而且不同類型的肉類鹵製的時間和流程完全不同，還有工地工作的趙母，根本沒有那麽多時間來鹵製不同的肉類，同時作為一個老實巴交的農民，趙母也不願意一鍋鹵製，敷衍了事。看到趙母一臉的為難，趙安心中早就有了答案，於是便繼續說到：“你上次鹵製的豆幹、藕什麽的也很好吃啊，到時候我們還可以準備一點牙簽，就像農貿市場門口那些攤販一樣，讓別人試吃一下我們的素菜。等他們知道我媽的鹵菜有多好吃後，就會買豬蹄了！”趙安說的試吃趙母也有印象，突然覺得這也是一個不錯的主意。如果是像豆幹這樣的素材，價錢和鹵製時間都可以接受。趙母揉了揉趙安的腦袋，用一種寵溺的語氣說到：“我兒子很厲害呀。都可以幫爸爸媽媽出主意了。”趙安故作驕傲狀，挺起胸膛迴答：“那是當然的，我在書本上學了很多知識呢。”聽到這裏正在一旁自製推車的趙父也朗聲笑道：“我兒子長大了。”他們家可買不起尋常商販用的鋁製推車，趙父便準備自己動手做一個簡易的推車。農民通常擁有一項很強大的技能，隻要是生活中需要的東西他們總是略通一二，這是生活的壓力也是饋贈。看著自己的父母已經接受自己的意見，趙安也暗中送了一口氣。其實在他的心中，這樣的餐飲營業計劃完全是不及格的。什麽利潤率、宣傳方案、產品推廣、品牌形象、市場擴張……完全沒有考慮過，如果是在日後競爭激烈的餐飲領域裏，根本沒有辦法生存下來。但在1992年暫時已經足夠用了，現在的餐飲就是一片空白。而趙安知道這個市場未來會有多大，隻要能邁出第一步，就能夠讓自己的父母走向完全不同的人生。今晚的趙安，不再像以前一樣焦慮、痛苦，而是滿懷期待，一覺天明。一覺天明！趙安睜開眼睛的時候，發現天已經透亮，陽光透過木頭窗戶灑到床上，有些刺眼，樓下則傳來依稀的交談聲，屬於蓉城的活力。但趙安完全沒有心情欣賞這種無數作者筆下美好的清晨，因為趙父趙母昨晚明明答應他今早帶著他一起去農貿市場選購食材。雖然趙安也知道自己在食材辨認、挑選、講價方麵和父母完全不在一個量級，但他也想去幫幫忙，結果沒想到趙父趙母居然沒叫他起床。趙安也說不清楚自己是應該感動還是生氣。趙安起床沒一會，趙父趙母就迴來了，滿滿一背簍的菜，趙安想過去幫忙，但是被趙父拒絕了：“這東西太重了，你可拿不起。”趙安想起來他現在還不到一米四，心中的挫敗感油然而生，是時候把鍛煉身體提上日程了。不過趙安還是先把目光投向了背簍。五根豬蹄占據了背簍大半空間，加起來估計有七八斤。除此外還有不少黃色的豆幹、淡粉色的藕、深綠色的海帶以及黃色的腐竹，估計也有四五斤的量。對於普通的商販而言這些菜並不多，但畢竟趙父趙母是第一次做生意，這對於他們而言已經是最大的投資了，兩人心中並不如表麵上那麽輕鬆。迴到家後，兩人便開始對進行食物的鹵製。趙母最先開始鹵製的食材是豬蹄，因為鹵水剛製好，先鹵豬蹄能夠保證顏色和味道達到最佳程度。當然鹵製豬蹄也不是這簡單的事情，首先是豬蹄的清洗便是一個細心活，清洗不幹淨會有很明顯的泥土味，萬一有豬毛的殘留更是會嚴重影響賣相。除此之外鹵製豬蹄的時候，趙母還會在豬蹄的關節處劃開小口，保證鹵汁能夠滲入豬蹄瘦肉之中，同時為了防止豬肉脫離骨頭、鬆散失形，趙母還用白線將其捆綁住。最後鹵製的溫度也很重要，既要保證豬蹄的口感，同時要保證味道。趙母可沒有溫度計這樣的專業設備，現在隻能靠自己的經驗進行控製，不過同時鹵製五根豬蹄對於趙母來說也是頭一次。一直慢鹵到下午，豬蹄總算是出鍋了，黃褐色的豬皮上泛著油光，豬皮也沒有失去彈性，接著就是讓它慢慢冷卻。此時鹵水上麵已經泛著一層厚厚的油光，這是鹵製豬蹄時候滲透出來的油脂，而這一層油脂則是鹵製素菜的關鍵。趙母將準備好的素菜放入大鍋之中，繼續鹵製，而她則開始忙另外一樣很重要的東西，她的秘製辣醬。將剛碾碎的辣椒投入熱油之中，然後陸續加入剁碎的薑、花椒麵、雞精以及少許的冰糖等各種佐料，整個過程相當複雜，一旦比例不對，就會讓辣味與迴甜失調，整個辣椒醬也就成四不像了。除了中午簡單的午飯外，趙父趙母一直忙到下午四點過，才將所有的鹵菜準備好，裝入從小姑趙小紅家借來的大鐵盆中，走出家門。此時，太陽已經開始西垂，工人也開始下班，蓉城迎來了休閑而舒適的傍晚。同時，這也是趙安一家邁向另外一個未來的拐點。作者有話要說： 餓了。第14章 第一天顧展鵬剛從工廠裏走出來，這個時候的陽光已經有些昏黃了。這兩年軍工儀器廠很多技術都得到了解禁，可以轉投民間使用，這讓他們工廠的效益越來越好，但相應的工作壓力也越來越大。每天下班的時間也比其他企業要晚一些，要不是儀器廠給的工資足夠高，顧展鵬早就想辭職了，反正現在南下潮也這麽熱，南方的幾座城市被譽為充滿了機會的都市。算了，還是別想辭職的事情了，一定會被自己家裏人罵死的。顧展鵬毫無精神地往公司的小區走去，這個點迴去他也不想做什麽晚飯了，就像平時一樣去公司的食堂把晚飯隨便解決了吧。這個時候顧展鵬突然聞到一陣食物的香氣，是肉類的味道，而且明顯已經鹵製過。顧展鵬確信其中有好幾種香料，比如陳皮、八角、甘草、小茴香等等。除此外他還聞道了辣椒的香氣，肚子一陣空虛的蠕動，然後發出了響亮的叫聲。這是疲憊的身體對於美食最直接的反應。顧展鵬朝著香味來源的地方望去，剛剛還高漲的食欲又突然被壓下去不少。因為他的視線範圍之中隻有一輛簡陋的推車和幾個擺放著食物的大鐵盤，沒有任何的店名，再看攤子後麵的兩位老板，皮膚粗糙、身軀佝僂，衣服也很陳舊，顧展鵬完全不相信這樣的小攤能夠有什麽好吃的食物。一定是自己今天太累了，聞到什麽食物味道都想吃才會有饑餓的反應，還是迴公司食堂吃飯吧。就在顧展鵬想要轉身的時候，一個脆生生的聲音在他的身前想起：“叔叔，嚐一嚐我們家的秘製鹵菜吧，不要錢的。”顧展鵬這才注意到一個年級不過十歲的小男孩舉著一個瓷盤來到了自己的麵前，同樣黑黑瘦瘦的身材，看來應該是那兩名攤主的兒子，居然還會主動推銷，看起來挺懂事的。雖然心中在誇著小男孩，但是顧展鵬並沒有想要試吃的打算，他出言謝絕說到：“叔叔要迴去吃晚飯了，不用了。”然而小男孩並沒有這麽容易放棄，繼續說到：“叔叔，你嚐嚐嘛，免費的。我們家的鹵菜真的很好吃。”或許是因為聽到免費兩個字，或許是小男孩的聲音過於堅持，顧展鵬最終改變了注意，準備嚐一嚐。將注意力投向瓷盤後，顧展鵬才發現盤子中的食物比自己想的豐富。有豆幹、海帶、藕、腐竹，都切成了小塊依次擺好，盤子左右兩邊的食材雖然相同，但是右邊的素菜上麵有一層透亮的紅色醬汁，伴隨著辛辣刺鼻的香味，是辣椒醬無誤了。每一塊食物上還插了一根小小的牙簽，朝著同一個方向傾斜，讓整個食物的擺放具有整齊、規律的美感。這讓顧展鵬剛下降的好感又迴升了兩分，更重要的是這些鹵菜的色澤都非常純正，再加上一點塌軟的跡象都沒有，應該可以確定它們都是今天鹵製的新鮮素菜。顧展鵬不再猶豫從盤子的左邊，挑起一小塊豆幹放入口中。豆幹是一個很大的種類，根據製法、壓製、熟成的程度不同，有諸多的分類。而這一塊鹵豆幹明顯是用已經熏製過的老豆幹鹵製而成。因為熏製的原因讓豆腐上有肉眼難見的小孔，而這些孔在鹵製的過程之中吸收了足夠的鹵製，讓整個豆腐鮮美、多汁，鹵製和煙熏的香味在這一刻巧妙的融合在一起，還有一股以淡淡的油脂香味。顧展鵬沒有想象到鹵豆腐的味道竟然如此豐富。他並不知道鹵豆腐的油脂香味來自於豬蹄，而製作者為了控製多孔的豆幹不會太鹹，最後才下鍋鹵製。顧展鵬口中分泌的唾液證明了他對於鹵豆幹的喜愛，他下意識地想要再嚐一口豆幹，又不好意思，畢竟剛剛還一臉嫌棄的拒絕。