第769章 親自去下廚
醜女種田忙：邪王爆寵美食妃 作者：鳳韭 投票推薦 加入書簽 留言反饋
原來這家暖鍋店剛開業的時候，由於天氣和其他原因生意一般，處於虧損狀態。
暖鍋店的大老板朱來順為了做一些改變，和幾個股東合計出了一個優惠活動。
那就是來這裏吃暖鍋的和燒烤的，每個人隻要交20文錢就可以除了肉類之外不限量吃一天的菜。
目的是積累食客、獲得好口碑。
這個優惠活動先試一個月，等大家夥都喜歡上吃這裏的暖鍋了，再慢慢恢複價格。
他們也做好了前期會虧損的準備，覺得隻要大家喜歡上暖鍋，到了秋冬就能幾倍賺迴來。
這活動一開始果然效果很顯著，從以前慘淡的生意到後來每天幾百人的客人。
甚至生意最好的一天超過八百人，就這樣生意好得似乎超過了所有人的預想。
想不到，天有不測風雲啊，半個月前，來了個牛三爺，帶著一幫人，要強收什麽平安費。
而且一開口就要二百兩一個月，福掌櫃跟著朱來順氣不過便和他們頂了幾句嘴，卻被他們拳打腳踢。
這朱來順被打之後，憤憤不平去報官，可官府根本就不搭理他，官差還把他趕了出去。
原來這牛三爺在縣衙裏是有靠山的，他的妹妹是什麽官的正房太太呢。
這樣一來，朱來順也就認命了，覺得二百兩雖然多，但為了以後店鋪的平安還是答應交了。
但其他幾個股東就不樂意了，本來弄了這個優惠活動之後，店裏每天就要虧上二十幾兩銀子了。
再交這麽貴的平安錢就更虧的多，何況這平安錢還是一直要交的。
那些來這裏吃飯的人，絕大多數就是圖個新鮮和好奇，很多人進來就不點肉，大吃大喝一頓。
一個人就算吃上三四斤菜，吃個一天下來，也不老少了。
還有一些人就專門挑選貴的菜使勁吃，那些便宜的白菜和蘿卜，葵菜還有節節菜之類的碰都不碰。
而且他們有些人從中午就可以吃到晚上，導致有些人一天就能吃掉六七十文錢。
如果朱來順繼續堅持要交這個平安錢，其他股東就要退股，還要讓朱來順賠償損失。
朱來順愁啊，可他想他就一個平民，怎敢跟牛三爺的人鬥？
那樣的地頭蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能讓自己吃牢飯！
朱來順想這平安錢就先自己出了吧，當花錢買平安。
反正，生意現在還不錯，等幾個月天氣冷下來，就能賺迴來了。
可萬萬沒想到，那個牛三爺，前幾天帶著一幫人來吃飯，突然就看上了在店裏幫忙的朱來順的妹妹朱小七。
就在昨兒店鋪剛打烊的時候，他又來了。
強求不成，就硬是將朱小七搶了去，說是要給他做第六房小妾。
朱來順見小妹被搶去，哪還受得了這個氣，就拿了一把菜刀出來和牛三爺拚命，卻哪裏是那些潑皮無賴的對手啊。
他被打了半死，直接就昏了過去。
還有朱來順的兩個堂弟也被打傷了，這不三個老板如今全都受傷下不了床，其他兩個合夥人害怕，也不敢露麵。
出了這樣的事，福掌櫃和夥計們還有什麽心思做買賣啊。
今兒上午他就打發了夥計們先迴去，等朱來順身體好一些了，再做決定。
“唉，禍不單行啊，朱老爺是好人啊，可惜命不好啊……還有那朱小姐，如今也不知道怎麽樣了，嗚……”
說著說著，福掌櫃竟嚎陶大哭起來。
葉清一行人聽完福掌櫃的解釋，全都麵色沉沉，尤其是霍子孟更是氣的雙眉倒豎，臉色鐵青。
他雙手握拳，骨節捏的嘎嘎作響，大聲吼道：“想不到在這聖人出生之地，居然有這樣的惡霸？
那個牛三爺背後的人到底是什麽官，竟敢如此包庇惡霸在這城裏胡作非為！”
錢君寶和葉清對視了一眼，才看向福掌櫃道：“福掌櫃的，你也不要太傷心了。
你看，我們可都是大老遠冒著暑氣慕名而來的，現在也餓得很，要是店裏還有吃的，就趕緊做一些出來。
讓我們先吃飽喝足，然後呢，我告訴你，這位大個子兄弟可是認識很多比這芝城縣太爺還要大的官。
而且他手底下也有一幫身手不錯的兄弟，隻要今天讓我們吃的高興，他一定會幫你們救出朱小姐，並且讓惡霸受到他該有的懲罰的。”
錢君寶這一席話，不但讓霍子孟聽得一愣，也讓福掌櫃直聽得扭著頭半信半疑。
他看看霍子孟，又看看錢君寶，見他長得英俊，穿得氣派，一副貴人的模樣。
再看著其他幾位女子也是一副很讚同的樣子，最後他一咬牙，抱著死馬當成活馬醫的決心，用帕子擦了擦眼睛。
說道：“這位公子還有這位猛士，如若你們真能救迴我們小姐，別說你們要吃一頓好的了。
就算你們天天來吃，想必我們朱老板也會答應的！”
他慷慨激昂的說完，很快麵色又泛起一抹紅，尷尬地道：“隻不過，不瞞客官，要說菜肉，店裏還是有的。
但廚子也被小老兒早些時候就打發迴去了……小老兒算賬還行，這做菜著實不拿手啊……您看這……”
說完福老頭的眼淚花子又要落下，一臉忐忑的看著錢君寶。
葉清聞言，看了一眼錢君寶，然後開口道：“有菜就行，這一頓我來做吧！”
說完，她轉過頭看著霍子孟又道：“子孟，既然我相公已經答應下來這件事，還希望你能盡力幫忙，如果需要什麽盡管和我開口。”
霍子孟見葉清同意了，一時豪氣頓生道：“不需要什麽，小的這就出去跑一趟，半個時辰之後就迴來，興許還能趕上夫人做的好吃的！”
葉清點了點頭，笑道：“一定會留著你那份的，你去吧，辛苦了。”
霍子孟朝葉清和錢君寶一抱拳，也不囉嗦，很快跑了出去。
葉清目光轉向麵色恢複了些的福掌櫃，揮揮手道：“福掌櫃的，麻煩你帶我去廚房，順便幫著燒一下火行嗎？”
福老頭聞言，迅即迴過神，點頭如搗蒜道：“好，好……我這就帶你去……”
不用葉清再說什麽，冬曲就跟在葉清身後去幫忙，林晴晴和施羽裳也想去，但葉清阻止了她們。
林淼淼若是沒有人近前看著，很容易做些傻氣的事情，施羽裳又是個孕婦。
左右自己一個人也能忙得過來，現在有兩個幫手已經足夠了。
片刻之後，福掌櫃的已經知道了葉清的身份，他帶葉清在廚房李看過了那些肉和青菜瓜果，並且做了簡單的介紹。
“錢夫人，這羊肉都是北邊弄過來養的一種叫大耳羊的肉，羊肉沒膻味，肉質化渣，不油膩。
經過加上十幾種佐料熬煮之後，其湯鮮美，香氣宜人。
還有這烏金豬，來自川州人養的一種黑色的小豬，每一頭都不超過一百斤。
是以野菜、蕎麥、玉米，地瓜等作為食物在山腳放養大的。
吃起來肉味鮮美、口感緊實，而且有一種特殊的香味。聽說川州那邊人還把這種小豬稱唿為~香香豬。”
葉清用手翻動了一下那豬肉，微微頷首，這種豬肉她在後世也見過，吃起來口感確實非常棒，這豬的後腿肉還是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜裏麵有名的一款紅燒肉也是用的這種豬肉做的，還有彝族火把節烏金豬坨坨肉，也是用這種肉製作的。
另外在古代這種環境之下養大的烏金豬，隻會比後世人養出來味道要更好一些。
福掌櫃的又介紹了一下店裏的一些佐料，拿出朱來順秘製的暖鍋底料還有醃製豬肉和魚的調料，就去燒火了。
葉清和冬曲先把各種菜肉都洗好切好，忙活了兩刻多鍾，二十樣火鍋菜還有燒烤串就弄好了。
她還發現這裏有許多新鮮的藕帶。
冬天吃新鮮的藕，夏天挖藕帶涼拌著吃，是芝城人最喜歡的菜了。
夏季雨後是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉的長梗子，向下直至淤泥中的根。
根莖處連著兩根藕苗，掐斷扯上來的就是藕帶了。
緊接著葉清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼將大蒜搗成泥，加小量的鹽，之後加上醬油，鹽，糖。
再加上芝麻油，充分拌均勻，添加小量涼開水充分拌均勻。
一份油蒜泥就做好了。
這是葉清比較喜歡吃的一種涮羊肉的蘸醬，其他蘸醬這廚房也有配好的，倒不用葉清再鼓搗了。
要說這涮羊肉火鍋，最有名的還要屬後世一家叫東來順的銅爐老火鍋了。
東來順的曆史淵源流長，創始人叫丁子清，早年是往城裏迭黃土的苦力。
開始，他隻是做一些羊湯、羊雜碎等，後來又把“涮羊肉“引進了店堂。
丁子清把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。
先說選肉。
所用的隻是一年到一年半被割的小公羊。
這種羊在剛斷奶時就被去了勢，喪失了生育功能。
所以，肉質細膩，沒有腥膻異味。
一隻羊身上能用做涮羊肉用的隻限於上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位。
再說切肉。
過去，沒有冷庫和冰箱，而東來順切涮羊肉又講究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，東來順添涮羊肉時，到東華門冰窯取迴儲藏的冰，把選好的羊肉一層肉、一層冰碼平壓實，以便切出的肉片有形。
丁子清還用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規範性的整治。
切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤裏，透過肉能隱約看到盤上的花紋。
後來除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一張大圓桌，中間挖空，架起一個直徑80公分的烤肉架子。
烤肉架子的麵，是一根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
再說調料是以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、韭菜花為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油，形成了鹹、辣、鹵、糟、鮮的獨特風味，由此很快享名京城。
這家羊肉火鍋店不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嚐涮羊肉的特色風味。
而根據葉清看了店裏的各種調料，估計這朱來順學到的也是這門手藝。
大宇朝的達官貴人都是喜歡吃羊肉，輕賤豬肉的，在京城那種地方自然生意火爆。
那朱來順想開一家在家鄉也就理所當然了。
吃羊肉火鍋熬湯很重要，一鍋湯決定了後麵羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蠍子肉入鍋前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，就是老話說的一個“鮮“字了。
炸好的鯽魚拿幹淨的紗布包好、再加入豬的棒子骨、一起煮。
大火燒開半刻鍾之後，湯繼續小火熬，熬得發白。
羊油加一些菜籽油下鍋、放薑炒到金黃色。
再放點點鹽、胡椒、茴香粉。爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯還是很白的。
放適量的鹽和再放點點茴香和胡椒，就一點點就好起鍋，然後放大蔥白。
做羊肉湯一般不在湯裏放香菜的，放了香菜，會遮蓋掉羊肉湯的香味。
由於已經有朱來順準備好的底料，也就用不著葉清再炒製火鍋低調了，其他蘸醬這裏也準備好了，隻要裝在小碗裏就可以使用了。
知道大家夥都餓了，葉清又做了蔥花雞蛋餅當主食，先端了出去。
然後葉清又做起了烤烏金豬肉，將已經串好大塊烏金豬肉，放在一口架著鐵絲網的炭火上麵直接烤。
烏金豬肉，外皮有韌性的，所以不需要一直翻動，而是烤一會兒之後，再慢慢翻動，也不需要和其他燒烤一樣需要一直涮油和調料粉上去。
再烤豬肉的同時，她很快又烤了上百串的小羊肉串讓冬曲先拿出去給大家夥吃。
接著她烤起了當地人做的一種叫黃糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥肉沫茄子之類的。
看著差不多夠吃了，她又做起了冬瓜魚肉丸子湯，細膩潔白的草魚肉，剁成泥，加一點調味料用勺子直接挖成一個個丸子，放進放了冬瓜的沸水裏麵煮。
等丸子和冬瓜煮好，直接撈出來，再加入調好味的鮮湯，出鍋的時候撒一點點蔥花就成了。
葉清對還在燒火的福老頭說道：“好了，福掌櫃的，你可以把暖鍋拿出去了，這都過去大半個時辰了，他們應該都等不及了吧！”
暖鍋店的大老板朱來順為了做一些改變，和幾個股東合計出了一個優惠活動。
那就是來這裏吃暖鍋的和燒烤的，每個人隻要交20文錢就可以除了肉類之外不限量吃一天的菜。
目的是積累食客、獲得好口碑。
這個優惠活動先試一個月，等大家夥都喜歡上吃這裏的暖鍋了，再慢慢恢複價格。
他們也做好了前期會虧損的準備，覺得隻要大家喜歡上暖鍋，到了秋冬就能幾倍賺迴來。
這活動一開始果然效果很顯著，從以前慘淡的生意到後來每天幾百人的客人。
甚至生意最好的一天超過八百人，就這樣生意好得似乎超過了所有人的預想。
想不到，天有不測風雲啊，半個月前，來了個牛三爺，帶著一幫人，要強收什麽平安費。
而且一開口就要二百兩一個月，福掌櫃跟著朱來順氣不過便和他們頂了幾句嘴，卻被他們拳打腳踢。
這朱來順被打之後，憤憤不平去報官，可官府根本就不搭理他，官差還把他趕了出去。
原來這牛三爺在縣衙裏是有靠山的，他的妹妹是什麽官的正房太太呢。
這樣一來，朱來順也就認命了，覺得二百兩雖然多，但為了以後店鋪的平安還是答應交了。
但其他幾個股東就不樂意了，本來弄了這個優惠活動之後，店裏每天就要虧上二十幾兩銀子了。
再交這麽貴的平安錢就更虧的多，何況這平安錢還是一直要交的。
那些來這裏吃飯的人，絕大多數就是圖個新鮮和好奇，很多人進來就不點肉，大吃大喝一頓。
一個人就算吃上三四斤菜，吃個一天下來，也不老少了。
還有一些人就專門挑選貴的菜使勁吃，那些便宜的白菜和蘿卜，葵菜還有節節菜之類的碰都不碰。
而且他們有些人從中午就可以吃到晚上，導致有些人一天就能吃掉六七十文錢。
如果朱來順繼續堅持要交這個平安錢，其他股東就要退股，還要讓朱來順賠償損失。
朱來順愁啊，可他想他就一個平民，怎敢跟牛三爺的人鬥？
那樣的地頭蛇，真要惹急眼了，一不小心就有可能讓自己吃牢飯！
朱來順想這平安錢就先自己出了吧，當花錢買平安。
反正，生意現在還不錯，等幾個月天氣冷下來，就能賺迴來了。
可萬萬沒想到，那個牛三爺，前幾天帶著一幫人來吃飯，突然就看上了在店裏幫忙的朱來順的妹妹朱小七。
就在昨兒店鋪剛打烊的時候，他又來了。
強求不成，就硬是將朱小七搶了去，說是要給他做第六房小妾。
朱來順見小妹被搶去，哪還受得了這個氣，就拿了一把菜刀出來和牛三爺拚命，卻哪裏是那些潑皮無賴的對手啊。
他被打了半死，直接就昏了過去。
還有朱來順的兩個堂弟也被打傷了，這不三個老板如今全都受傷下不了床，其他兩個合夥人害怕，也不敢露麵。
出了這樣的事，福掌櫃和夥計們還有什麽心思做買賣啊。
今兒上午他就打發了夥計們先迴去，等朱來順身體好一些了，再做決定。
“唉，禍不單行啊，朱老爺是好人啊，可惜命不好啊……還有那朱小姐，如今也不知道怎麽樣了，嗚……”
說著說著，福掌櫃竟嚎陶大哭起來。
葉清一行人聽完福掌櫃的解釋，全都麵色沉沉，尤其是霍子孟更是氣的雙眉倒豎，臉色鐵青。
他雙手握拳，骨節捏的嘎嘎作響，大聲吼道：“想不到在這聖人出生之地，居然有這樣的惡霸？
那個牛三爺背後的人到底是什麽官，竟敢如此包庇惡霸在這城裏胡作非為！”
錢君寶和葉清對視了一眼，才看向福掌櫃道：“福掌櫃的，你也不要太傷心了。
你看，我們可都是大老遠冒著暑氣慕名而來的，現在也餓得很，要是店裏還有吃的，就趕緊做一些出來。
讓我們先吃飽喝足，然後呢，我告訴你，這位大個子兄弟可是認識很多比這芝城縣太爺還要大的官。
而且他手底下也有一幫身手不錯的兄弟，隻要今天讓我們吃的高興，他一定會幫你們救出朱小姐，並且讓惡霸受到他該有的懲罰的。”
錢君寶這一席話，不但讓霍子孟聽得一愣，也讓福掌櫃直聽得扭著頭半信半疑。
他看看霍子孟，又看看錢君寶，見他長得英俊，穿得氣派，一副貴人的模樣。
再看著其他幾位女子也是一副很讚同的樣子，最後他一咬牙，抱著死馬當成活馬醫的決心，用帕子擦了擦眼睛。
說道：“這位公子還有這位猛士，如若你們真能救迴我們小姐，別說你們要吃一頓好的了。
就算你們天天來吃，想必我們朱老板也會答應的！”
他慷慨激昂的說完，很快麵色又泛起一抹紅，尷尬地道：“隻不過，不瞞客官，要說菜肉，店裏還是有的。
但廚子也被小老兒早些時候就打發迴去了……小老兒算賬還行，這做菜著實不拿手啊……您看這……”
說完福老頭的眼淚花子又要落下，一臉忐忑的看著錢君寶。
葉清聞言，看了一眼錢君寶，然後開口道：“有菜就行，這一頓我來做吧！”
說完，她轉過頭看著霍子孟又道：“子孟，既然我相公已經答應下來這件事，還希望你能盡力幫忙，如果需要什麽盡管和我開口。”
霍子孟見葉清同意了，一時豪氣頓生道：“不需要什麽，小的這就出去跑一趟，半個時辰之後就迴來，興許還能趕上夫人做的好吃的！”
葉清點了點頭，笑道：“一定會留著你那份的，你去吧，辛苦了。”
霍子孟朝葉清和錢君寶一抱拳，也不囉嗦，很快跑了出去。
葉清目光轉向麵色恢複了些的福掌櫃，揮揮手道：“福掌櫃的，麻煩你帶我去廚房，順便幫著燒一下火行嗎？”
福老頭聞言，迅即迴過神，點頭如搗蒜道：“好，好……我這就帶你去……”
不用葉清再說什麽，冬曲就跟在葉清身後去幫忙，林晴晴和施羽裳也想去，但葉清阻止了她們。
林淼淼若是沒有人近前看著，很容易做些傻氣的事情，施羽裳又是個孕婦。
左右自己一個人也能忙得過來，現在有兩個幫手已經足夠了。
片刻之後，福掌櫃的已經知道了葉清的身份，他帶葉清在廚房李看過了那些肉和青菜瓜果，並且做了簡單的介紹。
“錢夫人，這羊肉都是北邊弄過來養的一種叫大耳羊的肉，羊肉沒膻味，肉質化渣，不油膩。
經過加上十幾種佐料熬煮之後，其湯鮮美，香氣宜人。
還有這烏金豬，來自川州人養的一種黑色的小豬，每一頭都不超過一百斤。
是以野菜、蕎麥、玉米，地瓜等作為食物在山腳放養大的。
吃起來肉味鮮美、口感緊實，而且有一種特殊的香味。聽說川州那邊人還把這種小豬稱唿為~香香豬。”
葉清用手翻動了一下那豬肉，微微頷首，這種豬肉她在後世也見過，吃起來口感確實非常棒，這豬的後腿肉還是做宣威火腿的原材料。
而且湘菜裏麵有名的一款紅燒肉也是用的這種豬肉做的，還有彝族火把節烏金豬坨坨肉，也是用這種肉製作的。
另外在古代這種環境之下養大的烏金豬，隻會比後世人養出來味道要更好一些。
福掌櫃的又介紹了一下店裏的一些佐料，拿出朱來順秘製的暖鍋底料還有醃製豬肉和魚的調料，就去燒火了。
葉清和冬曲先把各種菜肉都洗好切好，忙活了兩刻多鍾，二十樣火鍋菜還有燒烤串就弄好了。
她還發現這裏有許多新鮮的藕帶。
冬天吃新鮮的藕，夏天挖藕帶涼拌著吃，是芝城人最喜歡的菜了。
夏季雨後是采摘藕帶的黃金時間，順著蜷縮成一字的荷葉的長梗子，向下直至淤泥中的根。
根莖處連著兩根藕苗，掐斷扯上來的就是藕帶了。
緊接著葉清又忙活起了蘸料，先用用蒜臼將大蒜搗成泥，加小量的鹽，之後加上醬油，鹽，糖。
再加上芝麻油，充分拌均勻，添加小量涼開水充分拌均勻。
一份油蒜泥就做好了。
這是葉清比較喜歡吃的一種涮羊肉的蘸醬，其他蘸醬這廚房也有配好的，倒不用葉清再鼓搗了。
要說這涮羊肉火鍋，最有名的還要屬後世一家叫東來順的銅爐老火鍋了。
東來順的曆史淵源流長，創始人叫丁子清，早年是往城裏迭黃土的苦力。
開始，他隻是做一些羊湯、羊雜碎等，後來又把“涮羊肉“引進了店堂。
丁子清把涮羊肉這一風味引進店鋪，又經過了細心琢磨，涮羊肉肉嫩味美，主要仗著選料精、加工細、佐料全。
先說選肉。
所用的隻是一年到一年半被割的小公羊。
這種羊在剛斷奶時就被去了勢，喪失了生育功能。
所以，肉質細膩，沒有腥膻異味。
一隻羊身上能用做涮羊肉用的隻限於上腦、黃瓜條、磨襠、大三岔、小三岔等五個部位。
再說切肉。
過去，沒有冷庫和冰箱，而東來順切涮羊肉又講究刀工、外形。
所以，羊肉得有一定的硬度才能切。
每年的八月十五，東來順添涮羊肉時，到東華門冰窯取迴儲藏的冰，把選好的羊肉一層肉、一層冰碼平壓實，以便切出的肉片有形。
丁子清還用重金從前門外正陽樓飯莊挖來一位刀工精湛的名廚，幫工傳藝。
這位切涮羊肉的高手對羊的產地、用肉的部位、切肉的手法做了規範性的整治。
切出的羊肉片，鋪在青花瓷盤裏，透過肉能隱約看到盤上的花紋。
後來除了吃涮肉以外，加上了烤羊肉也很有特色。
一張大圓桌，中間挖空，架起一個直徑80公分的烤肉架子。
烤肉架子的麵，是一根根鐵條焊接而成，用鐵皮包邊，十分講究。
再說調料是以芝麻醬、醬油為主，醬豆腐、韭菜花為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油，形成了鹹、辣、鹵、糟、鮮的獨特風味，由此很快享名京城。
這家羊肉火鍋店不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人、文人墨客也經常出入，前來品嚐涮羊肉的特色風味。
而根據葉清看了店裏的各種調料，估計這朱來順學到的也是這門手藝。
大宇朝的達官貴人都是喜歡吃羊肉，輕賤豬肉的，在京城那種地方自然生意火爆。
那朱來順想開一家在家鄉也就理所當然了。
吃羊肉火鍋熬湯很重要，一鍋湯決定了後麵羊肉的味道是否好吃的一半。
羊大骨，羊蠍子肉入鍋前先放入兩條鯽魚油炸，那魚羊一鍋，就是老話說的一個“鮮“字了。
炸好的鯽魚拿幹淨的紗布包好、再加入豬的棒子骨、一起煮。
大火燒開半刻鍾之後，湯繼續小火熬，熬得發白。
羊油加一些菜籽油下鍋、放薑炒到金黃色。
再放點點鹽、胡椒、茴香粉。爆好後可以倒湯進去煮了，煮開後，湯還是很白的。
放適量的鹽和再放點點茴香和胡椒，就一點點就好起鍋，然後放大蔥白。
做羊肉湯一般不在湯裏放香菜的，放了香菜，會遮蓋掉羊肉湯的香味。
由於已經有朱來順準備好的底料，也就用不著葉清再炒製火鍋低調了，其他蘸醬這裏也準備好了，隻要裝在小碗裏就可以使用了。
知道大家夥都餓了，葉清又做了蔥花雞蛋餅當主食，先端了出去。
然後葉清又做起了烤烏金豬肉，將已經串好大塊烏金豬肉，放在一口架著鐵絲網的炭火上麵直接烤。
烏金豬肉，外皮有韌性的，所以不需要一直翻動，而是烤一會兒之後，再慢慢翻動，也不需要和其他燒烤一樣需要一直涮油和調料粉上去。
再烤豬肉的同時，她很快又烤了上百串的小羊肉串讓冬曲先拿出去給大家夥吃。
接著她烤起了當地人做的一種叫黃糍粑的米果，又烤了一些青瓜片，蒜泥肉沫茄子之類的。
看著差不多夠吃了，她又做起了冬瓜魚肉丸子湯，細膩潔白的草魚肉，剁成泥，加一點調味料用勺子直接挖成一個個丸子，放進放了冬瓜的沸水裏麵煮。
等丸子和冬瓜煮好，直接撈出來，再加入調好味的鮮湯，出鍋的時候撒一點點蔥花就成了。
葉清對還在燒火的福老頭說道：“好了，福掌櫃的，你可以把暖鍋拿出去了，這都過去大半個時辰了，他們應該都等不及了吧！”