去了“溢香樓”之後,有人發現這家酒樓相較以前確實變化了不少,那些管事的態度變好了很多,菜做得也沒那麽敷衍了,盡管這裏的菜不如“仙味閣”,但也不差,還是能夠接受的。
漸漸地,“溢香樓”重現生機,但與以前相比,確實很難恢復到曾經的高度了,不過能夠這麽維持下去,對庾肖然而言也是非常不容易了。
至少,現在,酒樓沒有垮掉……
第462章:號牌
隨著生意的火爆,“仙味閣”出現了客流的問題:每天的人都很多,怎麽接待都接待不完,很多人在外麵排隊了很長時間都沒有排上號。
這樣的問題,到了十一月,就更加明顯了。
這樣的問題,在其他酒樓身上都沒發生過。
很多酒樓都是偶爾才火爆一下,大部分時間呈正常狀態。
而“仙味閣”天天門口如市場,不,市場都沒這麽堵呢!
更像是過節時候的廣場聚集了很多人的那幅光景。
“這個問題,得想辦法解決了,萬掌櫃,你可有什麽辦法?”為了解決這個問題,任舒晴將掌櫃以及幾名管事召到了會議室,討論解決問題的辦法。
“這……”萬宏雖說經驗豐富,但這樣的問題卻是從沒遇到過的,一時間也有點頭疼,但終究還是提出了一個意見,“目前看,最好的解決辦法,就是再開一個酒樓了。隻有這樣,才能分散客流。”
“這確實是個辦法。”任舒晴點了下頭,眼神平靜,“不過,再開一個酒樓,這需要時間。放著長遠考慮,確實是最好的辦法,但眼下形勢緊迫,若不及時化解,隻怕會出岔子。”
每天都擠著那麽多人在外麵,早晚會出事。
何況,現在天已經開始冷了。
新開酒樓,不僅需要重新招人,還要培訓新來的廚子。
關鍵是培訓,讓新來的廚子徹底掌握“仙味五十二道”,這得花不少時間,比其他的各種準備都要費時。
從頭到尾,少說也得花上一兩個月吧?
接下來的兩個月,所存在的這個問題就先留著嗎?
明顯不能留著。
怎麽著也得尋個辦法疏導一下。
經過討論,新開酒樓的事情被任舒晴暫先擱置過一邊——這個耗資太大,任舒晴不想又要麻煩楊慶笙,而自己掌控的資金又不夠充裕,所以先擱著,等以後資金充足了再作考慮。
至於當下,她決定擇個合適的時間,採取取號排隊策略。
根據之前統計的每天酒樓能夠承載的最大桌次,製作相應數量的木牌,在上麵標序號,是為“號牌”,每天隻發完這些“號牌”,便不再接客。
這些“號牌”,先來先得,發完為止,後麵晚來的,隻能第二天再來排隊了。
如此,“號牌”發完之後,沒有領到“號牌”的,就無需再等了,免得浪費時間。
若領了“號牌”卻因急事來不了的,可以將“號牌”轉讓出去。
這個方法是任舒晴提出來的,萬宏等人聽了之後也覺得不錯,紛紛舉手表示通過。經過商議,逐步完善其間的漏洞,最後就決定先這麽做了。
這也是眼下能夠想到的最好辦法。
花費了幾天時間,將“號牌”趕工出來,之後便開始實施這個方案。
有專門的人員負責在門口發放“號牌”,一桌一塊,也就是說一桌即使是幾個人,也隻是一塊“號牌”。
這個“號牌”,就是按一天的桌次算的,而非人次。
人多,安排大桌。
人少,安排小桌。
要是一起來的人太多,最大的一桌也裝容不下,則分為幾桌。
這樣,就得根據情況變通發牌了。
自這個方案實施了之後,外麵終於沒那麽擁堵了。
領不到“號牌”的人,自然不會多做滯留。
在外麵滯留的,都是領了“號牌”,結果還沒排到自己的。
那些排得比較靠後的,也可以先到附近轉轉,等預估差不多排到自己了,再迴來等候。
如果錯過,可以向負責守在門口的管事報備,重新安排。
這樣的方案試行了幾天,果然大大減輕了酒樓的壓力。
既減輕了“仙味閣”所承受的壓力,也節省了客人的時間,這樣的效果,對雙方來說都是有利的。
當然,“號牌”的發放也會帶來一些相應的問題。
比如有些人膽大包天,居然根據領到的“號牌”,自己做了同樣的“號牌”,企圖矇混進來。
開始的時候,“仙味閣”並未發覺,但到了後麵,發現這天關門的時間要比之前推遲了好多,但每天發出的“號牌”都是固定的,按理說每天接客的時間應該都是差不了多少的。於是,萬宏,拿出記錄仔細一看,這才發現:嗬,裏麵出現了好多個重複的牌號!
每個牌號,一天隻能出現一次,而且在用餐的時候都會迴收。
他讓人清點了一下迴收的那些“號牌”,果然發現裏麵有號碼重複的“號牌”,而且還有十幾塊呢!
</br>
漸漸地,“溢香樓”重現生機,但與以前相比,確實很難恢復到曾經的高度了,不過能夠這麽維持下去,對庾肖然而言也是非常不容易了。
至少,現在,酒樓沒有垮掉……
第462章:號牌
隨著生意的火爆,“仙味閣”出現了客流的問題:每天的人都很多,怎麽接待都接待不完,很多人在外麵排隊了很長時間都沒有排上號。
這樣的問題,到了十一月,就更加明顯了。
這樣的問題,在其他酒樓身上都沒發生過。
很多酒樓都是偶爾才火爆一下,大部分時間呈正常狀態。
而“仙味閣”天天門口如市場,不,市場都沒這麽堵呢!
更像是過節時候的廣場聚集了很多人的那幅光景。
“這個問題,得想辦法解決了,萬掌櫃,你可有什麽辦法?”為了解決這個問題,任舒晴將掌櫃以及幾名管事召到了會議室,討論解決問題的辦法。
“這……”萬宏雖說經驗豐富,但這樣的問題卻是從沒遇到過的,一時間也有點頭疼,但終究還是提出了一個意見,“目前看,最好的解決辦法,就是再開一個酒樓了。隻有這樣,才能分散客流。”
“這確實是個辦法。”任舒晴點了下頭,眼神平靜,“不過,再開一個酒樓,這需要時間。放著長遠考慮,確實是最好的辦法,但眼下形勢緊迫,若不及時化解,隻怕會出岔子。”
每天都擠著那麽多人在外麵,早晚會出事。
何況,現在天已經開始冷了。
新開酒樓,不僅需要重新招人,還要培訓新來的廚子。
關鍵是培訓,讓新來的廚子徹底掌握“仙味五十二道”,這得花不少時間,比其他的各種準備都要費時。
從頭到尾,少說也得花上一兩個月吧?
接下來的兩個月,所存在的這個問題就先留著嗎?
明顯不能留著。
怎麽著也得尋個辦法疏導一下。
經過討論,新開酒樓的事情被任舒晴暫先擱置過一邊——這個耗資太大,任舒晴不想又要麻煩楊慶笙,而自己掌控的資金又不夠充裕,所以先擱著,等以後資金充足了再作考慮。
至於當下,她決定擇個合適的時間,採取取號排隊策略。
根據之前統計的每天酒樓能夠承載的最大桌次,製作相應數量的木牌,在上麵標序號,是為“號牌”,每天隻發完這些“號牌”,便不再接客。
這些“號牌”,先來先得,發完為止,後麵晚來的,隻能第二天再來排隊了。
如此,“號牌”發完之後,沒有領到“號牌”的,就無需再等了,免得浪費時間。
若領了“號牌”卻因急事來不了的,可以將“號牌”轉讓出去。
這個方法是任舒晴提出來的,萬宏等人聽了之後也覺得不錯,紛紛舉手表示通過。經過商議,逐步完善其間的漏洞,最後就決定先這麽做了。
這也是眼下能夠想到的最好辦法。
花費了幾天時間,將“號牌”趕工出來,之後便開始實施這個方案。
有專門的人員負責在門口發放“號牌”,一桌一塊,也就是說一桌即使是幾個人,也隻是一塊“號牌”。
這個“號牌”,就是按一天的桌次算的,而非人次。
人多,安排大桌。
人少,安排小桌。
要是一起來的人太多,最大的一桌也裝容不下,則分為幾桌。
這樣,就得根據情況變通發牌了。
自這個方案實施了之後,外麵終於沒那麽擁堵了。
領不到“號牌”的人,自然不會多做滯留。
在外麵滯留的,都是領了“號牌”,結果還沒排到自己的。
那些排得比較靠後的,也可以先到附近轉轉,等預估差不多排到自己了,再迴來等候。
如果錯過,可以向負責守在門口的管事報備,重新安排。
這樣的方案試行了幾天,果然大大減輕了酒樓的壓力。
既減輕了“仙味閣”所承受的壓力,也節省了客人的時間,這樣的效果,對雙方來說都是有利的。
當然,“號牌”的發放也會帶來一些相應的問題。
比如有些人膽大包天,居然根據領到的“號牌”,自己做了同樣的“號牌”,企圖矇混進來。
開始的時候,“仙味閣”並未發覺,但到了後麵,發現這天關門的時間要比之前推遲了好多,但每天發出的“號牌”都是固定的,按理說每天接客的時間應該都是差不了多少的。於是,萬宏,拿出記錄仔細一看,這才發現:嗬,裏麵出現了好多個重複的牌號!
每個牌號,一天隻能出現一次,而且在用餐的時候都會迴收。
他讓人清點了一下迴收的那些“號牌”,果然發現裏麵有號碼重複的“號牌”,而且還有十幾塊呢!
</br>