四齋蒸鵝心
我的青春戀愛物語果然是偽物 作者：水木靈冠 投票推薦 加入書簽 留言反饋
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在下來講一下四齋蒸鵝心這道菜品吧。
所謂四齋，既齋菜中最為常見的四種材料。齋菜的常用材料以三菇六耳、綠葉時蔬、蘿卜根莖以及豆製品等等。
需要注意的是，在平時烹製齋菜時，需戒除“五葷”，此處的“五葷”並非雞鴨豬牛羊，而是指蔥、蒜、韭菜等，這在道家稱之為五辛。這類食物按照佛家的說法，“生食生瞋，熟食助淫”，而在製作齋菜的時候，因為味道過衝，會遮蓋掉食材本身的味道。
四齋蒸鵝心這道菜，並非為齋菜。隻是在烹製的時候借用齋菜中四種鮮美的材料，故有此名。這道菜相傳是大唐貞觀年間由一位齋菜師傅所創，此人姓名不可考，據傳曾是靈化寺的齋菜師傅，略通醫理。時年時令不正，家中四處舉債而不能還。一日家中老母臥病在床，此人從寺中帶迴一些材料迴家奉母，時其母因病體弱，心慌耳鳴而不能睡。師傅粗斷為心中氣血兩虛，取家中老鵝之心，輔以寺中齋材四種，以文火蒸製，去菜取心以食。三日之後，其母病漸愈，這道菜因此流傳，一時傳為佳話。
今尚有坊間傳詩為證：
債難家中臥
氣虛耳鳴音
歸家侍奉母
四齋蒸鵝心
分隔線
那麽，下麵就來講一講這道菜的材料吧。
所謂四齋，既：葉、根、菇、穀，既是荷葉、冬筍、香菇和豆腐。鵝心不分大小均可用。
下麵是製作方法：
鵝心小開刀，喂以蔥薑料酒和粗鹽。荷葉取正片，小蘇打清洗幹淨備用。冬筍香菇切段，豆腐切片。
取喂好鵝心洗淨，過炭火斷生。取蒸籠，荷葉鋪底，上麵擺上豆腐、冬筍、香菇，鵝心埋在四種材料中間。大火上氣十分鍾後，取出豆腐冬筍香菇。鍋中放熱水，將豆腐、冬筍、香菇倒入其中，加鹽糖胡椒調味，加澱粉水大火收汁。取鵝心裝盤，將鍋中湯料一同淋在上麵，這道四齋蒸鵝心就做好啦。
友情提示，不要把菜譜告訴由比濱同學，不然比企穀同學就慘了從各種意義上的
在下來講一下四齋蒸鵝心這道菜品吧。
所謂四齋，既齋菜中最為常見的四種材料。齋菜的常用材料以三菇六耳、綠葉時蔬、蘿卜根莖以及豆製品等等。
需要注意的是，在平時烹製齋菜時，需戒除“五葷”，此處的“五葷”並非雞鴨豬牛羊，而是指蔥、蒜、韭菜等，這在道家稱之為五辛。這類食物按照佛家的說法，“生食生瞋，熟食助淫”，而在製作齋菜的時候，因為味道過衝，會遮蓋掉食材本身的味道。
四齋蒸鵝心這道菜，並非為齋菜。隻是在烹製的時候借用齋菜中四種鮮美的材料，故有此名。這道菜相傳是大唐貞觀年間由一位齋菜師傅所創，此人姓名不可考，據傳曾是靈化寺的齋菜師傅，略通醫理。時年時令不正，家中四處舉債而不能還。一日家中老母臥病在床，此人從寺中帶迴一些材料迴家奉母，時其母因病體弱，心慌耳鳴而不能睡。師傅粗斷為心中氣血兩虛，取家中老鵝之心，輔以寺中齋材四種，以文火蒸製，去菜取心以食。三日之後，其母病漸愈，這道菜因此流傳，一時傳為佳話。
今尚有坊間傳詩為證：
債難家中臥
氣虛耳鳴音
歸家侍奉母
四齋蒸鵝心
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那麽，下麵就來講一講這道菜的材料吧。
所謂四齋，既：葉、根、菇、穀，既是荷葉、冬筍、香菇和豆腐。鵝心不分大小均可用。
下麵是製作方法：
鵝心小開刀，喂以蔥薑料酒和粗鹽。荷葉取正片，小蘇打清洗幹淨備用。冬筍香菇切段，豆腐切片。
取喂好鵝心洗淨，過炭火斷生。取蒸籠，荷葉鋪底，上麵擺上豆腐、冬筍、香菇，鵝心埋在四種材料中間。大火上氣十分鍾後，取出豆腐冬筍香菇。鍋中放熱水，將豆腐、冬筍、香菇倒入其中，加鹽糖胡椒調味，加澱粉水大火收汁。取鵝心裝盤，將鍋中湯料一同淋在上麵，這道四齋蒸鵝心就做好啦。
友情提示，不要把菜譜告訴由比濱同學，不然比企穀同學就慘了從各種意義上的