父女倆邊走邊說，不知不覺就走到了東街上。快到慶豐樓門口時，碰巧看到汪掌櫃正站在門口送客。送走的那位客人趙四娘看著覺得有些眼熟，細想了想，原來是南街恆源布行那位曾經給她打過折的掌櫃。
汪掌櫃送完客，瞥見趙永忠父女倆過來了，忙讓夥計接手趙永忠推著的車，親自把父女倆迎上了二樓雅間。
果然如同趙四娘所預料的那般，汪掌櫃不僅早就在雅間裏備了好些精致茶點，還親自沏了一壺香氣四溢的新茶，用以盛情款待他們。
趙四娘見她爹一副受寵若驚以至於手腳不知該往哪兒擺的樣子，心中暗暗好笑。不過她也知道她爹這會兒很不好意思，有些緊張。為了能讓她爹早點兒放鬆下來，於是她就顧不上品茶，直接和汪掌櫃切入正題。
關於腐乳等豆製品，趙四娘願意以七折的優惠價供應給汪掌櫃，另外還免費教授一些簡單的食用方法。
至於菜譜今兒趙四娘並不打算多賣，隻打算賣給汪掌櫃腐乳肉和大煮幹絲這兩道。
對於趙四娘提供的菜譜，汪掌櫃自然是十分信服的，甚至這兩道菜隻是聽趙四娘形容了一下味道，都沒有讓她去後廚試做一番，就當即表示要把它們買下來。
隻是“腐乳肉”很好理解，就是字麵上的意思。但對於何謂“大煮幹絲”，汪掌櫃很是好奇。煮就是了，為何叫做“大煮”？求解釋。
“所謂‘大煮’，就是先燙後煮。為什麽要先燙呢？是為了去除豆腐幹裏的豆腥味。您今兒在咱家鋪子裏應該吃過以豆腐幹為原料的菜肴，想來知道咱家的豆腐幹大致分為兩種，一種褐色的叫做茶幹，還有一種白色的叫做香幹。不過說實話，咱家鋪子裏不管是茶幹還是香幹，都是沒有燙過的。畢竟咱家主要是做碼頭生意，本小利微。不那麽講究。可您做大酒樓生意多年，接待的貴客不知凡幾。不知您是否遇到過極其講究的客人，表示受不了豆腥味，吃不慣豆腐的？”趙四娘問道。
“有。還真碰上過這樣的客人。”汪掌櫃如同遇到知己，連連點頭。
“大煮幹絲裏麵的幹絲就是用香幹切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把幹絲先放入沸水中迅速燙上一遍，出水再燙。這樣就能完全去除豆腥味，能夠讓挑剔的客人無可挑剔。”趙四娘見汪掌櫃露出一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何不多燙一會兒，使之一次燙完，要麻煩地分成兩次？這是生怕把幹絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的幹絲浸入撇清油的雞湯中，先入一道味兒，再加入豬油和蝦米大火煮沸。之後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的功夫，將湯裏的鮮味煨入幹絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後點綴燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上麵撒上少許薑絲即可。”
汪掌櫃從未想過簡簡單單的豆腐菜裏會藏著這麽多學問。直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例，每道菜譜給二十五兩銀子的價格。經趙四娘這麽一解釋，當即決定漲到每道五十兩的高價。
談完這筆生意，汪掌櫃繼續招唿父女倆喝茶吃點心，半晌，他有些欲言又止道：“四娘啊，我有個不情之請……”
見汪掌櫃一臉為難。趙四娘忙道：“汪爺爺，您有什麽難處隻管說，要是能幫上忙的咱們一定幫。”
汪掌櫃小心翼翼地問道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣給我？”
坐在一旁的趙永忠很好奇，這紅燒肉有啥秘方呀？他們老趙家平時舍不得吃肉，可到了大年三十肯定會燒上一碗紅燒肉祭祖。這道菜。他娘會，他媳婦兒也會，甚至於村子裏大多數媳婦兒都會，有必要花錢買嗎？
而趙四娘卻暗暗讚道：汪掌櫃果然識貨！不愧是做了二十幾年大酒樓掌櫃的人。
要知道趙四娘手上掌握著的眾多方子中，就屬這道紅燒肉含金量最高。其他方子或是她從美食愛好者那兒分享得來的。或是她通過上網等途徑搜羅而來的，即便有小一部分是源自前世的“趙家鋪”，但那些也不是什麽了不起的秘方。縱然是在資訊發達的前世，很多酒樓的招牌菜依然是不傳之秘，她自個兒找來的那些方子雖然能把人家的招牌菜仿個七七八八，可真正的精髓是無法領悟到的。那些方子能在這個時空頗受歡迎，不過是占了個先，討了個巧，勝在於“創新”。可真正和人家老字號的秘方相比，還是差了個“精”。
不過這道紅燒肉的方子卻與眾不同，裏麵蘊含著真功夫。誠然，看似紅燒肉的方子人人都懂，紅燒肉差不多人人會做，可真正能夠做得好的卻少之又少。她前生的外公是一個十足的老饕，愛吃各種美食，其中最愛的就是紅燒肉。為了能做出最好吃的紅燒肉，她外公想方設法收集了各種燒製紅燒肉的方子，通過不斷改進，最後糅合出了“金牌”紅燒肉。這種紅燒肉肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化，層次感極強，使人百吃不厭。外公每周都要吃上兩三迴，前前後後享了二十幾年口福。直到晚年由於血糖高，才不得不放棄了這種高糖的美食。不是她自誇，原本就是極佳的方子，再經過二十幾年的細微調整，這張秘方絕對不輸於任何一家以紅燒肉為招牌的老字號。最妙的是，她對這張秘方放心得很，根本不用擔心有心人仿製，她自信即便是深悟此道之人都極難看透其中的奧秘。
看到趙四娘低頭沉吟不語，汪掌櫃有些沉不住氣，忙道：“我知道這個要求很讓你為難，不過我願意出五百兩的高價。四娘，你再認真考慮一下吧！”汪掌櫃自從今兒上午在趙四娘家的鋪子裏吃過這道紅燒肉後，就立刻意識到，這道菜絕對能夠超越他家祖傳的“糖醋鯉魚”，成為他家鋪子的金字招牌。有了這塊金字招牌，兒子在縣城最繁華街市開設的新店就能站得更穩，即使那兒酒樓林立也不用怕了。
說實話，這個價錢很讓趙四娘心動，可是有心去大城市發展的她打算把這道菜作為壓箱之寶，賣哪張方子都沒打算過要賣它。
“四娘啊，這張方子就和丸子的方子一樣，你把它賣給我家酒樓後，隻是三年之內不能再對外出售紅燒肉。三年之後，你就可以照常做這道菜了。”汪掌櫃繼續苦勸道。
趙四娘心道，不要說三年了，就憑這道菜的王牌口味，三個月之內就可以幫你家鋪子打響名號。三年之後，就算我做的紅燒肉和你家的口味分毫不差，人家也隻會認你家的招牌。
見趙四娘貌似要出言拒絕，趙永忠忍不住喚了一聲她的名字。沒辦法，這麽高的價錢，再老實的人也坐不住了呀！
被趙永忠這麽一打斷，趙四娘轉念想想，如今家裏處處要用錢，與其守著張死方子，倒不如換成活錢。至於將來鋪子的招牌菜，她再慢慢琢磨好了。外公能搗鼓出這麽一張秘方，難道我就弄不出別的秘方來嗎？
自信過頭的趙四娘最終還是點頭應了。
汪掌櫃見了，大喜過望，生怕趙四娘會反悔，忙立下了契約。緊接著把那張紅燒肉的方子連同契約珍而重之地收好了。
當場收到六百兩銀票的趙四娘很負責任，主動去樓下的後廚把今兒賣出的三道菜譜一一演示了一番，並把各項注意點細細地講解了一遍。當汪掌櫃表示全部明白了，趙四娘這才同他告辭。
汪掌櫃送完客，瞥見趙永忠父女倆過來了，忙讓夥計接手趙永忠推著的車，親自把父女倆迎上了二樓雅間。
果然如同趙四娘所預料的那般，汪掌櫃不僅早就在雅間裏備了好些精致茶點，還親自沏了一壺香氣四溢的新茶，用以盛情款待他們。
趙四娘見她爹一副受寵若驚以至於手腳不知該往哪兒擺的樣子，心中暗暗好笑。不過她也知道她爹這會兒很不好意思，有些緊張。為了能讓她爹早點兒放鬆下來，於是她就顧不上品茶，直接和汪掌櫃切入正題。
關於腐乳等豆製品，趙四娘願意以七折的優惠價供應給汪掌櫃，另外還免費教授一些簡單的食用方法。
至於菜譜今兒趙四娘並不打算多賣，隻打算賣給汪掌櫃腐乳肉和大煮幹絲這兩道。
對於趙四娘提供的菜譜，汪掌櫃自然是十分信服的，甚至這兩道菜隻是聽趙四娘形容了一下味道，都沒有讓她去後廚試做一番，就當即表示要把它們買下來。
隻是“腐乳肉”很好理解，就是字麵上的意思。但對於何謂“大煮幹絲”，汪掌櫃很是好奇。煮就是了，為何叫做“大煮”？求解釋。
“所謂‘大煮’，就是先燙後煮。為什麽要先燙呢？是為了去除豆腐幹裏的豆腥味。您今兒在咱家鋪子裏應該吃過以豆腐幹為原料的菜肴，想來知道咱家的豆腐幹大致分為兩種，一種褐色的叫做茶幹，還有一種白色的叫做香幹。不過說實話，咱家鋪子裏不管是茶幹還是香幹，都是沒有燙過的。畢竟咱家主要是做碼頭生意，本小利微。不那麽講究。可您做大酒樓生意多年，接待的貴客不知凡幾。不知您是否遇到過極其講究的客人，表示受不了豆腥味，吃不慣豆腐的？”趙四娘問道。
“有。還真碰上過這樣的客人。”汪掌櫃如同遇到知己，連連點頭。
“大煮幹絲裏麵的幹絲就是用香幹切成的細絲。絲有多細？當然是越細越好。把幹絲先放入沸水中迅速燙上一遍，出水再燙。這樣就能完全去除豆腥味，能夠讓挑剔的客人無可挑剔。”趙四娘見汪掌櫃露出一副受教了的神情，再接再厲細細解釋道：“至於為何不多燙一會兒，使之一次燙完，要麻煩地分成兩次？這是生怕把幹絲燙老了，燙僵了。接著將燙好的幹絲浸入撇清油的雞湯中，先入一道味兒，再加入豬油和蝦米大火煮沸。之後放入細鹽改用小火燴煮一盞茶的功夫，將湯裏的鮮味煨入幹絲。上桌的時候，再配上雞絲、筍絲、木耳絲、香菇絲、蛋皮絲、開洋絲和火腿絲等，然後點綴燙熟的綠葉菜裝盤，最後在上麵撒上少許薑絲即可。”
汪掌櫃從未想過簡簡單單的豆腐菜裏會藏著這麽多學問。直佩服得心服口服。原本他打算依照丸子的先例，每道菜譜給二十五兩銀子的價格。經趙四娘這麽一解釋，當即決定漲到每道五十兩的高價。
談完這筆生意，汪掌櫃繼續招唿父女倆喝茶吃點心，半晌，他有些欲言又止道：“四娘啊，我有個不情之請……”
見汪掌櫃一臉為難。趙四娘忙道：“汪爺爺，您有什麽難處隻管說，要是能幫上忙的咱們一定幫。”
汪掌櫃小心翼翼地問道：“你看除了這兩道菜譜外，能不能把你家紅燒肉的秘方也賣給我？”
坐在一旁的趙永忠很好奇，這紅燒肉有啥秘方呀？他們老趙家平時舍不得吃肉，可到了大年三十肯定會燒上一碗紅燒肉祭祖。這道菜。他娘會，他媳婦兒也會，甚至於村子裏大多數媳婦兒都會，有必要花錢買嗎？
而趙四娘卻暗暗讚道：汪掌櫃果然識貨！不愧是做了二十幾年大酒樓掌櫃的人。
要知道趙四娘手上掌握著的眾多方子中，就屬這道紅燒肉含金量最高。其他方子或是她從美食愛好者那兒分享得來的。或是她通過上網等途徑搜羅而來的，即便有小一部分是源自前世的“趙家鋪”，但那些也不是什麽了不起的秘方。縱然是在資訊發達的前世，很多酒樓的招牌菜依然是不傳之秘，她自個兒找來的那些方子雖然能把人家的招牌菜仿個七七八八，可真正的精髓是無法領悟到的。那些方子能在這個時空頗受歡迎，不過是占了個先，討了個巧，勝在於“創新”。可真正和人家老字號的秘方相比，還是差了個“精”。
不過這道紅燒肉的方子卻與眾不同，裏麵蘊含著真功夫。誠然，看似紅燒肉的方子人人都懂，紅燒肉差不多人人會做，可真正能夠做得好的卻少之又少。她前生的外公是一個十足的老饕，愛吃各種美食，其中最愛的就是紅燒肉。為了能做出最好吃的紅燒肉，她外公想方設法收集了各種燒製紅燒肉的方子，通過不斷改進，最後糅合出了“金牌”紅燒肉。這種紅燒肉肥而不膩，香甜鬆軟，入口即化，層次感極強，使人百吃不厭。外公每周都要吃上兩三迴，前前後後享了二十幾年口福。直到晚年由於血糖高，才不得不放棄了這種高糖的美食。不是她自誇，原本就是極佳的方子，再經過二十幾年的細微調整，這張秘方絕對不輸於任何一家以紅燒肉為招牌的老字號。最妙的是，她對這張秘方放心得很，根本不用擔心有心人仿製，她自信即便是深悟此道之人都極難看透其中的奧秘。
看到趙四娘低頭沉吟不語，汪掌櫃有些沉不住氣，忙道：“我知道這個要求很讓你為難，不過我願意出五百兩的高價。四娘，你再認真考慮一下吧！”汪掌櫃自從今兒上午在趙四娘家的鋪子裏吃過這道紅燒肉後，就立刻意識到，這道菜絕對能夠超越他家祖傳的“糖醋鯉魚”，成為他家鋪子的金字招牌。有了這塊金字招牌，兒子在縣城最繁華街市開設的新店就能站得更穩，即使那兒酒樓林立也不用怕了。
說實話，這個價錢很讓趙四娘心動，可是有心去大城市發展的她打算把這道菜作為壓箱之寶，賣哪張方子都沒打算過要賣它。
“四娘啊，這張方子就和丸子的方子一樣，你把它賣給我家酒樓後，隻是三年之內不能再對外出售紅燒肉。三年之後，你就可以照常做這道菜了。”汪掌櫃繼續苦勸道。
趙四娘心道，不要說三年了，就憑這道菜的王牌口味，三個月之內就可以幫你家鋪子打響名號。三年之後，就算我做的紅燒肉和你家的口味分毫不差，人家也隻會認你家的招牌。
見趙四娘貌似要出言拒絕，趙永忠忍不住喚了一聲她的名字。沒辦法，這麽高的價錢，再老實的人也坐不住了呀！
被趙永忠這麽一打斷，趙四娘轉念想想，如今家裏處處要用錢，與其守著張死方子，倒不如換成活錢。至於將來鋪子的招牌菜，她再慢慢琢磨好了。外公能搗鼓出這麽一張秘方，難道我就弄不出別的秘方來嗎？
自信過頭的趙四娘最終還是點頭應了。
汪掌櫃見了，大喜過望，生怕趙四娘會反悔，忙立下了契約。緊接著把那張紅燒肉的方子連同契約珍而重之地收好了。
當場收到六百兩銀票的趙四娘很負責任，主動去樓下的後廚把今兒賣出的三道菜譜一一演示了一番，並把各項注意點細細地講解了一遍。當汪掌櫃表示全部明白了，趙四娘這才同他告辭。