短短三個星期內，夏朵小鋪的營業額已經突破了六萬塊，按這樣的趨勢，如果扣除了成本和人員工資等，純利潤也應該會超過二萬塊。沈媽媽一共投入了十來萬，如果按照這樣的速度，一年左右就可以迴本了。所以說，劉嬸的高興不是沒有道理的。以九十年代初期的東北餐飲業而言，能夠有這樣的營業額已經非常驚人了。要知道，現在的夏朵小鋪還僅放了四五張桌子，把這個營業額攤到這四五章桌子上，那麽每張桌子的平均營業額更為驚人。沈一一認為，在甫一開張就能有這樣的營業盛況，絕對是開了一個好頭。未來，如果能想辦法把夏朵小鋪二邊的鋪麵也吃下來，與夏朵小鋪打通，增加桌子的麵子，想必營業額的增長更能翻倍。
隻是沈一一發現了一個問題，除了剛一開店時的高速成長外，最近的一個星期，突然每天的營業額比前二個禮拜有一定程度的下降，而且每天的營業額似乎都碰到了一個上限，既沒有降低，但也沒有再增加了，幾乎是維持一條水平線。如果這個數據是真實地反映了店麵的實際經營狀況，那麽就很奇怪了。因為按常理說，每天的營業額應該各不相同，因為每天的營業額是隨機的，不應該會這麽有紀律地統一維持在這樣的一個數字上。出現這樣的一種連續幾天持平的情況隻有二種可能，一種就是賬目出現了問題，第二就是經營出現了某種情況。
沈一一不相信劉嬸會故意做假賬給她，因為沒有這個必要。夏朵小鋪現在經營是蒸蒸日上，前景可以預期，更何況劉參謀長怎麽說也是自己老爸的下屬，所以以劉嬸的精明個性，一定不會在賬本上弄虛作假。那麽很顯然，小鋪的運營現在出現了大家之前沒有預期過的一種狀況。
沈媽媽飯後削了一個水果，正要拿給女兒吃，看到女兒皺著眉頭正在看賬本，就問起了緣由。沈一一把自己的顧慮告訴了媽媽，沈媽媽沉吟了片刻，點了點頭說：“一一，你的想法很有道理。媽媽建議你把劉嬸找來了解一下情況。不過你和她的談話一定要注意方式方法，不要讓劉嬸以為我們在懷疑她，那樣就不好了，知道嗎？”
沈一一點頭答應了。她親自拿著賬本去找劉嬸。敲了劉參謀長家的門後，出來應門的是劉敏。劉敏看見沈一一很驚訝，以為沈一一突然想到了什麽排練上的問題要來跟她說呢。沈一一也就先和她說了一下明天要開始練歌了，一定要保證這段時間不能感冒，不要到時候發不了聲。劉敏自然就答應了。
等來到客廳的時候，沈一一發現劉參謀長正在看電視，而劉嬸呢，居然捧著一本書在旁邊桌上閱讀呢。在別人家長在的時候，沈一一還是很能夠扮演好一個乖小孩的角色的。所以有禮貌地問候了劉參謀長以後，她直接對劉嬸說，劉嬸能不能到我家一趟，我媽找你有事呢。
劉嬸當然是滿口地答應了，夾著書就跟著沈一一出了家門。等來到沈家，沈媽媽早就泡好了茶，在客廳等候著劉嬸了。
等大家坐下後，沈一一就說：“劉嬸，你剛才在看什麽書啊？我都不知道你喜歡看書呢。”
沒想到平日挺潑辣的劉嬸卻臉一紅，把手上夾著的書皮給露了出來，沈一一眼尖，發現是一本《管理學》。她有些訝異地看了看劉嬸，劉嬸現在的職務在夏朵小鋪裏是叫店長。在93年的沈陽的餐飲業，這種日式的稱謂不多見，但老一輩東北人對這樣的稱謂卻也不陌生，因為在抗戰時期，東北可是日本竊占的淪陷區。所以沈一一其實用這樣的職務安排其實是有失誤的，好在平時沈一一都不叫她們職務，都叫嬸，二來這些嬸們也大都不是東北人，所幸沒有對這樣的職務名稱感到反感。
沈一一和劉嬸開個玩笑：“行啊，劉嬸，真的是幹一行愛一行，開始研究起理論來了。”沈媽媽責怪地看了女兒一眼：“一一，說什麽呢，沒大沒小的。玉霞姐，別生氣啊，小孩子不懂事。”
劉嬸卻不以為然地說：“別這麽說楊大夫，我現在的確是上轎穿耳朵，臨時抱佛腳。你說你們這麽信任我，把這麽好的一家店托給我管理，我一定就不能把這店給管壞了。我在老家是當過婦女主任，可那是在農村。現在在城裏管店，那和老家那活計完全是二迴事。我就想著，我張玉霞別的沒有，就有一股勁兒。不懂我就學，就不信學不會。”
母女倆都被劉嬸這直來直往的爽利脾氣給感動了，所以接下來，也就不繞圈子了，沈一一就直接問劉嬸覺得為什麽最近一周的營業額和前二周有明顯不同，同時再三聲明絕對相信她，隻是希望她能迴想一下店裏的營業情況和前二周有什麽不同。
劉嬸仔細想了一下，有些疑惑地說：“沒什麽太大的差異啊，每天也都是那麽多人坐滿了位子啊，從開門到關門椅子上沒有少過人啊，都坐滿的。這我還真想不出是啥原因。”
沈一一聽到劉嬸這麽一說，卻突然眼睛一亮，原來如此！
她笑著對劉嬸說：“劉嬸，我已經明白了，謝謝你提供的信息。”劉嬸聽她這麽一說，卻丈二和尚摸不著頭腦地說：“我說啥了，你就明白了？我說一一啊，和劉嬸仔細說說，劉嬸和糊塗著呢。”沈媽媽也疑惑地看著女兒，不知道女兒是什麽意思。
沈一一對媽媽和劉嬸二人說：“劉嬸剛才說的話裏有一個關鍵的信息，就是我們店裏的桌子一直是滿著的，也就排除了桌子空著的情況。可是桌子既然是滿著的，卻沒有達到最高營業記錄，意味著單位時間的營業收入減少了。換句話說，有客人用了更長的時間占用了我們桌子，卻沒有點更多的食物。”
其實這是可以預期的，因為夏朵小鋪的營業環境在目前的這個檔次的飲食店裏是獨一無二的，所以一定會有客人想在這個店裏多呆些時候。客人願意在店裏多呆些時候能夠增加店麵對客人的粘性，但對於想衝業績的沈一一來說，卻不是樂見的。
劉嬸還有些不明白，而沈媽媽不愧有商人的血統在，卻聽出了沈一一的意思。她問女兒，現在該怎麽改進比較好呢。
沈一一想了一下，便決斷地說：“我們現在沒有更多的錢來拓展店麵，所以要提高收入，一定要提高翻桌率。”
隻是沈一一發現了一個問題，除了剛一開店時的高速成長外，最近的一個星期，突然每天的營業額比前二個禮拜有一定程度的下降，而且每天的營業額似乎都碰到了一個上限，既沒有降低，但也沒有再增加了，幾乎是維持一條水平線。如果這個數據是真實地反映了店麵的實際經營狀況，那麽就很奇怪了。因為按常理說，每天的營業額應該各不相同，因為每天的營業額是隨機的，不應該會這麽有紀律地統一維持在這樣的一個數字上。出現這樣的一種連續幾天持平的情況隻有二種可能，一種就是賬目出現了問題，第二就是經營出現了某種情況。
沈一一不相信劉嬸會故意做假賬給她，因為沒有這個必要。夏朵小鋪現在經營是蒸蒸日上，前景可以預期，更何況劉參謀長怎麽說也是自己老爸的下屬，所以以劉嬸的精明個性，一定不會在賬本上弄虛作假。那麽很顯然，小鋪的運營現在出現了大家之前沒有預期過的一種狀況。
沈媽媽飯後削了一個水果，正要拿給女兒吃，看到女兒皺著眉頭正在看賬本，就問起了緣由。沈一一把自己的顧慮告訴了媽媽，沈媽媽沉吟了片刻，點了點頭說：“一一，你的想法很有道理。媽媽建議你把劉嬸找來了解一下情況。不過你和她的談話一定要注意方式方法，不要讓劉嬸以為我們在懷疑她，那樣就不好了，知道嗎？”
沈一一點頭答應了。她親自拿著賬本去找劉嬸。敲了劉參謀長家的門後，出來應門的是劉敏。劉敏看見沈一一很驚訝，以為沈一一突然想到了什麽排練上的問題要來跟她說呢。沈一一也就先和她說了一下明天要開始練歌了，一定要保證這段時間不能感冒，不要到時候發不了聲。劉敏自然就答應了。
等來到客廳的時候，沈一一發現劉參謀長正在看電視，而劉嬸呢，居然捧著一本書在旁邊桌上閱讀呢。在別人家長在的時候，沈一一還是很能夠扮演好一個乖小孩的角色的。所以有禮貌地問候了劉參謀長以後，她直接對劉嬸說，劉嬸能不能到我家一趟，我媽找你有事呢。
劉嬸當然是滿口地答應了，夾著書就跟著沈一一出了家門。等來到沈家，沈媽媽早就泡好了茶，在客廳等候著劉嬸了。
等大家坐下後，沈一一就說：“劉嬸，你剛才在看什麽書啊？我都不知道你喜歡看書呢。”
沒想到平日挺潑辣的劉嬸卻臉一紅，把手上夾著的書皮給露了出來，沈一一眼尖，發現是一本《管理學》。她有些訝異地看了看劉嬸，劉嬸現在的職務在夏朵小鋪裏是叫店長。在93年的沈陽的餐飲業，這種日式的稱謂不多見，但老一輩東北人對這樣的稱謂卻也不陌生，因為在抗戰時期，東北可是日本竊占的淪陷區。所以沈一一其實用這樣的職務安排其實是有失誤的，好在平時沈一一都不叫她們職務，都叫嬸，二來這些嬸們也大都不是東北人，所幸沒有對這樣的職務名稱感到反感。
沈一一和劉嬸開個玩笑：“行啊，劉嬸，真的是幹一行愛一行，開始研究起理論來了。”沈媽媽責怪地看了女兒一眼：“一一，說什麽呢，沒大沒小的。玉霞姐，別生氣啊，小孩子不懂事。”
劉嬸卻不以為然地說：“別這麽說楊大夫，我現在的確是上轎穿耳朵，臨時抱佛腳。你說你們這麽信任我，把這麽好的一家店托給我管理，我一定就不能把這店給管壞了。我在老家是當過婦女主任，可那是在農村。現在在城裏管店，那和老家那活計完全是二迴事。我就想著，我張玉霞別的沒有，就有一股勁兒。不懂我就學，就不信學不會。”
母女倆都被劉嬸這直來直往的爽利脾氣給感動了，所以接下來，也就不繞圈子了，沈一一就直接問劉嬸覺得為什麽最近一周的營業額和前二周有明顯不同，同時再三聲明絕對相信她，隻是希望她能迴想一下店裏的營業情況和前二周有什麽不同。
劉嬸仔細想了一下，有些疑惑地說：“沒什麽太大的差異啊，每天也都是那麽多人坐滿了位子啊，從開門到關門椅子上沒有少過人啊，都坐滿的。這我還真想不出是啥原因。”
沈一一聽到劉嬸這麽一說，卻突然眼睛一亮，原來如此！
她笑著對劉嬸說：“劉嬸，我已經明白了，謝謝你提供的信息。”劉嬸聽她這麽一說，卻丈二和尚摸不著頭腦地說：“我說啥了，你就明白了？我說一一啊，和劉嬸仔細說說，劉嬸和糊塗著呢。”沈媽媽也疑惑地看著女兒，不知道女兒是什麽意思。
沈一一對媽媽和劉嬸二人說：“劉嬸剛才說的話裏有一個關鍵的信息，就是我們店裏的桌子一直是滿著的，也就排除了桌子空著的情況。可是桌子既然是滿著的，卻沒有達到最高營業記錄，意味著單位時間的營業收入減少了。換句話說，有客人用了更長的時間占用了我們桌子，卻沒有點更多的食物。”
其實這是可以預期的，因為夏朵小鋪的營業環境在目前的這個檔次的飲食店裏是獨一無二的，所以一定會有客人想在這個店裏多呆些時候。客人願意在店裏多呆些時候能夠增加店麵對客人的粘性，但對於想衝業績的沈一一來說，卻不是樂見的。
劉嬸還有些不明白，而沈媽媽不愧有商人的血統在，卻聽出了沈一一的意思。她問女兒，現在該怎麽改進比較好呢。
沈一一想了一下，便決斷地說：“我們現在沒有更多的錢來拓展店麵，所以要提高收入，一定要提高翻桌率。”