第1282章 也不敢露麵
醜女種田忙：邪王爆寵美食妃 作者：鳳韭 投票推薦 加入書簽 留言反饋
秋天，吃蓮藕最好不過了。無論做湯、清炒還是涼拌。
醬鴨也是這個季節最好的下酒菜。
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用幹淨紗布紮成香包；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、薑塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出。
另外藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。
……
幾人吃的暖鍋，這家暖鍋店剛開業的時候，由於天氣和其他原因生意一般，處於虧損狀態。
暖鍋店的大老板朱來順為了做一些改變，和幾個股東合計出了一個優惠活動。
那就是來這裏吃暖鍋的和燒烤的，每個人隻要交20文錢就可以除了肉類之外不限量吃一天的菜。
目的是積累食客、獲得好口碑。
這個優惠活動先試一個月，等大家夥都喜歡上吃這裏的暖鍋了，再慢慢恢複價格。
他們也做好了前期會虧損的準備，覺得隻要大家喜歡上暖鍋，到了秋冬就能幾倍賺迴來。
這活動一開始果然效果很顯著，從以前慘淡的生意到後來每天幾百人的客人。
甚至生意最好的一天超過八百人，就這樣生意好得似乎超過了所有人的預想。
想不到，天有不測風雲啊，半個月前，來了個牛三爺，帶著一幫人，要強收什麽平安費。
而且一開口就要二百兩一個月，福掌櫃跟著朱來順氣不過便和他們頂了幾句嘴，卻被他們拳打腳踢。
這朱來順被打之後，憤憤不平去報官，可官府根本就不搭理他，官差還把他趕了出去。
原來這牛三爺在縣衙裏是有靠山的，他的妹妹是什麽官的正房太太呢。
這樣一來，朱來順也就認命了，覺得二百兩雖然多，但為了以後店鋪的平安還是答應交了。
但其他幾個股東就不樂意了，本來弄了這個優惠活動之後，店裏每天就要虧上二十幾兩銀子了。
再交這麽貴的平安錢就更虧的多，何況這平安錢還是一直要交的。
那些來這裏吃飯的人，絕大多數就是圖個新鮮和好奇，很多人進來就不點肉，大吃大喝一頓。
一個人就算吃上三四斤菜，吃個一天下來，也不老少了。
還有一些人就專門挑選貴的菜使勁吃，那些便宜的白菜和蘿卜，葵菜還有節節菜之類的碰都不碰。
而且他們有些人從中午就可以吃到晚上，導致有些人一天就能吃掉六七十文錢。
如果朱來順繼續堅持要交這個平安錢，其他股東就要退股，還要讓朱來順賠償損失。
朱來順愁啊，可他想他就一個平民，怎敢跟牛三爺的人鬥？
那樣的地頭蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能讓自己吃牢飯！
朱來順想這平安錢就先自己出了吧，當花錢買平安。
反正，生意現在還不錯，等幾個月天氣冷下來，就能賺迴來了。
可萬萬沒想到，那個牛三爺，前幾天帶著一幫人來吃飯，突然就看上了在店裏幫忙的朱來順的妹妹朱小七。
就在昨兒店鋪剛打烊的時候，他又來了。
強求不成，就硬是將朱小七搶了去，說是要給他做第六房小妾。
朱來順見小妹被搶去，哪還受得了這個氣，就拿了一把菜刀出來和牛三爺拚命，卻哪裏是那些潑皮無賴的對手啊。
他被打了半死，直接就昏了過去。
還有朱來順的兩個堂弟也被打傷了，這不三個老板如今全都受傷下不了床，其他兩個合夥人害怕，也不敢露麵。
出了這樣的事，福掌櫃和夥計們還有什麽心思做買賣啊。
今兒上午他就打發了夥計們先迴去，等朱來順身體好一些了，再做決定。
“唉，禍不單行啊，朱老爺是好人啊，可惜命不好啊……還有那朱小姐，如今也不知道怎麽樣了，嗚……”
說著說著，福掌櫃竟嚎陶大哭起來。
葉清一行人聽完福掌櫃的解釋，全都麵色沉沉，尤其是霍子孟更是氣的雙眉倒豎，臉色鐵青。
他雙手握拳，骨節捏的嘎嘎作響，大聲吼道：“想不到在這聖人出生之地，居然有這樣的惡霸？
那個牛三爺背後的人到底是什麽官，竟敢如此包庇惡霸在這城裏胡作非為！”
錢君寶和葉清對視了一眼，才看向福掌櫃道：“福掌櫃的，你也不要太傷心了。
你看，我們可都是大老遠冒著暑氣慕名而來的，現在也餓得很，要是店裏還有吃的，就趕緊做一些出來。
讓我們先吃飽喝足，然後呢，我告訴你，這位大個子兄弟可是認識很多比這芝城縣太爺還要大的官。
而且他手底下也有一幫身手不錯的兄弟，隻要今天讓我們吃的高興，他一定會幫你們救出朱小姐，並且讓惡霸受到他該有的懲罰的。”
錢君寶這一席話，不但讓霍子孟聽得一愣，也讓福掌櫃直聽得扭著頭半信半疑。
他看看霍子孟，又看看錢君寶，見他長得英俊，穿得氣派，一副貴人的模樣。
再看著其他幾位女子也是一副很讚同的樣子，最後他一咬牙，抱著死馬當成活馬醫的決心，用帕子擦了擦眼睛。
說道：“這位公子還有這位猛士，如若你們真能救迴我們小姐，別說你們要吃一頓好的了。
就算你們天天來吃，想必我們朱老板也會答應的！”
他慷慨激昂的說完，很快麵色又泛起一抹紅，尷尬地道：“隻不過，不瞞客官，要說菜肉，店裏還是有的。
但廚子也被小老兒早些時候就打發迴去了……小老兒算賬還行，這做菜著實不拿手啊……您看這……”
說完福老頭的眼淚花子又要落下，一臉忐忑的看著錢君寶。
葉清聞言，看了一眼錢君寶，然後開口道：“有菜就行，這一頓我來做吧！”
說完，她轉過頭看著霍子孟又道：“子孟，既然我相公已經答應下來這件事，還希望你能盡力幫忙，如果需要什麽盡管和我開口。”
霍子孟見葉清同意了，一時豪氣頓生道：“不需要什麽，小的這就出去跑一趟，半個時辰之後就迴來，興許還能趕上夫人做的好吃的！”
葉清點了點頭，笑道：“一定會留著你那份的，你去吧，辛苦了。”
霍子孟朝葉清和錢君寶一抱拳，也不囉嗦，很快跑了出去。
葉清目光轉向麵色恢複了些的福掌櫃，揮揮手道：“福掌櫃的，麻煩你帶我去廚房，順便幫著燒一下火行嗎？”
福老頭聞言，迅即迴過神，點頭如搗蒜道：“好，好……我這就帶你去……”
不用葉清再說什麽，冬曲就跟在葉清身後去幫忙，林晴晴和施羽裳也想去，但葉清阻止了她們。
林淼淼若是沒有人近前看著，很容易做些傻氣的事情，施羽裳又是個孕婦。
左右自己一個人也能忙得過來，現在有兩個幫手已經足夠了。
片刻之後，福掌櫃的已經知道了葉清的身份，他帶葉清在廚房李看過了那些肉和青菜瓜果，並且做了簡單的介紹。
“錢夫人，這羊肉都是北邊弄過來養的一種叫大耳羊的肉，羊肉沒膻味，肉質化渣，不油膩。
經過加上十幾種佐料熬煮之後，其湯鮮美，香氣宜人。
還有這烏金豬，來自川州人養的一種黑色的小豬，每一頭都不超過一百斤。
是以野菜、蕎麥、玉米，地瓜等作為食物在山腳放養大的。
吃起來肉味鮮美、口感緊實，而且有一種特殊的香味。聽說川州那邊人還把這種小豬稱唿為~香香豬。”
葉清用手翻動了一下那豬肉，微微頷首，這種豬肉她在後世也見過，吃起來口感確實非常棒，這豬的後腿肉還是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜裏麵有名的一款紅燒肉也是用的這種豬肉做的，還有彝族火把節烏金豬坨坨肉，也是用這種肉製作的。
另外在古代這種環境之下養大的烏金豬，隻會比後世人養出來味道要更好一些。
福掌櫃的又介紹了一下店裏的一些佐料，拿出朱來順秘製的暖鍋底料還有醃製豬肉和魚的調料，就去燒火了。
葉清和冬曲先把各種菜肉都洗好切好，忙活了兩刻多鍾，二十樣火鍋菜還有燒烤串就弄好了。
她還發現這裏有許多新鮮的藕帶。
冬天吃新鮮的藕，夏天挖藕帶涼拌著吃，是芝城人最喜歡的菜了。
夏季雨後是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉的長梗子，向下直至淤泥中的根。
根莖處連著兩根藕苗，掐斷扯上來的就是藕帶了。
緊接著葉清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼將大蒜搗成泥，加小量的鹽，之後加上醬油，鹽，糖。
再加上芝麻油，充分拌均勻，添加小量涼開水充分拌均勻。
一份油蒜泥就做好了。
這是葉清比較喜歡吃的一種涮羊肉的蘸醬，其他蘸醬這廚房也有配好的，倒不用葉清再鼓搗了。
要說這涮羊肉火鍋，最有名的還要屬後世一家叫東來順的銅爐老火鍋了。
東來順的曆史淵源流長，創始人叫丁子清，早年是往城裏迭黃土的苦力。
開始，他隻是做一些羊湯、羊雜碎等，後來又把“涮羊肉“引進了店堂。
丁子清把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。
先說選肉。
所用的隻是一年到一年半被割的小公羊。
這種羊在剛斷奶時就被去了勢，喪失了生育功能。
所以，肉質細膩，沒有腥膻異味。
一隻羊身上能用做涮羊肉用的隻限於上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位。
再說切肉。
過去，沒有冷庫和冰箱，而東來順切涮羊肉又講究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，東來順添涮羊肉時，到東華門冰窯取迴儲藏的冰，把選好的羊肉一層肉、一層冰碼平壓實，以便切出的肉片有形。
丁子清還用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規範性的整治。
切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤裏，透過肉能隱約看到盤上的花紋。
後來除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一張大圓桌，中間挖空，架起一個直徑80公分的烤肉架子。
烤肉架子的麵，是一根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
再說調料是以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、韭菜花為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油，形成了鹹、辣、鹵、糟、鮮的獨特風味，由此很快享名京城。
這家羊肉火鍋店不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嚐涮羊肉的特色風味。
而根據葉清看了店裏的各種調料，估計這朱來順學到的也是這門手藝。
大宇朝的達官貴人都是喜歡吃羊肉，輕賤豬肉的，在京城那種地方自然生意火爆。
那朱來順想開一家在家鄉也就理所當然了。
吃羊肉火鍋熬湯很重要，一鍋湯決定了後麵羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蠍子肉入鍋前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，就是老話說的一個“鮮“字了。
炸好的鯽魚拿幹淨的紗布包好、再加入豬的棒子骨、一起煮。
大火燒開半刻鍾之後，湯繼續小火熬，熬得發白。
羊油加一些菜籽油下鍋、放薑炒到金黃色。
再放點點鹽、胡椒、茴香粉。爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯還是很白的。
放適量的鹽和再放點點茴香和胡椒，就一點點就好起鍋，然後放大蔥白。
做羊肉湯一般不在湯裏放香菜的，放了香菜，會遮蓋掉羊肉湯的香味。
由於已經有朱來順準備好的底料，也就用不著葉清再炒製火鍋低調了，其他蘸醬這裏也準備好了，隻要裝在小碗裏就可以使用了。
知道大家夥都餓了，葉清又做了蔥花雞蛋餅當主食，先端了出去。
然後葉清又做起了烤烏金豬肉，將已經串好大塊烏金豬肉，放在一口架著鐵絲網的炭火上麵直接烤。
烏金豬肉，外皮有韌性的，所以不需要一直翻動，而是烤一會兒之後，再慢慢翻動，也不需要和其他燒烤一樣需要一直涮油和調料粉上去。
再烤豬肉的同時，她很快又烤了上百串的小羊肉串讓冬曲先拿出去給大家夥吃。
接著她烤起了當地人做的一種叫黃糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥肉沫茄子之類的。
看著差不多夠吃了，她又做起了冬瓜魚肉丸子湯，細膩潔白的草魚肉，剁成泥，加一點調味料用勺子直接挖成一個個丸子，放進放了冬瓜的沸水裏麵煮。
等丸子和冬瓜煮好，直接撈出來，再加入調好味的鮮湯，出鍋的時候撒一點點蔥花就成了。
葉清對還在燒火的福老頭說道：“好了，福掌櫃的，你可以把暖鍋拿出去了，這都過去大半個時辰了，他們應該都等不及了吧！”
…………
醬鴨也是這個季節最好的下酒菜。
把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用幹淨紗布紮成香包；
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
原鍋留油少許上火，把甜麵醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、薑塊、蔥白、紅幹椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出。
另外藕節是一味良藥，具有健脾開胃、養血、止血的作用，還能改善氣色。
……
幾人吃的暖鍋，這家暖鍋店剛開業的時候，由於天氣和其他原因生意一般，處於虧損狀態。
暖鍋店的大老板朱來順為了做一些改變，和幾個股東合計出了一個優惠活動。
那就是來這裏吃暖鍋的和燒烤的，每個人隻要交20文錢就可以除了肉類之外不限量吃一天的菜。
目的是積累食客、獲得好口碑。
這個優惠活動先試一個月，等大家夥都喜歡上吃這裏的暖鍋了，再慢慢恢複價格。
他們也做好了前期會虧損的準備，覺得隻要大家喜歡上暖鍋，到了秋冬就能幾倍賺迴來。
這活動一開始果然效果很顯著，從以前慘淡的生意到後來每天幾百人的客人。
甚至生意最好的一天超過八百人，就這樣生意好得似乎超過了所有人的預想。
想不到，天有不測風雲啊，半個月前，來了個牛三爺，帶著一幫人，要強收什麽平安費。
而且一開口就要二百兩一個月，福掌櫃跟著朱來順氣不過便和他們頂了幾句嘴，卻被他們拳打腳踢。
這朱來順被打之後，憤憤不平去報官，可官府根本就不搭理他，官差還把他趕了出去。
原來這牛三爺在縣衙裏是有靠山的，他的妹妹是什麽官的正房太太呢。
這樣一來，朱來順也就認命了，覺得二百兩雖然多，但為了以後店鋪的平安還是答應交了。
但其他幾個股東就不樂意了，本來弄了這個優惠活動之後，店裏每天就要虧上二十幾兩銀子了。
再交這麽貴的平安錢就更虧的多，何況這平安錢還是一直要交的。
那些來這裏吃飯的人，絕大多數就是圖個新鮮和好奇，很多人進來就不點肉，大吃大喝一頓。
一個人就算吃上三四斤菜，吃個一天下來，也不老少了。
還有一些人就專門挑選貴的菜使勁吃，那些便宜的白菜和蘿卜，葵菜還有節節菜之類的碰都不碰。
而且他們有些人從中午就可以吃到晚上，導致有些人一天就能吃掉六七十文錢。
如果朱來順繼續堅持要交這個平安錢，其他股東就要退股，還要讓朱來順賠償損失。
朱來順愁啊，可他想他就一個平民，怎敢跟牛三爺的人鬥？
那樣的地頭蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能讓自己吃牢飯！
朱來順想這平安錢就先自己出了吧，當花錢買平安。
反正，生意現在還不錯，等幾個月天氣冷下來，就能賺迴來了。
可萬萬沒想到，那個牛三爺，前幾天帶著一幫人來吃飯，突然就看上了在店裏幫忙的朱來順的妹妹朱小七。
就在昨兒店鋪剛打烊的時候，他又來了。
強求不成，就硬是將朱小七搶了去，說是要給他做第六房小妾。
朱來順見小妹被搶去，哪還受得了這個氣，就拿了一把菜刀出來和牛三爺拚命，卻哪裏是那些潑皮無賴的對手啊。
他被打了半死，直接就昏了過去。
還有朱來順的兩個堂弟也被打傷了，這不三個老板如今全都受傷下不了床，其他兩個合夥人害怕，也不敢露麵。
出了這樣的事，福掌櫃和夥計們還有什麽心思做買賣啊。
今兒上午他就打發了夥計們先迴去，等朱來順身體好一些了，再做決定。
“唉，禍不單行啊，朱老爺是好人啊，可惜命不好啊……還有那朱小姐，如今也不知道怎麽樣了，嗚……”
說著說著，福掌櫃竟嚎陶大哭起來。
葉清一行人聽完福掌櫃的解釋，全都麵色沉沉，尤其是霍子孟更是氣的雙眉倒豎，臉色鐵青。
他雙手握拳，骨節捏的嘎嘎作響，大聲吼道：“想不到在這聖人出生之地，居然有這樣的惡霸？
那個牛三爺背後的人到底是什麽官，竟敢如此包庇惡霸在這城裏胡作非為！”
錢君寶和葉清對視了一眼，才看向福掌櫃道：“福掌櫃的，你也不要太傷心了。
你看，我們可都是大老遠冒著暑氣慕名而來的，現在也餓得很，要是店裏還有吃的，就趕緊做一些出來。
讓我們先吃飽喝足，然後呢，我告訴你，這位大個子兄弟可是認識很多比這芝城縣太爺還要大的官。
而且他手底下也有一幫身手不錯的兄弟，隻要今天讓我們吃的高興，他一定會幫你們救出朱小姐，並且讓惡霸受到他該有的懲罰的。”
錢君寶這一席話，不但讓霍子孟聽得一愣，也讓福掌櫃直聽得扭著頭半信半疑。
他看看霍子孟，又看看錢君寶，見他長得英俊，穿得氣派，一副貴人的模樣。
再看著其他幾位女子也是一副很讚同的樣子，最後他一咬牙，抱著死馬當成活馬醫的決心，用帕子擦了擦眼睛。
說道：“這位公子還有這位猛士，如若你們真能救迴我們小姐，別說你們要吃一頓好的了。
就算你們天天來吃，想必我們朱老板也會答應的！”
他慷慨激昂的說完，很快麵色又泛起一抹紅，尷尬地道：“隻不過，不瞞客官，要說菜肉，店裏還是有的。
但廚子也被小老兒早些時候就打發迴去了……小老兒算賬還行，這做菜著實不拿手啊……您看這……”
說完福老頭的眼淚花子又要落下，一臉忐忑的看著錢君寶。
葉清聞言，看了一眼錢君寶，然後開口道：“有菜就行，這一頓我來做吧！”
說完，她轉過頭看著霍子孟又道：“子孟，既然我相公已經答應下來這件事，還希望你能盡力幫忙，如果需要什麽盡管和我開口。”
霍子孟見葉清同意了，一時豪氣頓生道：“不需要什麽，小的這就出去跑一趟，半個時辰之後就迴來，興許還能趕上夫人做的好吃的！”
葉清點了點頭，笑道：“一定會留著你那份的，你去吧，辛苦了。”
霍子孟朝葉清和錢君寶一抱拳，也不囉嗦，很快跑了出去。
葉清目光轉向麵色恢複了些的福掌櫃，揮揮手道：“福掌櫃的，麻煩你帶我去廚房，順便幫著燒一下火行嗎？”
福老頭聞言，迅即迴過神，點頭如搗蒜道：“好，好……我這就帶你去……”
不用葉清再說什麽，冬曲就跟在葉清身後去幫忙，林晴晴和施羽裳也想去，但葉清阻止了她們。
林淼淼若是沒有人近前看著，很容易做些傻氣的事情，施羽裳又是個孕婦。
左右自己一個人也能忙得過來，現在有兩個幫手已經足夠了。
片刻之後，福掌櫃的已經知道了葉清的身份，他帶葉清在廚房李看過了那些肉和青菜瓜果，並且做了簡單的介紹。
“錢夫人，這羊肉都是北邊弄過來養的一種叫大耳羊的肉，羊肉沒膻味，肉質化渣，不油膩。
經過加上十幾種佐料熬煮之後，其湯鮮美，香氣宜人。
還有這烏金豬，來自川州人養的一種黑色的小豬，每一頭都不超過一百斤。
是以野菜、蕎麥、玉米，地瓜等作為食物在山腳放養大的。
吃起來肉味鮮美、口感緊實，而且有一種特殊的香味。聽說川州那邊人還把這種小豬稱唿為~香香豬。”
葉清用手翻動了一下那豬肉，微微頷首，這種豬肉她在後世也見過，吃起來口感確實非常棒，這豬的後腿肉還是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜裏麵有名的一款紅燒肉也是用的這種豬肉做的，還有彝族火把節烏金豬坨坨肉，也是用這種肉製作的。
另外在古代這種環境之下養大的烏金豬，隻會比後世人養出來味道要更好一些。
福掌櫃的又介紹了一下店裏的一些佐料，拿出朱來順秘製的暖鍋底料還有醃製豬肉和魚的調料，就去燒火了。
葉清和冬曲先把各種菜肉都洗好切好，忙活了兩刻多鍾，二十樣火鍋菜還有燒烤串就弄好了。
她還發現這裏有許多新鮮的藕帶。
冬天吃新鮮的藕，夏天挖藕帶涼拌著吃，是芝城人最喜歡的菜了。
夏季雨後是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉的長梗子，向下直至淤泥中的根。
根莖處連著兩根藕苗，掐斷扯上來的就是藕帶了。
緊接著葉清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼將大蒜搗成泥，加小量的鹽，之後加上醬油，鹽，糖。
再加上芝麻油，充分拌均勻，添加小量涼開水充分拌均勻。
一份油蒜泥就做好了。
這是葉清比較喜歡吃的一種涮羊肉的蘸醬，其他蘸醬這廚房也有配好的，倒不用葉清再鼓搗了。
要說這涮羊肉火鍋，最有名的還要屬後世一家叫東來順的銅爐老火鍋了。
東來順的曆史淵源流長，創始人叫丁子清，早年是往城裏迭黃土的苦力。
開始，他隻是做一些羊湯、羊雜碎等，後來又把“涮羊肉“引進了店堂。
丁子清把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。
先說選肉。
所用的隻是一年到一年半被割的小公羊。
這種羊在剛斷奶時就被去了勢，喪失了生育功能。
所以，肉質細膩，沒有腥膻異味。
一隻羊身上能用做涮羊肉用的隻限於上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位。
再說切肉。
過去，沒有冷庫和冰箱，而東來順切涮羊肉又講究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，東來順添涮羊肉時，到東華門冰窯取迴儲藏的冰，把選好的羊肉一層肉、一層冰碼平壓實，以便切出的肉片有形。
丁子清還用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規範性的整治。
切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤裏，透過肉能隱約看到盤上的花紋。
後來除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一張大圓桌，中間挖空，架起一個直徑80公分的烤肉架子。
烤肉架子的麵，是一根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
再說調料是以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、韭菜花為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油，形成了鹹、辣、鹵、糟、鮮的獨特風味，由此很快享名京城。
這家羊肉火鍋店不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嚐涮羊肉的特色風味。
而根據葉清看了店裏的各種調料，估計這朱來順學到的也是這門手藝。
大宇朝的達官貴人都是喜歡吃羊肉，輕賤豬肉的，在京城那種地方自然生意火爆。
那朱來順想開一家在家鄉也就理所當然了。
吃羊肉火鍋熬湯很重要，一鍋湯決定了後麵羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蠍子肉入鍋前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，就是老話說的一個“鮮“字了。
炸好的鯽魚拿幹淨的紗布包好、再加入豬的棒子骨、一起煮。
大火燒開半刻鍾之後，湯繼續小火熬，熬得發白。
羊油加一些菜籽油下鍋、放薑炒到金黃色。
再放點點鹽、胡椒、茴香粉。爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯還是很白的。
放適量的鹽和再放點點茴香和胡椒，就一點點就好起鍋，然後放大蔥白。
做羊肉湯一般不在湯裏放香菜的，放了香菜，會遮蓋掉羊肉湯的香味。
由於已經有朱來順準備好的底料，也就用不著葉清再炒製火鍋低調了，其他蘸醬這裏也準備好了，隻要裝在小碗裏就可以使用了。
知道大家夥都餓了，葉清又做了蔥花雞蛋餅當主食，先端了出去。
然後葉清又做起了烤烏金豬肉，將已經串好大塊烏金豬肉，放在一口架著鐵絲網的炭火上麵直接烤。
烏金豬肉，外皮有韌性的，所以不需要一直翻動，而是烤一會兒之後，再慢慢翻動，也不需要和其他燒烤一樣需要一直涮油和調料粉上去。
再烤豬肉的同時，她很快又烤了上百串的小羊肉串讓冬曲先拿出去給大家夥吃。
接著她烤起了當地人做的一種叫黃糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥肉沫茄子之類的。
看著差不多夠吃了，她又做起了冬瓜魚肉丸子湯，細膩潔白的草魚肉，剁成泥，加一點調味料用勺子直接挖成一個個丸子，放進放了冬瓜的沸水裏麵煮。
等丸子和冬瓜煮好，直接撈出來，再加入調好味的鮮湯，出鍋的時候撒一點點蔥花就成了。
葉清對還在燒火的福老頭說道：“好了，福掌櫃的，你可以把暖鍋拿出去了，這都過去大半個時辰了，他們應該都等不及了吧！”
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