第35章：【煎餅餜子】
一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 作者：圓頭圓肚皮 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你這就晉級了？”
姚窕在通道口等著薑聰，看到薑聰過來後，就神色古怪的問了句。
薑聰的那道【獨麵筋】被幾個評委叫來了擔任裁判的徒弟們，三兩下就分光了，姚窕和其他現場觀眾都沒撈著嚐嚐味道。
觀眾區距離賽場有段距離，姚窕沒聽到白慶樺和其他評委說了什麽。
她隻是眼睜睜的看著幾個評委品嚐過薑聰的【獨麵筋】後，就直接宣布薑聰晉級了。
隻是一道【獨麵筋】，居然這麽輕而易舉的就拿到了晉級卡？
如果不是知道薑聰的性格，她都懷疑薑聰是不是走了後門，打通關係了。
“海選而已，那不是隨隨便便晉級？”
薑聰倒是不以為意，隻是衝她拎了下手中的湯桶：“我得準備點心比賽了，你先去占個好位置。”
“行。”
姚窕先答應了下來，才問：“你打算做什麽啊？”
“煎餅果子。”
薑聰的身影消失在了通道中，隻留下了一聲迴答。
“煎餅果子？”
姚窕說不出自己是什麽心情，隻是覺得臉有些僵硬。
揉了揉發酸的眉間，她無奈的搖了搖頭。
她算是看出來了，薑聰是要把家常便飯貫徹到底了。
冷菜做拌白菜，熱菜做獨麵筋，主食又做煎餅果子。
要是燒湯，他說不定直接來一鍋鍋巴菜都有可能。
敢情這小子出去四年學的不是廚藝，是去學早點了啊？
心中吐槽萬千，但姚窕還是早早來到了點心比賽的賽場前排，等候了起來。
她倒要看看，在津門這個全城人吃【煎餅果子】長大的地界，薑聰是怎麽敢用【煎餅果子】參加點心比賽的。
等了不到一個小時，點心比賽就到了開始的時間了。
選手陸續入場，裁判和評委緊隨其後。
冷菜組、熱菜組的廚師大都是瘦子，有胖的但也都腦袋大脖子粗，有一膀子力氣。
但點心組的選手，卻大都比較圓潤，穿著白色廚師服，像是一個個圓滾滾的包子。
又高又瘦的薑聰混在其中，顯得勢單力薄，讓姚窕不免為他捏了把汗。
點心組的比賽，難度一點也不比冷菜組或熱菜組低，甚至更高。
因為點心比賽項目並不僅僅隻有包子，餃子，糕點這些字麵意義上的點心，也囊括了主食在內。
按照中餐的分類，這個比賽比的其實是白案廚藝。
中餐廚藝可以分為兩種，一種是紅案，一種是白案。
紅案指的是各色菜肴的烹製，主要是肉類，冷菜也被歸類為其中。
而白案指的則是各色主食，包括各種粥粉麵飯，饅餅點心等等。
所以冷菜組和熱菜組其實是將紅案分為了兩個領域，可白案卻囊括了各色主食點心，所以選手數量會更多。
因此，點心組比賽的場地也是最大的。
冷菜組和熱菜組都是50人一組進行比賽的，但點心組的比賽人數，卻是每組100人。
選手入場後，就開始準備了起來。
薑聰照例先仔細打掃了一遍灶台，隨後就拿出了一個做煎餅的鏊子。
就在他準備之時，白慶樺和白存本也來到了賽場內。
負責點心組比賽的評委有四個，見狀趕忙迎了上來。
打了聲招唿後，白慶樺兩人就在賽場裏參觀了起來。
白存本沒有報名點心組的比賽，也是第一次來現場參觀。
看到一個個灶台上各色參鮑翅肚，波龍帝王蟹，他不由驚歎：“真舍得用料啊！點心組的比賽，競爭也這麽激烈嗎？”
“你一個紅案學徒，敢瞧不起白案師傅？”
白慶樺開了句玩笑，才叮囑：“就你學的那點白案功夫，離入門都還遠，白案的講究，不比紅案少，而且功夫都在裏麵。
看上去平平無奇的包子，餡兒是可以包羅萬象的。
豬肉大蔥也是它，海參魚翅也是它。
就連最簡單的麵條，天南地北也有幾百上千種做法，每個地方都有自己的風味。
你學紅案，五年能出師。
要是學白案，你二十年都未必出得了師。”
一路說著，兩人一路打量著選手們的準備情況。
按照大賽規則，比賽中所用的幹貨可以提前漲發，茸、餡料可提前成型，隻是不能入味。
這些要求，就是為了方便點心組比賽的。
因此，一個個選手們都在施展才能，絕活兒頻出。
有人用海參、韭菜和蝦仁拌餡兒，打算做三鮮水餃。
有人拆著青蟹蟹黃，準備做蟹黃湯包。
有人把黃花菜切成段，要做成打鹵麵的鹵汁。
還有人熬著桂花豆沙餡兒，要現場製作炸糕。
一路參觀著，白慶樺兩人來到了薑聰的灶台前。
看著薑聰麵前黝黑的鏊子，白慶樺心中依然有些懷疑。
難道薑聰真就打算做一份普通的【煎餅果子】來比賽嗎？
人家前麵的可都打算用小青龍煮粥了，這邊就一個兩塊錢煎餅加四塊錢果子？
是不是有點太托大了？
然而薑聰隻是不疾不徐，拿出了早已準備好的湯桶，打開蓋子，放在了一旁。
白慶樺探頭看了眼。
好麽，還真是攤煎餅的麵糊。
迴身從箱子裏拿出了一個用保鮮膜裹好的麵盆，放在案板上，薑聰就揭開了保鮮膜。
洗幹淨手後，他將雙手插進盆底，抓著麵團往上提了起來。
麵團被拉得老長，但卻沒有斷裂。
下方星星點點的粘連在盆底，但卻在他的拉扯下，逐漸脫離開來，最終全部被提了起來。
麵盆當啷一聲掉在了案板上，內部光滑如鏡，沒有殘留半點麵團。
“嘖嘖！”
白慶樺忍不住發出了嘖嘖的讚歎聲，指著薑聰手中的麵團，衝一旁的白存本示意：“看到沒？這麵和得好啊！筋度好，油性高，不沾盆，用這麵炸油條，絕對不錯。”
說話間，薑聰將手中的麵團重重摔進了盆裏。
盆底兜著氣，直接讓麵團的中央鼓起了一個大氣泡。
薑聰拍了拍氣泡，就再次將雙手插進盆底，抓起了麵團。
這一次，麵團隻粘連了些許，就被他提起來了。
繼續摔下，又提起。
薑聰接連摔了十幾次後，盆中的麵團就肉眼可見的變“活”了。
所謂的活，並不是它真的有了生命。
而是它的筋度肉眼可見的被摔了出來，落在盆中後，還會像是一團白花花的肥肉一樣，顫巍巍的晃動著。
用手拍了下麵團，感受了下麵團的彈性，薑聰就停了手，來到了一旁的灶台前，起鍋燒油。
姚窕在通道口等著薑聰，看到薑聰過來後，就神色古怪的問了句。
薑聰的那道【獨麵筋】被幾個評委叫來了擔任裁判的徒弟們，三兩下就分光了，姚窕和其他現場觀眾都沒撈著嚐嚐味道。
觀眾區距離賽場有段距離，姚窕沒聽到白慶樺和其他評委說了什麽。
她隻是眼睜睜的看著幾個評委品嚐過薑聰的【獨麵筋】後，就直接宣布薑聰晉級了。
隻是一道【獨麵筋】，居然這麽輕而易舉的就拿到了晉級卡？
如果不是知道薑聰的性格，她都懷疑薑聰是不是走了後門，打通關係了。
“海選而已，那不是隨隨便便晉級？”
薑聰倒是不以為意，隻是衝她拎了下手中的湯桶：“我得準備點心比賽了，你先去占個好位置。”
“行。”
姚窕先答應了下來，才問：“你打算做什麽啊？”
“煎餅果子。”
薑聰的身影消失在了通道中，隻留下了一聲迴答。
“煎餅果子？”
姚窕說不出自己是什麽心情，隻是覺得臉有些僵硬。
揉了揉發酸的眉間，她無奈的搖了搖頭。
她算是看出來了，薑聰是要把家常便飯貫徹到底了。
冷菜做拌白菜，熱菜做獨麵筋，主食又做煎餅果子。
要是燒湯，他說不定直接來一鍋鍋巴菜都有可能。
敢情這小子出去四年學的不是廚藝，是去學早點了啊？
心中吐槽萬千，但姚窕還是早早來到了點心比賽的賽場前排，等候了起來。
她倒要看看，在津門這個全城人吃【煎餅果子】長大的地界，薑聰是怎麽敢用【煎餅果子】參加點心比賽的。
等了不到一個小時，點心比賽就到了開始的時間了。
選手陸續入場，裁判和評委緊隨其後。
冷菜組、熱菜組的廚師大都是瘦子，有胖的但也都腦袋大脖子粗，有一膀子力氣。
但點心組的選手，卻大都比較圓潤，穿著白色廚師服，像是一個個圓滾滾的包子。
又高又瘦的薑聰混在其中，顯得勢單力薄，讓姚窕不免為他捏了把汗。
點心組的比賽，難度一點也不比冷菜組或熱菜組低，甚至更高。
因為點心比賽項目並不僅僅隻有包子，餃子，糕點這些字麵意義上的點心，也囊括了主食在內。
按照中餐的分類，這個比賽比的其實是白案廚藝。
中餐廚藝可以分為兩種，一種是紅案，一種是白案。
紅案指的是各色菜肴的烹製，主要是肉類，冷菜也被歸類為其中。
而白案指的則是各色主食，包括各種粥粉麵飯，饅餅點心等等。
所以冷菜組和熱菜組其實是將紅案分為了兩個領域，可白案卻囊括了各色主食點心，所以選手數量會更多。
因此，點心組比賽的場地也是最大的。
冷菜組和熱菜組都是50人一組進行比賽的，但點心組的比賽人數，卻是每組100人。
選手入場後，就開始準備了起來。
薑聰照例先仔細打掃了一遍灶台，隨後就拿出了一個做煎餅的鏊子。
就在他準備之時，白慶樺和白存本也來到了賽場內。
負責點心組比賽的評委有四個，見狀趕忙迎了上來。
打了聲招唿後，白慶樺兩人就在賽場裏參觀了起來。
白存本沒有報名點心組的比賽，也是第一次來現場參觀。
看到一個個灶台上各色參鮑翅肚，波龍帝王蟹，他不由驚歎：“真舍得用料啊！點心組的比賽，競爭也這麽激烈嗎？”
“你一個紅案學徒，敢瞧不起白案師傅？”
白慶樺開了句玩笑，才叮囑：“就你學的那點白案功夫，離入門都還遠，白案的講究，不比紅案少，而且功夫都在裏麵。
看上去平平無奇的包子，餡兒是可以包羅萬象的。
豬肉大蔥也是它，海參魚翅也是它。
就連最簡單的麵條，天南地北也有幾百上千種做法，每個地方都有自己的風味。
你學紅案，五年能出師。
要是學白案，你二十年都未必出得了師。”
一路說著，兩人一路打量著選手們的準備情況。
按照大賽規則，比賽中所用的幹貨可以提前漲發，茸、餡料可提前成型，隻是不能入味。
這些要求，就是為了方便點心組比賽的。
因此，一個個選手們都在施展才能，絕活兒頻出。
有人用海參、韭菜和蝦仁拌餡兒，打算做三鮮水餃。
有人拆著青蟹蟹黃，準備做蟹黃湯包。
有人把黃花菜切成段，要做成打鹵麵的鹵汁。
還有人熬著桂花豆沙餡兒，要現場製作炸糕。
一路參觀著，白慶樺兩人來到了薑聰的灶台前。
看著薑聰麵前黝黑的鏊子，白慶樺心中依然有些懷疑。
難道薑聰真就打算做一份普通的【煎餅果子】來比賽嗎？
人家前麵的可都打算用小青龍煮粥了，這邊就一個兩塊錢煎餅加四塊錢果子？
是不是有點太托大了？
然而薑聰隻是不疾不徐，拿出了早已準備好的湯桶，打開蓋子，放在了一旁。
白慶樺探頭看了眼。
好麽，還真是攤煎餅的麵糊。
迴身從箱子裏拿出了一個用保鮮膜裹好的麵盆，放在案板上，薑聰就揭開了保鮮膜。
洗幹淨手後，他將雙手插進盆底，抓著麵團往上提了起來。
麵團被拉得老長，但卻沒有斷裂。
下方星星點點的粘連在盆底，但卻在他的拉扯下，逐漸脫離開來，最終全部被提了起來。
麵盆當啷一聲掉在了案板上，內部光滑如鏡，沒有殘留半點麵團。
“嘖嘖！”
白慶樺忍不住發出了嘖嘖的讚歎聲，指著薑聰手中的麵團，衝一旁的白存本示意：“看到沒？這麵和得好啊！筋度好，油性高，不沾盆，用這麵炸油條，絕對不錯。”
說話間，薑聰將手中的麵團重重摔進了盆裏。
盆底兜著氣，直接讓麵團的中央鼓起了一個大氣泡。
薑聰拍了拍氣泡，就再次將雙手插進盆底，抓起了麵團。
這一次，麵團隻粘連了些許，就被他提起來了。
繼續摔下，又提起。
薑聰接連摔了十幾次後，盆中的麵團就肉眼可見的變“活”了。
所謂的活，並不是它真的有了生命。
而是它的筋度肉眼可見的被摔了出來，落在盆中後，還會像是一團白花花的肥肉一樣，顫巍巍的晃動著。
用手拍了下麵團，感受了下麵團的彈性，薑聰就停了手，來到了一旁的灶台前，起鍋燒油。