隨著秋季寒天的到來，各種街邊板燒、炭燒和韓式燒烤逐漸成為了時下流行的主色調。鬆軟多汁的口感、孜然飄香的味道，是眾多好吃嘴難以抵擋的誘惑。不過，燒烤雖然美味，但營養價值卻容易流失，尤其是炭燒烤肉，一旦燒烤時間過長，可能導致肉中的氨基酸、維生素遭到嚴重破壞，而失去營養價值。而烤焦的肉類食品則更是可能含有致癌物質，對人體健康會有很大危害。因此，燒烤食品雖然味美，但還是應該盡量少吃。
但要讓人們放棄品味如此美味的食物，倒也是一件說不過去的事情，夜宵檔幾乎就是燒烤的天下，聖易市作為大陸第一美食之都，夜市自然熱鬧非凡，外出而尋求美食的饞蟲數不勝數。
“哇……好香的味道！”
一對年輕的男女互相牽著手，男生率先發出了驚唿，有一股令人難以抗拒的美味不斷侵犯著他的鼻腔，仿佛他已經失去了對自己感覺的控製，若不是理智尚存，恐怕口水都會當場留下來。
女生有些厭惡地道：“哎呀你的口水都要留下來了。”
男生不甘心地道：“但這個味道，真的是特別的香啊，到底是什麽？”
被男生這麽一說，作為情侶的另一方也動動鼻子吸了一口氣，突然間有一股炭火的香氣襲來，濃鬱的醬料香味，還有香辛料的味道，加上純粹飽滿的肉質感浮現在眼前，她一樣驚訝地道：“奇怪，什麽時候這條街上竟然也有這麽香的燒烤了？”
男生拉著女生的手，指著一個方向。道：“快看那邊，聚集了好多人啊！香味就是從那裏傳出來的。”
女生順著男生指著的方向遠遠望去，黑壓壓的人群裏裏外外將一家小店圍了起來，裏三層外三層水泄不通，如果不是炭煙飄向高空，而香氣亦不斷流出，斷然無從得知何處有人料理。
女生驚訝道：“咦？那邊好多人啊。”
男生饞嘴地道：“親愛的。我們去那邊看看吧？”
女生搖搖頭。道：“不要，吃燒烤對身體不好。”
女生撇下這麽一句話，然而身體去很誠實地往人群的方向跑去。男生在後頭無奈地聳聳肩，道：“等一下我啊！”
男生追了上來和女生並肩而走，隨口道：“這裏什麽時候開了一家店？新開的嗎？我記得這裏原來是賣烤羊腿的吧？”
被男生這麽隨口一說，女生的腳步突然頓了下來。醒悟道：“這……我聽我爸爸說，這家人是黑店來著的。缺斤短兩不說，還漫天要價，我們還是不要去了吧。”
男生內心怔了一下，看著那密不透風的人群。旋即不甘地道：“可這實在是太香了……好想吃啊……”
女生這會兒口水也快留下來了，內心徘徊掙紮了一會兒，建議到：“要不？去看看？”
男生深唿吸一口氣。將更多的香氣吸入體內，欣然道：“好啊！”
這會兒小店已經聚齊起了許多人了。如果不是站在前端的人，已經搞不清楚裏頭究竟發生了什麽事情，隻有那香味令人垂涎，為一探究竟，方才留在此處。
這個男生帶著他的女友，兩個初中生的身板尚且能夠在人群縫隙之間勉強擠弄，待他們闖的近時，同一時間周圍想起了一陣喝彩聲。
“我……輸……你……你到底是怎麽做的！”
男生的眼裏，映射著一名五短三粗男子雙手支撐著身體，膝蓋已經貼在了地上的一幕。那香氣使然，使他的身體心甘情願地誠服於那份美味。
男子發出的怒吼，輕微地嚇到了這個男生，“你到底是怎麽做的！明明醃製的時間那麽短，為什麽香氣會那麽濃鬱！”
男子怨恨的目光焦點，乃是一名打扮誇張的少年，頭發染成了暗紅色，眼圈周圍化著很濃的頹廢眼妝，耳朵上也穿了釘，那是朋克青年的打扮，卻俘虜了這個有些小孩的內心。
“不可思議吧？這才是真正的烤羊腿，憑你的技術也敢掛上蒙古人的名號開料理店，少來這裏笑死人了。”
那麽高高在上的朋克少年，發出了得意的嘲弄聲。
“好了，那麽你就跟我迴去警察局錄個口供吧。”又有一個人開口發話。
男生又發現了一個警察裝扮的大人，大步上前，將那名跪在地上的男子拉了起來。
錢穀榕跑上前去，道：“等一下，李隊長，這家夥還欠我點錢呢？”
“嗯？”李安表示不解地哼了一聲。
錢穀榕三指來迴摩挲，比劃出一副要錢的模樣，笑道：“說好了的啊，我做的烤羊腿要是比他好吃，他就要花一千塊一斤買下來。”
洪雷咆哮著：“為什麽！你到底是怎麽做的！”
錢穀榕聳聳肩，嘲弄道：“我幹嘛告訴你，你傻了啊，這羊腿一共三斤四兩，就收你三千塊好了，多出來的四百塊，就算是今天晚上我們管你要的那兩隻羊腿的錢裏去，免得你說我們吃霸王餐，我們可都是遵紀守法的好公民叻。”
洪雷被帶走之後，這一晚也緩緩拉下了帷幕，眾人走在護送劉雅琴和司空瑤迴公寓的路上，而司空瑤好奇地追問道：“穀榕，你那烤羊腿，究竟動了什麽手腳，烤出來又香又甜，香氣四溢，而且醬料的味道完全融入到肉質裏去了，明明才醃製不到十分鍾呃？”
錢穀榕得意地解釋道：“肉類的醃製呢，又稱為鹽醃，知道吧？就是在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。”
醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，製止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。
錢穀榕簡單明了地解釋道：“我在醬料裏頭加了大量的鹽，能夠迅速改變滲透壓，讓醃料更快地混入到肉質裏去，雖然這樣做不太好，但是時間緊迫，也隻能這樣了。這在我們那裏，本來也是黑心商販為了省時省力的手段，沒想到我竟然也用上了，真是好笑。”
司空瑤疑惑道：“可是這樣，不會很鹹嗎？”
錢穀榕繼而又解釋道：“你不是覺得那烤羊肉有點甜甜的嗎？你知道是什麽嗎？”
司空瑤迴憶了一小會兒，驚奇地問：“甜中帶著淡淡的酸味，是橙汁？”
錢穀榕打了個響指，笑道：“答對了，就是橙汁，我用橙汁替代了燒烤醬，橙汁裏頭的維生素c能夠消融鹽分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那隻烤羊腿，所以味道不會很閑。而且我往上頭貼上洋蔥，洋蔥的味道能夠增添香辛料的味道，蓋掉橙汁的酸味。”
司空瑤笑道：“原來如此，這就是穀榕大哥的獨家秘方？”
錢穀榕聳聳肩，道：“也不算是獨家秘方吧，在我家那一帶，這樣的做法也不罕見的，家家戶戶都有秘製的烤肉配方，我的靈感，說起來還要感謝輝呢。”
劉明輝愣了一下，道：“我？”
錢穀榕點點頭，道：“是啊，你的那個橙汁醬燒魷魚幹，簡直難吃到令人作嘔叻。”
劉明輝白了錢穀榕一眼，道：“那是靈魂料理，你懂什麽？”
錢穀榕攤攤手，道：“得了吧，明明就是黑暗料理，以後千萬別找我試吃，我怕要去醫院洗胃叻。”
眾人哈哈大笑，顯然對於劉明輝做出來的“靈魂料理”，都受到過不同程度的迫害。
鼓手崔逸陽惋惜地道：“不過你挑的那隻羊腿太小了，如果搞個六七斤的，分分鍾叫他破產啊。”
錢穀榕搖搖頭，否決道：“才不叻，我不過隻是為了給他一點教訓而已，做人不能太過分。何況烤肉這種東西，也是要有一個亮度的，太大隻的羊腿，肉質僵直沒有彈性，烤出來也不好吃，三到四斤的規格是最好的了。”
劉雅琴的腳步微頓，而後麵向眾人道：“好了，就到了，你們早點迴去吧，已經很晚了，早點休息。”
劉明輝點點頭，道：“那成，就送到這裏吧。”
招唿著樂隊成員離開之後，司空瑤望著一行人遠去的背影，問道：“琴姐，你猜他們會不會乖乖迴去休息？”
劉雅琴淺淺一笑，輕輕搖頭道：“才不可能呢。”
司空瑤聳聳肩，道：“我猜也是。”
劉雅琴轉身開門，道：“好了，進來吧，身上都是煙味，得好好洗洗了。”(未完待續)
但要讓人們放棄品味如此美味的食物，倒也是一件說不過去的事情，夜宵檔幾乎就是燒烤的天下，聖易市作為大陸第一美食之都，夜市自然熱鬧非凡，外出而尋求美食的饞蟲數不勝數。
“哇……好香的味道！”
一對年輕的男女互相牽著手，男生率先發出了驚唿，有一股令人難以抗拒的美味不斷侵犯著他的鼻腔，仿佛他已經失去了對自己感覺的控製，若不是理智尚存，恐怕口水都會當場留下來。
女生有些厭惡地道：“哎呀你的口水都要留下來了。”
男生不甘心地道：“但這個味道，真的是特別的香啊，到底是什麽？”
被男生這麽一說，作為情侶的另一方也動動鼻子吸了一口氣，突然間有一股炭火的香氣襲來，濃鬱的醬料香味，還有香辛料的味道，加上純粹飽滿的肉質感浮現在眼前，她一樣驚訝地道：“奇怪，什麽時候這條街上竟然也有這麽香的燒烤了？”
男生拉著女生的手，指著一個方向。道：“快看那邊，聚集了好多人啊！香味就是從那裏傳出來的。”
女生順著男生指著的方向遠遠望去，黑壓壓的人群裏裏外外將一家小店圍了起來，裏三層外三層水泄不通，如果不是炭煙飄向高空，而香氣亦不斷流出，斷然無從得知何處有人料理。
女生驚訝道：“咦？那邊好多人啊。”
男生饞嘴地道：“親愛的。我們去那邊看看吧？”
女生搖搖頭。道：“不要，吃燒烤對身體不好。”
女生撇下這麽一句話，然而身體去很誠實地往人群的方向跑去。男生在後頭無奈地聳聳肩，道：“等一下我啊！”
男生追了上來和女生並肩而走，隨口道：“這裏什麽時候開了一家店？新開的嗎？我記得這裏原來是賣烤羊腿的吧？”
被男生這麽隨口一說，女生的腳步突然頓了下來。醒悟道：“這……我聽我爸爸說，這家人是黑店來著的。缺斤短兩不說，還漫天要價，我們還是不要去了吧。”
男生內心怔了一下，看著那密不透風的人群。旋即不甘地道：“可這實在是太香了……好想吃啊……”
女生這會兒口水也快留下來了，內心徘徊掙紮了一會兒，建議到：“要不？去看看？”
男生深唿吸一口氣。將更多的香氣吸入體內，欣然道：“好啊！”
這會兒小店已經聚齊起了許多人了。如果不是站在前端的人，已經搞不清楚裏頭究竟發生了什麽事情，隻有那香味令人垂涎，為一探究竟，方才留在此處。
這個男生帶著他的女友，兩個初中生的身板尚且能夠在人群縫隙之間勉強擠弄，待他們闖的近時，同一時間周圍想起了一陣喝彩聲。
“我……輸……你……你到底是怎麽做的！”
男生的眼裏，映射著一名五短三粗男子雙手支撐著身體，膝蓋已經貼在了地上的一幕。那香氣使然，使他的身體心甘情願地誠服於那份美味。
男子發出的怒吼，輕微地嚇到了這個男生，“你到底是怎麽做的！明明醃製的時間那麽短，為什麽香氣會那麽濃鬱！”
男子怨恨的目光焦點，乃是一名打扮誇張的少年，頭發染成了暗紅色，眼圈周圍化著很濃的頹廢眼妝，耳朵上也穿了釘，那是朋克青年的打扮，卻俘虜了這個有些小孩的內心。
“不可思議吧？這才是真正的烤羊腿，憑你的技術也敢掛上蒙古人的名號開料理店，少來這裏笑死人了。”
那麽高高在上的朋克少年，發出了得意的嘲弄聲。
“好了，那麽你就跟我迴去警察局錄個口供吧。”又有一個人開口發話。
男生又發現了一個警察裝扮的大人，大步上前，將那名跪在地上的男子拉了起來。
錢穀榕跑上前去，道：“等一下，李隊長，這家夥還欠我點錢呢？”
“嗯？”李安表示不解地哼了一聲。
錢穀榕三指來迴摩挲，比劃出一副要錢的模樣，笑道：“說好了的啊，我做的烤羊腿要是比他好吃，他就要花一千塊一斤買下來。”
洪雷咆哮著：“為什麽！你到底是怎麽做的！”
錢穀榕聳聳肩，嘲弄道：“我幹嘛告訴你，你傻了啊，這羊腿一共三斤四兩，就收你三千塊好了，多出來的四百塊，就算是今天晚上我們管你要的那兩隻羊腿的錢裏去，免得你說我們吃霸王餐，我們可都是遵紀守法的好公民叻。”
洪雷被帶走之後，這一晚也緩緩拉下了帷幕，眾人走在護送劉雅琴和司空瑤迴公寓的路上，而司空瑤好奇地追問道：“穀榕，你那烤羊腿，究竟動了什麽手腳，烤出來又香又甜，香氣四溢，而且醬料的味道完全融入到肉質裏去了，明明才醃製不到十分鍾呃？”
錢穀榕得意地解釋道：“肉類的醃製呢，又稱為鹽醃，知道吧？就是在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。”
醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，製止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。
錢穀榕簡單明了地解釋道：“我在醬料裏頭加了大量的鹽，能夠迅速改變滲透壓，讓醃料更快地混入到肉質裏去，雖然這樣做不太好，但是時間緊迫，也隻能這樣了。這在我們那裏，本來也是黑心商販為了省時省力的手段，沒想到我竟然也用上了，真是好笑。”
司空瑤疑惑道：“可是這樣，不會很鹹嗎？”
錢穀榕繼而又解釋道：“你不是覺得那烤羊肉有點甜甜的嗎？你知道是什麽嗎？”
司空瑤迴憶了一小會兒，驚奇地問：“甜中帶著淡淡的酸味，是橙汁？”
錢穀榕打了個響指，笑道：“答對了，就是橙汁，我用橙汁替代了燒烤醬，橙汁裏頭的維生素c能夠消融鹽分哦。而且上架之前我也用料酒清洗了一下那隻烤羊腿，所以味道不會很閑。而且我往上頭貼上洋蔥，洋蔥的味道能夠增添香辛料的味道，蓋掉橙汁的酸味。”
司空瑤笑道：“原來如此，這就是穀榕大哥的獨家秘方？”
錢穀榕聳聳肩，道：“也不算是獨家秘方吧，在我家那一帶，這樣的做法也不罕見的，家家戶戶都有秘製的烤肉配方，我的靈感，說起來還要感謝輝呢。”
劉明輝愣了一下，道：“我？”
錢穀榕點點頭，道：“是啊，你的那個橙汁醬燒魷魚幹，簡直難吃到令人作嘔叻。”
劉明輝白了錢穀榕一眼，道：“那是靈魂料理，你懂什麽？”
錢穀榕攤攤手，道：“得了吧，明明就是黑暗料理，以後千萬別找我試吃，我怕要去醫院洗胃叻。”
眾人哈哈大笑，顯然對於劉明輝做出來的“靈魂料理”，都受到過不同程度的迫害。
鼓手崔逸陽惋惜地道：“不過你挑的那隻羊腿太小了，如果搞個六七斤的，分分鍾叫他破產啊。”
錢穀榕搖搖頭，否決道：“才不叻，我不過隻是為了給他一點教訓而已，做人不能太過分。何況烤肉這種東西，也是要有一個亮度的，太大隻的羊腿，肉質僵直沒有彈性，烤出來也不好吃，三到四斤的規格是最好的了。”
劉雅琴的腳步微頓，而後麵向眾人道：“好了，就到了，你們早點迴去吧，已經很晚了，早點休息。”
劉明輝點點頭，道：“那成，就送到這裏吧。”
招唿著樂隊成員離開之後，司空瑤望著一行人遠去的背影，問道：“琴姐，你猜他們會不會乖乖迴去休息？”
劉雅琴淺淺一笑，輕輕搖頭道：“才不可能呢。”
司空瑤聳聳肩，道：“我猜也是。”
劉雅琴轉身開門，道：“好了，進來吧，身上都是煙味，得好好洗洗了。”(未完待續)