瑪奇朵在意大利文裏是“印記、烙印”的意思。顧名思義，它的名字，焦糖瑪奇朵就象征著甜蜜的印記。
瑪奇朵咖啡也是花式咖啡裏的一種，屬於奶咖啡的一種分類，它是先將牛奶和香草糖漿混合後再加入奶沫，然後再倒入咖啡，最後在奶沫上淋上網格狀焦糖。
提起焦糖瑪奇朵，則不得不提提及其前身，也就是另一種著名的奶咖啡，卡布奇諾。
卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上麵撒上小顆粒的肉桂粉末。
卡布奇諾也分為幹和濕兩種。
所謂幹卡布奇諾是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。至於濕卡布奇諾則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。
一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果是重口味的愛好者，幹卡布奇諾是最好的選擇，但如果不習慣濃嗆的咖啡味，則可以濕卡布奇諾。
但是關於卡布奇諾幹和濕的問題，一直爭論不休，關於牛奶的量究竟該添加多少，一直都是一個備受關注的話題，到了最後。對於那些既想享受卡布奇諾細膩滑爽的奶泡，又不肯放棄意式濃縮濃烈的咖啡純香的人來說，焦糖瑪奇朵應運而生，這可能是最好的選擇了。
瑪奇朵在意大利語中是一點點的意思，在一小杯意式濃縮咖啡裏頭中直接加入一兩勺奶泡，一杯瑪奇朵咖啡就做成了。
很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因為它的香甜感。它不同於摩卡咖啡的厚重。它是輕柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那麽瑪奇朵就是太妃糖。給人柔和的溫柔感，而且細膩的奶沫與焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。
而瑪奇朵也有冰的，但冰的瑪奇多是沒有奶沫的。夏天的時候較為受歡迎，在喝冰瑪奇朵時附加一份奶沫。這樣可以將焦糖淋在奶沫上，使淡淡的奶沫呈現另一番風味。
入口冰冰甜甜，香滑爽口，而瑪奇朵加酒的吃法近幾年也開始流行於亞洲地區。最受年輕人歡迎。
而焦糖瑪其朵，實際上是星巴克的獨創的飲品，星巴克是美國一家連鎖咖啡公司的名稱。1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店。其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。星巴克旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工製作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。星巴克在全球範圍內已經有近21300間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。
在餐飲服務業中，本身構築差異化的成本很高，所以想通過產品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認同了一種服務之後，在很長時間內都不會變化，會長期穩定地使用這種服務，這一點在白領階層中表現得尤為明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰略”來感動顧客，培養顧客的忠誠度。
星巴克的價格定位是“多數人承擔得起的奢侈品”，消費者定位是“白領階層”。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好精品、美食和藝術，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。
所以一種適合辦公室女郎，而且口味輕柔，又能喚醒人對年輕時迴憶的咖啡被研製出來的，它就是在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜的焦糖瑪奇朵。
焦糖瑪奇朵是利用香草糖漿及香滑的熱鮮奶，麵層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡製成的，再在表麵上加一點軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛好者品嚐特濃咖啡的好選擇。
焦糖瑪奇朵的做法並不難，鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入奶泡壺抽打成奶泡。
用以花式咖啡中的奶泡和甜點用的奶泡有所不同，製作甜點用的手打奶泡明顯會粗一些，而且口感偏硬，流動性稍遜一籌，稱作幹奶泡，更適合用來塑性。
而機器打出的奶泡則較於綿，流動性也很好，更適合用來製作拉花，對於花式咖啡來說，機器抽打出來的奶泡顯然更是適合一些。
奶泡壺並不是像電動的雞蛋攪拌器一樣通過高轉速來打發食材，它的特別之處，在於它是衝茶器和法壓壺二用，除了打奶泡外，也一樣可以用衝咖啡，而且玻璃部分尚能進微波爐，免去加熱牛奶的繁瑣，事實上，奶泡壺本來就是從虹吸壺演變過來的。
當然，使用奶泡壺也是有一點的要求，首先牛奶需要全脂，而且最好是保質期7-10天的鮮奶。
司空瑤還是第一次使用這種器具，所以也虛心地請教了一下盧特，畢竟在甜點的領域裏，這種器材的使用並不廣泛。
盧特也很好心為司空瑤解釋道：“牛奶的份量，注意不要超過壺身的1/2，要留足夠的空間給牛奶發泡。然後牛奶加熱至40到60度自己把握，一定不要超過65度，否則牛奶中的蛋白質結構破壞，奶泡比較難打起來。”
司空瑤點點頭，盧特倒也算是一個全能料理師了，他還補充道：“如果你需要打冰奶光的話，牛奶則需冷卻至5度以下，當然，也不要冰成冰渣了哦。”
冰奶光是一種有點類似於沙冰的樣子，但是口感要更加順滑的流質狀，在飲品的領域中運用也十分廣泛。
司空瑤點點頭，她暫時還不需要使用到冰奶光，普通的奶泡就已經足夠了，將新鮮的全脂牛奶倒入奶泡壺後蓋上蓋子，快速抽動濾網將空氣壓進牛奶裏，空氣在熱力的作用下開始形成壓強，將液體蒸騰為奶泡狀，旋即隻要拿開蓋子和濾網，就可以用勺子將表麵粗大的奶泡刮掉，得到自己想要的細膩奶泡，不得不說，工具的使用，是人類智慧的極佳體現。
國際美食研究協會各種十分精確到位的儀器，使用起來也很方便，可以十分快去量取精確用量的食材，這能夠大大縮短料理的時間，這讓司空瑤十分滿意。
法式香草糖漿1盎司，為了避免和橙味焦糖起衝突，司空瑤可以降低了一點香草糖漿的使用量，先在馬克杯中加入糖漿，倒入牛奶至杯子中間靠上的地方，覆上奶泡，然後倒入shot，這樣才能在奶泡上留下印記，最後澆上再淋上焦糖沙司。
焦糖一般來說使用白砂糖來煮製的，糖遇到熱就會焦糖化產生特殊的風味所以顧名思義就是燒焦的焦糖，但是白砂糖幾乎沒有什麽營養，因此黑糖也是另外一種製作焦糖的好材料，黑糖是指是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，雖然賣相不好看而且顆粒雜質較多，但營養成分保留較好，因為都要經過煮化焦製的過程，倒是沒有所謂好不好看的問題。
而且黑糖的口味明顯是要較之白糖柔和一些，所以司空瑤選取的乃是黑糖，鍋裏放入過篩後的黑糖，倒入25克冷水，將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地，泡沫越來越多，這個時候就需要耐心等候，停止攪拌，等待糖粉的顏色發生變化，如果忍不住去攪拌它的話，就無法得到令人滿意的焦糖了，會直接糊掉。
加熱一段時間後，黑糖的顏色開始改變，出現了微焦的黃色，這個時候，隻能輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，同時保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
接下來則是最關鍵的時刻，司空瑤目不轉睛地注意著糖的顏色，當變成焦紅色，介於還沒有達到深琥珀色的時候，立刻關火，並倒入剛溫熱的橙汁和沸騰的淡奶油。
倒入的一瞬間，糖漿瞬間激烈地沸騰起來，司空瑤用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裏，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。
當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了，司空瑤也終於是鬆了一口氣，煮焦糖是一個很耗神的時間，稍有差錯的話，就會直接燒毀，整個過程比看上去的要困難的多。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，如果將焦糖醬裝入玻璃瓶裏，放在冰箱保存，就可以隨用隨取，當然了，司空瑤需要的是盡快將它淋到瑪奇朵的表麵上去。(未完待續)
瑪奇朵咖啡也是花式咖啡裏的一種，屬於奶咖啡的一種分類，它是先將牛奶和香草糖漿混合後再加入奶沫，然後再倒入咖啡，最後在奶沫上淋上網格狀焦糖。
提起焦糖瑪奇朵，則不得不提提及其前身，也就是另一種著名的奶咖啡，卡布奇諾。
卡布奇諾是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上麵撒上小顆粒的肉桂粉末。
卡布奇諾也分為幹和濕兩種。
所謂幹卡布奇諾是指奶泡較多，牛奶較少的調理法，喝起來咖啡味濃過奶香，適合重口味者飲用。至於濕卡布奇諾則指奶泡較少，牛奶量較多的做法，奶香蓋過濃嗆的咖啡味，適合口味清淡者。濕卡布奇諾的風味和時下流行的拿鐵差不多。
一般而言，卡布奇諾的口味比拿鐵來得重，如果是重口味的愛好者，幹卡布奇諾是最好的選擇，但如果不習慣濃嗆的咖啡味，則可以濕卡布奇諾。
但是關於卡布奇諾幹和濕的問題，一直爭論不休，關於牛奶的量究竟該添加多少，一直都是一個備受關注的話題，到了最後。對於那些既想享受卡布奇諾細膩滑爽的奶泡，又不肯放棄意式濃縮濃烈的咖啡純香的人來說，焦糖瑪奇朵應運而生，這可能是最好的選擇了。
瑪奇朵在意大利語中是一點點的意思，在一小杯意式濃縮咖啡裏頭中直接加入一兩勺奶泡，一杯瑪奇朵咖啡就做成了。
很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因為它的香甜感。它不同於摩卡咖啡的厚重。它是輕柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那麽瑪奇朵就是太妃糖。給人柔和的溫柔感，而且細膩的奶沫與焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。
而瑪奇朵也有冰的，但冰的瑪奇多是沒有奶沫的。夏天的時候較為受歡迎，在喝冰瑪奇朵時附加一份奶沫。這樣可以將焦糖淋在奶沫上，使淡淡的奶沫呈現另一番風味。
入口冰冰甜甜，香滑爽口，而瑪奇朵加酒的吃法近幾年也開始流行於亞洲地區。最受年輕人歡迎。
而焦糖瑪其朵，實際上是星巴克的獨創的飲品，星巴克是美國一家連鎖咖啡公司的名稱。1971年成立，為全球最大的咖啡連鎖店。其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市。星巴克旗下零售產品包括30多款全球頂級的咖啡豆、手工製作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機、咖啡杯等商品。星巴克在全球範圍內已經有近21300間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。
在餐飲服務業中，本身構築差異化的成本很高，所以想通過產品和價格吸引顧客是很難的，而顧客往往在認同了一種服務之後，在很長時間內都不會變化，會長期穩定地使用這種服務，這一點在白領階層中表現得尤為明顯，他們總有一種追求穩定的心理傾向。因此，星巴克以“攻心戰略”來感動顧客，培養顧客的忠誠度。
星巴克的價格定位是“多數人承擔得起的奢侈品”，消費者定位是“白領階層”。這些顧客大部分是高級知識分子，愛好精品、美食和藝術，而且是收入較高、忠誠度極高的消費階層。
所以一種適合辦公室女郎，而且口味輕柔，又能喚醒人對年輕時迴憶的咖啡被研製出來的，它就是在蒸奶中加入濃縮咖啡和香草糖漿，然後覆蓋上一層風格獨特的焦糖,口味香甜的焦糖瑪奇朵。
焦糖瑪奇朵是利用香草糖漿及香滑的熱鮮奶，麵層加上綿綿細滑的奶泡，混和醇厚的濃縮咖啡製成的，再在表麵上加一點軟滑的焦糖醬，香甜醇厚的焦糖瑪奇朵便成為咖啡愛好者品嚐特濃咖啡的好選擇。
焦糖瑪奇朵的做法並不難，鮮奶加熱至攝氏65度，將適量熱牛奶倒入奶泡壺抽打成奶泡。
用以花式咖啡中的奶泡和甜點用的奶泡有所不同，製作甜點用的手打奶泡明顯會粗一些，而且口感偏硬，流動性稍遜一籌，稱作幹奶泡，更適合用來塑性。
而機器打出的奶泡則較於綿，流動性也很好，更適合用來製作拉花，對於花式咖啡來說，機器抽打出來的奶泡顯然更是適合一些。
奶泡壺並不是像電動的雞蛋攪拌器一樣通過高轉速來打發食材，它的特別之處，在於它是衝茶器和法壓壺二用，除了打奶泡外，也一樣可以用衝咖啡，而且玻璃部分尚能進微波爐，免去加熱牛奶的繁瑣，事實上，奶泡壺本來就是從虹吸壺演變過來的。
當然，使用奶泡壺也是有一點的要求，首先牛奶需要全脂，而且最好是保質期7-10天的鮮奶。
司空瑤還是第一次使用這種器具，所以也虛心地請教了一下盧特，畢竟在甜點的領域裏，這種器材的使用並不廣泛。
盧特也很好心為司空瑤解釋道：“牛奶的份量，注意不要超過壺身的1/2，要留足夠的空間給牛奶發泡。然後牛奶加熱至40到60度自己把握，一定不要超過65度，否則牛奶中的蛋白質結構破壞，奶泡比較難打起來。”
司空瑤點點頭，盧特倒也算是一個全能料理師了，他還補充道：“如果你需要打冰奶光的話，牛奶則需冷卻至5度以下，當然，也不要冰成冰渣了哦。”
冰奶光是一種有點類似於沙冰的樣子，但是口感要更加順滑的流質狀，在飲品的領域中運用也十分廣泛。
司空瑤點點頭，她暫時還不需要使用到冰奶光，普通的奶泡就已經足夠了，將新鮮的全脂牛奶倒入奶泡壺後蓋上蓋子，快速抽動濾網將空氣壓進牛奶裏，空氣在熱力的作用下開始形成壓強，將液體蒸騰為奶泡狀，旋即隻要拿開蓋子和濾網，就可以用勺子將表麵粗大的奶泡刮掉，得到自己想要的細膩奶泡，不得不說，工具的使用，是人類智慧的極佳體現。
國際美食研究協會各種十分精確到位的儀器，使用起來也很方便，可以十分快去量取精確用量的食材，這能夠大大縮短料理的時間，這讓司空瑤十分滿意。
法式香草糖漿1盎司，為了避免和橙味焦糖起衝突，司空瑤可以降低了一點香草糖漿的使用量，先在馬克杯中加入糖漿，倒入牛奶至杯子中間靠上的地方，覆上奶泡，然後倒入shot，這樣才能在奶泡上留下印記，最後澆上再淋上焦糖沙司。
焦糖一般來說使用白砂糖來煮製的，糖遇到熱就會焦糖化產生特殊的風味所以顧名思義就是燒焦的焦糖，但是白砂糖幾乎沒有什麽營養，因此黑糖也是另外一種製作焦糖的好材料，黑糖是指是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，雖然賣相不好看而且顆粒雜質較多，但營養成分保留較好，因為都要經過煮化焦製的過程，倒是沒有所謂好不好看的問題。
而且黑糖的口味明顯是要較之白糖柔和一些，所以司空瑤選取的乃是黑糖，鍋裏放入過篩後的黑糖，倒入25克冷水，將鍋用小火加熱。隨著熱度上升，糖會漸漸溶解，並開始冒出小泡。加熱的過程中不需要攪拌。
漸漸地，泡沫越來越多，這個時候就需要耐心等候，停止攪拌，等待糖粉的顏色發生變化，如果忍不住去攪拌它的話，就無法得到令人滿意的焦糖了，會直接糊掉。
加熱一段時間後，黑糖的顏色開始改變，出現了微焦的黃色，這個時候，隻能輕輕搖晃小鍋，讓糖的顏色變得均勻，同時保持小火加熱，直到糖的顏色越來越深。
接下來則是最關鍵的時刻，司空瑤目不轉睛地注意著糖的顏色，當變成焦紅色，介於還沒有達到深琥珀色的時候，立刻關火，並倒入剛溫熱的橙汁和沸騰的淡奶油。
倒入的一瞬間，糖漿瞬間激烈地沸騰起來，司空瑤用木勺將糖醬充分攪拌均勻，並把鍋坐在冷水盆裏，繼續攪拌，使糖漿能快速冷卻下來。
當糖漿變得“平靜”並且均勻的時候，就可以放在一邊，等待它完全冷卻了，司空瑤也終於是鬆了一口氣，煮焦糖是一個很耗神的時間，稍有差錯的話，就會直接燒毀，整個過程比看上去的要困難的多。
剛煮好的熱糖漿看上去比較稀，冷卻以後，就會變成濃稠的焦糖醬了，如果將焦糖醬裝入玻璃瓶裏，放在冰箱保存，就可以隨用隨取，當然了，司空瑤需要的是盡快將它淋到瑪奇朵的表麵上去。(未完待續)