第80章：爽口蘸水
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“誒呦？”
入口咀嚼幾下後，孫立新就驚喜的挑起了眉毛：“這肉品質真好啊！”
王開發也將肉卷送入了口中，細細咀嚼著。
半晌後，他將肉咽下後，才徐徐吐出了一口氣，讚歎：“肉味濃鬱，香而不膩，肥肉部分入口即化，瘦肉部分汁水豐腴，的確是好肉。”
“這是榮昌豬嗎？”
孫立新衝薑聰問了句，隨即看向了一旁的工作人員，疑惑問：“主辦方準備榮昌豬了？”
“沒有。”
工作人員解釋：“食材區豬肉備貨隻有大白豬和民豬肉。”
“是你自己帶的？”
孫立新看向了薑聰。
薑聰沒有迴答，隻是笑著點了點頭。
“講究。”
孫立新衝他比了個大拇指，撇著嘴讚歎：“這肉質量真好，是我小時候吃過的那種味道。”
“蘸水你是用肉湯調的吧？”
王開發開口了。
“對。”
薑聰指了下一旁的鍋：“就是煮肉的湯。”
王開發用筷子蘸著料碟裏殘留的蘸水，細細品了品，才又問：“你這裏麵拌了油，是香油嗎？”
“不是，是古法木榨的豆油。”
聽到薑聰的迴答，王開發看向了孫立新，兩人交換了下視線，都笑著點了點頭。
“你是正經學過的。”
孫立新笑著又給薑聰比了個大拇指：“就連好多川菜師傅都不知道，真正的【李莊白肉】蘸水裏是要加木榨豆油的。”
王開發深以為然：“別說川菜師傅了，就連李莊本地很多菜館的蘸水，都不放豆油了。”
眼看兩人你一言我一語的分析點評，一旁的王冰冰著實忍不住了。
她湊上前來，也拿過了一雙筷子，學著孫立新的樣子，夾起一片肉來，甩著卷在了筷子上，卷成了肉卷。
隨後，她將肉卷放在蘸水裏蘸了下。
蘸水裏的辣椒一片通紅，她沒敢多蘸，隻是往肉卷下方蘸了些，就用料碟接著，拿起送入了口中。
咬著肉卷，她將肉卷從筷子上擼了下來。
還沒來得及咀嚼，肉卷下方蘸水的滋味就已經在她口中迸發開了。
最先讓她感受到的，並不是想象之中的猛烈辣味，而是蒜香。
身為東北人，王冰冰對蒜味並不陌生。
她本身就是蒜泥愛好者，吃麵也會配生蒜吃。
但當她感受到這股蒜香時，卻發現這股蒜香和她印象中的蒜香格外不同。
這個蒜香有種很鮮嫩多汁的感覺，就像是剛剛下來的新蒜，連蒜皮都是新鮮的，水分超級足。
就是因為這種水潤多汁，蒜味十足的感覺，讓她竟然吃出了蒜的鮮味來。
這是她從沒體會過的感受，一時間竟然不由自主的咦了聲。
雖然蒜味十足，但這蒜味卻並不刺激，絲毫不顯得辛辣。
反而是緊隨其後凸顯出來的辣椒香味，讓她再次分泌出了口水。
和蒜味一樣，緊隨其後的辣椒滋味也並不辣，隻有辣椒的香氣，格外開胃。
單是這兩樣混合在一起的味道，就已經讓她瞬間愛上了這道菜。
就算沒有肉，隻拿這個蘸水拌麵或者夾著剛出鍋的熱饅頭吃，也肯定好吃啊！
感慨之際，她的牙齒已經下意識的落下，壓在了肉卷上。
並沒有用力，但肉卷上側的肥肉部分，就已經滲出了一股油汁。
香濃的油汁在出現的一瞬間，就蓋過了蘸料的味道，以摧枯拉朽之勢，占據了她所有的味覺。
此刻，她隻能感覺到無比的幸福，這是來自於靈魂的喜悅。
世界各地，所有人類都無法抵抗脂肪的誘惑。
這是寫在dna裏，對於高密度能量食物的渴求。
或許是蘸料的作用，肉汁中毫無豬肉本身的異味，隻有純粹的油香。
但這股油香又不會顯得膩口，隻會讓味覺獲得最大程度的滿足。
“好香啊！”
她忍不住讚歎出聲。
“肉香吧？”
孫立新聞聲，笑著開口：“這是正兒八經的土豬肉，榮昌豬，而且肉夠新鮮，所以沒有異味，隻有肉香。”
“嗯！”
王冰冰連連點頭：“還有這個蘸水！好爽口啊！還有種好鮮的感覺！”
“那是因為醬油好。”
孫立新解釋：“【李莊白肉】的蘸水裏一般要放味精，但這份就沒放，全靠醬油提味。”
“我就說他這個醬油好，複合味很香。”
王開發點頭附和。
“沒錯，味道真好。”
孫立新連聲讚歎，卻沒有給出評分。
按照比賽規則，除了兩位現場點評的主評委之外，評委區裏還要選出36位評委，一起品嚐過菜品後，給出分數，才能計算出選手的最終得分。
因此，在他們品嚐過後，薑聰就將蒜泥白肉依次卷好，蘸了蘸水，用小號餐碟做成了評委品鑒的小份，讓工作人員送去了評委區。
他全部做好後，對麵的楊萬成也出餐了。
他將鹵好的食材取了出來，根據食材的不同種類，切成了薄片，擺盤做成了冷盤。
聽到他按響桌鈴後，孫立新和王開發也迴身來到了他的前方，準備試吃了。
“這是鹵了牛頭肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。”
孫立新辨認著食材。
“沒有牛肺。”
王開發開了句玩笑。
“那當然。”
孫立新笑問：“你想吃牛肺啊？”
王冰冰已經將口中的白肉卷咽下去了，還想再吃，卻已經沒有了，隻能在口中迴味味道。
聽到他們說笑，她好奇問了句：“對啊？為什麽【夫妻肺片】裏沒有肺呢？”
“因為這道菜，最早是窮人用牛肉鋪不要的牛下水做的菜，名字原本是廢片，廢物的廢。”
薑聰搞定了評委的試吃小份，就也來到了楊萬成這邊。
他也想嚐嚐百年鹵水的滋味如何。
聽到王冰冰發問，他就順口解釋了句：“這道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻煩，弄不幹淨，做熟以後口感也不好，後來就不用牛肺了。”
“就是因為麻煩。”
孫立新也點頭解釋：“豬肺洗起來就夠麻煩的了，不會洗的根本洗不幹淨。
牛肺大，更難洗，兩個大男人都得洗半天，洗出來也沒有其他的牛雜好吃，劃不來弄。”
“舊社會窮人吃牛雜，是權宜之計，因為吃不起牛肉，但現在牛雜賣得反而比牛肉貴了。”
王開發笑著說了句，就拿起了一旁工作人員送來的清水，喝了一口，清了清口。
孫立新見狀，也拿起杯子喝了一口。
這是全國性的賽事，為了保證公平公正，避免口中食物串味，他們在試吃前，都是要用清水清口的。
清了口後，兩人就拿起筷子，各自試吃了起來。
入口咀嚼幾下後，孫立新就驚喜的挑起了眉毛：“這肉品質真好啊！”
王開發也將肉卷送入了口中，細細咀嚼著。
半晌後，他將肉咽下後，才徐徐吐出了一口氣，讚歎：“肉味濃鬱，香而不膩，肥肉部分入口即化，瘦肉部分汁水豐腴，的確是好肉。”
“這是榮昌豬嗎？”
孫立新衝薑聰問了句，隨即看向了一旁的工作人員，疑惑問：“主辦方準備榮昌豬了？”
“沒有。”
工作人員解釋：“食材區豬肉備貨隻有大白豬和民豬肉。”
“是你自己帶的？”
孫立新看向了薑聰。
薑聰沒有迴答，隻是笑著點了點頭。
“講究。”
孫立新衝他比了個大拇指，撇著嘴讚歎：“這肉質量真好，是我小時候吃過的那種味道。”
“蘸水你是用肉湯調的吧？”
王開發開口了。
“對。”
薑聰指了下一旁的鍋：“就是煮肉的湯。”
王開發用筷子蘸著料碟裏殘留的蘸水，細細品了品，才又問：“你這裏麵拌了油，是香油嗎？”
“不是，是古法木榨的豆油。”
聽到薑聰的迴答，王開發看向了孫立新，兩人交換了下視線，都笑著點了點頭。
“你是正經學過的。”
孫立新笑著又給薑聰比了個大拇指：“就連好多川菜師傅都不知道，真正的【李莊白肉】蘸水裏是要加木榨豆油的。”
王開發深以為然：“別說川菜師傅了，就連李莊本地很多菜館的蘸水，都不放豆油了。”
眼看兩人你一言我一語的分析點評，一旁的王冰冰著實忍不住了。
她湊上前來，也拿過了一雙筷子，學著孫立新的樣子，夾起一片肉來，甩著卷在了筷子上，卷成了肉卷。
隨後，她將肉卷放在蘸水裏蘸了下。
蘸水裏的辣椒一片通紅，她沒敢多蘸，隻是往肉卷下方蘸了些，就用料碟接著，拿起送入了口中。
咬著肉卷，她將肉卷從筷子上擼了下來。
還沒來得及咀嚼，肉卷下方蘸水的滋味就已經在她口中迸發開了。
最先讓她感受到的，並不是想象之中的猛烈辣味，而是蒜香。
身為東北人，王冰冰對蒜味並不陌生。
她本身就是蒜泥愛好者，吃麵也會配生蒜吃。
但當她感受到這股蒜香時，卻發現這股蒜香和她印象中的蒜香格外不同。
這個蒜香有種很鮮嫩多汁的感覺，就像是剛剛下來的新蒜，連蒜皮都是新鮮的，水分超級足。
就是因為這種水潤多汁，蒜味十足的感覺，讓她竟然吃出了蒜的鮮味來。
這是她從沒體會過的感受，一時間竟然不由自主的咦了聲。
雖然蒜味十足，但這蒜味卻並不刺激，絲毫不顯得辛辣。
反而是緊隨其後凸顯出來的辣椒香味，讓她再次分泌出了口水。
和蒜味一樣，緊隨其後的辣椒滋味也並不辣，隻有辣椒的香氣，格外開胃。
單是這兩樣混合在一起的味道，就已經讓她瞬間愛上了這道菜。
就算沒有肉，隻拿這個蘸水拌麵或者夾著剛出鍋的熱饅頭吃，也肯定好吃啊！
感慨之際，她的牙齒已經下意識的落下，壓在了肉卷上。
並沒有用力，但肉卷上側的肥肉部分，就已經滲出了一股油汁。
香濃的油汁在出現的一瞬間，就蓋過了蘸料的味道，以摧枯拉朽之勢，占據了她所有的味覺。
此刻，她隻能感覺到無比的幸福，這是來自於靈魂的喜悅。
世界各地，所有人類都無法抵抗脂肪的誘惑。
這是寫在dna裏，對於高密度能量食物的渴求。
或許是蘸料的作用，肉汁中毫無豬肉本身的異味，隻有純粹的油香。
但這股油香又不會顯得膩口，隻會讓味覺獲得最大程度的滿足。
“好香啊！”
她忍不住讚歎出聲。
“肉香吧？”
孫立新聞聲，笑著開口：“這是正兒八經的土豬肉，榮昌豬，而且肉夠新鮮，所以沒有異味，隻有肉香。”
“嗯！”
王冰冰連連點頭：“還有這個蘸水！好爽口啊！還有種好鮮的感覺！”
“那是因為醬油好。”
孫立新解釋：“【李莊白肉】的蘸水裏一般要放味精，但這份就沒放，全靠醬油提味。”
“我就說他這個醬油好，複合味很香。”
王開發點頭附和。
“沒錯，味道真好。”
孫立新連聲讚歎，卻沒有給出評分。
按照比賽規則，除了兩位現場點評的主評委之外，評委區裏還要選出36位評委，一起品嚐過菜品後，給出分數，才能計算出選手的最終得分。
因此，在他們品嚐過後，薑聰就將蒜泥白肉依次卷好，蘸了蘸水，用小號餐碟做成了評委品鑒的小份，讓工作人員送去了評委區。
他全部做好後，對麵的楊萬成也出餐了。
他將鹵好的食材取了出來，根據食材的不同種類，切成了薄片，擺盤做成了冷盤。
聽到他按響桌鈴後，孫立新和王開發也迴身來到了他的前方，準備試吃了。
“這是鹵了牛頭肉，牛腱子肉，牛心，牛舌，牛肚，挺全乎。”
孫立新辨認著食材。
“沒有牛肺。”
王開發開了句玩笑。
“那當然。”
孫立新笑問：“你想吃牛肺啊？”
王冰冰已經將口中的白肉卷咽下去了，還想再吃，卻已經沒有了，隻能在口中迴味味道。
聽到他們說笑，她好奇問了句：“對啊？為什麽【夫妻肺片】裏沒有肺呢？”
“因為這道菜，最早是窮人用牛肉鋪不要的牛下水做的菜，名字原本是廢片，廢物的廢。”
薑聰搞定了評委的試吃小份，就也來到了楊萬成這邊。
他也想嚐嚐百年鹵水的滋味如何。
聽到王冰冰發問，他就順口解釋了句：“這道菜最早也是有肺片的，但牛肺清洗太麻煩，弄不幹淨，做熟以後口感也不好，後來就不用牛肺了。”
“就是因為麻煩。”
孫立新也點頭解釋：“豬肺洗起來就夠麻煩的了，不會洗的根本洗不幹淨。
牛肺大，更難洗，兩個大男人都得洗半天，洗出來也沒有其他的牛雜好吃，劃不來弄。”
“舊社會窮人吃牛雜，是權宜之計，因為吃不起牛肉，但現在牛雜賣得反而比牛肉貴了。”
王開發笑著說了句，就拿起了一旁工作人員送來的清水，喝了一口，清了清口。
孫立新見狀，也拿起杯子喝了一口。
這是全國性的賽事，為了保證公平公正，避免口中食物串味，他們在試吃前，都是要用清水清口的。
清了口後，兩人就拿起筷子，各自試吃了起來。