第783章 師徒的談話
醜女種田忙：邪王爆寵美食妃 作者：鳳韭 投票推薦 加入書簽 留言反饋
做白斬雞呢，要用鮮嫩肥美的土雞，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。
但在崇陽鎮，這三種雞都找不到。
好在本地人養在竹林裏長大的一種花羽的小母雞，也很不錯。
要想做好白斬雞，這燙雞也是有講究的。
處理幹淨的整雞隻能用開水來燙，燙完之後還要用涼水來冰鎮。
反複這麽幾次，燙的雞肉剛剛斷生，就能保持最飽滿的肉汁。
如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，味道也會差好多。
葉清先在大鍋裏加上大半鍋水，將洗淨弄好的雞趁涼水下鍋。
在慢慢煮雞的同時，她拿出一個大盆，放入涼水，再加入冰塊備用。
雞燙好了用笊籬小心撈出，浸入冰水中大約一刻鍾分鍾。
這樣冷浸後，雞皮會很爽脆，在大熱的田吃起來冰涼q彈，讓人身心都舒暢。
趁著煮雞的時候，葉清還做了三樣蘸水供吃的時候蘸食。
吃白斬雞的蘸水做法也很簡單，第一種是把沙薑洗淨去皮、切薄片，加入鹽搗碎成蓉。
倒入適量加熱香油用筷子攪勻，直到飄出香味就可以了。
第二種蒜蓉汁，把蒜蓉搗好加入香油和醬油就行，喜歡吃辣椒的可以加入一些辣椒醬。
第三種是把大蔥、小蔥和薑切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、一小勺的醋，再倒入香油，攪拌均勻就好了。
白切雞做好之後，葉清又做了一道板栗燒雞。
板栗是崇陽鎮的特產，特別是崇陽有一種叫錐栗的小板栗，味道更佳。
拿來燒雞營養豐富，又對治療胃疼有一定療效。
做法也很簡單，將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。
板栗肉洗淨濾幹，蔥切成段。薑切薄片。
燒熱油鍋，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
再燒熱油鍋，下雞塊煸炒，至水幹，下料酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜。
取瓦缽，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋。
最後放入蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
這樣做出來的雞，肉質鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮。
非常適合老人和產婦吃。
在等待雞肉熟的時候，葉清又手腳麻利的做出了幾樣點心，不多時，仆婦就將五樣點心送到翠竹居。
分別是五彩荷花酥、紅豆定勝糕、抹茶奶油棉花蛋糕，脆梅水信玄餅，梅花豌豆黃。
因著是做給錢君寶師父吃的，葉清把這幾樣點心做得精致讓人歎為觀止。
翠竹居裏有一小片竹林，竹林前有一塊空闊之地，正中央放著一個漢白玉的方桌，四個圓凳。
此刻，一位白發白衣的老者正跟錢君寶在對弈。
這老者雖然白發滿頭，但容顏卻很年輕，若從背後看見他的頭發，定然會以為他很蒼老。
但若正麵看他的麵貌，滿頭銀發似冰雪，冷峻卻不顯冷漠的容顏看著像三十餘歲的中年男子。
似乎渾身都充滿冰寒的仙氣，讓人心裏不由的就起了敬畏之心。
隻是此刻仙氣飄飄的老者的心思卻似乎不再棋盤上，而是在仔細地觀察著對麵大半年未見的徒弟。
隻覺得這徒弟的樣貌和下棋之時的性情似乎並沒有什麽改變，但又似乎已改變了許多。
一熄之後，老者放下手裏的棋子，悠然道：“君寶，最近身體別來無恙？”
錢君寶見他停手，也把棋子放進棋盒裏，笑了笑道：“好多了，以前的舊疾應該痊愈了吧！”
孫繼平聞言，閃電般在他麵前一掃道：“哦，伸出手來讓為師看看。”
錢君寶依言，將左手胳膊伸了出來。
片刻之後，孫繼平鬆開錢君寶的脈搏，心下微驚但神色不變，他盯著錢君寶道：“果然如你所言。看來，今夜似乎不用為師守在你身邊了。”
錢君寶微微頷首，嘴角勾出一抹笑容。
見錢君寶點頭，孫繼平沉默了一下，忽又笑了：“看來人逢喜事精神爽，是個真理。
你成婚之後，果然和之前大有不同啊！隻是……”
“隻是什麽？”錢君寶抬頭看著師父問道。
孫繼平泯然一笑道：“隻是……上次收到你的飛鴿傳書說你要奉父母之命成婚，如今你已成親一月，為何還是童子之身？”
錢君寶長長歎息一聲道：“成婚之時，身體抱恙，後來家父又突然過世。”
孫繼平聞言，又問道：“你對你那新婚妻子，可還滿意？”
錢君寶唇角微微下彎，“徒兒很滿意。”
孫繼平看他一眼，心裏很驚訝於他的迴答，但他麵上不顯。
隻是袍衣一展，起身道：“我看那香茶點心已經備好，咱們師徒先去喝茶，待會再接著下一局”。
錢君寶立刻起身，“謹遵師命。”
孫繼平喜歡安靜，所以這裏也沒有下人服侍他們。
倆人端坐下之後，錢君寶很快拿起茶壺，先給師父斟了一杯茶。
孫繼平目光在幾樣茶點上掃了一眼，有些驚訝眼前糕點的精致，不過他並沒有開口稱讚。
而是慢條斯理的端起麵前的龍井茶喝了一口，細細地品味龍井的甘醇爽口。
這徒弟還是和以往一樣，對他那麽恭敬孝順，龍井拿得是最好的雨前西湖獅子。
隻是，他心裏總有一種感覺，這徒弟變了！
錢君寶優雅的拿起筷子，先給師父夾了一塊玫紅色的定勝糕，放進他麵前的空碟子裏。
然後微笑道：“知道師父愛喝茶，這些都是我娘子親手給師父做的，您嚐嚐看？”
孫繼平聞言，他的表情這才微微有些變化，道：“看來，我這徒弟娶的媳婦兒，手藝倒是不錯。你以後可有口福了！”
錢君寶麵上露出淺笑，點頭道：“嗯，她在廚藝這一塊倒是挺精通的，若是師父能在這兒住下來，也可以天天吃到她做得菜和點心了。”
孫繼平卻是垂首不語，又默默喝了一口茶，然後隨意的夾起那塊定勝糕，輕輕的咬了一口。
這糕點做得確實好，鬆軟清香，入口甜糯，帶甜甜的豆沙味。
他的眼中飛快地閃過詫異的光芒，這定勝糕的口感居然不比他吃慣了的那家樓外樓的糕點差。
看來那叫葉清的女子，確實擅長廚藝之道。
……
但在崇陽鎮，這三種雞都找不到。
好在本地人養在竹林裏長大的一種花羽的小母雞，也很不錯。
要想做好白斬雞，這燙雞也是有講究的。
處理幹淨的整雞隻能用開水來燙，燙完之後還要用涼水來冰鎮。
反複這麽幾次，燙的雞肉剛剛斷生，就能保持最飽滿的肉汁。
如果燙過頭了，雞皮破了，肉汁流出來了，味道也會差好多。
葉清先在大鍋裏加上大半鍋水，將洗淨弄好的雞趁涼水下鍋。
在慢慢煮雞的同時，她拿出一個大盆，放入涼水，再加入冰塊備用。
雞燙好了用笊籬小心撈出，浸入冰水中大約一刻鍾分鍾。
這樣冷浸後，雞皮會很爽脆，在大熱的田吃起來冰涼q彈，讓人身心都舒暢。
趁著煮雞的時候，葉清還做了三樣蘸水供吃的時候蘸食。
吃白斬雞的蘸水做法也很簡單，第一種是把沙薑洗淨去皮、切薄片，加入鹽搗碎成蓉。
倒入適量加熱香油用筷子攪勻，直到飄出香味就可以了。
第二種蒜蓉汁，把蒜蓉搗好加入香油和醬油就行，喜歡吃辣椒的可以加入一些辣椒醬。
第三種是把大蔥、小蔥和薑切得碎碎地，調入鹽、一點點白胡椒粉、一小勺的醋，再倒入香油，攪拌均勻就好了。
白切雞做好之後，葉清又做了一道板栗燒雞。
板栗是崇陽鎮的特產，特別是崇陽有一種叫錐栗的小板栗，味道更佳。
拿來燒雞營養豐富，又對治療胃疼有一定療效。
做法也很簡單，將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。
板栗肉洗淨濾幹，蔥切成段。薑切薄片。
燒熱油鍋，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
再燒熱油鍋，下雞塊煸炒，至水幹，下料酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜。
取瓦缽，用竹箅子墊底，將炒鍋裏的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋。
最後放入蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
這樣做出來的雞，肉質鮮滑、板栗香甜、汁濃醇厚、色澤紅亮。
非常適合老人和產婦吃。
在等待雞肉熟的時候，葉清又手腳麻利的做出了幾樣點心，不多時，仆婦就將五樣點心送到翠竹居。
分別是五彩荷花酥、紅豆定勝糕、抹茶奶油棉花蛋糕，脆梅水信玄餅，梅花豌豆黃。
因著是做給錢君寶師父吃的，葉清把這幾樣點心做得精致讓人歎為觀止。
翠竹居裏有一小片竹林，竹林前有一塊空闊之地，正中央放著一個漢白玉的方桌，四個圓凳。
此刻，一位白發白衣的老者正跟錢君寶在對弈。
這老者雖然白發滿頭，但容顏卻很年輕，若從背後看見他的頭發，定然會以為他很蒼老。
但若正麵看他的麵貌，滿頭銀發似冰雪，冷峻卻不顯冷漠的容顏看著像三十餘歲的中年男子。
似乎渾身都充滿冰寒的仙氣，讓人心裏不由的就起了敬畏之心。
隻是此刻仙氣飄飄的老者的心思卻似乎不再棋盤上，而是在仔細地觀察著對麵大半年未見的徒弟。
隻覺得這徒弟的樣貌和下棋之時的性情似乎並沒有什麽改變，但又似乎已改變了許多。
一熄之後，老者放下手裏的棋子，悠然道：“君寶，最近身體別來無恙？”
錢君寶見他停手，也把棋子放進棋盒裏，笑了笑道：“好多了，以前的舊疾應該痊愈了吧！”
孫繼平聞言，閃電般在他麵前一掃道：“哦，伸出手來讓為師看看。”
錢君寶依言，將左手胳膊伸了出來。
片刻之後，孫繼平鬆開錢君寶的脈搏，心下微驚但神色不變，他盯著錢君寶道：“果然如你所言。看來，今夜似乎不用為師守在你身邊了。”
錢君寶微微頷首，嘴角勾出一抹笑容。
見錢君寶點頭，孫繼平沉默了一下，忽又笑了：“看來人逢喜事精神爽，是個真理。
你成婚之後，果然和之前大有不同啊！隻是……”
“隻是什麽？”錢君寶抬頭看著師父問道。
孫繼平泯然一笑道：“隻是……上次收到你的飛鴿傳書說你要奉父母之命成婚，如今你已成親一月，為何還是童子之身？”
錢君寶長長歎息一聲道：“成婚之時，身體抱恙，後來家父又突然過世。”
孫繼平聞言，又問道：“你對你那新婚妻子，可還滿意？”
錢君寶唇角微微下彎，“徒兒很滿意。”
孫繼平看他一眼，心裏很驚訝於他的迴答，但他麵上不顯。
隻是袍衣一展，起身道：“我看那香茶點心已經備好，咱們師徒先去喝茶，待會再接著下一局”。
錢君寶立刻起身，“謹遵師命。”
孫繼平喜歡安靜，所以這裏也沒有下人服侍他們。
倆人端坐下之後，錢君寶很快拿起茶壺，先給師父斟了一杯茶。
孫繼平目光在幾樣茶點上掃了一眼，有些驚訝眼前糕點的精致，不過他並沒有開口稱讚。
而是慢條斯理的端起麵前的龍井茶喝了一口，細細地品味龍井的甘醇爽口。
這徒弟還是和以往一樣，對他那麽恭敬孝順，龍井拿得是最好的雨前西湖獅子。
隻是，他心裏總有一種感覺，這徒弟變了！
錢君寶優雅的拿起筷子，先給師父夾了一塊玫紅色的定勝糕，放進他麵前的空碟子裏。
然後微笑道：“知道師父愛喝茶，這些都是我娘子親手給師父做的，您嚐嚐看？”
孫繼平聞言，他的表情這才微微有些變化，道：“看來，我這徒弟娶的媳婦兒，手藝倒是不錯。你以後可有口福了！”
錢君寶麵上露出淺笑，點頭道：“嗯，她在廚藝這一塊倒是挺精通的，若是師父能在這兒住下來，也可以天天吃到她做得菜和點心了。”
孫繼平卻是垂首不語，又默默喝了一口茶，然後隨意的夾起那塊定勝糕，輕輕的咬了一口。
這糕點做得確實好，鬆軟清香，入口甜糯，帶甜甜的豆沙味。
他的眼中飛快地閃過詫異的光芒，這定勝糕的口感居然不比他吃慣了的那家樓外樓的糕點差。
看來那叫葉清的女子，確實擅長廚藝之道。
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