小吃甑糕（二）
我問道：“大哥，這甑糕是怎麽做的呀？”
沈玉堂壓低了聲音說道：“這是秘密，不過既然是自家人，我就告訴你們，你們不要往外說。”
我笑了笑說道；“那是自然，我們會保守秘密的。”
沈玉堂說道：“嗯，這甑糕又名水晶龍鳳糕。甑糕的原料是無錫糯米10斤，大棗3斤這大棗是以桃林縣的毛頭棗最好，水30斤。
沈玉堂頓了頓，說道：“下麵講的是做甑糕的關鍵，做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上麵再鋪一層紅棗（蜜棗）收頂。
三火功，一般是大火蒸約一個時辰後改用慢火再蒸二到三個時辰。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層(三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反複灑水三次，最後用文火燜蒸，二到三個時辰後即可蒸成。這樣做出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。”
我感歎道：“原來做甑糕這麽複雜。”
大哥十分鄭重的問道：“你們覺得甑糕怎麽樣？”
我說道：“很好吃，大哥你怎麽又問一遍？”
師兄望著大哥說道：“莫非，大哥想把甑糕作為本店的招牌菜？”
沈玉堂點了點頭說道：“我正有此意，三妹，你覺得如何？”
我說道：“這自然是好，不過~”
沈玉堂急忙問道：“不過什麽？”
我說道：“我害怕你做甑糕太辛苦了。”
沈玉堂的眉頭舒展開，笑了笑，說道：“沒關係，還有你們不是嗎？”
我說道：“那就好，就這麽決定。大哥趁著糕點還熱，我們現在就把桌子搬出去幾張，擺出糕點，試吃。讓大家嚐嚐。”
師兄很疑惑說道：“這試吃，能行嗎？”
沈玉堂一口答應說道：“做這麽多糕點，我們也吃不了，不如就讓大家嚐嚐，了解甑糕。”
我說道：“隻有試試才知道。”
師兄說道：“既然如此，我這就搬桌子。”
我說道：“我幫你。”
沈玉堂說道：“我去廚房拿甑糕去。”
我問道：“大哥，這甑糕是怎麽做的呀？”
沈玉堂壓低了聲音說道：“這是秘密，不過既然是自家人，我就告訴你們，你們不要往外說。”
我笑了笑說道；“那是自然，我們會保守秘密的。”
沈玉堂說道：“嗯，這甑糕又名水晶龍鳳糕。甑糕的原料是無錫糯米10斤，大棗3斤這大棗是以桃林縣的毛頭棗最好，水30斤。
沈玉堂頓了頓，說道：“下麵講的是做甑糕的關鍵，做甑糕在四關：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡開，淘洗數遍，去浮沫，瀝水分。
二裝甑，先棗子，後米，一層鋪一層，一層比一層多，最後上麵再鋪一層紅棗（蜜棗）收頂。
三火功，一般是大火蒸約一個時辰後改用慢火再蒸二到三個時辰。
四加水，一為甑內的棗米加溫水，使棗米交融，二為從放氣口給大口鍋加涼水，使鍋內產生熱氣衝入甑內。
蒸甑糕時，將甑放在一個大口鍋上，鍋中添水，再將浸泡好的糯米、紅棗鋪在甑底。具體地說，要先鋪紅棗一層，再鋪糯米一層，如此一層夾一層，共鋪七層(三層米四層棗)。鋪完後蓋上濕布和鍋蓋。用旺火燒開，上汽後取濕布灑上清水，反複灑水三次，最後用文火燜蒸，二到三個時辰後即可蒸成。這樣做出的甑糕，不僅層層軟硬適度，而且色澤鮮潤，吃起來粘甜適口，滋味特美。”
我感歎道：“原來做甑糕這麽複雜。”
大哥十分鄭重的問道：“你們覺得甑糕怎麽樣？”
我說道：“很好吃，大哥你怎麽又問一遍？”
師兄望著大哥說道：“莫非，大哥想把甑糕作為本店的招牌菜？”
沈玉堂點了點頭說道：“我正有此意，三妹，你覺得如何？”
我說道：“這自然是好，不過~”
沈玉堂急忙問道：“不過什麽？”
我說道：“我害怕你做甑糕太辛苦了。”
沈玉堂的眉頭舒展開，笑了笑，說道：“沒關係，還有你們不是嗎？”
我說道：“那就好，就這麽決定。大哥趁著糕點還熱，我們現在就把桌子搬出去幾張，擺出糕點，試吃。讓大家嚐嚐。”
師兄很疑惑說道：“這試吃，能行嗎？”
沈玉堂一口答應說道：“做這麽多糕點，我們也吃不了，不如就讓大家嚐嚐，了解甑糕。”
我說道：“隻有試試才知道。”
師兄說道：“既然如此，我這就搬桌子。”
我說道：“我幫你。”
沈玉堂說道：“我去廚房拿甑糕去。”