“張二娘家條件算是不錯的，按著眼下南子家這種情況，那是萬萬不可能的。”杜芊芊皺了皺鼻子，“若是南子在城裏買座二進的院子，南子哥有個衙門的差事，南子娘也能有個不錯的營生，張二娘那裏也能放心多了。”
裴華被她一本正經如同長輩操心晚輩的樣子給逗樂了，原本隻是嘴角上揚微笑，不自覺就笑出了聲。
正掰著指頭算帳算得起勁，聽見裴華越笑越起勁兒，手指頭掰到一半停下：“笑什麽？”
“沒什麽。”裴華說著，終於做了一直想做的事情，伸手揉了揉杜芊芊的腦袋，頭髮又順又滑，很有些寵溺的意味，“我聽著呢，你繼續說。”
兩個人在屋子裏頭有說有笑，卻不知屋門外頭裴大娘和李菊花正扒在門上聽牆根兒，裴華和杜芊芊說話聲音不大，她倆雖然聽不到但仍是捂著嘴偷聽，不過若是她倆知道裴華將一張二十兩的銀票給了杜芊芊，恐怕就笑不出來了。
裴勇路過，看到這婆媳倆鬼鬼祟祟撅著屁股將耳朵貼在裴華的屋門上，不由得就一陣頭疼，故意提高了音量：“娘，菊花，你倆趴門上做啥呢？”
裴大娘和李菊花急得朝著裴勇連連揮手，示意裴勇小聲些，擠眉又弄眼的，不過裴勇就裝沒看到，聲兒又高了些：“柱子渴了，快去倒些水。”
屋裏的裴華與杜芊芊相視一笑，裴華無奈地揉了揉太陽穴。
第291章 滷水挑子的準備工作
火燒不能圖省事兒用那種半發麵的，得是死麵兒的火燒咬起來才筋道，現在滷煮的大鍋裏頭煮透了，吸飽了鹵湯，切開以後沒有一絲白茬兒，接著切成塊狀，用剛出鍋的熱湯汁燙上兩遍就能端上桌了。
甭光瞧著下水滷煮用料便宜，但要做的好吃，可還真不是一件容易的事兒。下水這東西之所以吃的人少，就是因為這東西髒且氣味大，特別是杜芊芊這鍋下水滷煮的主食材——小腸，要想將裏頭贓物和腥臊氣徹徹底底洗幹淨，就必須將小腸整個翻過來，將腸油摘幹淨了，用粗鹽和鹼反覆揉搓，略微偷一點兒懶，那煮出來之後的異味兒不管加多少蒜汁還是辣椒油都壓不下去的。
杜芊芊認真教著、南子娘就在一旁仔細記著，生怕有一丁點兒錯漏的地方。
“大娘，這剩下的小腸你試著清洗看看。”杜芊芊遞給南子娘，聽十遍不如自己動手試一遍，接著叮囑，“滷煮必得吃熱乎的，所以咱們得學那餛飩挑子，備足了炭讓火保持不滅。”
滷煮得熱乎到什麽程度呢？必得是從滾開的鍋子裏盛出來，趁熱吃完，那才叫個口口香！否則，湯汁別說放涼了，一旦變得溫吞，就會油膩非常，入口滋味大打折扣。所以，不管食客口味如何，這下水滷煮也是萬萬不能放芫荽的，芫荽氣味霸道，會攪擾了湯汁的醇厚，且一把涼芫荽往湯汁上麵這麽一壓，那湯汁立馬就涼了不少下去，即便舀上兩勺醋，油膩感也減不了多少，吃到最後，碗裏的下水連同浸透了滷汁的火燒膩味到一塊兒，漸漸凝結到一塊兒，那時食客是沒辦法再下筷子了。
蘸料就有五種，韭菜花、澥好了的醬豆腐、蒜泥、辣椒油和醋，管你是好個什麽口兒的，辛辣鮮鹹酸，這幾種蘸料都足夠了，南子娘在一旁連連咋舌，“我的個乖乖，怪道這滷煮這麽好吃呢，光這蘸料就講究得了不得。”
杜芊芊抿嘴一笑，因為南子娘聽到下麵的滷汁熬煮的香辛料，直唿“好閨女，大娘這哪裏記得住？”
總的來說，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、廣皮、官桂、甘草等等十幾味中藥材，但是光是如此，那也算不得講究和用心，還得按照中醫養生的理念，根據時節的變換調整其比例，例如，過了冬至之後，肉桂和官桂這種熱性的食材就要適當多加些，而到了翌年立春這些熱性的就要減量，而要多加些廣皮這些涼性的。
這十幾味的中藥材不能直接下到鹵湯裏，得用幹淨的紗布做個小小口袋，一來可以防止這些中藥材的渣滓混在滷味裏頭讓湯汁變得渾濁、從而影響口感；二來，也透著些行家獨家秘方的範兒，食客們一看，喲嗬，這架勢也決計不會難吃到哪兒，消費體驗也更好。
前邊兒那些個清理收拾下水，南子娘每日家下廚做飯，還是能應付得來的，後麵的蘸料那裏，其實就已經記得有些吃力了，但除了澥醬豆腐還有韭菜花有幾個好吃的小技巧之外，多做幾遍勉強也能記得，但是這些個中藥材，實實是難住了，隻聽杜芊芊報那些個名兒，十幾個說下來，南子娘一個頭兩個大，隻依稀記得丁香肉桂。
“閨女，大娘實是記不住。”南子娘擺著手，“老了，腦子不中用了。”
看著南子娘揚起的那隻手滿是紅腫和凍瘡，杜芊芊也覺著自己說得太快了，剛剛就像說相聲貫口一般，就差報起菜名“蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……”。
想了想，“大娘，要不暫時這月餘我給您置備好了，若是寫下來讓您老對著去買也不是不行，但是還是知道的人越少越好，咱們且不管這生意能不能做起來，若是做起來了，難免有人眼饞……”
南子娘拉過杜芊芊的手，親親熱熱地拍了拍：“閨女，大娘都省的，你慮的極是，都聽你的，就是又得麻煩你，大娘有句說句，這些個藥材的銀子你務必得收了，不然大娘和南子也難心安吶！”
</br>
裴華被她一本正經如同長輩操心晚輩的樣子給逗樂了，原本隻是嘴角上揚微笑，不自覺就笑出了聲。
正掰著指頭算帳算得起勁，聽見裴華越笑越起勁兒，手指頭掰到一半停下：“笑什麽？”
“沒什麽。”裴華說著，終於做了一直想做的事情，伸手揉了揉杜芊芊的腦袋，頭髮又順又滑，很有些寵溺的意味，“我聽著呢，你繼續說。”
兩個人在屋子裏頭有說有笑，卻不知屋門外頭裴大娘和李菊花正扒在門上聽牆根兒，裴華和杜芊芊說話聲音不大，她倆雖然聽不到但仍是捂著嘴偷聽，不過若是她倆知道裴華將一張二十兩的銀票給了杜芊芊，恐怕就笑不出來了。
裴勇路過，看到這婆媳倆鬼鬼祟祟撅著屁股將耳朵貼在裴華的屋門上，不由得就一陣頭疼，故意提高了音量：“娘，菊花，你倆趴門上做啥呢？”
裴大娘和李菊花急得朝著裴勇連連揮手，示意裴勇小聲些，擠眉又弄眼的，不過裴勇就裝沒看到，聲兒又高了些：“柱子渴了，快去倒些水。”
屋裏的裴華與杜芊芊相視一笑，裴華無奈地揉了揉太陽穴。
第291章 滷水挑子的準備工作
火燒不能圖省事兒用那種半發麵的，得是死麵兒的火燒咬起來才筋道，現在滷煮的大鍋裏頭煮透了，吸飽了鹵湯，切開以後沒有一絲白茬兒，接著切成塊狀，用剛出鍋的熱湯汁燙上兩遍就能端上桌了。
甭光瞧著下水滷煮用料便宜，但要做的好吃，可還真不是一件容易的事兒。下水這東西之所以吃的人少，就是因為這東西髒且氣味大，特別是杜芊芊這鍋下水滷煮的主食材——小腸，要想將裏頭贓物和腥臊氣徹徹底底洗幹淨，就必須將小腸整個翻過來，將腸油摘幹淨了，用粗鹽和鹼反覆揉搓，略微偷一點兒懶，那煮出來之後的異味兒不管加多少蒜汁還是辣椒油都壓不下去的。
杜芊芊認真教著、南子娘就在一旁仔細記著，生怕有一丁點兒錯漏的地方。
“大娘，這剩下的小腸你試著清洗看看。”杜芊芊遞給南子娘，聽十遍不如自己動手試一遍，接著叮囑，“滷煮必得吃熱乎的，所以咱們得學那餛飩挑子，備足了炭讓火保持不滅。”
滷煮得熱乎到什麽程度呢？必得是從滾開的鍋子裏盛出來，趁熱吃完，那才叫個口口香！否則，湯汁別說放涼了，一旦變得溫吞，就會油膩非常，入口滋味大打折扣。所以，不管食客口味如何，這下水滷煮也是萬萬不能放芫荽的，芫荽氣味霸道，會攪擾了湯汁的醇厚，且一把涼芫荽往湯汁上麵這麽一壓，那湯汁立馬就涼了不少下去，即便舀上兩勺醋，油膩感也減不了多少，吃到最後，碗裏的下水連同浸透了滷汁的火燒膩味到一塊兒，漸漸凝結到一塊兒，那時食客是沒辦法再下筷子了。
蘸料就有五種，韭菜花、澥好了的醬豆腐、蒜泥、辣椒油和醋，管你是好個什麽口兒的，辛辣鮮鹹酸，這幾種蘸料都足夠了，南子娘在一旁連連咋舌，“我的個乖乖，怪道這滷煮這麽好吃呢，光這蘸料就講究得了不得。”
杜芊芊抿嘴一笑，因為南子娘聽到下麵的滷汁熬煮的香辛料，直唿“好閨女，大娘這哪裏記得住？”
總的來說，有包括丁香、肉桂、砂仁、蔻仁、廣皮、官桂、甘草等等十幾味中藥材，但是光是如此，那也算不得講究和用心，還得按照中醫養生的理念，根據時節的變換調整其比例，例如，過了冬至之後，肉桂和官桂這種熱性的食材就要適當多加些，而到了翌年立春這些熱性的就要減量，而要多加些廣皮這些涼性的。
這十幾味的中藥材不能直接下到鹵湯裏，得用幹淨的紗布做個小小口袋，一來可以防止這些中藥材的渣滓混在滷味裏頭讓湯汁變得渾濁、從而影響口感；二來，也透著些行家獨家秘方的範兒，食客們一看，喲嗬，這架勢也決計不會難吃到哪兒，消費體驗也更好。
前邊兒那些個清理收拾下水，南子娘每日家下廚做飯，還是能應付得來的，後麵的蘸料那裏，其實就已經記得有些吃力了，但除了澥醬豆腐還有韭菜花有幾個好吃的小技巧之外，多做幾遍勉強也能記得，但是這些個中藥材，實實是難住了，隻聽杜芊芊報那些個名兒，十幾個說下來，南子娘一個頭兩個大，隻依稀記得丁香肉桂。
“閨女，大娘實是記不住。”南子娘擺著手，“老了，腦子不中用了。”
看著南子娘揚起的那隻手滿是紅腫和凍瘡，杜芊芊也覺著自己說得太快了，剛剛就像說相聲貫口一般，就差報起菜名“蒸羊羔兒、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨……”。
想了想，“大娘，要不暫時這月餘我給您置備好了，若是寫下來讓您老對著去買也不是不行，但是還是知道的人越少越好，咱們且不管這生意能不能做起來，若是做起來了，難免有人眼饞……”
南子娘拉過杜芊芊的手，親親熱熱地拍了拍：“閨女，大娘都省的，你慮的極是，都聽你的，就是又得麻煩你，大娘有句說句，這些個藥材的銀子你務必得收了，不然大娘和南子也難心安吶！”
</br>