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看著已經遠去的趙德才的身影，關興頭一次覺得自己在心底始終把趙德才當成自己的對手，真是有點小家子氣了。.看看人家趙德才，就算是有了這麽大的成就，有了這麽響亮的可以顯擺的成績，但是人家怎麽做的。
人家不僅沒有在自己的麵前顯擺自己的成績，反而還想著給自己爭取好處，這樣的人，關興真是心服口服啊！趙德才的境界確實是比自己高多了，今後自己得好好的學學趙德才那寬廣的胸徑才是。
關興感歎完之後，也轉身迴關坪村去了，但是他在心底暗暗的下了個決定，既然人家這麽對他們，那他們這些人要感恩才是。
關坪村確實是沒有什麽東西能夠迴報趙朝綱的，但是至少他們可以真心的向趙朝綱說聲謝謝，好好的感謝趙朝綱為這些村所做的貢獻，要是他們連一句謝謝都沒有，那這是不為人子了。
關興就是去準備感謝趙朝綱的東西，他心底已經有了主意，相信到時候絕對能夠顯示出他們的真心謝意！
這一次送村民們去火車站沒有花費趙朝綱多少時間，隻不過在進火車站的時候讓火車站的工作人員緊張了一下，以為是不是出了什麽事情，不然怎麽會有這麽多人聚集在一起。
還好很快火車站的工作人員很快了解具體的情況，讓這種緊張的氣氛消失了，還很好心的給趙朝綱他們找座位，對於這些熱心的火車站工作人員，趙朝綱很是感謝。
一個小時之後，這些趙家村的鄉親們都已經上了火車了，文海也跟著上了火車，文海其實是想做趙朝綱的車子去安西市的，他認為那樣很拉風，但是被趙朝綱拒絕了。
坐火車去安西市和坐趙朝綱的車子去安西市，坐火車的話要舒服很多，更何況要是文海和他們一起坐車去安西市的話，趙朝綱到時候想把眾多的東西收進儲物戒子裏麵就不可能了，那時候車裏麵都會塞滿老家的土特產這些東西，文海坐起來更加的累人。
所以就算是文海說盡了好話，還許諾了很多的保證，但是趙朝綱還是把文海推上了火車，讓文海臉色很是幽怨的看著趙朝綱，好像他是被趙朝綱拋棄一樣，讓趙朝綱看了之後，直接打了個冷顫。
看著火車漸漸的遠去了，趙朝綱也出了火車站，不過趙朝綱並沒有馬上迴去，而是又轉到了會稽縣的綜合市場內，趙朝綱準購買十幾斤的鮮蝦。
端午節趙朝綱買迴去的大閘蟹和澳洲大龍蝦自己的爸爸媽媽確實是很喜歡吃，不過常吃大閘蟹也不好，因此這一次趙朝綱準備買些鮮蝦迴去。
自己明天就要迴安西市了，他要是不買這些東西的話，爸爸和媽媽是絕對不會買這些在他們眼裏麵是奢侈品象征的鮮蝦的。
對自己的父母趙朝綱是最愧疚的，因為這麽多年自己都沒有在他們的身邊好好的孝敬他們，因此，這些鮮蝦算是趙朝綱對自己父母的一種孝敬，反正以趙朝綱現在的錢財，單單是每天的利息都有幾萬塊錢，不管是吃什麽東西，趙朝綱都不怕花錢。
中午十一點的時候，趙朝綱迴到了家裏麵，剛剛好是吃中午飯的時候，對於趙朝綱買迴來的二十斤鮮蝦劉美清嘴上就開始抱怨起來了，說趙朝綱真是太不懂得持家了，買這樣貴的鮮蝦做什麽，還買這麽多，劉美清甚至要求趙朝綱退一些迴去。
不過，對於這樣的情況趙朝綱早就想好了因對的辦法，他直接說囡囡和萍萍很是喜歡吃鮮蝦，馬上劉美清就不再嘮叨了，反而責怪趙朝綱怎麽不早說，高興的拿著鮮蝦進廚房收拾起來了，看樣子中午劉美清就準備弄鮮蝦了。
媽媽的做法，讓趙朝綱感覺心裏麵有點酸酸的，媽媽對她自己從來是最低的要求，但是對自己這些她的兒女，媽媽始終是把最好的東西給趙朝綱他們，這就是媽媽的母愛，母愛是世界上最偉大的愛！
中午十二點鍾的時候，剛剛吃過飯的趙朝綱和他的老爸，老媽在自己家的炒茶的攤子麵前開始準備炒茶了，今年趙朝綱家喝的茶，趙朝綱準備喜愛下午的時候抄好。。
不要看電視上麵的那些炒茶的人很是輕鬆的在鍋裏麵用手炒茶，你就以為炒茶很是簡單，其實炒茶很是難，不僅要考慮到炒茶的火候，更是因為長時間坐在凳子上麵炒茶對於人的體力要有很大的要求。
更何況，炒茶的時候是用自己的手去燒的通紅的鍋裏麵翻炒茶葉，這樣炒出來的茶葉才是最好的茶葉。當然你也可以在自己的手上帶厚厚的手套，但是那樣炒茶的話，控製不好火候，感覺不到茶葉究竟抄的怎麽樣了，那時候出鍋的茶葉就差多了，因此想要炒出真正的好茶的話，就得光著手去抄，這樣就能感覺到茶葉炒製的火候了。
不過，幾百度的鐵鍋的溫度可不是說說的，一個不小心就會被鐵鍋燙傷，起滿手的水泡，因此，不要看電視上的那些炒茶的師傅很是輕鬆的在那裏炒茶，但是裏麵的心酸又怎麽會是外人能夠知道的呢。
當然熟能生巧，時間長了，很多的老師傅在炒茶的時候根本不會再把自己的手燙傷了，但是有這樣的功力的人，絕對是一路燙傷著過來的。別人隻看見了他很是熟練的在幾百度的鐵鍋裏麵很是輕鬆的炒茶，但是誰能夠知道，為了這一天，這個師傅付出了多少。
趙朝綱的老爸老媽也是很熟練的炒茶師傅，但是趙朝綱是親眼看著自己的爸爸媽媽怎麽成為熟練的炒茶師傅的，那都是一路的血泡過來的。媽媽剛剛開始炒茶的時候，手上的那些血泡很多都是趙朝綱挑破的，現在趙朝綱迴想起來，心裏麵都很痛。
十指連心啊，那些血泡有很多就是在手指上麵的。
有人會問了，為什麽大家明明知道這麽做是多麽的危險，會有燙傷手的危險，但是他們還是要去做呢，其實答案很簡單，就是為了多賣些錢。
青茶賣出去的價格一斤在農村裏麵最好的時候也隻有四五塊錢的樣子，但是你要是炒製好了的茶葉，賣出去的價錢最低都是十塊錢一斤，雖然三斤到四斤的青茶才出一斤茶葉，要抄出這一斤的茶葉也得兩三個小時的時間，但是對於農民來說，最不怕的就是吃苦了。
隻要能夠為自己家裏麵帶來經濟收入，就算是整天不休息炒茶又有何妨，農民是最苦的。
小時候趙朝綱就看見過自己的爸爸媽媽把青茶采迴來之後，整天整夜的炒茶葉，甚至有幾次媽媽都流鼻血了，這都是累的啊，但是媽媽還不是堅持不茶葉抄完，賣掉之後才休息（青茶放久了會變質的，特別是夏天，要是一個不好會燒了的。青茶葉在夏天高溫的時候捂到一起的話，由於溫度過高，不散氣，茶葉會迅速的枯萎，那時候損失就大了）。
小時候的時候，自己還不體諒爸爸媽媽，還向媽媽吵著著要這個，那個的，現在迴想起來，自己那時候真是不孝啊！（這是行者的真實經曆，不是瞎編的）
現在又要開始炒茶了，雖然現在爸爸媽媽已經是很厲害的武者了，根本不怕被鐵鍋那幾百度的高溫燙傷了，但是趙朝綱決定，從今以後，都不允許自己的爸爸媽媽去炒茶。
自己家裏麵現在真是不缺這幾個茶錢，趙朝綱準備把自己家裏麵的茶山全部讓給自己家裏麵的親戚，當然幹媽那裏也是有份的。
不過，趙朝綱雖然決定把茶山全部交給自己家的親戚打理了，但是每年自己家需要喝的茶葉還是得自己炒製出來，今年自己家要喝的茶趙朝綱準備親自動手，他再不讓自己的爸爸媽媽去炒茶了，他們年紀已經大了，這些活計，趙朝綱應該接下來。
對於趙朝綱的孝順劉美清嘴上說著不用趙朝綱動手，現在他們身體好的很，不過，看著兒子熟練的開始準備炒茶了，劉美清的臉上卻是滿臉的笑容，顯然劉美清很是享受兒子的孝順。
對於趙朝綱把自己家的茶山交給自己家的親戚打理，趙強倒是沒有怎麽反對，他們一家現在還真是看不上茶山上那一輛萬塊錢的收入，單單每年香榧的收入就是這些收入的三十四倍，因此對於把自己家的茶山給自己的親戚趙強不會反對，都是自己人，能夠榜上一把還是要幫的。
當然小山穀裏麵的那些香榧樹一年的收入，現在都隻相當於兒子手上的餐館的一天的營業額，不過就算是如此，每當趙朝綱提議把小山穀給他們家的親戚的時候，趙強都不會同意。
倒不是趙強舍不得那一年五六十萬的收入，而是那個小山穀可是趙強為他的後輩留下的傳家寶，算是趙強這一輩子最光榮的成就，趙強哪裏會放棄這個自己一生最大的成就。
本來二道茶是要在後天才開始采摘的，但是趙朝綱就不在乎了，又不是準備去賣的，隻是抄來自己家喝罷了，因此趙朝綱在送那些村民去火車站之前就讓自己的幾個親戚去幫著摘青茶了，迴來的時候趙朝綱就要炒製今年自己家喝的茶葉。
下午十二點十分鍾，趙朝綱開始炒茶了，趙朝綱小時候就已經看過爸爸媽媽炒茶的樣子，也試著抄過幾次，但是每一次剛剛開始沒有多久就被自己的爸爸媽媽趕開了，當然爸爸媽媽的借口是自己礙手礙腳，但是其實是他們怕自己的手燙傷了，怕自己累著了。
那時候自己還不很是理解自己爸爸媽媽的苦心，還在一邊不斷的搗亂，現在迴想起來，趙朝綱還真是很慚愧啊！
除了小時候的幾次很不成功的炒茶經曆，在得到小世界，在小世界裏麵種植出茶葉之後，趙朝綱也炒製了很多次的靈茶，因此，現在對於趙朝綱來說，炒茶還真不是一件難事。
在趙朝綱迴來之前，趙朝綱的親戚們就已經把摘來的青茶放在趙朝綱家裏麵大堂裏麵的陰涼地裏麵晾曬了起來，這是在把茶葉裏麵的露水曬幹，以免等會炒茶的時候露水太多，不僅難以控製茶葉的火候，而且露水遇熱產生的蒸汽會燙傷人。
因此，炒茶的第一步是把青茶晾曬幹，當然這個晾曬最好是在陰涼的地方陰幹，而不是放在大太陽地下晾幹。放在大太陽地下把青茶曬幹的話，會對等會炒出來的茶葉品質會有影響。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫艸作，這樣布置可以節省很多的時間，對於保存茶葉的品質有很大的好處。
炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜，趙朝綱家的炒茶工具就是這樣設置的。
炒茶的方法其實很簡單，用趙家村的茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200c，投葉量0.公斤，葉量多少視鍋溫和艸作技術水平而定。
炒法是用炒茶師傅的手在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉撚令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序，是製茶史上一個大的飛躍。
因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶師傅的手在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。
當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉麵，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150c。此時葉子已經比較柔軟，隻要炒茶師傅的手旋炒幾下，葉子即鑽到炒茶師傅的手內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
這樣反複艸作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉撚的製茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑姓好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。
炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。(未完待續。)
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看著已經遠去的趙德才的身影，關興頭一次覺得自己在心底始終把趙德才當成自己的對手，真是有點小家子氣了。.看看人家趙德才，就算是有了這麽大的成就，有了這麽響亮的可以顯擺的成績，但是人家怎麽做的。
人家不僅沒有在自己的麵前顯擺自己的成績，反而還想著給自己爭取好處，這樣的人，關興真是心服口服啊！趙德才的境界確實是比自己高多了，今後自己得好好的學學趙德才那寬廣的胸徑才是。
關興感歎完之後，也轉身迴關坪村去了，但是他在心底暗暗的下了個決定，既然人家這麽對他們，那他們這些人要感恩才是。
關坪村確實是沒有什麽東西能夠迴報趙朝綱的，但是至少他們可以真心的向趙朝綱說聲謝謝，好好的感謝趙朝綱為這些村所做的貢獻，要是他們連一句謝謝都沒有，那這是不為人子了。
關興就是去準備感謝趙朝綱的東西，他心底已經有了主意，相信到時候絕對能夠顯示出他們的真心謝意！
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還好很快火車站的工作人員很快了解具體的情況，讓這種緊張的氣氛消失了，還很好心的給趙朝綱他們找座位，對於這些熱心的火車站工作人員，趙朝綱很是感謝。
一個小時之後，這些趙家村的鄉親們都已經上了火車了，文海也跟著上了火車，文海其實是想做趙朝綱的車子去安西市的，他認為那樣很拉風，但是被趙朝綱拒絕了。
坐火車去安西市和坐趙朝綱的車子去安西市，坐火車的話要舒服很多，更何況要是文海和他們一起坐車去安西市的話，趙朝綱到時候想把眾多的東西收進儲物戒子裏麵就不可能了，那時候車裏麵都會塞滿老家的土特產這些東西，文海坐起來更加的累人。
所以就算是文海說盡了好話，還許諾了很多的保證，但是趙朝綱還是把文海推上了火車，讓文海臉色很是幽怨的看著趙朝綱，好像他是被趙朝綱拋棄一樣，讓趙朝綱看了之後，直接打了個冷顫。
看著火車漸漸的遠去了，趙朝綱也出了火車站，不過趙朝綱並沒有馬上迴去，而是又轉到了會稽縣的綜合市場內，趙朝綱準購買十幾斤的鮮蝦。
端午節趙朝綱買迴去的大閘蟹和澳洲大龍蝦自己的爸爸媽媽確實是很喜歡吃，不過常吃大閘蟹也不好，因此這一次趙朝綱準備買些鮮蝦迴去。
自己明天就要迴安西市了，他要是不買這些東西的話，爸爸和媽媽是絕對不會買這些在他們眼裏麵是奢侈品象征的鮮蝦的。
對自己的父母趙朝綱是最愧疚的，因為這麽多年自己都沒有在他們的身邊好好的孝敬他們，因此，這些鮮蝦算是趙朝綱對自己父母的一種孝敬，反正以趙朝綱現在的錢財，單單是每天的利息都有幾萬塊錢，不管是吃什麽東西，趙朝綱都不怕花錢。
中午十一點的時候，趙朝綱迴到了家裏麵，剛剛好是吃中午飯的時候，對於趙朝綱買迴來的二十斤鮮蝦劉美清嘴上就開始抱怨起來了，說趙朝綱真是太不懂得持家了，買這樣貴的鮮蝦做什麽，還買這麽多，劉美清甚至要求趙朝綱退一些迴去。
不過，對於這樣的情況趙朝綱早就想好了因對的辦法，他直接說囡囡和萍萍很是喜歡吃鮮蝦，馬上劉美清就不再嘮叨了，反而責怪趙朝綱怎麽不早說，高興的拿著鮮蝦進廚房收拾起來了，看樣子中午劉美清就準備弄鮮蝦了。
媽媽的做法，讓趙朝綱感覺心裏麵有點酸酸的，媽媽對她自己從來是最低的要求，但是對自己這些她的兒女，媽媽始終是把最好的東西給趙朝綱他們，這就是媽媽的母愛，母愛是世界上最偉大的愛！
中午十二點鍾的時候，剛剛吃過飯的趙朝綱和他的老爸，老媽在自己家的炒茶的攤子麵前開始準備炒茶了，今年趙朝綱家喝的茶，趙朝綱準備喜愛下午的時候抄好。。
不要看電視上麵的那些炒茶的人很是輕鬆的在鍋裏麵用手炒茶，你就以為炒茶很是簡單，其實炒茶很是難，不僅要考慮到炒茶的火候，更是因為長時間坐在凳子上麵炒茶對於人的體力要有很大的要求。
更何況，炒茶的時候是用自己的手去燒的通紅的鍋裏麵翻炒茶葉，這樣炒出來的茶葉才是最好的茶葉。當然你也可以在自己的手上帶厚厚的手套，但是那樣炒茶的話，控製不好火候，感覺不到茶葉究竟抄的怎麽樣了，那時候出鍋的茶葉就差多了，因此想要炒出真正的好茶的話，就得光著手去抄，這樣就能感覺到茶葉炒製的火候了。
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當然熟能生巧，時間長了，很多的老師傅在炒茶的時候根本不會再把自己的手燙傷了，但是有這樣的功力的人，絕對是一路燙傷著過來的。別人隻看見了他很是熟練的在幾百度的鐵鍋裏麵很是輕鬆的炒茶，但是誰能夠知道，為了這一天，這個師傅付出了多少。
趙朝綱的老爸老媽也是很熟練的炒茶師傅，但是趙朝綱是親眼看著自己的爸爸媽媽怎麽成為熟練的炒茶師傅的，那都是一路的血泡過來的。媽媽剛剛開始炒茶的時候，手上的那些血泡很多都是趙朝綱挑破的，現在趙朝綱迴想起來，心裏麵都很痛。
十指連心啊，那些血泡有很多就是在手指上麵的。
有人會問了，為什麽大家明明知道這麽做是多麽的危險，會有燙傷手的危險，但是他們還是要去做呢，其實答案很簡單，就是為了多賣些錢。
青茶賣出去的價格一斤在農村裏麵最好的時候也隻有四五塊錢的樣子，但是你要是炒製好了的茶葉，賣出去的價錢最低都是十塊錢一斤，雖然三斤到四斤的青茶才出一斤茶葉，要抄出這一斤的茶葉也得兩三個小時的時間，但是對於農民來說，最不怕的就是吃苦了。
隻要能夠為自己家裏麵帶來經濟收入，就算是整天不休息炒茶又有何妨，農民是最苦的。
小時候趙朝綱就看見過自己的爸爸媽媽把青茶采迴來之後，整天整夜的炒茶葉，甚至有幾次媽媽都流鼻血了，這都是累的啊，但是媽媽還不是堅持不茶葉抄完，賣掉之後才休息（青茶放久了會變質的，特別是夏天，要是一個不好會燒了的。青茶葉在夏天高溫的時候捂到一起的話，由於溫度過高，不散氣，茶葉會迅速的枯萎，那時候損失就大了）。
小時候的時候，自己還不體諒爸爸媽媽，還向媽媽吵著著要這個，那個的，現在迴想起來，自己那時候真是不孝啊！（這是行者的真實經曆，不是瞎編的）
現在又要開始炒茶了，雖然現在爸爸媽媽已經是很厲害的武者了，根本不怕被鐵鍋那幾百度的高溫燙傷了，但是趙朝綱決定，從今以後，都不允許自己的爸爸媽媽去炒茶。
自己家裏麵現在真是不缺這幾個茶錢，趙朝綱準備把自己家裏麵的茶山全部讓給自己家裏麵的親戚，當然幹媽那裏也是有份的。
不過，趙朝綱雖然決定把茶山全部交給自己家的親戚打理了，但是每年自己家需要喝的茶葉還是得自己炒製出來，今年自己家要喝的茶趙朝綱準備親自動手，他再不讓自己的爸爸媽媽去炒茶了，他們年紀已經大了，這些活計，趙朝綱應該接下來。
對於趙朝綱的孝順劉美清嘴上說著不用趙朝綱動手，現在他們身體好的很，不過，看著兒子熟練的開始準備炒茶了，劉美清的臉上卻是滿臉的笑容，顯然劉美清很是享受兒子的孝順。
對於趙朝綱把自己家的茶山交給自己家的親戚打理，趙強倒是沒有怎麽反對，他們一家現在還真是看不上茶山上那一輛萬塊錢的收入，單單每年香榧的收入就是這些收入的三十四倍，因此對於把自己家的茶山給自己的親戚趙強不會反對，都是自己人，能夠榜上一把還是要幫的。
當然小山穀裏麵的那些香榧樹一年的收入，現在都隻相當於兒子手上的餐館的一天的營業額，不過就算是如此，每當趙朝綱提議把小山穀給他們家的親戚的時候，趙強都不會同意。
倒不是趙強舍不得那一年五六十萬的收入，而是那個小山穀可是趙強為他的後輩留下的傳家寶，算是趙強這一輩子最光榮的成就，趙強哪裏會放棄這個自己一生最大的成就。
本來二道茶是要在後天才開始采摘的，但是趙朝綱就不在乎了，又不是準備去賣的，隻是抄來自己家喝罷了，因此趙朝綱在送那些村民去火車站之前就讓自己的幾個親戚去幫著摘青茶了，迴來的時候趙朝綱就要炒製今年自己家喝的茶葉。
下午十二點十分鍾，趙朝綱開始炒茶了，趙朝綱小時候就已經看過爸爸媽媽炒茶的樣子，也試著抄過幾次，但是每一次剛剛開始沒有多久就被自己的爸爸媽媽趕開了，當然爸爸媽媽的借口是自己礙手礙腳，但是其實是他們怕自己的手燙傷了，怕自己累著了。
那時候自己還不很是理解自己爸爸媽媽的苦心，還在一邊不斷的搗亂，現在迴想起來，趙朝綱還真是很慚愧啊！
除了小時候的幾次很不成功的炒茶經曆，在得到小世界，在小世界裏麵種植出茶葉之後，趙朝綱也炒製了很多次的靈茶，因此，現在對於趙朝綱來說，炒茶還真不是一件難事。
在趙朝綱迴來之前，趙朝綱的親戚們就已經把摘來的青茶放在趙朝綱家裏麵大堂裏麵的陰涼地裏麵晾曬了起來，這是在把茶葉裏麵的露水曬幹，以免等會炒茶的時候露水太多，不僅難以控製茶葉的火候，而且露水遇熱產生的蒸汽會燙傷人。
因此，炒茶的第一步是把青茶晾曬幹，當然這個晾曬最好是在陰涼的地方陰幹，而不是放在大太陽地下晾幹。放在大太陽地下把青茶曬幹的話，會對等會炒出來的茶葉品質會有影響。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫艸作，這樣布置可以節省很多的時間，對於保存茶葉的品質有很大的好處。
炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜，趙朝綱家的炒茶工具就是這樣設置的。
炒茶的方法其實很簡單，用趙家村的茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”
生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200c，投葉量0.公斤，葉量多少視鍋溫和艸作技術水平而定。
炒法是用炒茶師傅的手在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鍾。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。
炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉撚令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序，是製茶史上一個大的飛躍。
因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶師傅的手在鍋內旋轉，開始搓卷成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。
當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉麵，有粘手感，即可掃入熟鍋。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150c。此時葉子已經比較柔軟，隻要炒茶師傅的手旋炒幾下，葉子即鑽到炒茶師傅的手內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裏。
這樣反複艸作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。
這與炒青綠茶先殺青後揉撚的製茶技術顯然不同，既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟，可塑姓好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。
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