這玩意說起來貌似挺高端大氣上檔次的，但實際上你這麽一琢磨，也就是一鼻子靈不靈的簡單問題。
說起來挺不講理的，但廚子這一行頂層和底層的差距比人和狗的差距都大不老少。
為什麽有的低層永遠也熬不成頂層呢？
除開運氣、努力等等，隻能說明一個，廚子還是吃天賦的。
真的吃天賦！
就比如動漫圈兒裏鬧鬧騰騰的“神之舌”“神之手”“神之鼻”這這那那的。
你燉鍋湯，有的人嚐一下，說：
“呸，這他娘的是刷鍋水！”
但另一個人說：
“別鬧，誰家刷鍋水放兩遍鹽的？”
瞧瞧，這就是差距，實打實的工具差距——態度不給算的昂。
林愁鼻子動了動，
“唔，正了正了，味道正了。”
其實這時候讓他描述到底怎麽著味道蒸了一下就給轉正了，林愁肯定憋的直瞪眼也說不上來。
一掀鍋，黑是黑白是白，肉與料層次分明，但香味卻已經融作一處相濡以沫蜜裏調油了。
黑壓壓好幾坨腦袋頂著廚房門往裏瞅，林愁一鍋底掃過去，
“邊去，頭都給你們打爆！”
蒸地龍肉的原湯不能丟，一點秋油一點兒頭抽，和著原湯，加上清如水的淡二湯鍋裏頭再走一遭。
這淡二湯也是有點小講究的，一般來說，湯大體可分為頂湯、上湯、二湯、淡二湯四種。
舉個現代流水廚房吊湯的簡單實例：
宰淨老母**斤由背開兩片，同瘦豬肉十九斤，帶骨生火腿三斤，清水四十五斤，並入湯鍋內，旺火沸，小火浸，湯不可大開，以成菊花心為度，不歇火，不加水，熬四小時，得湯三十斤，起湯時，去湯麵泡沫浮油，味精鹽一兩二錢放入盆內，盆上放洗淨的梳竹篩一塊，篩麵鋪潔淨白布，把湯濾入，這算頂湯。
老雞、瘦豬肉、火腿用量均減一半，味精鹽另再多三錢，這算上湯。
用己熬過上湯的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小時，起湯三十斤，這是淡二湯；如起湯後加味精鹽一兩二錢，這算二湯。
淡二湯的宗旨就是一個字兒——
淡，徹頭徹尾的清淡。
打個玻璃芡，少許明油，最後再出鍋淋在顫顫巍巍的地龍肉上，擺盤！
“謔~”
外頭又是一大簇腦袋在吸氣兒。
黃大山罵罵咧咧，
“滾滾滾，給他媽老子擠懷孕了算你們哪個王八羔子的，都滾！”
“就那麽一小盤，都甭惦記了昂，惦記也打不過你大山爺爺，哈哈哈~”
此時，人群中忽然鑽出一個五星殺手。
好吧，雖然他沒有五星殺手的光頭，但目光咄咄逼人。
山爺倒吸一口涼氣，飛給遊蕩魔一個眼神，
“噓，給山爺個麵子，搞多點大米飯這盤菜絕對夠咱四個人分！”
為啥說是四個人？
看嘛：
白穹首，黃大山，林愁，遊蕩魔~
於是遊蕩魔心領神會，決定暫時把黃大山這頓胖揍記在賬上。
一盤顫顫巍巍的方塊肉山，肉質本身白的像雪，哪怕濃油赤醬湯汁加身，卻依然能保持本質不變、出淤泥而不染，一點柔情蜜意卻不可小覷的更似花香般的肉香在一眾配料中遺世獨立，孑孓孤獨的帶給一群饞掉舌頭的食客們難忘的、再也翻不過頁的深刻記憶。
白穹首唿吸都屏住，繞著盤子轉來轉去的觀察。
十八爺姿態優雅，一筷入口的是兩大塊肉甚至都沒被人察覺：
“這味道好特殊啊，唔，就像以前林子經常用到的那個糯米金椰的感覺，第一感覺：這東西不可能是肉，是什麽水果吧！”
“我一貫佩服林子的調味的，這種既清淡又不清淡的食材應該是最怕被奪味的，調味料裏但凡有任何一味重了，這肉質其實也就可以算是毀掉了，但料理的意義不就是‘有味使其出無味使其入’麽，永遠都是君臣佐使，用一味乃至一係列‘味’去烘托主角，好了，渾然天成事半功倍，錯了也沒關係，泔水桶就擱在旁邊，洗洗馬勺再來一遍唄~”
“你他媽是不是背著我去進修過拍馬屁這門手藝？”黃大山斜睨白穹首，“你他媽可做個人吧，吹牛逼拍馬屁都搞這麽文藝的人麽得人稀罕的，酸唧唧的...”
白穹首昂首挺胸，
“嗬，你行你也上，不行別嗶嗶，這菜你想不想吃就完事了！”
眾所周知，林某人除了死腦殼、鐵公雞、怪異的收集癖以及神奇的審美觀之外，基本不存在啥見不得人的缺點了——沒法洗澡不算！
給他試菜隻要滿足兩個基本條件就可以：
1，會吹牛逼，吹的好沒準兒可以打折。
2，會問問題，問得再多也不會被打折。
大山謀士今天就選擇了第二條路。
恬不知恥的試圖使林愁忘記剛剛倆人之間的不快，一筷子下去，
“emmm，我細品品...”
短時間的蒸製並未使得地龍肉有差異性的改變，入口之後艮啾q彈，口感調皮的像個13歲小蘿莉的粉舌。
山爺暗道咱這迴可沒說錯，基地市裏那些大姑娘小媳婦肯定會為這道菜的賣相和口感瘋狂的！
山爺道，
“我琢磨著這肉的味道肯定是沒得挑，花香、蜜香、果香，頭頭是道，勾芡上來的這些蒸料調料，引而不發，但是呢，有一種我很熟悉的青草香氣，我覺得是這道菜的靈魂，雖然我不知道這是個什麽東西，但是和黃酒的酒香、地龍的肉香一搭，神了嘿，整道菜都活了一樣，連成一體了！”
眾人莫名其妙，連白穹首都沒想到，
“真的假的啊！”
“頭一迴啊，山爺說的有模有樣的。”
“就是...”
林愁看了黃大山一眼，用一種我會隨時開炮把你轟成抱歉的語氣淡漠道，
“盤子王今天腦袋很靈光啊，那是小青檸鹽漬酢漿草的味道。”
眾人簡直了：
“我靠，還真讓這狗嗶蒙對了！”
“林老板人前顯聖機會-1，怒氣讀條中。”
“被女王大人調教過的舌頭到底是不一樣啊，這靈敏度讓人羨慕的很。”
“那啥，我新來看熱鬧的，盤子王什麽梗？”
“嗯哼，年輕人，慢慢悟吧，悟透了練好了說不定你也能混個啥親王做一做。”
——————
兄弟萌新書名已經被編輯大佬改好了嗷：我真不是末世吃播！
這個好歹像個正常書名了…
說起來挺不講理的，但廚子這一行頂層和底層的差距比人和狗的差距都大不老少。
為什麽有的低層永遠也熬不成頂層呢？
除開運氣、努力等等，隻能說明一個，廚子還是吃天賦的。
真的吃天賦！
就比如動漫圈兒裏鬧鬧騰騰的“神之舌”“神之手”“神之鼻”這這那那的。
你燉鍋湯，有的人嚐一下，說：
“呸，這他娘的是刷鍋水！”
但另一個人說：
“別鬧，誰家刷鍋水放兩遍鹽的？”
瞧瞧，這就是差距，實打實的工具差距——態度不給算的昂。
林愁鼻子動了動，
“唔，正了正了，味道正了。”
其實這時候讓他描述到底怎麽著味道蒸了一下就給轉正了，林愁肯定憋的直瞪眼也說不上來。
一掀鍋，黑是黑白是白，肉與料層次分明，但香味卻已經融作一處相濡以沫蜜裏調油了。
黑壓壓好幾坨腦袋頂著廚房門往裏瞅，林愁一鍋底掃過去，
“邊去，頭都給你們打爆！”
蒸地龍肉的原湯不能丟，一點秋油一點兒頭抽，和著原湯，加上清如水的淡二湯鍋裏頭再走一遭。
這淡二湯也是有點小講究的，一般來說，湯大體可分為頂湯、上湯、二湯、淡二湯四種。
舉個現代流水廚房吊湯的簡單實例：
宰淨老母**斤由背開兩片，同瘦豬肉十九斤，帶骨生火腿三斤，清水四十五斤，並入湯鍋內，旺火沸，小火浸，湯不可大開，以成菊花心為度，不歇火，不加水，熬四小時，得湯三十斤，起湯時，去湯麵泡沫浮油，味精鹽一兩二錢放入盆內，盆上放洗淨的梳竹篩一塊，篩麵鋪潔淨白布，把湯濾入，這算頂湯。
老雞、瘦豬肉、火腿用量均減一半，味精鹽另再多三錢，這算上湯。
用己熬過上湯的肉料作原料，加入沸水三十三斤再熬一小時，起湯三十斤，這是淡二湯；如起湯後加味精鹽一兩二錢，這算二湯。
淡二湯的宗旨就是一個字兒——
淡，徹頭徹尾的清淡。
打個玻璃芡，少許明油，最後再出鍋淋在顫顫巍巍的地龍肉上，擺盤！
“謔~”
外頭又是一大簇腦袋在吸氣兒。
黃大山罵罵咧咧，
“滾滾滾，給他媽老子擠懷孕了算你們哪個王八羔子的，都滾！”
“就那麽一小盤，都甭惦記了昂，惦記也打不過你大山爺爺，哈哈哈~”
此時，人群中忽然鑽出一個五星殺手。
好吧，雖然他沒有五星殺手的光頭，但目光咄咄逼人。
山爺倒吸一口涼氣，飛給遊蕩魔一個眼神，
“噓，給山爺個麵子，搞多點大米飯這盤菜絕對夠咱四個人分！”
為啥說是四個人？
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白穹首，黃大山，林愁，遊蕩魔~
於是遊蕩魔心領神會，決定暫時把黃大山這頓胖揍記在賬上。
一盤顫顫巍巍的方塊肉山，肉質本身白的像雪，哪怕濃油赤醬湯汁加身，卻依然能保持本質不變、出淤泥而不染，一點柔情蜜意卻不可小覷的更似花香般的肉香在一眾配料中遺世獨立，孑孓孤獨的帶給一群饞掉舌頭的食客們難忘的、再也翻不過頁的深刻記憶。
白穹首唿吸都屏住，繞著盤子轉來轉去的觀察。
十八爺姿態優雅，一筷入口的是兩大塊肉甚至都沒被人察覺：
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“我一貫佩服林子的調味的，這種既清淡又不清淡的食材應該是最怕被奪味的，調味料裏但凡有任何一味重了，這肉質其實也就可以算是毀掉了，但料理的意義不就是‘有味使其出無味使其入’麽，永遠都是君臣佐使，用一味乃至一係列‘味’去烘托主角，好了，渾然天成事半功倍，錯了也沒關係，泔水桶就擱在旁邊，洗洗馬勺再來一遍唄~”
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短時間的蒸製並未使得地龍肉有差異性的改變，入口之後艮啾q彈，口感調皮的像個13歲小蘿莉的粉舌。
山爺暗道咱這迴可沒說錯，基地市裏那些大姑娘小媳婦肯定會為這道菜的賣相和口感瘋狂的！
山爺道，
“我琢磨著這肉的味道肯定是沒得挑，花香、蜜香、果香，頭頭是道，勾芡上來的這些蒸料調料，引而不發，但是呢，有一種我很熟悉的青草香氣，我覺得是這道菜的靈魂，雖然我不知道這是個什麽東西，但是和黃酒的酒香、地龍的肉香一搭，神了嘿，整道菜都活了一樣，連成一體了！”
眾人莫名其妙，連白穹首都沒想到，
“真的假的啊！”
“頭一迴啊，山爺說的有模有樣的。”
“就是...”
林愁看了黃大山一眼，用一種我會隨時開炮把你轟成抱歉的語氣淡漠道，
“盤子王今天腦袋很靈光啊，那是小青檸鹽漬酢漿草的味道。”
眾人簡直了：
“我靠，還真讓這狗嗶蒙對了！”
“林老板人前顯聖機會-1，怒氣讀條中。”
“被女王大人調教過的舌頭到底是不一樣啊，這靈敏度讓人羨慕的很。”
“那啥，我新來看熱鬧的，盤子王什麽梗？”
“嗯哼，年輕人，慢慢悟吧，悟透了練好了說不定你也能混個啥親王做一做。”
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