先將鐵鍋燒熱，然後加入足量的植物油。當油溫上升至冒青煙的時候，將剁好的辣椒末加入其中。滋滋滋，辣椒在高溫下立刻釋放出煎炸特有的香氣，這種刺鼻的香氣刺激著烹飪者的味覺。然後趙安依次加入各種配料薑蓉蒜末。烹飪是一件很神奇的事情，其實很多人都不喜歡單獨薑蒜的味道，但是經過各種不同烹飪處理後，薑蒜會和原本的食材發生一種種奇妙化學變化。接著趙安加入了白砂糖，這個時候趙安把爐火關小，避免溫度過高導致白砂糖出現焦化，讓辣椒醬的顏色變得深沉。這個步驟特別考驗對於火候的掌握，時間過短或者溫度不足都會導致白砂糖沒有完全融化。如果辣椒醬中的白糖還有顆粒感，那辣椒醬就失敗了。鮮紅色的辣椒醬在鍋中不斷翻炒。其實到這個時候辣椒醬就已經基本成型了，接下來的步驟主要是對辣椒醬的口感進行調整。但趙安將一旁的雞胸肉茸倒入鍋中，辣椒醬和雞肉基本是一比一的比例，繼續翻炒。白色的肉茸與紅色的辣椒醬混合在一起，而且主要成分為蛋白質的肉類與高溫的植物油發生反應，讓辣椒醬的質感和味道再次變化。剁碎的雞胸肉茸很容易入味，再翻炒一兩分鍾後，二者已經完全融合再一起。趙安又往鍋中加入了一碗水，大火燒開、小火熬製，等辣椒醬再次變得粘稠，加入水澱粉。最終等待醬汁基本收幹，趙安便將煤氣灶關閉。趙安將鍋中粘稠狀的辣椒醬從鍋中盛放入提前準備的瓷盤之中。半透明的辣椒醬，可以清晰看到紅色的辣椒、白色的肉茸，顏色和香味就足以讓人食欲大開。而外麵那一層熟化的油脂，可以保證辣椒醬能夠長期保存。接下來就要品嚐一下，這道“雞茸辣椒醬”的味道和口感到底合不合格了！第44章 新品“喲, 我兒子都會做菜了啊。”趙父趙母一迴家，就看到桌子上擺放的盤子, 一眼就看到趙安鹵製的雞爪、雞茸辣椒醬以及剛出鍋不久的素菜。至於計嘉樹六點過的時候已經吃了晚飯先迴家了。趙父趙母迴來要七點過，如果計嘉樹一直等著的話，迴家就太晚了，趙安不放心。再加上計嘉樹晚上還需要練琴，趙安便提起把計嘉樹喂飽, 讓他先迴去了。“安安, 怎麽想著鹵雞爪的。”趙安坐下之後, 倒了一點白酒，然後直接拿起了雞爪開動。平時趙父很少喝酒, 但雞爪實在是完美的下酒菜，趙父也沒能忍住。兩口子坐在桌前, 一邊夾菜一邊誇獎趙安。不過趙安對於自己做的鹵雞爪和雞茸辣椒醬都不太滿意。雞爪鹵製的時間還是稍微長了一些, 讓雞爪過於軟糯, 自己吃的話還行, 但如果售賣的話賣相方麵就稍有不足了。至於雞茸辣椒醬, 趙安同樣覺得口感稍微有些欠缺。如果直接直接用於下飯, 那還行。但如果單獨品嚐的話, 沒有任何的質感。但趙安不知道自己哪個步驟出了問題。趙安直接問出了自己的問題。首先雞爪的問題, 趙母直接指出是鹵製時間的問題。可是自己明明已經將鹵製的時間可以縮短了啊。“你這雞爪一看就不是正宗的土雞，這種吃了飼料的雞，骨頭和雞皮口感完全不一樣，比經常的雞爪更容易入味。”趙母還沒有來得及迴答, 趙父反倒是先說出了答案。他對於各種食材實在是太熟悉了，各種家禽家畜是如何飼養的，趙父一口就能嚐出來。所以每天上午食材的采買都不用趙母親自去市場，趙父一個人就能尋找到趙趙母最需要的食材。看到趙父主動提到這個問題，趙安便說了一句：“原來如此。這些的確不是飼養的雞。”“還是要土雞才香。”“但是這個便宜啊。”趙母笑著說了一句：“你這孩子，幾個雞爪能便宜多少。”來了，切入正題了。“這些雞爪才兩塊五一斤。能便宜不少呢。”“兩塊五？”趙父趙母對於這個價格都愣住了，現在農貿市場裏雞爪肯定要賣到四元多一斤了。“怎麽會這麽便宜？不過雞爪的數量還是太少了，否則我們就可以鹵雞爪了。”趙母臉上流露出明顯的惋惜。“沒，這種雞翅在商場特別多。”趙安詳細地描述今天在人/民商場的經曆。聽的趙父趙母都有些心動，在估算了價格之後，趙父拍板說道：“明天我去超市看看，如果可以的話，我就先買點迴來試試。”“那辣椒醬又是怎麽會事呢？”趙安繼續發問。“你是不是將雞胸肉煮熟之後，直接剁碎？”趙母嚐了嚐口中的雞茸說道。趙安點了點頭，趙母便解釋解釋其中的原因：“你這是水分沒有處理幹淨，得多晾一晾才行。”雞胸肉本來肉質就比較鬆散，這種飼養的雞胸肉更是如此。雞肉纖維之間存在著大量的空隙，在水煮的過程之中吸收了水分。在油炸過之中會阻隔熱油與雞胸肉的接觸，所以沒有油炸的幹酥。趙安默默地把這些內容話全部記在心中，自己對於烹飪的了解還是太少了。不過趙安並沒有考慮過專研廚藝。美食這種東西實在是太過於主觀的存在，所謂甲之蜜糖，乙之□□莫過於此。趙安並不像把自己的精力全部消消耗於此。“媽，明天做一次給我看看。”“行，孩子他爸，你明天去超市的時候，再買塊雞胸肉迴來。”“之前不是有客人說想買我們家的辣椒醬嗎？我們可以賣這個嗎？”趙安提出了自己一直以來的打算。趙母想了想雞茸辣椒醬最後的可能呈現出來的口感和味道，點了點頭說：“明天試試。”“老板，你的鹵菜怎麽賣啊。”一名客人來到葉氏秘鹵的車攤麵前，他是聽自己鄰居推薦的這家鹵菜，他還是第一次來鹵菜攤。