極了。
武後將高宗攙扶到窗前一看，高宗拍手叫絕：“好一個雪夜桃花！”他慘白的臉頰上露出了笑意，自覺好了些，想要吃飯。
武則天一聽，喜上眉梢，立刻傳旨禦膳房。
一會兒工夫，飯菜齊備。高宗發現，今夜有一道新菜，好看又好吃，卻叫不出名字。
他夾了一塊粉紅色的蝦仁送入嘴裏邊嚼邊問：“此菜喚作何名”
武後含笑道：“萬歲，這個菜是您親自封的。剛才觀看窗外景色時，您不是親口說好一個雪夜桃花嗎!因此臣妾才遵旨讓禦廚做的。”
高宗猛然醒悟，高興地說：“對，對，對，是孤家封的，是孤家封的!”
從此，每到有喜慶大宴的時候，都有此菜上桌。高宗駕崩後，在他的供桌上也擺著“雪夜桃花”。
他講完之後，笑道：“其實這隻是傳說，可信度並不高。武則天和高宗的感情有這麽好嗎？我覺得這故事有美化武則天的嫌疑呀！廣東有道名菜叫白切貴妃雞，也有後人牽強附會地說這道菜跟楊貴妃有關係。其實楊貴妃從出生到死，都沒有去過廣東一帶啊！。”
周導演笑道：“好，那這道菜就算你贏了。”
鹿燃很大氣地說：“要不還是算我們倆打平吧。我剛才說的是野史，作不得數的。”
浪驚濤冷硬地說道：“我沒所謂。”
周導演沉吟片刻，笑道：“那還是算平手吧。第三道菜決勝負！”
黑炮哥用雞、鴨、肘子、排骨燉成奶湯，放入紫銅火鍋中，再將黃河大鯉魚處理好，切成瓦塊形狀，與蔥薑翻炒，再加入奶湯、火腿片、玉蘭片、香菇片等，燒約三分鍾，然後以火鍋的形式端到蔡波麵前。
將火鍋下的白酒點燃，鍋中奶湯燒開，香氣四溢，用筷子將魚塊夾出，蘸薑醋汁食用。
蔡波笑問：“這是什麽？”
黑炮哥緊張兮兮地說道：“乳釀魚，請慢用。”
蔡波搖頭，說：“這道菜的關鍵是對菜名的理解。你把‘乳釀’二字理解成奶湯了？”
黑炮哥擦了一把額頭的冷汗，底氣不足地說道：“這是我在陝西旅行的時候吃過的奶湯鍋子魚，是那家店的招牌菜，服務員說這道菜的前身就是乳釀魚。”
蔡波笑道：“我在陝西旅遊的時候，也吃過這道魚，很好吃。但是，它的烹製形式跟燒尾宴裏的乳釀魚可謂風馬牛不相及。”
小鷗的乳釀魚端了上來。
沒有見過也沒有吃過乳釀魚的她卻胸有成竹。
她知道，這道菜的關鍵是對“乳釀魚”這個名字的理解上。
她之所以這麽有信心，是因為皓淵也同意她的觀點。皓淵是真的在唐朝吃過燒尾宴的全部菜肴的，絕對有發言權。
蔡波對黑炮哥說：“看到了沒？這才是真正的乳釀魚。大量的史籍資料表明，唐宋時期已經有庖廚將調製的奶酪作為蘸料或輔料使用。因此，乳應該理解為奶酪。有人把乳釀魚的‘乳釀’二字理解為奶湯，但我認為 “釀”字在菜名裏應作為動詞解釋，意思為包裹、包容。你看過《夢粱錄》嗎？此書記載的螃蟹釀橙，做法就是把蟹粉裝入截頂去瓤的橙內，再上籠蒸熟。有鑒及此，乳釀魚就是把經過調味的奶酪醬料裝入魚腹之中，蒸熟之後上桌。”
蔡波判定小鷗取得這次鬥廚的最後勝利的時候，她忽然覺得自己有點勝之不武，但是有皓淵這個人形神級作弊器的感覺真的好爽啊腫麽辦？
黑炮哥這迴是輸得心服口服了，有些慚愧地看了她一眼，說道：“沙小鷗，我再也不打你這個店的主意了。”
然後，他就頭也不迴地離開了。
小鷗對著他的背影喊：“希望你遵守諾言！”
黑炮哥擺擺手，說：“一定！”
小鷗看著他的蕭索的背影，忽然覺得他也不是一個絕對的壞人，或許還真的有浪子迴頭的一天。
她迴頭看看鹿燃，他正在心無旁騖第做分裝蒸臘熊存白。
蔡波的本事真大，手眼通天，還真給他們弄來了貨真價實的熊白。
第88章 第八十八章 蒸臘熊存白和桃紅酥
鹿燃知道，熊白古稱熊存白，也叫熊純白，是黑熊或者棕熊背上的的脂肪，色白如玉，香美異常。寒月則有，夏日則無。
蔡波充當臨時的講解員，向周導演普及熊白的知識：“眾所周知，熊有冬眠的習慣。一旦熊開始冬眠後，它的能量來源就從飲食轉換為體內儲存的脂肪。豬、牛、羊脂肪的脂肪在燃燒時會產生毒素，但熊在冬眠時，細胞會將這些毒素分解為無害的物質，再重新循環利用。由於熊的這般特性，導致了熊白具有特殊的超然細膩的口感和特殊的味道。分裝蒸臘熊存白，簡單來說，就是用臘製品蒸熊白，這是是唐代“燒尾宴”第四十五道奇異佳肴。唐代的臘肉製品是宮廷禦膳貴族豪宴不可缺少的美食。唐代人發現，把熊白與臘製品同蒸，其味更美。”
說話間，鹿燃已把一條廣式臘腸斜切成薄皮，鋪在一個青花瓷碟中，再放上一塊雪白晶瑩的熊白，隔水蒸熟。
熊白融化成白色的乳脂湯，浸泡著紅色的臘腸片，白裏透紅，配上你清雅的青花瓷碟子，煞是好看。
周導演隻看了一眼，就感覺自己那顆打拚多年的心的堅硬外殼都軟化了，再嚐了一口湯，就感覺整顆心都像熊脂那樣融化掉了。
他仿佛看到了自己的初戀情人阿娟正站在自己的麵前。那個時候，他還是一個不知名的演員，第一次在電視劇裏擔當男主角，跟飾演女主角的阿娟因戲生情。
那段感情是那樣純粹，沒有任何雜質的。
雖然他們後來分開了，但是在他心裏，阿娟的位置是無人可替代的。
一想到阿娟在去年檢查出癌症，周導演的心裏空落落的，眼淚流了下來。這是他第一次在非片場的地方當眾落淚。
浪驚濤也呈上了做法相差無幾的的一道蒸熊白，不過用的是臘肉片而不是臘腸片。