第三十三章 宋朝的醬，東坡的字
我和灶神君的人間風味 作者：雁舞流年 投票推薦 加入書簽 留言反饋
熱騰騰的包子端上桌，陸小魚很有些緊張地盯牢了祝融，直到他舉起手裏的筷子夾了個包子，她才算是鬆了口氣。
肯吃就好，肯吃就證明她的手藝達到了一個基準，要是祝融連嚐都不願嚐，才真的是完蛋了。
最先說評語的卻不是祝融，而是蘇東坡。
“味道很接近鹿家的鱔魚包子了，隻是略有一點差異，啊，可能是鹽略放得多了一點點，奪了鱔魚的鮮味。包子蒸的多了兩分鍾，皮就有一點塌了……除此之外，已經很不錯了……”
先是批評完，蘇東坡又笑著誇了句：“小娘子真是第一次做這鱔魚包子？能做到這個程度，已經很不錯了！想來小娘子在廚藝上頗有天份。”
被一把紅棗喂得臉都發燙了，陸小魚全忘了剛挨的那一棍子，看著蘇東坡兩眼放光：“蘇大人說的我都記下了，下次做一定會改進。祝老板？”
祝融連眼皮都沒抬一下，隻是淡淡哼了一聲，陸小魚心下放鬆，剛想退下，祝融已經抬手指了指旁邊空著的石墩。
“坐，嚐嚐這道‘迴贈肉’。”
張二郎聞言，頗有些意外地看了眼祝融，卻沒有多話，而是起身取了隻粗陶碗，為陸小魚倒了半碗濁酒。
蘇東坡也沒反對，反倒笑道：“這肉有些涼了，要不去熱下。”
“不用不用，涼著別有一番風味。”這話倒不是假的，紅燒肉涼了，肉皮更有韌性，雖然大多數人還是喜歡吃糯糯的口感，但這樣吃也別有風味。
剛才吃過一口，陸小魚已經察覺這道還被稱為“迴贈肉”的“東坡肉”和現代的做法略有不同。
現代的做法一般是炒糖色，或是用老抽增色，也有一部分廚師是用紅曲米提色的。但蘇東坡做的這道“東坡肉”卻不是用糖炒糖色，也不是用的老抽或是紅曲米，而是用的醬料。
這是種類似甜麵醬，又比甜麵醬更濃的味道，沒那麽甜，鹹味更重些，顏色是那種濃豔的紅，用這種醬提色，從顏色上來說很是好看，味道也因這醬而多添了幾分風味。
“這個醬，是豆醬，不隻是大豆，應該還有蠶豆……”但不是郫縣豆瓣醬，沒有辣味。
陸小魚抿了下嘴，小意地問：“這是蘇大人的獨家秘方嗎？”
聞言失笑，蘇東坡笑道：“這就是家家戶戶都有的豆瓣醬，哪兒是什麽獨家秘方呢？隻不過每家每戶做出來的豆瓣醬都略有不同，因著這點差異，做出來的燒肉自然也有些不同。嗯，二郎家這豆瓣醬做的味兒不錯……”
鬧了個大笑話，陸小魚卻反倒更提起了精神。
她記得之前聽過一位師哥說過，說華國很早以前是沒有醬油的，做飯用的調味料常常是各種醬。直到宋朝才有了醬油，那個時候被叫作清醬，以區分其他醬料。
在宋朝之前，沒有植物油，連炒菜都沒有，基本菜式就是各種燉，或是燒、灼、烤這樣的，快炒這種烹飪方式新推出時，還是汴京各大酒樓的不傳之秘。
而這各式醬料，光是宋朝就少說也有也有兩百多種。宋朝的燉菜自然就是用各種醬料調味了。
轉到張二郎家的灶間，果然發現牆角一排大大小小的壇子，她剛才竟沒有留意到。和羅娘子打了個商量，陸小魚把每一種醬都嚐了一口。
果然，這十幾隻壇子，竟沒有一種是重複的醬味，或鹹或甜或濃或淡或鮮，甚至還有一壇子帶著點臭味，果然，這宋朝的醬料真的是很豐富，連一個普通的農家也有這麽多花樣。
不說巧遇蘇東坡，也不說那道原滋原味的東坡肉，單隻是嚐到的這些醬，已經值迴票價了。
蘇東坡也寫過很多關於酒的詩詞，可若論酒量，卻是不行。張二郎家的濁酒，陸小魚也嚐過，有點像後來的醪糟，略帶甜味，卻是泛酸，微澀，比不得米酒，自然更比不得後世的白酒，度數明顯不高。
可就是這樣的濁酒，蘇東坡喝得兩碗已有微熏之意，舉著筷子敲著碗唱起曲兒來。
“老夫聊發少年狂，左牽黃，右擎蒼，錦帽貂裘，千騎卷平崗……“
一曲終了，他又笑道：“我蘇軾，上可和天子群臣宴飲，下可與農夫田院乞兒酒醉。京城呆得，密州守得，徐州也住得，不管去哪裏，都是一樣活得……為什麽？隻緣人生處處有知己，祝兄，二郎，咱們再喝一碗！”
這一年，蘇軾迴到汴京任職，本以為會留在京城，可哪知居然又被貶往黃岡，也就是在那裏，蘇軾成了蘇東坡，自以後，東坡居士之名成了華國文史中濃墨重彩的一筆。
“盡興當歸，某這就要歸去了……”蘇東坡站起身，身形有些搖晃。
陸小魚下意識地伸手一扶，鼓足了勇氣求道：“蘇大人，能不能給小女子寫張條幅啊？就、就要你寫‘迴贈肉’的那幾句。”
蘇東坡的字，被稱為“宋四大家”之首，在後世價比黃金，就是在宋朝，那也是千金難求。
隻是陸小魚不知道這個，她求字，就像是求張大千的畫一樣，沒想過要拿去換錢。
迎著陸小魚忐忑的目光，蘇東坡揚眉朗笑：“好，拿文房四寶來！”
農家院自然沒有文房四寶，陸小魚急得直看祝融，他那芥子空間裏一定有。
被陸小魚盯得眉頭策蹙，祝融轉了身，再轉過頭時，手裏已經有了一卷上好的宣紙。
張二郎忙收拾桌子，蘇東坡卻來了豪興，沒等張二郎收拾完，已經袖子一拂掃落桌上的殘杯，把宣紙鋪好，接過祝融遞過來的筆，在陸小魚捧著已經磨好墨的硯台裏飽蘸了濃墨，揮毫而就：
“慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時他自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
果然是那首寫東坡肉的詞，一幅條幅寫罷，他把手中羊毫隨手擲出，笑道：“興盡而歸，某去也……”
“蘇大人，還是我們送你迴去吧！”
陸小魚追出去想扶住蘇東坡，還沒扶住人，遠處就有人急急打馬而來，還沒到近處，就先跳下馬來，幾步竄過來，叫道：“郎君，可是讓小的找得好苦……”
伸手扶住蘇東坡，又道：“娘子讓小的來尋郎君，聽說郎君的任命已經下來了。”
蘇東坡半合著眼，似乎沒聽到找來的長隨說的什麽，隻是靜默片刻才忽然睜開眼，笑道：“何懼？管他是窮鄉僻壤還是窮山惡水，某無懼……”
說罷朗聲大笑，抓了韁繩就要上馬。
那長隨忙去扶他，待蘇東坡坐穩，就去牽馬轡，生怕蘇東坡摔到。
蘇東坡自己卻是滿不在乎，在馬上還迴身拱手告辭：“祝兄，二郎，陸小娘子，若有緣他日再見……”
眼見蘇東坡拍馬而去，那長隨緊著一路小跑追趕，陸小魚下意識地跟上兩步，卻隻能目送那一人一馬漸去漸遠。
這世上在仕途上不順的人有很多，經曆不幸、生活坎坷的人更多，可上下幾千年裏，卻隻有一個蘇東坡，把苦難活成了種瀟灑。
迴到芥子空間，陸小魚還一時有點迴不過神來。
看看手裏捧著的字幅，她眨巴下眼，總算有了點真實感。
這個紀念品可真是貨真價實的寶物。
正要展開細端詳，旁邊已經一條手臂橫伸過來，劈就把她手上的條幅奪了過去。
“那、那是我的！是我求來的……”陸小魚跳著腳，伸手去搶。
可祝融抬高了手，她哪裏夠得到，跳了半天也隻能扯到他的衣袖。
“跳夠了嗎？”有點不耐煩地掀了掀眉毛。
眼神一對，陸小魚就是沒夠也不敢說，隻能訕訕地垂頭：“夠了！”
“夠了就快點去練習！你以為你做的鱔魚包子已經能讓人吃了嗎？”
“沒、沒有……”陸小魚低了頭，不敢再說，轉頭直奔灶台。
練習得手發軟，陸小魚開門做生意時都覺得真是沒精神。
晚飯點一到，先進門的是鞏利。
看到熟人，陸小魚直覺先露出個燦爛的笑容：“鞏哥來了啊。”
鞏利嚇得身子往後一閃，瞪眼：“你那麽熱情做什麽？”
熱情嗎？啊，也是，雖然對鞏利來說，他們中午才見過，可在她的感覺裏，大概應該有一個來月沒見了吧！
唉，這時間的轉換可真的讓人難以適應。
鞏利縮手縮腳地避開陸小魚，眼一抬，看到兩個小鮮肉，立刻慘叫：“你們家店是怎麽迴事？不就是個飯店嘛！又不是開影視公司的，一個兩個個個長得像明星似的，你還想不想讓我來吃飯了？”
“怎麽不來吃飯？”陸小魚看看笑得靦腆的兩隻，有點得意地抬了抬下巴：“鞏哥沒聽過‘秀色可餐’這話嗎？對著美人連吃飯都香幾分。”
“嗬，到我這兒是噎得吃不下了。麵，還是牛肉麵！”鞏利撇著嘴，坐在吧台上，卻是不老實地左顧右盼，還直打聽：“小哥兒，那個蘇珊，就是常來吃麵的那個美女，她今晚上還沒來嗎？唉，我問你有什麽用？你今天才來的……”
惡小汪一掀眉毛，直接就道：“她今天不會來了。”
在廚房抻麵的陸小魚抬起頭看了眼：惡小汪說了蘇珊不會來，那就肯定不會來了，隻是不知道她發生了什麽事。
肯吃就好，肯吃就證明她的手藝達到了一個基準，要是祝融連嚐都不願嚐，才真的是完蛋了。
最先說評語的卻不是祝融，而是蘇東坡。
“味道很接近鹿家的鱔魚包子了，隻是略有一點差異，啊，可能是鹽略放得多了一點點，奪了鱔魚的鮮味。包子蒸的多了兩分鍾，皮就有一點塌了……除此之外，已經很不錯了……”
先是批評完，蘇東坡又笑著誇了句：“小娘子真是第一次做這鱔魚包子？能做到這個程度，已經很不錯了！想來小娘子在廚藝上頗有天份。”
被一把紅棗喂得臉都發燙了，陸小魚全忘了剛挨的那一棍子，看著蘇東坡兩眼放光：“蘇大人說的我都記下了，下次做一定會改進。祝老板？”
祝融連眼皮都沒抬一下，隻是淡淡哼了一聲，陸小魚心下放鬆，剛想退下，祝融已經抬手指了指旁邊空著的石墩。
“坐，嚐嚐這道‘迴贈肉’。”
張二郎聞言，頗有些意外地看了眼祝融，卻沒有多話，而是起身取了隻粗陶碗，為陸小魚倒了半碗濁酒。
蘇東坡也沒反對，反倒笑道：“這肉有些涼了，要不去熱下。”
“不用不用，涼著別有一番風味。”這話倒不是假的，紅燒肉涼了，肉皮更有韌性，雖然大多數人還是喜歡吃糯糯的口感，但這樣吃也別有風味。
剛才吃過一口，陸小魚已經察覺這道還被稱為“迴贈肉”的“東坡肉”和現代的做法略有不同。
現代的做法一般是炒糖色，或是用老抽增色，也有一部分廚師是用紅曲米提色的。但蘇東坡做的這道“東坡肉”卻不是用糖炒糖色，也不是用的老抽或是紅曲米，而是用的醬料。
這是種類似甜麵醬，又比甜麵醬更濃的味道，沒那麽甜，鹹味更重些，顏色是那種濃豔的紅，用這種醬提色，從顏色上來說很是好看，味道也因這醬而多添了幾分風味。
“這個醬，是豆醬，不隻是大豆，應該還有蠶豆……”但不是郫縣豆瓣醬，沒有辣味。
陸小魚抿了下嘴，小意地問：“這是蘇大人的獨家秘方嗎？”
聞言失笑，蘇東坡笑道：“這就是家家戶戶都有的豆瓣醬，哪兒是什麽獨家秘方呢？隻不過每家每戶做出來的豆瓣醬都略有不同，因著這點差異，做出來的燒肉自然也有些不同。嗯，二郎家這豆瓣醬做的味兒不錯……”
鬧了個大笑話，陸小魚卻反倒更提起了精神。
她記得之前聽過一位師哥說過，說華國很早以前是沒有醬油的，做飯用的調味料常常是各種醬。直到宋朝才有了醬油，那個時候被叫作清醬，以區分其他醬料。
在宋朝之前，沒有植物油，連炒菜都沒有，基本菜式就是各種燉，或是燒、灼、烤這樣的，快炒這種烹飪方式新推出時，還是汴京各大酒樓的不傳之秘。
而這各式醬料，光是宋朝就少說也有也有兩百多種。宋朝的燉菜自然就是用各種醬料調味了。
轉到張二郎家的灶間，果然發現牆角一排大大小小的壇子，她剛才竟沒有留意到。和羅娘子打了個商量，陸小魚把每一種醬都嚐了一口。
果然，這十幾隻壇子，竟沒有一種是重複的醬味，或鹹或甜或濃或淡或鮮，甚至還有一壇子帶著點臭味，果然，這宋朝的醬料真的是很豐富，連一個普通的農家也有這麽多花樣。
不說巧遇蘇東坡，也不說那道原滋原味的東坡肉，單隻是嚐到的這些醬，已經值迴票價了。
蘇東坡也寫過很多關於酒的詩詞，可若論酒量，卻是不行。張二郎家的濁酒，陸小魚也嚐過，有點像後來的醪糟，略帶甜味，卻是泛酸，微澀，比不得米酒，自然更比不得後世的白酒，度數明顯不高。
可就是這樣的濁酒，蘇東坡喝得兩碗已有微熏之意，舉著筷子敲著碗唱起曲兒來。
“老夫聊發少年狂，左牽黃，右擎蒼，錦帽貂裘，千騎卷平崗……“
一曲終了，他又笑道：“我蘇軾，上可和天子群臣宴飲，下可與農夫田院乞兒酒醉。京城呆得，密州守得，徐州也住得，不管去哪裏，都是一樣活得……為什麽？隻緣人生處處有知己，祝兄，二郎，咱們再喝一碗！”
這一年，蘇軾迴到汴京任職，本以為會留在京城，可哪知居然又被貶往黃岡，也就是在那裏，蘇軾成了蘇東坡，自以後，東坡居士之名成了華國文史中濃墨重彩的一筆。
“盡興當歸，某這就要歸去了……”蘇東坡站起身，身形有些搖晃。
陸小魚下意識地伸手一扶，鼓足了勇氣求道：“蘇大人，能不能給小女子寫張條幅啊？就、就要你寫‘迴贈肉’的那幾句。”
蘇東坡的字，被稱為“宋四大家”之首，在後世價比黃金，就是在宋朝，那也是千金難求。
隻是陸小魚不知道這個，她求字，就像是求張大千的畫一樣，沒想過要拿去換錢。
迎著陸小魚忐忑的目光，蘇東坡揚眉朗笑：“好，拿文房四寶來！”
農家院自然沒有文房四寶，陸小魚急得直看祝融，他那芥子空間裏一定有。
被陸小魚盯得眉頭策蹙，祝融轉了身，再轉過頭時，手裏已經有了一卷上好的宣紙。
張二郎忙收拾桌子，蘇東坡卻來了豪興，沒等張二郎收拾完，已經袖子一拂掃落桌上的殘杯，把宣紙鋪好，接過祝融遞過來的筆，在陸小魚捧著已經磨好墨的硯台裏飽蘸了濃墨，揮毫而就：
“慢著火，少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時他自美，每日起來打一碗，飽得自家君莫管。”
果然是那首寫東坡肉的詞，一幅條幅寫罷，他把手中羊毫隨手擲出，笑道：“興盡而歸，某去也……”
“蘇大人，還是我們送你迴去吧！”
陸小魚追出去想扶住蘇東坡，還沒扶住人，遠處就有人急急打馬而來，還沒到近處，就先跳下馬來，幾步竄過來，叫道：“郎君，可是讓小的找得好苦……”
伸手扶住蘇東坡，又道：“娘子讓小的來尋郎君，聽說郎君的任命已經下來了。”
蘇東坡半合著眼，似乎沒聽到找來的長隨說的什麽，隻是靜默片刻才忽然睜開眼，笑道：“何懼？管他是窮鄉僻壤還是窮山惡水，某無懼……”
說罷朗聲大笑，抓了韁繩就要上馬。
那長隨忙去扶他，待蘇東坡坐穩，就去牽馬轡，生怕蘇東坡摔到。
蘇東坡自己卻是滿不在乎，在馬上還迴身拱手告辭：“祝兄，二郎，陸小娘子，若有緣他日再見……”
眼見蘇東坡拍馬而去，那長隨緊著一路小跑追趕，陸小魚下意識地跟上兩步，卻隻能目送那一人一馬漸去漸遠。
這世上在仕途上不順的人有很多，經曆不幸、生活坎坷的人更多，可上下幾千年裏，卻隻有一個蘇東坡，把苦難活成了種瀟灑。
迴到芥子空間，陸小魚還一時有點迴不過神來。
看看手裏捧著的字幅，她眨巴下眼，總算有了點真實感。
這個紀念品可真是貨真價實的寶物。
正要展開細端詳，旁邊已經一條手臂橫伸過來，劈就把她手上的條幅奪了過去。
“那、那是我的！是我求來的……”陸小魚跳著腳，伸手去搶。
可祝融抬高了手，她哪裏夠得到，跳了半天也隻能扯到他的衣袖。
“跳夠了嗎？”有點不耐煩地掀了掀眉毛。
眼神一對，陸小魚就是沒夠也不敢說，隻能訕訕地垂頭：“夠了！”
“夠了就快點去練習！你以為你做的鱔魚包子已經能讓人吃了嗎？”
“沒、沒有……”陸小魚低了頭，不敢再說，轉頭直奔灶台。
練習得手發軟，陸小魚開門做生意時都覺得真是沒精神。
晚飯點一到，先進門的是鞏利。
看到熟人，陸小魚直覺先露出個燦爛的笑容：“鞏哥來了啊。”
鞏利嚇得身子往後一閃，瞪眼：“你那麽熱情做什麽？”
熱情嗎？啊，也是，雖然對鞏利來說，他們中午才見過，可在她的感覺裏，大概應該有一個來月沒見了吧！
唉，這時間的轉換可真的讓人難以適應。
鞏利縮手縮腳地避開陸小魚，眼一抬，看到兩個小鮮肉，立刻慘叫：“你們家店是怎麽迴事？不就是個飯店嘛！又不是開影視公司的，一個兩個個個長得像明星似的，你還想不想讓我來吃飯了？”
“怎麽不來吃飯？”陸小魚看看笑得靦腆的兩隻，有點得意地抬了抬下巴：“鞏哥沒聽過‘秀色可餐’這話嗎？對著美人連吃飯都香幾分。”
“嗬，到我這兒是噎得吃不下了。麵，還是牛肉麵！”鞏利撇著嘴，坐在吧台上，卻是不老實地左顧右盼，還直打聽：“小哥兒，那個蘇珊，就是常來吃麵的那個美女，她今晚上還沒來嗎？唉，我問你有什麽用？你今天才來的……”
惡小汪一掀眉毛，直接就道：“她今天不會來了。”
在廚房抻麵的陸小魚抬起頭看了眼：惡小汪說了蘇珊不會來，那就肯定不會來了，隻是不知道她發生了什麽事。