“羊肚菌？”
站在台下的闕正卿摸著下巴，看著評委席上的鄭軻，不懂他為什麽會選擇這種食材。
羊肚菌是一種非常珍貴的菌類，隻是樣子比較奇怪，它的表麵長滿了凹凸不平的褶皺，就像是羊的羊肚。
它之所以珍稀，並不是因為它的外觀，而是因為羊肚菌具有很高的營養價值，含有人類所必須的七種氨基酸，以及多種維生素，並且，羊肚菌的生長環境也比較獨特——通常大山發生山火之後，會有這種菌類的出現。
蕭寒微微點頭，手中的餐勺再次舀起一勺湯汁。
“食材選得很好，羊肚菌和蘑菇的粉末，與濃湯融合之後，所產生的香味，確實相當搭配……因為這道湯品沒有肉類的存在，味道會有些單薄，而選用羊肚菌和蘑菇，讓整道菜品的味道，也變得厚重起來。”
裴宸眼睛迷離，臉頰紅潤，他的精力被麵前的菜品所吸引。
如果隻試吃這道菜品，而不告知出自哪名廚師之手，他一定會認為烹製這道菜品的人，是一名經驗豐富的名廚。
手法之熟練，火候控製之準確，將這道菜品的味道，完美的展現了出來。
高湯經過精心的烹製，味道鮮香入味，與闕正卿的清湯相比，也有自己的特色，讓他一時間，難以分別高低。
但是，這道湯品中的自己獨特的特點，又是上一道菜品所不具備的——口感。
雞高湯與黃油、奶油、蘑菇等食材，長時間熬煮，使得湯汁本身的汁液變得非常濃鬱，而鄭軻卻用過濾器將湯汁過濾了一遍，將洋蔥、蘑菇、紅蔥頭等食材殘渣濾去，同時，一些粘.稠的部分，也殘留在濾網上，過濾出的湯汁，則會有些偏清淡。
按照常理，這種濃湯的汁液，才是過濾後的湯。
然而，這道湯品的真實情況，卻並不是這樣。
鄭軻所做的湯品，名為“濃湯”，就是說明這道湯液的濃度，絕對不會像清湯酸菜魚卷那樣，清澈見底。
口感濃鬱，並且在試喝了兩三口之後，湯液的細膩與潤滑越來越明顯。
“不對——”仰盈放下餐勺，抬頭看著鄭軻，“你是不是往湯液中，加入了其他食材？我看到你把洋蔥、蘑菇這些食材過濾了出來，湯液的味道不應該這麽濃稠。你加了什麽食材在裏麵？”
蕭寒也點了點頭，認同了仰盈的說法。
他在華夏菜中的造詣很深，但在法餐上，也隻是淺嚐輒止，並沒有太過深入的研究。
鄭軻先是對仰盈試的味覺感到驚訝，但後又想通了緣由。
再怎麽說，仰盈也是特級廚師，而且，粵菜也是八大菜係中，與西餐最接近的菜係，她察覺到這一點，也比較正常。
“是的，仰主廚，其實這道湯汁中，有黃油芡汁（monter.au.beurre）。”鄭軻簡單的說道。
“黃油芡汁？”仰盈努力迴想這種芡汁的製法，卻沒什麽印象。
蕭寒和裴宸也皺起眉頭，目光盯著鄭軻。
“嗯，所謂的黃油芡汁，就是在湯即將熬熟的時候，往裏麵加入黃油，使黃油溶解在湯液中的手法，這樣做會增加湯液的粘稠度，同時，因為又加入了蛋黃和奶油，也保證了湯品的色澤。”
聽到鄭軻的解釋，蕭寒微微頷首，看向鄭軻的眼神中，多了一絲期許。
“你能做出這道菜品，讓我很驚訝。手法、火候、法餐的味道，都非常出眾。這道菜品的質量很高，在我看來，要比上一道菜品更出色。但缺點也有，蘑菇、羊肚菌的加入，保證了這道菜品的濃鬱口感，但是在高湯方麵，是不是可以替代，從而增加這道湯品在味道上的層次性？當然，這隻是我不成熟的看法。”
“多謝老師點評。”鄭軻對著蕭寒鞠了一躬。
蕭寒的建議，是否具有可行性，隻有試驗之後才能知曉，至少在the-blue期間，他沒有精力去研究這些。而蕭寒說的其他話，例如“比上一道菜品出色”，他才不會傻了吧唧的相信呢？
就在剛剛，蕭寒還說會給闕正卿打一個高分，結果，卻隻有92分。因此，在分數出來之前，鄭軻不相信蕭寒的話。
“我給你的這道菜品，打93分，恭喜。”沒有與另外兩名評委討論，蕭寒直接給出了分數。
鄭軻一愣神，隨後睜大眼睛，不可思議地看著蕭寒，這家夥怎麽不按套路出牌。
闕正卿以手扶額，蕭寒在學校的老毛病又犯了，不在乎其他人的看法，直接說出內心的感受。
仰盈和裴宸則麵麵相覷，這名華夏最年輕的一級特級廚師，做事也太跳脫了吧？稍微商量一下，應該沒什麽問題吧？
蕭寒這時也反應過來，現在還在比賽，他自己並不能決定最終成績，連忙問向仰盈和裴宸，“這隻是我個人的看法，兩位也可以打出自己認為的分數。”
“沒有，我也認為這道菜品比上一道出色。”仰盈連忙說道，但這道帶具體有哪些優勢，並沒有說出來。
“我……也認同蕭老師的分數。”裴宸盡管心裏覺得“93分”太低，卻沒有反駁，也沒有給出具體分數。
如果他給的分數，與蕭寒差距太大，肯定會有好事者認為，他的水平太低。
唉，誰讓一級特級廚師，就是比二級有權威性呢？
“既然這樣，那就認定，鄭軻這道菜品的分數，是93分。”蕭寒對鄭軻說道。
好低。
這是鄭軻在看到這個分數後，最直觀的感受，而且他也好長時間，沒得到過這麽低的分數了。
但想到闕正卿的分數是92分，鄭軻的心情又舒服了許多，畢竟壓了闕正卿一頭，而且，因為c組的選手，還隻剩下路加一個人沒有端出菜品，他又暫居第一名，所以，可以肯定，他現在已經出線了，隻是還不知道最終的名次。
考慮到今天比賽的評分標準，估計路加的分數，也不會太高。
走下評委席的鄭軻，和闕正卿打了一個招唿，卻看到對方的臉色並不好看。
其實，闕正卿的心情也不難猜，路加還沒上，而鄭軻的分數又比他的高，如果他真的在小組賽輸掉比賽，那就丟了東方的臉。
更何況，路加在年初，擊敗過他，這場比賽也算是他的複仇之戰，因此，這場比賽，一定要贏。
站在台下的闕正卿摸著下巴，看著評委席上的鄭軻，不懂他為什麽會選擇這種食材。
羊肚菌是一種非常珍貴的菌類，隻是樣子比較奇怪，它的表麵長滿了凹凸不平的褶皺，就像是羊的羊肚。
它之所以珍稀，並不是因為它的外觀，而是因為羊肚菌具有很高的營養價值，含有人類所必須的七種氨基酸，以及多種維生素，並且，羊肚菌的生長環境也比較獨特——通常大山發生山火之後，會有這種菌類的出現。
蕭寒微微點頭，手中的餐勺再次舀起一勺湯汁。
“食材選得很好，羊肚菌和蘑菇的粉末，與濃湯融合之後，所產生的香味，確實相當搭配……因為這道湯品沒有肉類的存在，味道會有些單薄，而選用羊肚菌和蘑菇，讓整道菜品的味道，也變得厚重起來。”
裴宸眼睛迷離，臉頰紅潤，他的精力被麵前的菜品所吸引。
如果隻試吃這道菜品，而不告知出自哪名廚師之手，他一定會認為烹製這道菜品的人，是一名經驗豐富的名廚。
手法之熟練，火候控製之準確，將這道菜品的味道，完美的展現了出來。
高湯經過精心的烹製，味道鮮香入味，與闕正卿的清湯相比，也有自己的特色，讓他一時間，難以分別高低。
但是，這道湯品中的自己獨特的特點，又是上一道菜品所不具備的——口感。
雞高湯與黃油、奶油、蘑菇等食材，長時間熬煮，使得湯汁本身的汁液變得非常濃鬱，而鄭軻卻用過濾器將湯汁過濾了一遍，將洋蔥、蘑菇、紅蔥頭等食材殘渣濾去，同時，一些粘.稠的部分，也殘留在濾網上，過濾出的湯汁，則會有些偏清淡。
按照常理，這種濃湯的汁液，才是過濾後的湯。
然而，這道湯品的真實情況，卻並不是這樣。
鄭軻所做的湯品，名為“濃湯”，就是說明這道湯液的濃度，絕對不會像清湯酸菜魚卷那樣，清澈見底。
口感濃鬱，並且在試喝了兩三口之後，湯液的細膩與潤滑越來越明顯。
“不對——”仰盈放下餐勺，抬頭看著鄭軻，“你是不是往湯液中，加入了其他食材？我看到你把洋蔥、蘑菇這些食材過濾了出來，湯液的味道不應該這麽濃稠。你加了什麽食材在裏麵？”
蕭寒也點了點頭，認同了仰盈的說法。
他在華夏菜中的造詣很深，但在法餐上，也隻是淺嚐輒止，並沒有太過深入的研究。
鄭軻先是對仰盈試的味覺感到驚訝，但後又想通了緣由。
再怎麽說，仰盈也是特級廚師，而且，粵菜也是八大菜係中，與西餐最接近的菜係，她察覺到這一點，也比較正常。
“是的，仰主廚，其實這道湯汁中，有黃油芡汁（monter.au.beurre）。”鄭軻簡單的說道。
“黃油芡汁？”仰盈努力迴想這種芡汁的製法，卻沒什麽印象。
蕭寒和裴宸也皺起眉頭，目光盯著鄭軻。
“嗯，所謂的黃油芡汁，就是在湯即將熬熟的時候，往裏麵加入黃油，使黃油溶解在湯液中的手法，這樣做會增加湯液的粘稠度，同時，因為又加入了蛋黃和奶油，也保證了湯品的色澤。”
聽到鄭軻的解釋，蕭寒微微頷首，看向鄭軻的眼神中，多了一絲期許。
“你能做出這道菜品，讓我很驚訝。手法、火候、法餐的味道，都非常出眾。這道菜品的質量很高，在我看來，要比上一道菜品更出色。但缺點也有，蘑菇、羊肚菌的加入，保證了這道菜品的濃鬱口感，但是在高湯方麵，是不是可以替代，從而增加這道湯品在味道上的層次性？當然，這隻是我不成熟的看法。”
“多謝老師點評。”鄭軻對著蕭寒鞠了一躬。
蕭寒的建議，是否具有可行性，隻有試驗之後才能知曉，至少在the-blue期間，他沒有精力去研究這些。而蕭寒說的其他話，例如“比上一道菜品出色”，他才不會傻了吧唧的相信呢？
就在剛剛，蕭寒還說會給闕正卿打一個高分，結果，卻隻有92分。因此，在分數出來之前，鄭軻不相信蕭寒的話。
“我給你的這道菜品，打93分，恭喜。”沒有與另外兩名評委討論，蕭寒直接給出了分數。
鄭軻一愣神，隨後睜大眼睛，不可思議地看著蕭寒，這家夥怎麽不按套路出牌。
闕正卿以手扶額，蕭寒在學校的老毛病又犯了，不在乎其他人的看法，直接說出內心的感受。
仰盈和裴宸則麵麵相覷，這名華夏最年輕的一級特級廚師，做事也太跳脫了吧？稍微商量一下，應該沒什麽問題吧？
蕭寒這時也反應過來，現在還在比賽，他自己並不能決定最終成績，連忙問向仰盈和裴宸，“這隻是我個人的看法，兩位也可以打出自己認為的分數。”
“沒有，我也認為這道菜品比上一道出色。”仰盈連忙說道，但這道帶具體有哪些優勢，並沒有說出來。
“我……也認同蕭老師的分數。”裴宸盡管心裏覺得“93分”太低，卻沒有反駁，也沒有給出具體分數。
如果他給的分數，與蕭寒差距太大，肯定會有好事者認為，他的水平太低。
唉，誰讓一級特級廚師，就是比二級有權威性呢？
“既然這樣，那就認定，鄭軻這道菜品的分數，是93分。”蕭寒對鄭軻說道。
好低。
這是鄭軻在看到這個分數後，最直觀的感受，而且他也好長時間，沒得到過這麽低的分數了。
但想到闕正卿的分數是92分，鄭軻的心情又舒服了許多，畢竟壓了闕正卿一頭，而且，因為c組的選手，還隻剩下路加一個人沒有端出菜品，他又暫居第一名，所以，可以肯定，他現在已經出線了，隻是還不知道最終的名次。
考慮到今天比賽的評分標準，估計路加的分數，也不會太高。
走下評委席的鄭軻，和闕正卿打了一個招唿，卻看到對方的臉色並不好看。
其實，闕正卿的心情也不難猜，路加還沒上，而鄭軻的分數又比他的高，如果他真的在小組賽輸掉比賽，那就丟了東方的臉。
更何況，路加在年初，擊敗過他，這場比賽也算是他的複仇之戰，因此，這場比賽，一定要贏。