唐雲一邊嫻熟地下芡，一邊對身邊的石大壯解說，“炒茶也要眼觀六路耳聽八方，你看，這咕嘟咕嘟的聲音，就是讓這個芡汁和這個豆腐，進一步緊密結合。
出鍋，入碟，您看這豆腐是不是每一塊都均勻地包裹著醬汁，不僅好看，而且更好吃！”
說是秘傳，說穿了就是這麽簡單。
但不說穿，一輩子也未必能悟到。
尋常人家都是一次性淋芡，結果芡是芡，豆腐是豆腐，達不到湯汁和豆腐水乳交融的效果。
關火，出鍋，唐雲拈了些許花椒粉均勻地撒在豆腐表麵，好了，大唐第一道“麻豆豆腐”大功告成了。
“雲兒，我能不能嚐一口？”
石大壯目光幾近乞求。
唐雲笑著搖搖頭道：“嚐吧！記住這個味道，這叫麻辣味。
這道菜你要做出這個味道才算出師。”
石大壯根本沒聽見唐雲苦口婆心在說些什麽，那麻婆豆腐一入口，他頓感整個人差點都飛起來了。
“天啊！這滋味……”好吃得不得了，可要讓一個鬥大的字不識一個的石大壯說出幾句文縐縐的話來讚美一下，那的確是為難他了。
唐雲看著他那一臉銷魂的表情，哈哈笑道：“聽好了，麻婆豆腐的八字箴言是：麻辣燙香，酥嫩鮮活！”
麻辣是口感，燙是質感，香是所有的原料混在一起，在這鍋氣的形成當中，形成一種香味。
酥指的牛肉末，嫩指的是豆腐的這種質感。
鮮，就是所有的調料合在一起所突出的味道。
這道麻婆豆腐出鍋後，因為豆腐這道食材之前的精心處理，嫩而不散，上菜時把碟往客人麵前一放，碟中豆腐都有一種顫抖的感覺。
來自長安的貴公子很顯然注意到了這個細節。
此時三道川菜已經擺在韋燦的麵前了。
色香味形器，樣樣精致，組合在一起儼然藝術品。
味道，味道，味便是一種道。
韋燦嗜肉，最先盯上的是那道迴鍋肉，隻見肉片切的是薄片，肥四瘦六，看上去幹白油亮，配料青、紅相配，煞是好看誘人。
他迫不及待地伸出了筷子，夾起一塊肉送入嘴裏，隻覺肉質清嫩，鹹香爽口，肥而不膩，當真是美不可言！貴公子微閉雙目，細細品嚐，情不自禁地發出一聲愜意地輕吟。
雖然坐在酒樓，卻感覺飄在雲端。
韋燦又迫不及待地夾起一塊麻婆豆腐送進嘴裏，隻覺得一股麻辣的感覺從舌尖襲遍全身，這滋味真是……太銷魂了。
唐雲坐在對麵，笑看著貴公子狼吞虎咽，斯文掃地，他知道這些菜對從未嚐過麻辣味型的唐人而言，的確能在他們的味蕾上爆裂開來。
“來，韋兄！”
唐雲舉起酒杯，“這川味理應配上唐氏燒酒才算地道，可惜，柴掌櫃的釀酒作坊還要些日子才能釀造出第一批唐氏燒酒，今日小弟且以桑落酒招待韋兄，滿飲此杯！”
桑落酒在大唐比新豐酒名氣更大，北魏酈道元的《水經注》裏就開始有記載了，是河東郡的貢品。
所謂貢品，通常隻有皇帝老兒和王公貴族才有機會品嚐，李隆基還常以桑落酒賞賜寵臣安祿山。
這酒是醉月樓柴掌櫃遣人送來的禮物，柴榮達偶得兩瓶，送了一瓶給唐雲。
不然唐雲哪有這等口福？
“好，好！”
韋燦連忙端起酒盅，眉開眼笑道，“賢弟，愚兄真想一輩子就坐在這裏，吃著川味喝著美酒啊！”
唐公子心裏咯噔一聲，嚇壞了，臥槽，你丫好歹也是個行了冠禮的成年人了，可別耍賴啊！當唐雲和韋燦在樓上雅座推杯換盞之際，四個麵色不善的男子正從新豐南街的如意賭坊裏晃出來。
走在前麵的是個三角眼精瘦個子，正是惡霸李和子。
與他並肩而行的正是他的左膀右臂刁坤。
後麵還跟著兩個手下潑皮，左邊長得五大三粗的叫石阿牛，右邊的瘦個是個鬥雞眼，叫李二狗。
李二狗屁顛屁顛地走上前，一臉諂媚地笑道：“頭兒，有仇不報非君子，今日我等非去把唐雲那小子的腿打斷……”李和子突然停住腳步，衝李二狗勾勾手，李二狗殷勤地把腦袋湊了上去。
李和子照他腦門就是一巴掌甩了上去，破口罵道：“蠢貨！唐雲前些日子剛在賽酒會上得中頭名，我等今兒就把他的腿打斷，安縣令怪罪下來，你他娘的替我去蹲大牢麽？”
“頭兒教訓的是！”
李二狗也不惱，搔著腦門點頭哈腰地笑道，“那要不我等趁夜深人靜把他新開張的酒樓點把火？”
“你的意思是一把火燒了那什麽川味酒樓？”
李和子笑模笑樣地看著李二狗問道。
“正是！”
李和子討好地笑道。
“轉過去！”
李和子揮了揮手，“把頭轉過去！”
李和子哦了一聲，乖乖把身子轉了過去。
“石阿牛！”
李和子向身後的大塊頭招招手，“去，賞這蠢貨一腳！”
“好嘞！”
那石阿牛正悶得慌，一聽這話就興奮起來了。
往手掌心吐了口吐沫，搓著手走上前去，“狗子，這是頭兒吩咐的，你他娘的可別怪我！”
那李二狗心下叫苦不迭，可他如果敢抗爭，下場就會更慘。
李和子一向陰晴不定，從裏到外壞得十分徹底。
那石阿牛照李和子屁股上就是一腳踹上去，這一腳就像一頭水牛踢了兔子一腳，那李二狗整個人被踹飛出去，啃了一嘴的泥！李二狗掙紮著爬起來，鬥雞眼更明顯了，嘴裏呸呸呸地吐著土渣子。
見他那狼狽的樣子，李和子、刁坤等人則笑得前仰後合。
“頭兒說的極有道理，”刁坤出聲說道，“如今那唐家小兒在賽酒會上出了名，我等不可明目張膽地去找他麻煩，這如何是好？”
“再出名也隻是個田舍子，要對付他還不容易嘛！”
李和子三角眼兇光一閃，“不能來明的，不會來暗的麽？
他想要我斷子絕孫，我便要他家破人亡！”
一想起那天的光景，李和子就覺下體生寒，到現在走路步子邁大了還扯著蛋疼。
“不過，現在那小子可是隻大肥羊啊，光那棟酒樓就值五百貫！那一腳我等先替他記在賬上，當務之急是要設法從他那裏多搞些錢！”
出鍋，入碟，您看這豆腐是不是每一塊都均勻地包裹著醬汁，不僅好看，而且更好吃！”
說是秘傳，說穿了就是這麽簡單。
但不說穿，一輩子也未必能悟到。
尋常人家都是一次性淋芡，結果芡是芡，豆腐是豆腐，達不到湯汁和豆腐水乳交融的效果。
關火，出鍋，唐雲拈了些許花椒粉均勻地撒在豆腐表麵，好了，大唐第一道“麻豆豆腐”大功告成了。
“雲兒，我能不能嚐一口？”
石大壯目光幾近乞求。
唐雲笑著搖搖頭道：“嚐吧！記住這個味道，這叫麻辣味。
這道菜你要做出這個味道才算出師。”
石大壯根本沒聽見唐雲苦口婆心在說些什麽，那麻婆豆腐一入口，他頓感整個人差點都飛起來了。
“天啊！這滋味……”好吃得不得了，可要讓一個鬥大的字不識一個的石大壯說出幾句文縐縐的話來讚美一下，那的確是為難他了。
唐雲看著他那一臉銷魂的表情，哈哈笑道：“聽好了，麻婆豆腐的八字箴言是：麻辣燙香，酥嫩鮮活！”
麻辣是口感，燙是質感，香是所有的原料混在一起，在這鍋氣的形成當中，形成一種香味。
酥指的牛肉末，嫩指的是豆腐的這種質感。
鮮，就是所有的調料合在一起所突出的味道。
這道麻婆豆腐出鍋後，因為豆腐這道食材之前的精心處理，嫩而不散，上菜時把碟往客人麵前一放，碟中豆腐都有一種顫抖的感覺。
來自長安的貴公子很顯然注意到了這個細節。
此時三道川菜已經擺在韋燦的麵前了。
色香味形器，樣樣精致，組合在一起儼然藝術品。
味道，味道，味便是一種道。
韋燦嗜肉，最先盯上的是那道迴鍋肉，隻見肉片切的是薄片，肥四瘦六，看上去幹白油亮，配料青、紅相配，煞是好看誘人。
他迫不及待地伸出了筷子，夾起一塊肉送入嘴裏，隻覺肉質清嫩，鹹香爽口，肥而不膩，當真是美不可言！貴公子微閉雙目，細細品嚐，情不自禁地發出一聲愜意地輕吟。
雖然坐在酒樓，卻感覺飄在雲端。
韋燦又迫不及待地夾起一塊麻婆豆腐送進嘴裏，隻覺得一股麻辣的感覺從舌尖襲遍全身，這滋味真是……太銷魂了。
唐雲坐在對麵，笑看著貴公子狼吞虎咽，斯文掃地，他知道這些菜對從未嚐過麻辣味型的唐人而言，的確能在他們的味蕾上爆裂開來。
“來，韋兄！”
唐雲舉起酒杯，“這川味理應配上唐氏燒酒才算地道，可惜，柴掌櫃的釀酒作坊還要些日子才能釀造出第一批唐氏燒酒，今日小弟且以桑落酒招待韋兄，滿飲此杯！”
桑落酒在大唐比新豐酒名氣更大，北魏酈道元的《水經注》裏就開始有記載了，是河東郡的貢品。
所謂貢品，通常隻有皇帝老兒和王公貴族才有機會品嚐，李隆基還常以桑落酒賞賜寵臣安祿山。
這酒是醉月樓柴掌櫃遣人送來的禮物，柴榮達偶得兩瓶，送了一瓶給唐雲。
不然唐雲哪有這等口福？
“好，好！”
韋燦連忙端起酒盅，眉開眼笑道，“賢弟，愚兄真想一輩子就坐在這裏，吃著川味喝著美酒啊！”
唐公子心裏咯噔一聲，嚇壞了，臥槽，你丫好歹也是個行了冠禮的成年人了，可別耍賴啊！當唐雲和韋燦在樓上雅座推杯換盞之際，四個麵色不善的男子正從新豐南街的如意賭坊裏晃出來。
走在前麵的是個三角眼精瘦個子，正是惡霸李和子。
與他並肩而行的正是他的左膀右臂刁坤。
後麵還跟著兩個手下潑皮，左邊長得五大三粗的叫石阿牛，右邊的瘦個是個鬥雞眼，叫李二狗。
李二狗屁顛屁顛地走上前，一臉諂媚地笑道：“頭兒，有仇不報非君子，今日我等非去把唐雲那小子的腿打斷……”李和子突然停住腳步，衝李二狗勾勾手，李二狗殷勤地把腦袋湊了上去。
李和子照他腦門就是一巴掌甩了上去，破口罵道：“蠢貨！唐雲前些日子剛在賽酒會上得中頭名，我等今兒就把他的腿打斷，安縣令怪罪下來，你他娘的替我去蹲大牢麽？”
“頭兒教訓的是！”
李二狗也不惱，搔著腦門點頭哈腰地笑道，“那要不我等趁夜深人靜把他新開張的酒樓點把火？”
“你的意思是一把火燒了那什麽川味酒樓？”
李和子笑模笑樣地看著李二狗問道。
“正是！”
李和子討好地笑道。
“轉過去！”
李和子揮了揮手，“把頭轉過去！”
李和子哦了一聲，乖乖把身子轉了過去。
“石阿牛！”
李和子向身後的大塊頭招招手，“去，賞這蠢貨一腳！”
“好嘞！”
那石阿牛正悶得慌，一聽這話就興奮起來了。
往手掌心吐了口吐沫，搓著手走上前去，“狗子，這是頭兒吩咐的，你他娘的可別怪我！”
那李二狗心下叫苦不迭，可他如果敢抗爭，下場就會更慘。
李和子一向陰晴不定，從裏到外壞得十分徹底。
那石阿牛照李和子屁股上就是一腳踹上去，這一腳就像一頭水牛踢了兔子一腳，那李二狗整個人被踹飛出去，啃了一嘴的泥！李二狗掙紮著爬起來，鬥雞眼更明顯了，嘴裏呸呸呸地吐著土渣子。
見他那狼狽的樣子，李和子、刁坤等人則笑得前仰後合。
“頭兒說的極有道理，”刁坤出聲說道，“如今那唐家小兒在賽酒會上出了名，我等不可明目張膽地去找他麻煩，這如何是好？”
“再出名也隻是個田舍子，要對付他還不容易嘛！”
李和子三角眼兇光一閃，“不能來明的，不會來暗的麽？
他想要我斷子絕孫，我便要他家破人亡！”
一想起那天的光景，李和子就覺下體生寒，到現在走路步子邁大了還扯著蛋疼。
“不過，現在那小子可是隻大肥羊啊，光那棟酒樓就值五百貫！那一腳我等先替他記在賬上，當務之急是要設法從他那裏多搞些錢！”