他剛看到雲礫將一塊拿出來時，他還覺得好像有些少，但當雲礫將肉切開，他就覺得一塊塊肉片能堆出這麽一大堆，肉的量應該比他預期的多一些。等再看到雲礫開始剁肉，雲影又一次懷疑肉夠不夠吃。隨著雲礫的刀刃一次次落到肉上，之前堆高的肉片塊變得矮平。哪怕看起來占據了更大的麵積，可還是令人擔心，吃起來究竟能有多少。剁肉聲不斷，肉看起來也在不斷變化。大堆的肉，漸漸變成團在一起的肉末。雲礫隨手一舀，他手指沾著的肉末就輕鬆與肉末堆分離，隻延伸出幾條肉末條條。雲礫估量了下，微微點頭。肉末剁得差不多了。自己剁肉末，最難把握的就是肉末應該剁多碎。機打出來的往往碎的程度相對固定，像賣肉檔用的那種機器，更是肉送進去，打兩遍或者打三遍，也就這一點選擇空間。手剁的肉講究可將多了。如果經驗不足的人來剁肉，還很有可能都開始用肉末了，才忽然發現肉末剁得不夠碎，又或者碎到肉都很難再凝結在一起。可往往發現問題時，肉裏都添加了種種佐料，稀稀的調料汁掛在上麵，還怎麽重新剁一遍？最後唯有認栽。雲礫剁好了肉，轉而調餡。餡料得用薑蔥水去腥，不宜用蔥末。（注1）雲礫預期茄瓜釀肉用清蒸方式做，還沒那麽在意蔥是什麽樣，但他打算煎苦瓜釀肉，豆腐釀肉也要煎過再煮，蔥末就容易變焦。雲礫又不打算分別調料，自然一切從簡，一次性弄出五種釀肉都合適用的肉餡。肉餡攪上勁了，他開始處理茄瓜等物。家常版的茄瓜釀肉好做，茄瓜去掉頭尾切粗節，然後從中間挖出，弄成一個碗狀就行。真正耗費茄瓜多，雕琢難度也大的是釀茄鬥。它得先把足夠粗的紫茄瓜去皮，削出一個鬥的形狀，再將其內部挖空，連內部都弄得平整，才能往裏麵添加肉料。而且肉料還得更講究，蝦仁什麽的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。雲礫將買的茄瓜一一處理好後，正好將家裏的大碟裝滿一碟。緊接著是苦瓜，切節去饢後還要焯水，保持其青翠模樣，然後再過冷水。芹菜取芹菜杆，同樣要焯水。老豆腐無需焯水，然而它較苦瓜等軟嫩的特性，就讓它的挖空難度大增。藕比較容易處理，切成大小適宜的片狀就行。芹菜的處理則略嫌麻煩。老豆腐隻是考驗巧勁兒，做熟練了，挖相對幹硬的老豆腐難度不會太大。芹菜則前期處理沒什麽難度，卻相當講究細致。（注2）雲礫得將一根根焯過了水的芹菜杆從中間輕輕劃上一刀，又不能將它真的劃開。要用芹菜杆將肉餡圍起來，需要的芹菜杆數量不會太少。這樣一步步處理過來，還要將其齊頭齊尾切整齊了，再擺到烤肉紙上，洗幹淨水分，撒上一點粘住肉用的麵粉，再將肉餡放上去。這時候才能將芹菜釀肉圍起來，繼續用烤肉紙裹著，上鍋蒸。芹菜釀肉、茄瓜釀肉都需要調一個清亮的芡汁，最後澆到蒸好的肉上。煎過的苦瓜釀肉則可以加入醬油、蠔油等，調一個顏色味道都重一些的汁，煎出香味後倒入調味汁，轉大火燒煮搪鍋至其收汁。（注3）老豆腐煎到表麵金黃，再放入鋪了西紅柿小塊、洋蔥片的小砂鍋裏，加上番茄汁，燒煮到收汁。最後是兩塊藕片夾著的肉。雲礫得單為它準備麵糊，將兩塊藕片連同夾著的肉一起掛糊，再扔到燒熱的油鍋裏炸。這應該叫做炸藕盒了，它還得複炸一次才真正炸好。麵糊調了一點五香粉，更主要的還是辣椒麵。不過辣椒麵的數量不算太多，隻讓它吃起來稍微多了一點香辣味道。客廳裏的雲影一邊咽口水，一邊覺得哪裏不對勁。五道好吃的？好像沒錯。雲礫一道菜裝一個碟子，藕片夾肉還給炸了滿滿一大盆。可是他怎麽硬覺得怪怪的？等雲礫將東西全端出來，大盆的炸藕盒在最中央，沙煲盛著的、出鍋後湯汁還保持著沸騰狀態的老豆腐釀肉在側邊，然後依次圍著苦瓜釀肉、芹菜釀肉、茄瓜釀肉後，雲影就顧不得再想問題出在哪了。先吃！雲礫來迴端菜，他已經伸手抓起炸藕盒吃著了。藕片並不厚，裏麵夾著的肉餡還要讓雲影覺得厚一些。然而藕片有兩片，一口咬下去，並沒有掛上太多的麵糊酥，藕脆，肉爆汁，混合著藕香的肉多了蓮藕獨有的清甜，味道變得與純肉有了那麽一點不同。明明是炸的東西，卻沒什麽油膩感。雲影連著往嘴裏塞了幾個炸藕盒，才拿起筷子，遲疑著要再嚐哪一道菜。擺在他最前麵的苦瓜釀肉、芹菜釀肉看起來頗為相似，仿佛隻有先煎後煮與清蒸的區別。然而雲影曾親眼看著雲礫將這兩道菜做出來，還不至於認錯。此刻這兩道菜擺一起的對比過於明顯，雲影終於醒悟，他為何覺得不對勁了。“這就是你說的五道好吃的？！”他問完，不等雲礫迴答，先往嘴裏塞一節苦瓜釀肉。苦瓜清苦有迴甘，經過焯水再烹製，清苦的味道已經淡了一些，但塞在裏麵的肉餡還是吸收了一些苦瓜味道，與炸藕盒裏的餡料味道就這樣區分開了。雲礫笑眯眯反問他：“你自己數數，是不是五道？你敢說這五道都是一樣的？它們不是都用了不同的材料麽？你別說都釀肉，要這樣說，豈不是一桌子上要出現多少道菜，就起碼要出現多少種食材？如果一道菜還要用到不同食材搭配，那就需要菜數的複數倍食材？”剛準備反駁雲礫的雲影啞口無言，隻能衝雲礫齜了齜牙，狠狠地塞一節芹菜釀肉到嘴裏。芹菜釀肉剛做好的時候還是長條狀，雲礫等蒸好後，還要去一次頭尾變得不平整的部分，再將它切成短節、擺盤、澆芡汁。時間關係，芡汁來不及準備高湯，隻能放入雞粉調一點味道。芹菜釀肉和茄瓜釀肉用的事同樣的芡汁。雲影咽盡嘴裏的東西，將筷子再伸往茄瓜。紫皮看起來很有韌勁，但略一用力，就能將它挑開，露出已經被蒸到軟乎乎的茄肉。茄瓜破掉，其圓筒狀無法再維持了，肉餡壓著茄肉傾斜。茄肉吃起來軟嫩，滲到嘴裏的香味則是濃鬱的肉香。雲影慢慢嚼著茄肉不說話。他很想挑雲礫的錯處，好證明雲礫這五道好吃的不能算五道，然後讓自己能擁有更多好吃的。可他挑不出來。正如雲礫所說，用料有區別，味道有區別，那還怎麽說它們相同？他還沒有嚐老豆腐釀肉，但這道菜更不必嚐，他就知道，味道更能和其他的區分開。外形最相似的苦瓜釀肉、芹菜釀肉，先因做法的不同，形成了它們之間的第一重區別。而後哪怕芹菜圍起來後裝得再像苦瓜，芹菜蒸過之後都要顯得更軟一些，肉也薄一些，釋放出來的不是苦瓜的清苦帶甘，而是它的獨特異。做法更相似的芹菜釀肉和茄瓜釀肉則因為茄瓜能吸油的特性，以及茄瓜肉的獨特口感，也與芹菜釀肉形成了區別。想來想去都想不到再騙多四道好吃的借口的雲影隻能不斷揮動筷子。吃！他就要吃多點！這可是雲礫給他付的賬，他一點都不分給雲礫！然而他連這個心願都落空了。當他看到雲礫給他端了一碗米飯出來的同時，隻給自己用麵碗裝了米飯、切下來的邊角料一起炒出來的小菜……雲影緊抿著唇，拿沙煲旁的小勺子，給雲礫舀了總算停止沸騰的濃鬱醬汁，再附帶一塊豆腐釀肉。他給自己也來了同樣的一份。醬汁以番茄味為主，摻雜著不易察覺的洋蔥甜辣味。豆腐裏有一些小空隙，都吸收滿了醬汁的味道，和著肉香，要一次性咬上半塊仍舊熱乎乎的豆腐釀肉，得先被豆腐燙一燙，然後發現豆腐不知道什麽時候沒了，肉竟然也隻留了一點在口齒之間，唿喚著再來一口。醬汁滴到米飯上，顏色更亮了，酸甜的味道激發著食欲。雲影都不怕燙了，隻想再舀一勺醬汁過來，豆腐肯定也要多來一塊。有雲影的主動，雲礫堂而皇之對桌上其他菜下筷子。菜不少，他吃得不多，哪怕吃得比雲影慢一些，都要比雲影早吃完。他帶著空碗迴廚房，收拾起另一堆食材。他還買了切片吐司迴來，還有雞蛋、火腿腸、生菜。這些可以用來做三文治。此外他還要再做一樣東西。紅糖、麵粉、酵母粉，清水，這四者的混合，足以做出美味的紅糖發糕。雲礫先煮紅糖水，等紅糖水晾涼的時候就能處理好火腿腸和生菜。然後紅糖水拌麵糊，加入酵母粉等其發酵。雲礫還將模具都準備好了。他會等到麵糊發酵完成、往模具裏倒入適量麵糊，隻將需要上鍋蒸的帶麵糊模具留給雲影，再告知雲礫蒸熟所需時間。倘若雲影連這都蒸不好，雲礫將不得不相信，雲影當真完全沒有烹飪天賦。作者有話要說：注1：炸藕盒、老豆腐釀肉、釀茄鬥、茄瓜釀肉的做法均主要源自b站up主“老東北美食”，不同的釀肉菜up主調料有細微差異，關於不用蔥末的緣由也從up主口中說出。注2：芹菜瓤肉源自b站up主“老隱記”。注3：該苦瓜釀肉做法參考“美食作家王剛”的視頻。ps：如果覺得炸藕盒不大好做，或許可以試試藕片夾肉，然後小火慢煎哦，藕肉脆甜，肉可以選用純瘦肉，在煎的時候吸收了藕的味道，多了一點獨特的鮮甜。被夾住的部分還有少許肉汁，甚為鮮美。一口咬下去，保留了一定的嚼勁，然後感受著肉汁在嘴裏爆開。要是藕片沒夾住也沒太大關係，隻要能保證肉能沾在一塊藕片上就行了，被煎的部分有淡淡的黃色，裏麵還是未曾添加醬料的肉白色，藕片和肉一起吃下去，爽脆中夾入軟一點的肉香，純瘦肉偏柴，在嚼勁方麵可以與藕片很好地配合~哪怕隻有鹽和油，也能很香呢！第97章 （加更3）金色的陽光從雲礫身後照來。雲礫終於結束家裏的瑣事，安撫好了家裏的小影子，讓小影子同意接受考驗，蒸一迴紅糖發糕試試看。等雲礫走出小區，一心想著租車店，快步抵達租車店門前，雲礫才猛然意識到，今日的場景有些不妥。他出門遲了。