其次便是經營模式，很明顯鳳抄手的所有食材都是現場加工的。當天手工包的水餃、抄手甚至再十年後都是鳳抄手的賣點之一。手工製作是一大賣點，後世一些水餃連鎖便試圖利用這一賣點吸引客戶。但鳳抄手並不適用這一賣點，原因很簡單，作為薈萃了巴蜀各地小吃的鳳抄手，需要製作多種程序複雜的半成品食材，難以統一規範化。如果隻賣水餃，那製作則完全可以流程化，選用什麽品牌的麵粉，高筋麵粉、低筋麵粉與水的比例，選擇什麽品牌的酵母，發酵溫度和時間是多久，每一個餃子的麵皮大小、肉餡重量……這些全部可以做出明確的規定，保證在不同連鎖店吃到的餃子，味道基本不會有太大的偏差。速凍餃子便是采用這樣的思路，選擇一個最多數人接受的味道與口感進行大規模製作。通過規模效應來降低成本，提高收益。顯然這對於鳳抄手而言不可能實現。現在鳳抄手的菜單上就已經有十多種不同的小吃了，所有的小吃都是從原材料開始進行現場製作，很難保證口感上的統一。這還是鳳抄手總店，都有可能出現不同工作人員包餃子的習慣不同，導致最後水餃口感不同。更別說鳳抄手的其他分店，鳳抄手能夠保證對所有廚師進行培訓嗎？所以鳳抄手不同店鋪之間的口味差別特別明顯。雖然趙安上輩子沒有吃過多少次鳳抄手，但是作為一個蓉城人，他也聽過很多關於鳳抄手的評價。甚至偶爾有趙安的朋友從外地來蓉城，想要品嚐一下鳳抄手，趙安也隻會帶朋友來秋熙路的總店。外地人願意來蓉城旅遊的時候品嚐鳳抄手，但是本地人反而很少去鳳抄手吃飯，尤其是總店以外的分店。作為專門販賣小吃的鳳抄手，想把自己定位成為中高端的小吃。但是絕大部分菜品都是巴蜀隨處可見的小吃，本地顧客不願意接受過高的溢價。這就是鳳抄手的困境。第65章 策劃書接下來一段時間, 趙母經常帶著趙安和計嘉樹在蓉城的各個餐廳出沒，品嚐各種美食。當然如果恰逢趙父從下東村迴蓉城的話, 趙母也會“大發慈悲”地帶上自己的老公。夫妻二人原本以為兩人會不適應這種分分離離的生活，但經過一段時間之後，二人發現這樣的生活模式也挺不錯。沒有見麵的時候, 兩個人都做著自己喜歡的事情，然後看到自家的存款蹭蹭地往上漲。而見麵的時候，則會互相關心對方最近是否太辛苦。因為自己沒有陪著對方而感到愧疚，然後對自己的另一半更溫柔, 反而讓兩個人見麵的時候更加熱情和親密。趙夫趙母還不到四十，都是特別有熱情的年齡，有的時候趙安都覺得自己是多餘的, 不應該在二人身旁當電燈泡。這種時候趙安就會找計嘉樹練琴，眼不見心不煩。計父計母本來就特別感激趙母平時對計嘉樹的照顧，上次星海杯的事情還沒找到機會道謝，現在趙母又經常帶著計嘉樹出門吃飯。夫妻看著計嘉樹的個頭快速增長，心裏想著怎麽都要好好感謝趙母一番。於是趙母的餐飲顧問團又多了兩個會不定期出現的成員。就這樣大概過了兩個多月，趙母一行人都快把蓉城出名的館子吃完了, 還是沒能拿出一個具體的方案。首先排除的便是傳統的餐廳模式。傳統餐廳對於廚師的要求太高了, 不同掌勺廚師做出來的菜品差別太大。蓉城那些知名的川菜酒樓，哪個沒有幾十年的傳承。金字招牌吸引廚師學徒，花費十年的時間從學徒做到掌勺廚師才能出師。然後這些出師的徒弟才有可能掌管或者新開一座酒樓分店。趙母可沒有自大以為自己的做菜水平能和這些大廚們相提並論，而且這樣的經營模式也不是趙母所喜歡的。趙母也思考過類似於肯德基這樣的快餐模式，但經過調查和研究, 肯德基的快餐模式那是建立在相當龐大、複雜的供應鏈上。現在趙母也懂什麽叫做供應鏈了，像趙父給葉氏秘鹵和榮興食品場提供食材就屬於供應鏈。隻不過這條供應鏈還是太單薄了，根本不足以支撐。還有一個選擇就是點心、麵包店鋪。越來越多沿海與西方的蛋糕、麵包、點心傳入蓉城。現在蓉城特別流行購買外觀精致，口感甜膩的麵點製品。趙母也有些心動，隻不過她並不會西點，難道要從頭學起嗎？“媽，這是我做的計劃書。我把我們之前討論的內容進行了一個整理。”趙安遞了一份手寫的計劃書給趙母。現在才95年，雖然大洋彼岸已經有了微型計算機，但遠沒到普及的時候。哪怕趙安再懷念未來的office也沒有任何用。“我先看看。”接過厚厚一疊計劃書，趙母便開始認真看起來。她想要開餐飲店的事情，也算是家中比較重要的事情。所以她一直有和趙父、趙安一起商量。自從趙安上了高中以後，趙安在家中的地位也越來越高，雖然還沒有辦法拍板決定某個事情，但是當趙父趙母有爭執的時候，趙安的意見就會是決定性的一票。而且趙母知道關於餐飲店的調查工作，自己兒子有全程參與，趙安對於調查結果的了解程度甚至還在自己之上。之前趙母提出的幾個方案都有和趙安討論過，隻不過在討論的過程之中，幾個關鍵問題一直沒有得到解決，所以方案才會被排除。如今趙安主動拿了一份計劃書出來，趙母十分重視。企業策劃：卷餅天下卷餅是世界各國都存在的一種美食做法。不同國家和的確的卷餅具有鮮明的特點……卷餅的特點：製作簡單、種類豐富、可以充當小吃或者主食、接受程度高、供應鏈建議容易、品質控製簡單……世界著名的卷餅：