第一百三十四章 碧粳米
我和灶神君的人間風味 作者:雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
像網友這樣質疑的選手也有不少,還是評委,同和白十三一樣是美食評論家的徐美如開了口:
“我也有聽說過景陽富硒米8千多一斤的傳聞,但,傳聞就隻是傳聞。像這樣傳說中的高價米,市麵上根本就沒有賣的,而且我想景陽的百姓也沒聽說過這樣的高價富硒米。一般來說,普通級別的富硒米是在十幾二十幾一斤的價位上,特級的是在百元左右。”
聲音稍頓,徐美如又笑道:“我覺得陸小魚的答案就很有趣,她選的是雲南的遮放貢米。我先說下,遮放貢米呢,它也是一種國宴用米,屬於秈米,米粒大,色澤晶瑩如玉,有香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不迴生、營養豐富、食之不膩的美喻,在明朝時曾進貢皇室,但後來清朝末年取消,後來在56年時被選為接待外賓的國宴用米之一。”
“陸小魚答得有趣的地方就在於,她寫了‘豪枇’兩個字,而且還寫了遮放鎮允午。這就得說一下了,遮放貢米在雲省芒市有很高的產量,大概有六十多萬畝地生產。但真正的原產地,卻是在允午村,在當地隻有不到一千畝地在種植遮放貢米,而其中符合‘豪枇’這個等級——啊,得先說下,‘豪枇’是什麽意思啊,遮放貢米以‘毫’字開頭,像毫安公,毫安秀,這個‘毫’就是傣語裏‘米飯’的意思,而這個‘亳枇’就是專供皇帝食用的貢米,還有一種‘亳貢’就是皇室貢米。也的確像陸小魚寫的一樣,現在擺出來的這種遮放貢米,是國宴用米,特級中的特級,少之又少,市麵上有少量銷售,大概是九百元左右一斤,是十種米裏最貴的一種——當然,如果是普通級的,大概會是在三四十一斤的樣子。”
徐美如一番解說,不少人大唿“漲知識了”,也有不少人開始陰謀論:“小妹子是不是知道得也太多了?這是學廚的?怎麽像是知識問答冠軍範的感覺啊!”
可不就是冠軍範,一路領先,陸小魚臉上連多餘的表情都沒有,一慣的冷靜自持,無端讓清秀的麵容也仿佛自帶光環。
要是風味小店的熟客看到,一定會嗬嗬兩聲,這個淡然的表情,他們熟啊!隻不過從前都沒在陸小魚臉上出現過,而是常年在小店另一位老板祝融臉上見到。
那種“爾等皆凡人,本神不與你們一般見識,懶得理會”的感覺真的滿刺激人——至少,滿刺激對手的。
“這一輪沒有答對的也有不少,不過你們還有機會,因為這一輪和第三輪是一起淘汰的——下麵這個機會很大哦!五選一,選對了,可以留下,如果沒選對,那就會慘被淘汰——下麵聽題啦!”
強打精神的安文軒在陶敏示意下接話,笑道:“下麵是五種米——呀,綠色的米,這裏五種綠色米,有一種,是《紅樓夢》裏出現過的碧粳米,請選手們在一分鍾內分辨出哪一種是碧粳米——現在開始按鍵了……”
剛才選錯的選手都精神起來,飛快按鍵,努力想搶個先。
可是上了台,雙眼掃過台上的五種米,卻是一臉懵懂。
真的都是綠色的米啊!可到底哪個才是呢?這輩子還沒吃過綠色的米呢!啊,碧粳米,《紅樓夢》裏的,哥沒看過紅樓夢怎麽辦?
雖然台上的綠米,並不都是一種綠,可對於根本沒有見過碧粳米的當代人,真的好難選好不。
兩下比較,陸小魚就真的是太輕鬆了。
《紅樓夢》記不太清了,可清朝貢米碧粳米她卻有幸吃過一次,雖然隻有半碗,卻實實在在是讓人難忘。
再說了,另外四種米太容易分了好吧!別說看,嗅她都嗅出來了。
答案一交,她一派輕鬆地等結果,看得周圍選手都眼熱了。
“你選幾號了?”白雪小小聲問,看陸小魚沒迴答,她就嘟了嘴:“反正都交了,說說又有什麽?”
陸小魚也不理她,目不斜視,隻看前方,裝著什麽都沒聽到。
不過片刻,評委就打完分,由林宣笑著發問:“小陸老板,我有些奇怪,你是怎麽判定四號米是碧粳米的?難道你店裏也有賣?”
一句玩笑話惹得幾個評委都笑了,這複古稻種碧粳米是何其難得,就連國宴都沒用上呢,更何況一間小店?
陸小魚張嘴想說自己吃過,好在理智還在,把到嘴邊的話咽了下去,用盡量平和的語調道:“我……看到過碧粳米的介紹,據說這種碧粳米產自河北玉田縣,粒細長,微帶綠色,炊時有香,在清朝是貢米,說是雍正皇帝最愛吃這種米,還會賞賜大臣。除了這些特點之外,還有就是其他四種米太容易分辨了。像一號,碧綠色,顏色好看,但這種顏色不是它本身的顏色,而是用竹葉渲染的,這種米帶有很明顯的竹香,應該是叫綠竹米吧?還有三號,是帶些綠色,但那是糙米,不是精加工的,所以會帶有一些綠色。至於五號,那根本就是用什麽染料染的吧?一股說不好的味道……”
“二號呢?”
陸小魚皺眉,不掩氣憤之意,“那是陳年舊米,生了綠黴又清洗過,那種微綠是有毒的,自然不可能是碧粳米了。”
幾句話說得評委都樂了,原來不是碧粳米太好識,而是其他四種米太好識。
看來這一關竟是沒有什麽難度。
可是,就是陸小魚說的沒有難度的一關,還是有選手栽在這上頭了。
兩關未過,直接淘汰了十四個人,僅剩選手五十六名。
“比之前預想的要多淘汰了四名啊!還有最後一關,不知道是哪六位選手會被淘汰掉,剩下的五十名選手,將晉級半決賽,並在下一次比賽中淘汰二十名,並分組交由導師特訓。”
陶敏笑眯眯的,“各位選手,決定你們命運的時候到了,最後一關,會淘汰六名——哇,好酸啊!”
不是開玩笑,陶敏捂著鼻子直往旁邊閃,安文軒這會兒也從被沈躍離打擊的沮喪中醒過神來,還能玩笑道:“敏姐,你們女人不都是喜歡吃醋的嗎?不要躲嘛……”
“我再喜歡吃醋也吃不下啊!”陶敏轉向評委席,“你們誰的主意?要不要這麽狠啊!大米也就算了,吃著滿香的,你們現在讓選手喝醋啊!得酸成什麽樣啊?”
黃英華笑得有點老奸巨滑的感覺,“你們可不要小看醋在餐桌上的作用啊!‘酸甜苦辣鹹’,酸居五味之首,古時人稱‘食總管’,隻要一小碟,就能把其他所有的味道都壓住——霸道得很啊!。所以,今天最後一關,就是品醋,隻有品得出好醋,才能做得出好味。不管你們是用看的也好,嗅的也好,嚐的也好,總之,品出名字產地最多的就是贏家。”
黃英華一說完這個,很多人就都看向陸小魚了。
陸小魚隻作未見,輪到她那組上場仍然是像剛才分辨大米一樣,先看,後嗅,再拿起放在一旁的筷子先用手指拈一下,再用舌尖舔舔,她隻用舌尖試,隻是一滴就能分辨各中滋味。
其他選手卻是真急了,有真內行,用舌尖品品再品品,時不時點個頭,可那真吃不出來的,急得都要捧著碗喝了。
全場五十來種醋,各個都是酸溜溜的,先試一滴,酸!再喝一口,酸!要不再來一口——酸掉牙!除了酸,真的是品不太出其他味道。
時間一到,陸小魚一派從容地迴了選手席,雖然沒有全部品完,卻一點都不急燥。
就像剛才大米一樣,這五六十種醋,這些選手不可能個個都知道,哪怕是全看完了,也未必全答得上。
就像陸小魚想的一樣,答得多的有不少,可正確率百分百的還是隻有陸小魚一個。
五十多種醋,陸小魚一人寫對了二十種。不說選手們都在行注目禮,就是評委們也是盯牢了陸小魚。
還是林宣半玩笑似地道:“我看,不如讓陸小魚自己把她的答案說出來好了,也免得再有人質疑。”
陸小魚沒有推讓,這種時候不是謙虛的時候。
“我就直接按順序說了,這些醋,除了國產的,還有外國產的,有糧食釀的,也有水果釀的。國產山西老陳醋,這可能是最出名的國產醋了,五穀釀,人稱‘天下第一醋’;鎮江香醋,是米醋,用糯米釀的;四川閬中保寧醋,它是用藥作曲,所以有個別名是‘藥醋’;永春烏醋,它的特別是加了芝麻,顏色發黑,有藥用;河南特醋,它也是用藥作曲,而且是大曲小曲共同發酵的;塔城醋,遼寧盛產高粱,所以這種醋是用高粱釀的;江浙玫瑰米醋,是因為它的顏色呈玫瑰色;英國的麥芽醋,傳說是啤酒壞了才做出來的,有檸檬酸味 ;日本的這種命醋,是用馬鈴薯釀的;台灣的鳳梨醋,是用鳳梨釀的果醋,挨著的就是梅子醋,是用梅子釀的,都帶有本身水果的香味;西班牙的雪利醋,是用葡萄釀的;奧地利的蘋果醋,是用蘋果發酵,窖藏五年後再添加蘋果汁和蜂蜜的,這個真的不怎麽酸;河南賈氏柿子醋,是用柿子釀的……”
陸小魚一氣說了一大通,網友“哇哇”的彈幕不斷,現場的選手們也是眼睛越睜越大,看陸小魚的眼神越來越不一樣,有的是佩服,有的是嫉妒,有的還帶出些說不清的憤恨。
也不知是誰,輕輕地拍了拍手,才拍了兩聲,就像嚇到似的消了聲,但立刻的,觀眾席裏響起掌聲,先是幾聲,然後聲音漸響匯成一片,以至於陸小魚的話都說不下去了。
評委們也笑著跟著鼓掌,等到掌聲漸歇,白十三才淡然問道:“這些醋裏哪一樣最昂貴?”
“我也有聽說過景陽富硒米8千多一斤的傳聞,但,傳聞就隻是傳聞。像這樣傳說中的高價米,市麵上根本就沒有賣的,而且我想景陽的百姓也沒聽說過這樣的高價富硒米。一般來說,普通級別的富硒米是在十幾二十幾一斤的價位上,特級的是在百元左右。”
聲音稍頓,徐美如又笑道:“我覺得陸小魚的答案就很有趣,她選的是雲南的遮放貢米。我先說下,遮放貢米呢,它也是一種國宴用米,屬於秈米,米粒大,色澤晶瑩如玉,有香鬆酥軟、熱不粘稠、冷不迴生、營養豐富、食之不膩的美喻,在明朝時曾進貢皇室,但後來清朝末年取消,後來在56年時被選為接待外賓的國宴用米之一。”
“陸小魚答得有趣的地方就在於,她寫了‘豪枇’兩個字,而且還寫了遮放鎮允午。這就得說一下了,遮放貢米在雲省芒市有很高的產量,大概有六十多萬畝地生產。但真正的原產地,卻是在允午村,在當地隻有不到一千畝地在種植遮放貢米,而其中符合‘豪枇’這個等級——啊,得先說下,‘豪枇’是什麽意思啊,遮放貢米以‘毫’字開頭,像毫安公,毫安秀,這個‘毫’就是傣語裏‘米飯’的意思,而這個‘亳枇’就是專供皇帝食用的貢米,還有一種‘亳貢’就是皇室貢米。也的確像陸小魚寫的一樣,現在擺出來的這種遮放貢米,是國宴用米,特級中的特級,少之又少,市麵上有少量銷售,大概是九百元左右一斤,是十種米裏最貴的一種——當然,如果是普通級的,大概會是在三四十一斤的樣子。”
徐美如一番解說,不少人大唿“漲知識了”,也有不少人開始陰謀論:“小妹子是不是知道得也太多了?這是學廚的?怎麽像是知識問答冠軍範的感覺啊!”
可不就是冠軍範,一路領先,陸小魚臉上連多餘的表情都沒有,一慣的冷靜自持,無端讓清秀的麵容也仿佛自帶光環。
要是風味小店的熟客看到,一定會嗬嗬兩聲,這個淡然的表情,他們熟啊!隻不過從前都沒在陸小魚臉上出現過,而是常年在小店另一位老板祝融臉上見到。
那種“爾等皆凡人,本神不與你們一般見識,懶得理會”的感覺真的滿刺激人——至少,滿刺激對手的。
“這一輪沒有答對的也有不少,不過你們還有機會,因為這一輪和第三輪是一起淘汰的——下麵這個機會很大哦!五選一,選對了,可以留下,如果沒選對,那就會慘被淘汰——下麵聽題啦!”
強打精神的安文軒在陶敏示意下接話,笑道:“下麵是五種米——呀,綠色的米,這裏五種綠色米,有一種,是《紅樓夢》裏出現過的碧粳米,請選手們在一分鍾內分辨出哪一種是碧粳米——現在開始按鍵了……”
剛才選錯的選手都精神起來,飛快按鍵,努力想搶個先。
可是上了台,雙眼掃過台上的五種米,卻是一臉懵懂。
真的都是綠色的米啊!可到底哪個才是呢?這輩子還沒吃過綠色的米呢!啊,碧粳米,《紅樓夢》裏的,哥沒看過紅樓夢怎麽辦?
雖然台上的綠米,並不都是一種綠,可對於根本沒有見過碧粳米的當代人,真的好難選好不。
兩下比較,陸小魚就真的是太輕鬆了。
《紅樓夢》記不太清了,可清朝貢米碧粳米她卻有幸吃過一次,雖然隻有半碗,卻實實在在是讓人難忘。
再說了,另外四種米太容易分了好吧!別說看,嗅她都嗅出來了。
答案一交,她一派輕鬆地等結果,看得周圍選手都眼熱了。
“你選幾號了?”白雪小小聲問,看陸小魚沒迴答,她就嘟了嘴:“反正都交了,說說又有什麽?”
陸小魚也不理她,目不斜視,隻看前方,裝著什麽都沒聽到。
不過片刻,評委就打完分,由林宣笑著發問:“小陸老板,我有些奇怪,你是怎麽判定四號米是碧粳米的?難道你店裏也有賣?”
一句玩笑話惹得幾個評委都笑了,這複古稻種碧粳米是何其難得,就連國宴都沒用上呢,更何況一間小店?
陸小魚張嘴想說自己吃過,好在理智還在,把到嘴邊的話咽了下去,用盡量平和的語調道:“我……看到過碧粳米的介紹,據說這種碧粳米產自河北玉田縣,粒細長,微帶綠色,炊時有香,在清朝是貢米,說是雍正皇帝最愛吃這種米,還會賞賜大臣。除了這些特點之外,還有就是其他四種米太容易分辨了。像一號,碧綠色,顏色好看,但這種顏色不是它本身的顏色,而是用竹葉渲染的,這種米帶有很明顯的竹香,應該是叫綠竹米吧?還有三號,是帶些綠色,但那是糙米,不是精加工的,所以會帶有一些綠色。至於五號,那根本就是用什麽染料染的吧?一股說不好的味道……”
“二號呢?”
陸小魚皺眉,不掩氣憤之意,“那是陳年舊米,生了綠黴又清洗過,那種微綠是有毒的,自然不可能是碧粳米了。”
幾句話說得評委都樂了,原來不是碧粳米太好識,而是其他四種米太好識。
看來這一關竟是沒有什麽難度。
可是,就是陸小魚說的沒有難度的一關,還是有選手栽在這上頭了。
兩關未過,直接淘汰了十四個人,僅剩選手五十六名。
“比之前預想的要多淘汰了四名啊!還有最後一關,不知道是哪六位選手會被淘汰掉,剩下的五十名選手,將晉級半決賽,並在下一次比賽中淘汰二十名,並分組交由導師特訓。”
陶敏笑眯眯的,“各位選手,決定你們命運的時候到了,最後一關,會淘汰六名——哇,好酸啊!”
不是開玩笑,陶敏捂著鼻子直往旁邊閃,安文軒這會兒也從被沈躍離打擊的沮喪中醒過神來,還能玩笑道:“敏姐,你們女人不都是喜歡吃醋的嗎?不要躲嘛……”
“我再喜歡吃醋也吃不下啊!”陶敏轉向評委席,“你們誰的主意?要不要這麽狠啊!大米也就算了,吃著滿香的,你們現在讓選手喝醋啊!得酸成什麽樣啊?”
黃英華笑得有點老奸巨滑的感覺,“你們可不要小看醋在餐桌上的作用啊!‘酸甜苦辣鹹’,酸居五味之首,古時人稱‘食總管’,隻要一小碟,就能把其他所有的味道都壓住——霸道得很啊!。所以,今天最後一關,就是品醋,隻有品得出好醋,才能做得出好味。不管你們是用看的也好,嗅的也好,嚐的也好,總之,品出名字產地最多的就是贏家。”
黃英華一說完這個,很多人就都看向陸小魚了。
陸小魚隻作未見,輪到她那組上場仍然是像剛才分辨大米一樣,先看,後嗅,再拿起放在一旁的筷子先用手指拈一下,再用舌尖舔舔,她隻用舌尖試,隻是一滴就能分辨各中滋味。
其他選手卻是真急了,有真內行,用舌尖品品再品品,時不時點個頭,可那真吃不出來的,急得都要捧著碗喝了。
全場五十來種醋,各個都是酸溜溜的,先試一滴,酸!再喝一口,酸!要不再來一口——酸掉牙!除了酸,真的是品不太出其他味道。
時間一到,陸小魚一派從容地迴了選手席,雖然沒有全部品完,卻一點都不急燥。
就像剛才大米一樣,這五六十種醋,這些選手不可能個個都知道,哪怕是全看完了,也未必全答得上。
就像陸小魚想的一樣,答得多的有不少,可正確率百分百的還是隻有陸小魚一個。
五十多種醋,陸小魚一人寫對了二十種。不說選手們都在行注目禮,就是評委們也是盯牢了陸小魚。
還是林宣半玩笑似地道:“我看,不如讓陸小魚自己把她的答案說出來好了,也免得再有人質疑。”
陸小魚沒有推讓,這種時候不是謙虛的時候。
“我就直接按順序說了,這些醋,除了國產的,還有外國產的,有糧食釀的,也有水果釀的。國產山西老陳醋,這可能是最出名的國產醋了,五穀釀,人稱‘天下第一醋’;鎮江香醋,是米醋,用糯米釀的;四川閬中保寧醋,它是用藥作曲,所以有個別名是‘藥醋’;永春烏醋,它的特別是加了芝麻,顏色發黑,有藥用;河南特醋,它也是用藥作曲,而且是大曲小曲共同發酵的;塔城醋,遼寧盛產高粱,所以這種醋是用高粱釀的;江浙玫瑰米醋,是因為它的顏色呈玫瑰色;英國的麥芽醋,傳說是啤酒壞了才做出來的,有檸檬酸味 ;日本的這種命醋,是用馬鈴薯釀的;台灣的鳳梨醋,是用鳳梨釀的果醋,挨著的就是梅子醋,是用梅子釀的,都帶有本身水果的香味;西班牙的雪利醋,是用葡萄釀的;奧地利的蘋果醋,是用蘋果發酵,窖藏五年後再添加蘋果汁和蜂蜜的,這個真的不怎麽酸;河南賈氏柿子醋,是用柿子釀的……”
陸小魚一氣說了一大通,網友“哇哇”的彈幕不斷,現場的選手們也是眼睛越睜越大,看陸小魚的眼神越來越不一樣,有的是佩服,有的是嫉妒,有的還帶出些說不清的憤恨。
也不知是誰,輕輕地拍了拍手,才拍了兩聲,就像嚇到似的消了聲,但立刻的,觀眾席裏響起掌聲,先是幾聲,然後聲音漸響匯成一片,以至於陸小魚的話都說不下去了。
評委們也笑著跟著鼓掌,等到掌聲漸歇,白十三才淡然問道:“這些醋裏哪一樣最昂貴?”