第133章 醃鹹菜，曬幹菜(二)
六十年代：開局就是新婚 作者：梔虞1014 投票推薦 加入書簽 留言反饋
等娘兒倆把這些菜洗幹淨，那都過去倆點（兩個小時）了！
當然，洗菜的過程中，也是該削皮的削皮，該去根的去根。
楊母會教楊睿一些小竅門，畢竟她也看出來了，老四媳婦兒，是個出息的，上班又忙。
家裏的活兒，大多還得指著自家兒子，她要能幫點忙，那也是挺好的：“你瞅見咱這洗幹淨的菜了沒？”
楊睿知道他娘好為人師的勁又來了，點頭道：“瞅見了！”
“這菜洗幹淨的了以後，把水分瀝幹，這麽著醃出來的鹹菜呀，味兒正，好吃！”
楊母道，“不能水啦啦的，這菜得晾的幹爽的！
你看，今兒個太陽足，咱們最開始洗的菜，那就都幹了！
先醃那最先洗的菜，按照這順序，直接就能醃了！”
楊睿點頭表示知道了，這麽著還真能節省不少時間！
剩下的步驟，楊睿就都會了。
楊母本來以為是要給大缸裏撒鹽呢，就被楊睿攔了一下：“娘！不在那大缸裏醃鹹菜，用這些壇子！一樣兒一樣兒的，分的清楚！”
“還是你們年輕的會整哈，我醃鹹菜的時候，不管是啥菜，直接就扔大缸裏了！等
冬天，翻騰大缸找鹹菜的時候，那都把手（凍手）！”
楊母覺得，家裏要是有條件，使這小壇子還挺好，“等我迴去了，讓你大哥去那老壇子家整幾個去！”
楊母說的“老壇子”，是個人名兒，隔壁屯子的社員，他家裏就會做這些大缸，壇子啥的，所以也沒人叫他大名兒，一直就叫他老壇子，老壇子的！
誰家要是需要這些大缸，小缸，壇子啥的，就去他家換就行，楊睿家的這些壇子，也是去老壇子家換迴來的。
剩下的步驟就好做了，壇子裏先撒一層大粒鹽，然後放進去一層菜，接著撒鹽，放菜，重複這個步驟，直到整個壇子滿了為止。
當然，小蘿卜直接扔進去就行，要像大的那種，可以一卡兩半再扔進去。
蘿卜，長豆角，雪裏蕻，大腦嘣，鬼子薑，黃瓜，胡蘿卜，地環兒，芥菜，大青辣椒這些，全都給醃上了。
包括去年沒醃的大蔥葉，今年也醃了一壇子。
雜七雜八要醃的弄好了，剩下就該曬幹菜了。
黃瓜蘿卜啥的，之前就已經洗幹淨兒的了，這會兒就該切片的切片，該切條的切條，撒上大粒鹽，醃上一個小時，這麽著能殺水分，然後就晾到曬幹菜的架子上；
還有需要焯水處理的，這些都是葉菜，比方說蘿卜葉子，葑菜葉子啥的。
因為葉菜的莖葉水分比較多、水嫩、葉麵薄，直接洗幹淨了在太陽下晾曬，水分流失過快，變幹之後的葉菜容易脆，輕輕一捏就碎了。
而經過焯水處理的葉菜晾曬後即使也很幹，但有一定的軟韌度，輕捏不碎，而且顏色更好看、味道也好。
勞動人民說不出來這些道理，但是實踐的時候，做出來的卻一點不差。
還有豇豆這種，也是需要焯水的。溫暖和楊睿一致覺得，這豆角類的幹菜，還是很好吃的，留著冬天燉肉吃，超級香！
還有像茄子這種，它水分比較大，洗幹淨切成條，在鍋裏蒸上一分鍾，然後再晾曬。
就光醃鹹菜，曬幹菜，哪怕又楊母這個經驗豐富的老手，再加上楊睿這個力氣大的，都弄了半天多的時間。
楊母也沒迴去吃飯，直接就在四房這邊吃了。白菜燉肉貼餅子，夥食也不算差。
楊睿才切了幾片肉，就把楊母給心疼壞了：“你這死孩子，不過年不過節的，切肉幹啥？燉點白菜，貼個餅子就挺好的！”
不過切都切出來了，到了楊睿還是扔到鍋裏炒了，他娘給他幫了這麽長時間的忙，他哪好意思就讓他娘就吃個大白菜。
楊母說是這麽說，吃大肥肉片子的時候，那還是吃的很香的，就是一邊吃一邊心疼罷了！
因為忙活那些東西，母子倆吃午飯時間較晚，簡單吃了點，就兩點鍾了。
下午接著幹，還有個醃酸菜的大頭呢！
兩人拾掇大白菜的時候，都是得把爛點的幫子給掰下來，菜根給切了。
楊母很會生活：“你瞅咱們掰下來的這些菜葉，還有好的地兒呢，別扔！
等有功夫兒了，你收拾收拾，留著給家裏的雞鴨鵝吃！這麽著也能省點糧食！”
這個楊睿倒是沒想到，去年的這些爛菜葉，好像直接就扔了！
“行！等咱醃完酸菜了，我把這些爛菜葉子堆到一邊去，留著給雞鴨鵝吃！”
楊母點頭，她就覺得，過日子嘛，總是一點點省出來的！這兩口子花錢，大手大腳的，能在這些地方省一省，也好！
用響邊水把這拾掇好的大白菜給炸一下，先炸根，後炸葉！
這一步，這就得手上帶繭的人才好幹了，用手把菜倒個正反比較方便。
手上帶繭子的人都覺著燙呢，更別提那種流光水滑的小嫩手了，那根本就弄不了，那樣的借助工具就會慢一些！
炸好的酸菜，也不用投涼，直接就往缸裏摁，這樣的酸菜愛酸。
當然，最開始也得在醃酸菜的大缸裏撒上一層大粒鹽，這一步可不能忘了。
然後也就是一層菜一層鹽的這麽放，並且得放的緊緊撐撐的，越實稱的酸菜越不愛爛，可以中間隔個幹淨的袋子，站到缸上邊去踩一踩。
當然，楊睿家就沒用這一步了，因為最後還會在頂上放一塊兒賊沉的河攔石，並且摁酸菜的時候，也比較用力氣。
等攥滿缸了，缸裏邊的水也會流出來一些，在最上麵撒上一層鹽，然後放上一塊大河攔石就行了。
這石頭，還是去年，楊睿從外邊給找迴來的呢。
去年醃酸菜的時候，覺著挺好用的。
今年也就刷了刷，又用它了！
楊母巡視了一下家裏這些大缸小壇子，還挺有成就感的呢！
“老四，醃了這些東西，你們兩口子，這一冬天都不愁吃菜了！”楊母說道，然後又叮囑了一下：“這玩意兒，先別給我大孫還有大孫女吃啊，他們還小呢，吃多了這醃的不好！”
當然，洗菜的過程中，也是該削皮的削皮，該去根的去根。
楊母會教楊睿一些小竅門，畢竟她也看出來了，老四媳婦兒，是個出息的，上班又忙。
家裏的活兒，大多還得指著自家兒子，她要能幫點忙，那也是挺好的：“你瞅見咱這洗幹淨的菜了沒？”
楊睿知道他娘好為人師的勁又來了，點頭道：“瞅見了！”
“這菜洗幹淨的了以後，把水分瀝幹，這麽著醃出來的鹹菜呀，味兒正，好吃！”
楊母道，“不能水啦啦的，這菜得晾的幹爽的！
你看，今兒個太陽足，咱們最開始洗的菜，那就都幹了！
先醃那最先洗的菜，按照這順序，直接就能醃了！”
楊睿點頭表示知道了，這麽著還真能節省不少時間！
剩下的步驟，楊睿就都會了。
楊母本來以為是要給大缸裏撒鹽呢，就被楊睿攔了一下：“娘！不在那大缸裏醃鹹菜，用這些壇子！一樣兒一樣兒的，分的清楚！”
“還是你們年輕的會整哈，我醃鹹菜的時候，不管是啥菜，直接就扔大缸裏了！等
冬天，翻騰大缸找鹹菜的時候，那都把手（凍手）！”
楊母覺得，家裏要是有條件，使這小壇子還挺好，“等我迴去了，讓你大哥去那老壇子家整幾個去！”
楊母說的“老壇子”，是個人名兒，隔壁屯子的社員，他家裏就會做這些大缸，壇子啥的，所以也沒人叫他大名兒，一直就叫他老壇子，老壇子的！
誰家要是需要這些大缸，小缸，壇子啥的，就去他家換就行，楊睿家的這些壇子，也是去老壇子家換迴來的。
剩下的步驟就好做了，壇子裏先撒一層大粒鹽，然後放進去一層菜，接著撒鹽，放菜，重複這個步驟，直到整個壇子滿了為止。
當然，小蘿卜直接扔進去就行，要像大的那種，可以一卡兩半再扔進去。
蘿卜，長豆角，雪裏蕻，大腦嘣，鬼子薑，黃瓜，胡蘿卜，地環兒，芥菜，大青辣椒這些，全都給醃上了。
包括去年沒醃的大蔥葉，今年也醃了一壇子。
雜七雜八要醃的弄好了，剩下就該曬幹菜了。
黃瓜蘿卜啥的，之前就已經洗幹淨兒的了，這會兒就該切片的切片，該切條的切條，撒上大粒鹽，醃上一個小時，這麽著能殺水分，然後就晾到曬幹菜的架子上；
還有需要焯水處理的，這些都是葉菜，比方說蘿卜葉子，葑菜葉子啥的。
因為葉菜的莖葉水分比較多、水嫩、葉麵薄，直接洗幹淨了在太陽下晾曬，水分流失過快，變幹之後的葉菜容易脆，輕輕一捏就碎了。
而經過焯水處理的葉菜晾曬後即使也很幹，但有一定的軟韌度，輕捏不碎，而且顏色更好看、味道也好。
勞動人民說不出來這些道理，但是實踐的時候，做出來的卻一點不差。
還有豇豆這種，也是需要焯水的。溫暖和楊睿一致覺得，這豆角類的幹菜，還是很好吃的，留著冬天燉肉吃，超級香！
還有像茄子這種，它水分比較大，洗幹淨切成條，在鍋裏蒸上一分鍾，然後再晾曬。
就光醃鹹菜，曬幹菜，哪怕又楊母這個經驗豐富的老手，再加上楊睿這個力氣大的，都弄了半天多的時間。
楊母也沒迴去吃飯，直接就在四房這邊吃了。白菜燉肉貼餅子，夥食也不算差。
楊睿才切了幾片肉，就把楊母給心疼壞了：“你這死孩子，不過年不過節的，切肉幹啥？燉點白菜，貼個餅子就挺好的！”
不過切都切出來了，到了楊睿還是扔到鍋裏炒了，他娘給他幫了這麽長時間的忙，他哪好意思就讓他娘就吃個大白菜。
楊母說是這麽說，吃大肥肉片子的時候，那還是吃的很香的，就是一邊吃一邊心疼罷了！
因為忙活那些東西，母子倆吃午飯時間較晚，簡單吃了點，就兩點鍾了。
下午接著幹，還有個醃酸菜的大頭呢！
兩人拾掇大白菜的時候，都是得把爛點的幫子給掰下來，菜根給切了。
楊母很會生活：“你瞅咱們掰下來的這些菜葉，還有好的地兒呢，別扔！
等有功夫兒了，你收拾收拾，留著給家裏的雞鴨鵝吃！這麽著也能省點糧食！”
這個楊睿倒是沒想到，去年的這些爛菜葉，好像直接就扔了！
“行！等咱醃完酸菜了，我把這些爛菜葉子堆到一邊去，留著給雞鴨鵝吃！”
楊母點頭，她就覺得，過日子嘛，總是一點點省出來的！這兩口子花錢，大手大腳的，能在這些地方省一省，也好！
用響邊水把這拾掇好的大白菜給炸一下，先炸根，後炸葉！
這一步，這就得手上帶繭的人才好幹了，用手把菜倒個正反比較方便。
手上帶繭子的人都覺著燙呢，更別提那種流光水滑的小嫩手了，那根本就弄不了，那樣的借助工具就會慢一些！
炸好的酸菜，也不用投涼，直接就往缸裏摁，這樣的酸菜愛酸。
當然，最開始也得在醃酸菜的大缸裏撒上一層大粒鹽，這一步可不能忘了。
然後也就是一層菜一層鹽的這麽放，並且得放的緊緊撐撐的，越實稱的酸菜越不愛爛，可以中間隔個幹淨的袋子，站到缸上邊去踩一踩。
當然，楊睿家就沒用這一步了，因為最後還會在頂上放一塊兒賊沉的河攔石，並且摁酸菜的時候，也比較用力氣。
等攥滿缸了，缸裏邊的水也會流出來一些，在最上麵撒上一層鹽，然後放上一塊大河攔石就行了。
這石頭，還是去年，楊睿從外邊給找迴來的呢。
去年醃酸菜的時候，覺著挺好用的。
今年也就刷了刷，又用它了！
楊母巡視了一下家裏這些大缸小壇子，還挺有成就感的呢！
“老四，醃了這些東西，你們兩口子，這一冬天都不愁吃菜了！”楊母說道，然後又叮囑了一下：“這玩意兒，先別給我大孫還有大孫女吃啊，他們還小呢，吃多了這醃的不好！”