“你們幹愣著做什麽！還不把他給我拖下去！”韓大疤臉喝道。“活著的時候我都不怕，死了有什麽可怕的！”他的話音剛落，井水裏再次傳來啪啪的動靜，原本關上的院門吱呀吱呀的響起來，像是什麽人用指甲在門上使勁摳。“老大，你……你看……”有個站在井邊的夥計顫抖的聲音響起來。“井裏頭全……全是血……”韓大疤臉走在井簷邊一看，井水在夕陽的光暈下被染得發紅，這種紅有些不太正常，第一眼看過去，的確會讓人誤以為自己看到的是一池血水。井水裏頭還跳動著一尾鰻魚。[可是運迴來的鰻魚不是賣完了嗎？最後一條也已經送去有味齋，怎麽會井裏忽然多出一條來？]夥計們心中不約而同的升起這個疑問，院子裏好像刮過一陣冷風，人人都覺得背上有些發毛。“瞎嚷嚷什麽呢。運迴來那麽多鰻魚，不過是哪個兔崽子不小心放跑了一條，在井裏蹦躂而已。”韓大吐出一口唾沫，對著那口井露出一個猙獰的表情：“要怪隻能怪自己命不好，死了就乖乖去投胎，下輩子投個富貴人家。要敢出來作亂，惹火了我，幹脆去請個道士來叫你魂飛魄散。”不知道是不是韓大疤臉煞氣太重，連鬼魂也害怕他。這話一說完，院子裏的各種奇怪的動靜都停了下來。韓大疤臉還真是大膽，看其他夥計都嚇得不敢上前，他自己拽著井繩，把那條鰻魚打撈了上來。井水很清澈，血水什麽的果然隻是光影造成的錯覺。韓大疤臉剛把那條漏網之魚撈上來，院子門外忽然傳來了清晰的叩門聲。“鐸鐸，鐸鐸。”這下連韓大疤臉都有些腿軟：“誰…誰在外頭？”雞鴨行所在這條小巷到下午基本沒什麽生意，商戶全都關門閉戶，巷陌中清風雅靜，隻有風吹動幾根雞毛在地上亂飄。平時倒也不覺得，可是院中才發生了這樣的怪事，現在來敲門的會是什麽人呢？還是說，根本不是人？“鐸鐸，鐸鐸。”沉穩有力的叩門聲再度響起，一個男人低沉的聲音響起：“是我，有味齋的跑堂槐大。韓老板在麽？”院子裏的人都鬆了一口氣，一個夥計趕忙跑過去拉開門閂，把槐大讓進院子。“打擾韓老板了，上午運來有味齋的鰻魚簍子是空的。我家主人特意叫我過來問問怎麽迴事？”槐大走進院子，仿佛沒有發覺院子裏頭的怪異氛圍一般，簡明扼要的把事情交代清楚了。韓大疤臉恍然大悟，對對，順子一定是漏裝了鰻魚，害怕自己責難才自編自演了這麽一出。什麽狗娃迴來了之類的，純屬瞎扯淡。就算不是順子在裝神弄鬼，這件事情也不過是那個兔崽子不經事，膽小心虛，成日疑神疑鬼而已。想他韓大常年在水上討生活，可沒有見過幾個淹死的人還能爬上岸找替身的。這麽思忖著，韓大疤臉心裏慢慢鎮定下來。“我們正說井水裏怎麽多出來一條鰻魚，這就打算給有味齋送過去呢。”韓大疤臉笑著說，親自去水桶裏把那條鰻魚抓給槐大看。槐大沒有多說什麽，過來查看了一番，確認是活的後，就放進水桶裏提著往外走。“唉，等等。我跟你一道去吧。趁著宴會沒開始，我得先去檢查一番，免得再出這樣的岔子。將軍第一次交給我差事，可不好辦砸嘍。”韓大疤臉整理好衣飾，跟著槐大一起走出了家門。為了迎接貴客，今日晌午剛過，有味齋就早早清了場。三輛馬車載著將軍府的下人停在食肆門口。兩展大紅燈籠在彩歡門樓下頭悠悠的晃蕩。店裏連犄角旮旯都一塵不染，將軍府來人在飯館大堂兩側鋪上地毯，矮幾和屏風，把一樓臨時改造成了一個宴會場所。有味齋的廚房裏頭，四郎幾個忙的團團轉。一排灶台沒一個閑著的，灶膛裏燃著柴火，不時發出劈啪一聲輕響。旁邊的鐵鍋裏飄出來一股股叫人垂涎的肉香。鍋裏頭用清醬、甜酒煨的野麻雀。這種野麻雀個頭不大，料理起來異常麻煩，但是比起雞鴨等豢養之物，肉味更加鮮美，而且容易消化，據說是冉大將軍很喜歡的一道菜。四郎揭開鍋蓋，見鍋裏的幾十隻麻雀都煨熟了，用筷子挾出來一隻隻去頭去爪，單把麻雀的胸脯肉取下來，連著鍋裏的肉汁盛入盤中。五十多隻麻雀最後也不過得到一盤肉而已。旁邊的劉小哥正在剖魚，四郎特意囑咐鰣魚要去腸不去鱗。對大多數河魚而言，炮製時都要刮淨其魚鱗，但新鮮的鰣魚則不需刮去魚鱗，因為鰣魚的鱗片中富含脂肪，加熱後溶化的脂肪能夠增加魚的鮮美滋味，並且加熱後的魚鱗質地柔軟，可以食用。四郎接過劉小哥料理好的鰣魚，用布拭去血水，放入湯羅內，以花椒、砂仁、醬把魚肉擂碎，再用水、酒、蔥拌勻，等這些調味料將生鰣魚浸漬入味之後，才上籠蒸製。這道“蒸鰣魚”是江城的一道名菜。雖然洄水中盛產鰣魚，也要廚子會挑選。其中，扁身而帶白色者最佳，這種白色的鰣魚就比黑背渾身的口感好很多，而且容易脫刺。等到蒸熟後，用筷子刮去魚鱗，隻要那麽輕輕一提，魚肉便卸骨而下，肉質極為鮮嫩，也隻有這樣炮製才能最大程度保留鰣魚本身的真味。剛把鰣魚放進蒸籠，槐大就帶著韓大疤臉走了過來。“我呸，真是狗眼看人低。”韓大疤臉罵罵咧咧的提著一條鰻魚走進廚房。剛才兩人在外頭遇到了將軍府的管家，那個管家早就不滿新來的小軍曹居然被將軍指派去置辦宴會的食材，搶了自己不少風頭和油水，所以借著這次鰻魚沒有及時送過來的事情做筏子，好生把韓大疤臉數落了一迴。最後還說這鰻魚已經半死不活不夠新鮮了，不許再上宴席桌子，把韓大疤臉氣的倒仰。韓大疤臉怒氣衝衝得到了後麵廚房，“啪”一聲把那條四五斤重的大鰻魚摔到水池子裏。“這樣的好東西都看不上眼，一群狗雜種。”韓大疤臉恨恨得咒罵著。“這是怎麽了？”四郎一直專心做菜，不妨被水花濺了一臉，有些不解的問道。這時，一直抱臂倚靠在門柱上的陶二走了過來。不知他從哪裏摸出一塊白毛巾，仔細幫兩手不空的四郎擦幹淨臉後，轉頭冷冷的對著韓大疤臉說道：“有味齋可不是你撒氣的地方。拿著你的魚滾出去。”看著高大威猛的饕餮沉下了臉，周圍一圈夥計都轉過頭麵無表情的盯著自己，不知怎麽的，韓大疤臉忽然感覺到香氣騰騰的廚房在一瞬間陰森起來。他向來是個欺軟怕硬的，也就欺負欺負手無寸鐵的老幼病殘的能耐，這時候自己先軟了下來，陪著笑說：“胡老板別生氣，是我太激動了。哈哈，這位大哥也別生氣。”然後又腆著臉吹捧四郎：“好香啊，胡小哥的手藝果然名不虛傳。”這麽說著，旁邊的蒸籠裏便冒出一股股的魚香味，鉤得人肚子裏的饞蟲直往外爬。縱然韓大疤臉原本隻有五分食欲，這時候也添到了十分。“今日忙活了一天，我連米都沒有進半粒。誰知道沒有討到半點好處不說，還白落一頓排揎。待會宴會上想來是吃不了什麽東西的，胡小哥先給我做碗鰻魚麵吃吧。”雖然韓大的口氣和做派十分惹人討厭，但是食客的四郎從來不會怠慢。不過，他此刻正在雕刻“香圓杯”，一時騰不出手，便道：“客人請稍等。”然後示意槐大先收拾那條鰻魚。“香圓杯”是用剖開的香圓所製。四郎在香圓皮上刻上花紋，一個香櫞可以做成兩個杯子。香圓即香櫞，又叫佛手柑，顏色像瓜，沒熟時是綠的，熟後是檸檬黃。味道甘甜而帶辛味，清香襲人。用這種杯子溫好的酒喝起來味道清芬靄然，雅趣橫生。因此，正在做香櫞杯的四郎自然不能收拾腥重的鰻魚，免得手中的杯子也沾染上腥氣。槐大在一旁快手快腳的把那條四目鰻鱺蒸爛，拆肉去骨和入麵中，加雞湯攆成麵皮，小刀劃成細條。“槐大手藝真是越來越好了”，雕刻好香櫞杯的四郎不由得讚歎了一句，然後他接過槐大做好的鰻魚麵，下到添加了雞汁、火腿汁、蘑菇汁的高湯裏頭滾熟。韓大疤臉再囂張，也不敢跑去正門大堂，在將軍城主等人還沒有入席的時候大喇喇端著碗吃麵，所以槐二把他領到了靠近洄水的次門。那裏原本支了幾張桌子做河麵上的生意，這時候並沒有收。次門這片地便是留給今晚來表演的歌姬樂師等人，供這些人吃飯的地方。此時隻稀稀疏疏坐著幾個精乖的下人，覷著空子一邊摸魚，一邊偷偷交換些小道消息。韓大疤臉獨自坐在一張桌子後頭，越想越氣憤，好端端一個在將軍城主麵前出頭露臉的機會就沒有了，真是閻王好見小鬼難搪！這時候天色已經昏暗下來，夜幕悄沒生息地降落到洄水上。捕魚的船隻隱沒在黑沉沉的夜色中，洄河好像一麵被鏽蝕的銅鏡，閃耀著淡淡的幽光。天邊掛著半拉月牙，但是月光卻很白很亮，照得臨水的石階都明晃晃的閃著光。韓大疤臉坐在岸邊上，忽然看到石階下頭好像躲著一團白乎乎的東西，在偷偷朝有味齋這邊張望。“什麽東西！”下午自家院子裏剛鬧過鬼的韓疤臉一個機靈，馬上站起身厲聲喝道。“大概是水裏的野鴨吧。最近江水暖和了，常常看到成群結隊的野鴨鳧水。”槐大從門裏閃出來，恭敬的把那碗麵條遞過去：“這是您吩咐的鰻魚麵，客人請慢用。”