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除開疆蠻兩族，另外江門、自共市、樂訕市、大慶市，還有蓉城本土的一些大師傅都到了，級別最高的已經是星級酒店的總廚，穿著金龍廚衣，袖口都燙著金邊，很有架勢。
“麻煩大家了！”張衡從一路走過去，都簡單的打了下招唿。
蜀內十八個地級市，三個自治區，上百個縣城，加上分出去的大慶直轄市，總人口破億，被稱為天府之國，川菜先不談，其餘各地的特色小吃種類繁多，即便除開重複相似的菜色，剩餘的依舊能讓人流連往返，欲罷不能。
而類似這種活動，做菜的廚師才是關鍵，早些時候村裏辦席麵請師傅是要發紅包的，幫忙的老媽子等也要發紅包，到了現在有了專業承包的壩壩菜團隊，也就省了紅包，但仍然要單獨開一桌免費提供這些廚師團隊吃喝。
在城裏，例如結婚辦酒席這種事情，如果比較懂生活的，會在開席麵的頭天晚上就往酒店後廚跑，給廚師們發喜糖，這樣第二天的菜色可能分量上還是老樣子，但是質量和衛生上絕對會好很多。當然也別忘了服務員和傳菜員，菜品從廚房到上桌這期間也容易發生狀況啊。
等張衡跑去教妹妹遊了會泳後，這邊已經陸續開工了，蠻人裏麵本來就有專業的電工，拉了一個配電箱過來，直接給各個廚師隊伍配上電就成，有了煤氣罐子，這灶台也都架設起來了。
位置選在沙灘和房屋的中間地帶，清理出了足足兩畝大的麵積。百多號蠻人們已經把桌椅板凳，棚子等等弄好了。他們晚飯也在這裏吃，不然這麽多食物也消化不完。
“小殷。表姐，走，我們過去偷師了。”張衡壞笑道。
幾女點了點頭，都跟作賊似的往那邊跑，如果平常有這樣的機會怕是大多數人都不願意進廚房，但現在的氣氛不同，除了他，其餘的少男少女也往那邊跑去了。
而第二批廚師隊伍也已經登陸，科鋒還未到。不過也應該快了。
“原來豆花是這樣做的啊！”郭春豔驚訝的出聲道。
一行人當先觀看的就是富順的豆花，蜀內的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店紛紛倒閉，論為了菜市場和街邊遊擊隊的菜色，或是飯店的搭配品。原因就在於豆花的製作成本太過廉價了，一斤豆子不到三塊錢，能出七碗豆花。五十碗豆漿，現如今小鎮上一大碗豆花連帶辣椒碟子和米飯一起隻收四塊錢，是村民趕集解決飯食的首選品，十年前豆花加米飯價格才一塊五毛。
到了如今蜀內的豆花僅剩寥寥幾個老牌子保留了下來。一個是榮縣富順鎮的傳統膽水豆花，另外一個就是江門的葷江豆花，一樣是豆花。但卻是兩種口味。
豆花製作簡單，但要做出好的豆花其實很不容易。城裏菜市場一盆豆花才三塊錢，一塊豆腐隻要一塊五毛錢。這價格賣得比農村還便宜，當然質量來說差得沒邊了。
“師傅，你也解說一下吧！”張衡出聲了，豆花上來說無所謂秘方，屬於大眾家常菜，好與不好，而是取決於態度，主要是從食材上麵找原因。
“好的！”這裏有兩個棚子，剛好是這兩個豆花老牌子，左邊的是富順豆花，老板走了出來當先開口，口音張衡聽著有點親切，他老家離榮縣並不太遠。
中年店主說道：“我是富順人，祖輩都做豆花和豆腐，用的是膽水，張老板您請看，這個季節有新鮮的黃豆，我們就用老黃豆粉，加新鮮黃豆漿，和老黃豆浸泡過後打成了漿，還有一些新鮮的黃豆葉子作為原料，黃豆要選當地的老黃豆，顆粒隻有豌豆這麽大，有些扁，那種大黃豆不行，裏麵的粉渣很多。”
張衡點了點頭，接話道：“膽水就是堿水，做出的豆花和豆腐會比較板實，俗稱老豆花。現在市場上賣的多是石膏做的豆腐，雖然嫩，但裏麵水超多，味道上來說差了膽水很多。”
“張老板說的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好吃。”中年老板接話道。
然後又解釋起來，所謂老黃豆粉，就是曬幹的老黃豆打成的粉末，占了十分之二，然後新鮮豆子十分之二，剩餘就是老黃豆浸泡後打成了漿液，和一點黃豆嫩葉子，其實全部用新鮮黃豆口感會更嫩，但成本價就會拉高，現在這個季節新鮮青豆約莫五到八元一斤。做食物要考慮到季節性，所以這樣混合搭配比較不錯，與全部用嫩青豆相比口感也差不多。
“你這個小機器要多少錢？”小殷指著打黃豆漿的機器問道。
“六百多塊錢，兩項電220伏，可以換塞子，玉米、穀子、豆子、紅薯都可以打，多功能用，操作也方便。”中年老板樂嗬嗬的迴道。
這是農村常見的家庭小機器，確實是多功能用，像打豆粉隻需要換一個細塞子就可以了，一個塞子也就二十來塊錢，村民能用好幾年。至於頂頂大名的石磨豆花，也就是把豆子混著清水用石磨磨成漿液，這樣會把豆子磨得更細爛，口感自然會好一點，不過勞力成本會增加，做生意來說不可取。
中年老板隻是解釋個大概，又指著旁邊解說起來，豆漿打好後就下鍋煮沸，至於加水多少這個就看經驗了，其實也無所謂，水不夠，過會可以多加。
煮開後，就要去豆渣，把漿液倒進細紗布裏包裹來，一般放在竹子編製的筲箕裏擠壓，最後豆渣留在了紗布裏，這樣的豆渣幾乎沒有營養，連豬都不喜歡吃。
現在過濾後剩下的漿液就是濃豆漿，太濃會有一點點略苦，根據豆子的分量加水煮開就是大街上賣的豆漿了。就是這麽簡單。
有些黑心的老板，直接購買兩塊多錢一斤的老黃豆粉。混上大量的清水煮沸加點白糖就當豆漿賣，省略了過濾豆渣這個步驟。這樣的豆漿喝起來會有點木口，不夠爽滑，因為裏麵有豆渣，嗬嗬。
“現在要留一小盆豆漿出來，過會往鍋裏加。”中年說著就把過濾出來的豆漿又倒進鍋裏麵，本來就是熱的，沒幾分鍾就煮沸了，這時候要關到小火，隻需要一點點火。也可以直接把火關了，又說道：“這是買來的堿石，已經化成了膽水。”
也就是一個小罐子裏，裏麵的堿水類似於菜油的顏色，跟著就用勺子舀了點膽水下鍋，從鍋邊上下去，在用舀底在豆漿水麵上平著晃動，膽水要一點點加，鍋裏的豆漿漸漸變得凝聚起來。濃豆漿的顏色帶著一點點青色，這時候漸漸變白了，成了一朵朵的小花，僅是一小會。這些花朵就凝聚到了一起。
在這個過程中會有多餘的水冒出來，然後用筲箕平壓在豆花麵上，水就會從縫隙進入筲箕裏。用勺子給舀出來。而留起來的一盆豆漿是為了防止膽水用的不合適方便添加，現在大師傅出手。自然就沒問題了。
加膽水的時候一定不能用大火，火稍微大點都不行。不然氣泡冒出來會把豆花給衝爛，到了最後，多餘的豆酵水舀完了，鍋裏麵全成了白花花的豆花，接著用刀直接在鍋裏把豆花切成一塊塊的，這是為了方便一塊塊的舀出來，店裏麵這一刀也就是一碗的份量。
如果對外出售，這時候又把剛剛舀出來豆酵水又倒迴鍋裏，因為豆花已經成型，也就不會和豆水融合在一起了，可以開一點點小火保持溫度，客人上門舀上一塊豆花，外加半碗豆酵水。這種青色的豆水味道其實很不錯，吃完豆花和飯，在喝一碗豆水，也就是吃飽喝足了。
要問豆花好不好，看豆水就能分辨，質量好的豆花水是帶著一點點青色的，味道上有一股淡淡的豆子清香味。
至於豆腐，也就是把調好膽水的熱豆花倒進模具裏麵，冷卻凝聚成型後也就成了豆腐，用刀切一下就是一塊塊的豆腐了，不過豆腐會比豆花老一點，關鍵就是控製膽水的量，和擠壓出豆水的份量，當然還有豆渣是否過濾得幹淨。
還有豆花味道好不好，辣椒碟子至少占了三成的比列，川內一般用新鮮的辣椒切成沫，然後加芝麻油，花椒油，素油辣椒（燒開的菜油淋在幹辣椒份上而成），以及醬油、小蔥或香菜、鹽和味精。還會有一點自製的辣椒醬，這東西就是秘方了，對碟子的影響極大。
“張老板，豆花好了，您是現在吃還是我先溫在鍋裏。”中年老板客氣的問道。
張衡詢問了一下幾女，都表示等會在吃，那就隻好先等等了，而後又跟著看了下旁邊的江門葷豆花，這個葷字並不是指葷菜的意思，而隻是渾濁。
這種豆腐和傳統的豆花差別很大，裏麵主要加入了花生漿，以及一點點核桃漿，創新一點會加一點點瘦肉沫，但一般情況下是不會加肉的。
這樣做出來的豆花會超級嫩，而且會把豆花切成大概五厘米的方塊放在一邊，要吃的時候用豆漿煮出來就是一份，這豆漿裏麵因為加了花生漿和核桃漿，所以不僅豆花更嫩，連豆水喝起來也滾燙舒服。葷江豆花的口感比較迎合城裏人的口味，農村人對豆腐都喜歡板實老辣，但城裏人吃東西追求的是口感，所以這樣的葷江豆花就有了市場，同樣因為價格不貴，米飯管夠，就成了很多學生經常光顧的店麵。
不過現在單純賣豆花的下場隻有一個，那就是嚴重虧損倒閉，這是因為成本太過低廉，賣得自然就便宜，但偏偏現在的店麵和人工費用瘋漲，這點利潤也就承受不住了，生意差的時候賺的錢還不夠交鋪麵的租金。
所以豆花的配菜就出來，最後豆花店的招牌也換了，豆花也就論為了陪襯品，如今要在蓉城找一家正宗的專門賣豆花的店幾乎不可能。
“原來做豆花這麽簡單啊，姐姐我已經會了。”付美拍了拍手道。顯得有些不屑。
張衡頓時無語，如果真的讓付美來做豆花。怕是十次都不見得能成功一次，越是烹飪過程簡單的菜色就越考究廚師的功底。這是水磨的功夫，不是一兩天就能成的，理論和現實往往會差距甚大。
“哇，那邊是什麽東西，好香啊！”果不其然，這是郭春豔的聲音。
“那是樂訕缽缽雞。”女醫生接話道。
馬上眾人就移步過去了，付美拉著臉，顯得有些委屈，張衡掙紮了一下。腳步一頓，低聲道：“下次我試試你做的豆花好不好吃。”
“好啊！”付美臉上馬上恢複了神采。
張衡這時候差點給自己一個大嘴巴，明知道付美對他有點意思，這時候應該躲了，為何偏偏又要去招惹呢。
不敢多想，招唿付美跟了上去，缽缽雞這三個字聽起來很有鄉土氣息，因為以往農村家家戶戶都有“缸缽”，缸缽的材料和泡菜壇子、瓦罐是一樣的。由泥巴打成型燒製，顏色灰中帶黃，在農村主要是用來裝米湯和豬油，所以一聽到缽缽這兩個字就容易勾引民眾的迴憶。
恰好。缽缽雞就是裝在缸缽裏麵的小吃，先不說吃，單是看著就很有胃口。而且缽缽本來就是樂訕一帶農村的家常菜，已經有上百年的曆史了。屬於比較有底蘊的小吃。
這老板或是見到了剛才旁邊的情形，見眾人一到就開口解釋。而這時候聚攏的人也多了，沒辦法，今天來的廚師或許隻是在某處偏僻的地方經營小店，但絕對是附近賓客滿座生意上佳的店麵，平時除了電視台來人，一般不會和顧客多聊烹飪過程，此時也是這樣做的，根本不鳥其他人觀看，你看你的，我做我的。
結果張衡一到，這些老板的態度馬上大變，熱情都有點過頭了，或許仍舊保留了獨家秘方，但普及製作過程這點完全夠了，而且說得很詳細。
這是位中年婦女，有些肥胖，但看著很和氣，張口就麻利的說道：“歡迎，歡迎，我現在就給大家說一下缽缽的是怎麽做的。”
張衡點了點頭，靜等下文，誰知有蠻人抬來椅子，有些無語的讓撤走了，他還沒大牌到那個程度。
沒一會，大家就對缽缽雞有了一個直觀的認識，同樣很簡單，關鍵點也是取決於食材的好壞，到也能理解，那個年代農村飯都吃不飽，哪裏有閑功夫研究複雜的烹飪技巧。
缽缽雞，除了缸缽就在這雞上麵，店老板吹得天花亂墜，其實這雞也就是農村裏養的土雞，在農村根本就不希奇，家家戶戶都有。
另外就是花椒，這道菜非常的香麻，卻又見不到花椒顆粒，但見老板把新鮮的青花椒放進缸缽裏，然後把燒沸的菜油淋在了裏麵，花椒的麻味就全進油裏麵了。
菜籽油也就是油菜花凋謝後結出來的油菜籽榨出來的清油，村民炒肉的必須品，價格還不便宜，今年因為雨水少，菜籽收獲不大，菜籽油已經賣到了十一塊錢一斤，而超市裏賣的調和油不過才八元一斤，高下立判。往年豐收時菜籽油也能賣到九元一斤左右。
老板又說道：“這裏有個秘方，就是閉油，要用荷葉，芋兒的鮮葉，以及芭蕉樹的鮮葉來閉油！”
“閉”這個詞是方言，解釋出來大概就是過濾的意思，荷葉和芋兒葉都是村中孩童常摘來做遮陽帽的東西，很常見，芭蕉樹就更不用說了，家家戶戶幾乎都有，成本幾乎不叫成本。
用三種葉子重疊，把熱油裏漂浮的青花椒粒過濾出來，這樣油裏麵不僅僅有了花椒的麻味，還有三種嫩葉的清香味道，重點就是要在油滾燙的時候過濾。
如果要追求辣味，同樣以二荊條，也就是很常見的長條青辣椒切成斷，在油裏過一下，然後把辣椒撈出來，川內的“雙椒火鍋魚”裏麵的雙椒指的就是青花椒和青辣椒。辣椒不當季節的時候，也可以用幹辣椒製作辣椒油代替，也就是把清油燒熱淋在幹辣椒粉上，就成了辣椒紅油，川內稱為素油辣椒。屬於大眾貨色，每家每戶經常準備有。
為了好看和香味。還可以加上芝麻，芝麻在川內是種不出來的。以前這道菜自然沒有，現在卻加了，也是一樣，把芝麻撒在滾燙的清油裏麵，芝麻的香味就融進油裏麵了，也不用單獨把芝麻過濾出來了。
油裏麵還有加鹽和醬油，主要是增加鹹味和潤色，這時候缽缽裏的底料就好了。油麵上隻漂浮著芝麻，不見花椒和辣椒、嫩葉等。但是香味卻能飄出一條街。
在把煮好的土雞，恩，叫跑山雞比較好聽點，雞肉不能煮爛，八成熟就可以，整隻雞煮，煮的時候加薑去土腥味，另外有大蔥，料酒。胡椒粉混在一起煮，好了後撈出來晾幹，切成小塊，用竹簽子穿起來。
然後把這些雞肉串泡在打好底料的缸缽裏。光是泡進油裏自然不行，這時候把煮雞肉的雞湯也倒進缸缽裏，等到冷卻下來。這道缽缽雞就成了。
油而不膩，清香撲鼻。吃上一口麻辣爽口，真正吃的自然是雞肉。這樣浸泡過的雞肉超級美味，把川菜的那種感覺完全發揮出來了，不同於火鍋串串香和涮羊肉湯鍋那種熱菜，這是一道冷菜，特別適合在夏季吃，約上三兩好友，圍著一個桌子，桌上放著一個缸缽，裏麵泡著幾十上百串雞肉，取上一串把雞肉吃進嘴中，讓麻辣味在口腔中爆炸出來，接著爽飲一口啤酒，一個字爽啊，當然吃完了，別忘了擦掉嘴角的芝麻粒，呃！
這樣的做法不僅僅可以浸泡雞肉，也可以泡素菜，如連藕片、土豆片，青菜等等，當然這些素菜要事先在雞湯裏麵煮熟。
這道菜考究廚師的就是不能在淋油的過程中把花椒，辣椒，芝麻這些搞糊了，得用經驗判斷油溫，也屬於水磨功夫，不通廚藝的人根本搞不定，不過會點廚藝的也沒問題了，但也無法隻靠油就把這些材料的香味給釋放出來，總結四個字：熟能生巧！
“哇啦，太好吃了！”郭春豔已經從缽缽拿出兩串雞肉吃進嘴裏了。
其餘人紛紛仿效，這是冷菜，不用客氣，拿上就吃，張衡也未能免俗，連吃了十幾串才喝了口啤酒鎮壓住口腔中的麻辣香爽。
幾十號人瘋搶，很快已經準備好的三缸缽雞肉就被消耗光了，胖店主滿麵紅光的招唿夥計們趕緊的再準備十缸缽出來。
結果隔壁的攤位不幹了，一個年輕小夥子跑過來嚷嚷道：“大家都不要急啊，好東西還在後麵，都過來嚐嚐萬洲烤魚。”
這話一出，大家愣神不到三秒，接著一轟而散，都跑隔壁棚子裏去了。
張衡頓時無語，還沒等他發表意見就被小殷和付美一左一右拉過去了。
萬洲烤魚也算今兒的重頭戲，這道菜屬於傳統燒烤、紅幹鍋、還有麻辣魚的結合體，加盟費六萬元起步，旗艦店高達十三萬元，另外還有一萬到五萬元不等的保證金，算是比較貴了。
因為燒烤在蜀內雖然不算爛大街，但最多花費個萬把塊錢就能把手藝學到手，有了手藝又何必去加盟，而且加盟後還會受到諸多限製，好處當然是有的，無非就是品牌效應。
要想有品牌效應，首先就得讓大眾接受這樣的口味，贏得口碑最重要的就是好味道，萬洲烤魚就做到了這一點。
魚在川內一直都是廉價品，這絕非虛言，豬肉十幾塊錢一斤，牛羊肉接近三十，而四大家魚還是隻賣幾塊，最常見也最便宜就是白鰱魚，目前市場價三塊五一斤，好一些會貴五毛到一塊不等，就算賣到四塊五也同樣便宜。白鰱的批發價就更便宜了，不到兩塊一斤。
萬洲烤魚最好選大一點的魚，這邊不靠近長江，小夥子就選了花鰱魚，隻比白鰱貴一些罷了，菜市場六塊多一斤，外麵的遊擊隊隻賣四塊多。點殺的火鍋魚館子裏賣九元一斤，離豬肉的價格還有很大的距離，目前豬肉裏麵的裏脊和排骨在普通菜市場裏都已經賣到十七元左右了。大超市裏的品牌豬肉排骨能賣到二十五一斤，賊貴！
“十分鍾，隻要十分鍾，請大家忍耐一下。我馬上就安排新鮮點殺！”小夥子熱鬧的唿喊道。
正喊著，那邊的大師傅已經抓出幾尾鮮活的大花鰱魚來。約莫四五斤重一條，不到一分鍾就給處理幹淨了。接著從中間稍微切了一下，這樣魚背仍舊連在一起，而魚已經可以舒展成平線攤開放在了夾具裏麵，魚頭自然也切成了兩半連在一起。
夾具是魚骨頭狀，剛好把兩半連在一起的魚夾在裏麵，另外一邊的木炭火已經燒出了火花，魚肉直接開烤。
小夥子解釋道：“烤魚幾分鍾就行了，烤的時候什麽也不要加，但是要不停的翻麵。烤到裏嫩外酥，最重要的是不能烤糊了。”
魚是快菜，這話真的沒錯，小夥就拉著眾人往旁邊看去，菜籽油已經下鍋燒熱，加豆瓣醬、薑米、蒜泥，花椒等香料爆炒出味，這時候加了一道最關鍵的密製辣椒醬，這東西就是萬洲烤魚的獨門秘方。如果加盟費是十萬，這道辣椒醬至少值八萬，加盟後，由總公司提供這種辣椒醬。這就等於留著會下金蛋的母雞，什麽時候你不加盟了，其實什麽秘方都沒搞到手。非常坑爹！
獨門辣椒香炒出濃得讓人迷醉的香味後，又往鍋裏加入土豆片。魔芋等等素菜，這裏最關鍵的是要加洋蔥。少了洋蔥就沒了那味。
“魚肉烤好了！”那邊的燒拷師傅叫喊道。
接著就把兩半魚合攏在一起放在長方形的魚盤裏，這邊炒料剛剛好，一大堆菜直接混著紅紅的油水淋在魚盤裏，盤子下麵是燒紅的木炭，這是專門設計的小工具。
ok了，烤魚完成了，但如果要入味還需要稍微等上兩三分鍾在動筷子，烤魚裏麵本身沒有味道，滋味全在這一鍋炒製的底料裏麵，經過魚盤下麵的木炭火加熱，會把滋水融合進裏嫩外焦的魚肉中。
“張老板，這邊請，飲料酒水已經準備好了。”小夥子討好似的說道，一邊說甚至直接用袖子又把賊亮的桌麵擦了擦，然後才讓夥計把撲騰著濃濃香氣的魚盤架子放在桌上，而後兩個夥計馬上擺上了碗筷飲料等等，外帶一盤煮花生。
“現在吃嗎？”張衡開口詢問幾女，結果還沒等他把話說完，幾女已經入坐了。
魚烤了好幾條，但分了時間差，以方便炒製底料，一條魚單獨炒一次，這是小炒，必須用猛火，隻有少量單獨的炒出來的鍋底味道才香，所以要分開來，前後也就相差個三四分鍾。
他也就不用矯情了，先招唿幾女先吃，其餘人隻要等一會就可以了，今天所有到場的小吃全部準備了巨大的分量，他們這邊品嚐完，而後一百多個大食量的蠻人還要來掃蕩。
張衡頗有點心疼啊，這下花費大了，母親和祖祖這時並未出來，老人不適合多吃，現在也沒到吃飯的時間，小吃也還沒到齊，晚一會再集體開餐，他們現在都屬於在偷嘴。
“哥，快來啊，這魚好好吃呢。”妹妹喊叫完就不停的吹氣，顯然是被辣到了，但筷子卻沒停，又往魚盤裏麵送。
張衡火速入座，可謂眼疾手快，但快到碰到魚肉的時候卻被突然出現的幾雙筷子給蕩開了，最後悻悻的夾了片洋蔥，一入口，有了，味道比起想象中還要好。
“來，張衡，我給你夾了片魚腩，我聽阿姨說你最喜歡吃這個了。”
“就是，還有魚眼睛，看，我們都給你了。”
“魚尾也是好東西了，來，我夾給你。”
幾女仿佛商量好了一般，紛紛把魚身上的次等品往他碗裏送，這讓他哭笑不得，心想沒招惹幾女啊，怎麽又成了攻擊對象？
但是等他真的吃這些殘次品的時候幾女又爭著把他的碗給搶走了，最後等他真夾上一塊上好的魚肉送進嘴裏時，幾女依舊毫無反應，仿佛剛才的事情從來沒發生過一般。
“哥，你在看什麽呢？快吃啊！”妹妹疑惑的問道。
張衡頓時無語，怎麽才一會沒見妹妹都學會睜著眼睛說瞎話了，什麽叫他不吃，而是沒搞清發生了什麽事啊。
“嗨，張，你們都吃起來了啊！”潔西卡的聲音忽然傳來，聲音太有辨識度了，不是外國人說不出這樣的口音。
“你迴來了啊。來，一起吃。老板加雙碗筷！”張衡招唿道。
潔西卡剛才開著遊艇跑遠了，這會剛剛迴來。等魚肉一入嘴，這洋妞就大叫著好辣，但筷子卻不停，幾口後又大叫著好吃，這一鬧騰，氣氛又迴來了。
一桌子有說有笑的大吃起來，這魚真的很不錯，以張衡不挑剔的味蕾也出現了“想再吃幾次”的想法來，也就是被發展成了迴頭客。
“老板。這樣的烤魚在外麵怎麽賣的？”張衡出聲詢問道。
“不貴，好點的魚十八塊錢一斤，白鰱隻要十二。一個人準備一斤魚就差不多了。”小夥熱情的介紹道。
張衡聽了一會就搞明白了，烤魚的生意在幾年前很慘淡，那時候一條三四斤大的魚烤出來才隻賣二十元左右，人均消費也就十元，甚至不到十元。
後來烤魚店居然幹了一項在外行人看來絕對是錯誤的決定，但卻一下子讓烤魚這個行業火暴了起來，這個決定就是把烤魚店變成了烤魚攤位。
以前烤魚是在正規的店麵裏麵。現在的烤魚依舊有店麵，但是這些食客的桌子卻放到了大街邊上，還有就是不單賣烤魚了，加入了其它菜色的燒烤。就這麽簡單的思維一轉變，馬上就利用烤魚搶占了傳統的單一的燒烤市場。
這跟蜀人的飲食習慣大有關係，吃這種類似宵夜的小吃大家都喜歡露天的環境。同樣味道的烤魚，你讓大眾在店裏麵吃就會感覺渾身不舒服。但把桌子移到露天的地方，這食欲馬上就出來了。
因為在外麵的露天環境中。大家可以任意唿喝，放下那種拘束感，環境寬敞了，這心情也就出來了，尤其是在晚上的時候，又特別是在淩晨左右，氛圍就全來了。
蓉城的燒烤攤位一般是在傍晚時才出攤，食客最多的時候是在晚上九點左右，而到了淩晨前的一段時間又會迎來高峰期，一直要到淩晨二三點才會收攤。
這裏麵夜貓子其實貢獻了大部分的市場，還有就是打工族的時間問題了，也隻有晚上才有時間，再有吃燒烤這東西要的是氣氛，不僅僅是環境，還有人，人越多胃口就越好，吃得時間就越長，不僅僅是吃東西，也是在交流感情。
比如現在，如果把這張桌子移到富麗亮堂的包房裏，怕是氣氛就會顯得沉悶起來了。
張衡隻能感歎，做生意裏麵的門道真多啊。
“不喝酒，女孩子多人均消費在二十元左右，不喝酒男孩子多人均消費三十元左右，如果喝酒，人均消費就會超過五十元，多的時候能上百元。”小夥子又補充道，喝了酒就代表吃的時間會放長，自然消費就多了。
這價格隻能算大眾消費，但也不便宜，反過來又基本上能消費得起，處在這樣的價格，烤魚店也就有了市場，比如僅僅隻是嘴讒了想吃，或是夏天熱著了睡不著吃宵夜，從網咖ktv出來想吃點東西，加班後想吃點啥犒賞下自己，又或是家庭聚會，公司聚會，朋友聚會。這是聊天打屁的上佳選擇啊，你占著一張桌子聊上幾個小時老板也不會說什麽，沒有拘束，錢花得不多，吃得也如意，麵子上也有了，這就是市場啊。
“我想要秘方，開個價吧！”張衡突然冒出一句。
小夥怔了一下，估計是沒想到他會這麽直接吧，但馬上就爽快的迴道：“沒有問題，張老板看得起烤魚的秘方是給我們麵子，千萬別提錢，要是我收了您的錢，等迴到萬洲老家還不得被口水噴死。”其實小夥心理是在說，怕是收了你的錢就迴不到萬洲老家了吧。
“張衡，你怎麽能這樣！”小殷撅起了小嘴。
張衡大叫一聲冤枉啊，“你看，小老板這是自願送秘方給我，我可沒有一點強迫的意思啊。”
“對對對，我是自願的，不就一個秘方嗎，又不是啥值錢萬意兒，張老板這是看得起我呢。”小夥露出了一副損失了獨家秘方還很榮幸的表情。
“小夥子，你別怕他，姐給你撐腰，你不給秘方他也不敢對你怎麽樣。”出聲的是付美。這感覺是在越描越黑啊，好象不給秘方張衡就會亂來似的。
這小老板也算意誌堅定。一口咬定要送秘方，幾女連連相勸。結果到最後這小夥子直接冒出一句：“各位姐姐就不要難為我了，再說下去我就隻能給你們跪下了，我今天就是專門送秘方來的，秘方隻有到了張老板手上才能把萬洲烤魚發揚光大，以後我們這些店主才好沾光跟著一起掙大錢，要是今天秘方送不出去，等迴去後那些同行的老板們還不得把我給罵死。”
這話絕對是在說瞎話，若真的張衡給發揚光大了，又怎麽會有這些散戶的市場。而且怕是說了秘方才會被罵死吧。
“唉。既然話到說到這份上了，那我就勉為其難的收下吧！”張衡露出一副非常勉強的神情，結果自然是中招了，幾女馬上從座位上起身蜂擁上來往他身上招唿，隻要不是傻子就能感覺到小夥子的不情願，誰會傻到專門跑來免費送獨家秘方啊。
“哎呀，別鬧了，我剛才在開玩笑的啦，快。誰快停手，別扯我褲子啊。”張衡直接被幾女按到了地上，十幾隻手不停的往身上招唿，起初還好。結果沒一會兒就發現下身一涼，半邊屁股露出來了。
幾女一聽這話連忙散開，一下就把洋妞潔西卡暴露了出來。還真的是在拉張衡的褲子。
“張，難道不可以脫褲子嗎？”潔西卡一臉的迷茫。
“當然不可以！”這話是幾女異口同聲說的。
張衡連忙一拉褲子。一個鯉魚打挺站起身來，這個話題不能深入了。連忙說道：“小老板，剛才跟你開玩笑的，等稍後科鋒會和你談秘方轉讓的事情，放心該多少錢就多少錢，不會虧了你們。”
小夥子又尷尬的說了幾句不要錢，但怎麽聽這語氣都很弱，看來能收到錢自然是最好的，這秘方不是他一個人說了算，如果冒然散布出去，他就會成了同行中的耗子屎，以後在烤魚界就混不下去了。
“張衡，你的屁股好白啊！”付美突然湊過來低聲調侃道，可大家都離得這麽近又怎麽可能聽不到。
“晚節不保啊！”張衡一拍額頭，幸好小夥伴沒有當眾露出來，不然以後就混不下去了。
“時候差不多了，其餘菜品我們過會在品嚐吧，我得去把祖祖接出來。”張衡轉移話題道。
果然付美第一個站出來表示讚歎，而後所有人都附議了這個提議，這下反而讓張衡心中一驚，如果是付美和小殷甚至是歐亞都還好，但其她人為何表露對他的長輩也很關心的樣子，而且還不是隨大流的做做樣子，完全是發自內心的自然反應……
撓了撓頭，不敢在多想，現在感情問題一團糟糕，無意中聽見付美和歐亞對他有意思後，心情肯定是受到了影響，一時間也不知道怎麽處理這中間的關係了。
一個小時後，天漸漸暗淡了下來，但沙灘上卻是燈火通明，大大小小幾十個棚子搭建在寬闊的場地中，每個棚子都冒出讓人食欲大震的香氣，蜀內至少有一半比較有名氣的各地特色小吃都出現在了這裏，所有人都隻能感歎：“眼睛大肚子小啊！”
一時間都不知道該怎麽選擇了，這樣的機會隻有在蓉城舉辦的國際美食節才能見到，而且一些特色小吃因為沒發展起來，導致根本進不了美食節的場地，反到是現在島上的菜色品種更加齊全，也更符合署人的口味。
加上又是在這樣特殊的環境中，一座四麵環水的孤島，還有今天特殊的日子，七夕節！
“現在進入大會第一項，品菜。總共七十三個攤位，也就是七十三個號碼，每個人隻可以選擇五個號碼，最後獲得號碼最多的攤位獲勝，會有豐收的獎品……”科鋒拿著話筒高聲叫道，這時候各種食物都準備得差不多了，也就到了評判的時候，而評委就是這島上所有人。
而張衡這時候居然也搭了一個棚子，擺出了他之前準備的兩個菜，母親和祖祖還有妹妹陪在身邊，一家人樂嗬嗬的，老人精神頭非常好，笑容滿麵，張衡自然也跟著開心，科鋒還沒宣布完，沒想付美幾女又冒出來了……
“張衡，我有禮物要送給你，祝你節日快樂！”
“我也有！”“還有我！”
“……！”
“糟糕！”張衡在心理大叫一聲，因為他什麽禮物也沒準備啊！(未完待續……)
除開疆蠻兩族，另外江門、自共市、樂訕市、大慶市，還有蓉城本土的一些大師傅都到了，級別最高的已經是星級酒店的總廚，穿著金龍廚衣，袖口都燙著金邊，很有架勢。
“麻煩大家了！”張衡從一路走過去，都簡單的打了下招唿。
蜀內十八個地級市，三個自治區，上百個縣城，加上分出去的大慶直轄市，總人口破億，被稱為天府之國，川菜先不談，其餘各地的特色小吃種類繁多，即便除開重複相似的菜色，剩餘的依舊能讓人流連往返，欲罷不能。
而類似這種活動，做菜的廚師才是關鍵，早些時候村裏辦席麵請師傅是要發紅包的，幫忙的老媽子等也要發紅包，到了現在有了專業承包的壩壩菜團隊，也就省了紅包，但仍然要單獨開一桌免費提供這些廚師團隊吃喝。
在城裏，例如結婚辦酒席這種事情，如果比較懂生活的，會在開席麵的頭天晚上就往酒店後廚跑，給廚師們發喜糖，這樣第二天的菜色可能分量上還是老樣子，但是質量和衛生上絕對會好很多。當然也別忘了服務員和傳菜員，菜品從廚房到上桌這期間也容易發生狀況啊。
等張衡跑去教妹妹遊了會泳後，這邊已經陸續開工了，蠻人裏麵本來就有專業的電工，拉了一個配電箱過來，直接給各個廚師隊伍配上電就成，有了煤氣罐子，這灶台也都架設起來了。
位置選在沙灘和房屋的中間地帶，清理出了足足兩畝大的麵積。百多號蠻人們已經把桌椅板凳，棚子等等弄好了。他們晚飯也在這裏吃，不然這麽多食物也消化不完。
“小殷。表姐，走，我們過去偷師了。”張衡壞笑道。
幾女點了點頭，都跟作賊似的往那邊跑，如果平常有這樣的機會怕是大多數人都不願意進廚房，但現在的氣氛不同，除了他，其餘的少男少女也往那邊跑去了。
而第二批廚師隊伍也已經登陸，科鋒還未到。不過也應該快了。
“原來豆花是這樣做的啊！”郭春豔驚訝的出聲道。
一行人當先觀看的就是富順的豆花，蜀內的豆花店遍地都是，但那是以前，到了近年，豆花店紛紛倒閉，論為了菜市場和街邊遊擊隊的菜色，或是飯店的搭配品。原因就在於豆花的製作成本太過廉價了，一斤豆子不到三塊錢，能出七碗豆花。五十碗豆漿，現如今小鎮上一大碗豆花連帶辣椒碟子和米飯一起隻收四塊錢，是村民趕集解決飯食的首選品，十年前豆花加米飯價格才一塊五毛。
到了如今蜀內的豆花僅剩寥寥幾個老牌子保留了下來。一個是榮縣富順鎮的傳統膽水豆花，另外一個就是江門的葷江豆花，一樣是豆花。但卻是兩種口味。
豆花製作簡單，但要做出好的豆花其實很不容易。城裏菜市場一盆豆花才三塊錢，一塊豆腐隻要一塊五毛錢。這價格賣得比農村還便宜，當然質量來說差得沒邊了。
“師傅，你也解說一下吧！”張衡出聲了，豆花上來說無所謂秘方，屬於大眾家常菜，好與不好，而是取決於態度，主要是從食材上麵找原因。
“好的！”這裏有兩個棚子，剛好是這兩個豆花老牌子，左邊的是富順豆花，老板走了出來當先開口，口音張衡聽著有點親切，他老家離榮縣並不太遠。
中年店主說道：“我是富順人，祖輩都做豆花和豆腐，用的是膽水，張老板您請看，這個季節有新鮮的黃豆，我們就用老黃豆粉，加新鮮黃豆漿，和老黃豆浸泡過後打成了漿，還有一些新鮮的黃豆葉子作為原料，黃豆要選當地的老黃豆，顆粒隻有豌豆這麽大，有些扁，那種大黃豆不行，裏麵的粉渣很多。”
張衡點了點頭，接話道：“膽水就是堿水，做出的豆花和豆腐會比較板實，俗稱老豆花。現在市場上賣的多是石膏做的豆腐，雖然嫩，但裏麵水超多，味道上來說差了膽水很多。”
“張老板說的在理，石膏豆花有股淡淡的石灰味道，不好吃。”中年老板接話道。
然後又解釋起來，所謂老黃豆粉，就是曬幹的老黃豆打成的粉末，占了十分之二，然後新鮮豆子十分之二，剩餘就是老黃豆浸泡後打成了漿液，和一點黃豆嫩葉子，其實全部用新鮮黃豆口感會更嫩，但成本價就會拉高，現在這個季節新鮮青豆約莫五到八元一斤。做食物要考慮到季節性，所以這樣混合搭配比較不錯，與全部用嫩青豆相比口感也差不多。
“你這個小機器要多少錢？”小殷指著打黃豆漿的機器問道。
“六百多塊錢，兩項電220伏，可以換塞子，玉米、穀子、豆子、紅薯都可以打，多功能用，操作也方便。”中年老板樂嗬嗬的迴道。
這是農村常見的家庭小機器，確實是多功能用，像打豆粉隻需要換一個細塞子就可以了，一個塞子也就二十來塊錢，村民能用好幾年。至於頂頂大名的石磨豆花，也就是把豆子混著清水用石磨磨成漿液，這樣會把豆子磨得更細爛，口感自然會好一點，不過勞力成本會增加，做生意來說不可取。
中年老板隻是解釋個大概，又指著旁邊解說起來，豆漿打好後就下鍋煮沸，至於加水多少這個就看經驗了，其實也無所謂，水不夠，過會可以多加。
煮開後，就要去豆渣，把漿液倒進細紗布裏包裹來，一般放在竹子編製的筲箕裏擠壓，最後豆渣留在了紗布裏，這樣的豆渣幾乎沒有營養，連豬都不喜歡吃。
現在過濾後剩下的漿液就是濃豆漿，太濃會有一點點略苦，根據豆子的分量加水煮開就是大街上賣的豆漿了。就是這麽簡單。
有些黑心的老板，直接購買兩塊多錢一斤的老黃豆粉。混上大量的清水煮沸加點白糖就當豆漿賣，省略了過濾豆渣這個步驟。這樣的豆漿喝起來會有點木口，不夠爽滑，因為裏麵有豆渣，嗬嗬。
“現在要留一小盆豆漿出來，過會往鍋裏加。”中年說著就把過濾出來的豆漿又倒進鍋裏麵，本來就是熱的，沒幾分鍾就煮沸了，這時候要關到小火，隻需要一點點火。也可以直接把火關了，又說道：“這是買來的堿石，已經化成了膽水。”
也就是一個小罐子裏，裏麵的堿水類似於菜油的顏色，跟著就用勺子舀了點膽水下鍋，從鍋邊上下去，在用舀底在豆漿水麵上平著晃動，膽水要一點點加，鍋裏的豆漿漸漸變得凝聚起來。濃豆漿的顏色帶著一點點青色，這時候漸漸變白了，成了一朵朵的小花，僅是一小會。這些花朵就凝聚到了一起。
在這個過程中會有多餘的水冒出來，然後用筲箕平壓在豆花麵上，水就會從縫隙進入筲箕裏。用勺子給舀出來。而留起來的一盆豆漿是為了防止膽水用的不合適方便添加，現在大師傅出手。自然就沒問題了。
加膽水的時候一定不能用大火，火稍微大點都不行。不然氣泡冒出來會把豆花給衝爛，到了最後，多餘的豆酵水舀完了，鍋裏麵全成了白花花的豆花，接著用刀直接在鍋裏把豆花切成一塊塊的，這是為了方便一塊塊的舀出來，店裏麵這一刀也就是一碗的份量。
如果對外出售，這時候又把剛剛舀出來豆酵水又倒迴鍋裏，因為豆花已經成型，也就不會和豆水融合在一起了，可以開一點點小火保持溫度，客人上門舀上一塊豆花，外加半碗豆酵水。這種青色的豆水味道其實很不錯，吃完豆花和飯，在喝一碗豆水，也就是吃飽喝足了。
要問豆花好不好，看豆水就能分辨，質量好的豆花水是帶著一點點青色的，味道上有一股淡淡的豆子清香味。
至於豆腐，也就是把調好膽水的熱豆花倒進模具裏麵，冷卻凝聚成型後也就成了豆腐，用刀切一下就是一塊塊的豆腐了，不過豆腐會比豆花老一點，關鍵就是控製膽水的量，和擠壓出豆水的份量，當然還有豆渣是否過濾得幹淨。
還有豆花味道好不好，辣椒碟子至少占了三成的比列，川內一般用新鮮的辣椒切成沫，然後加芝麻油，花椒油，素油辣椒（燒開的菜油淋在幹辣椒份上而成），以及醬油、小蔥或香菜、鹽和味精。還會有一點自製的辣椒醬，這東西就是秘方了，對碟子的影響極大。
“張老板，豆花好了，您是現在吃還是我先溫在鍋裏。”中年老板客氣的問道。
張衡詢問了一下幾女，都表示等會在吃，那就隻好先等等了，而後又跟著看了下旁邊的江門葷豆花，這個葷字並不是指葷菜的意思，而隻是渾濁。
這種豆腐和傳統的豆花差別很大，裏麵主要加入了花生漿，以及一點點核桃漿，創新一點會加一點點瘦肉沫，但一般情況下是不會加肉的。
這樣做出來的豆花會超級嫩，而且會把豆花切成大概五厘米的方塊放在一邊，要吃的時候用豆漿煮出來就是一份，這豆漿裏麵因為加了花生漿和核桃漿，所以不僅豆花更嫩，連豆水喝起來也滾燙舒服。葷江豆花的口感比較迎合城裏人的口味，農村人對豆腐都喜歡板實老辣，但城裏人吃東西追求的是口感，所以這樣的葷江豆花就有了市場，同樣因為價格不貴，米飯管夠，就成了很多學生經常光顧的店麵。
不過現在單純賣豆花的下場隻有一個，那就是嚴重虧損倒閉，這是因為成本太過低廉，賣得自然就便宜，但偏偏現在的店麵和人工費用瘋漲，這點利潤也就承受不住了，生意差的時候賺的錢還不夠交鋪麵的租金。
所以豆花的配菜就出來，最後豆花店的招牌也換了，豆花也就論為了陪襯品，如今要在蓉城找一家正宗的專門賣豆花的店幾乎不可能。
“原來做豆花這麽簡單啊，姐姐我已經會了。”付美拍了拍手道。顯得有些不屑。
張衡頓時無語，如果真的讓付美來做豆花。怕是十次都不見得能成功一次，越是烹飪過程簡單的菜色就越考究廚師的功底。這是水磨的功夫，不是一兩天就能成的，理論和現實往往會差距甚大。
“哇，那邊是什麽東西，好香啊！”果不其然，這是郭春豔的聲音。
“那是樂訕缽缽雞。”女醫生接話道。
馬上眾人就移步過去了，付美拉著臉，顯得有些委屈，張衡掙紮了一下。腳步一頓，低聲道：“下次我試試你做的豆花好不好吃。”
“好啊！”付美臉上馬上恢複了神采。
張衡這時候差點給自己一個大嘴巴，明知道付美對他有點意思，這時候應該躲了，為何偏偏又要去招惹呢。
不敢多想，招唿付美跟了上去，缽缽雞這三個字聽起來很有鄉土氣息，因為以往農村家家戶戶都有“缸缽”，缸缽的材料和泡菜壇子、瓦罐是一樣的。由泥巴打成型燒製，顏色灰中帶黃，在農村主要是用來裝米湯和豬油，所以一聽到缽缽這兩個字就容易勾引民眾的迴憶。
恰好。缽缽雞就是裝在缸缽裏麵的小吃，先不說吃，單是看著就很有胃口。而且缽缽本來就是樂訕一帶農村的家常菜，已經有上百年的曆史了。屬於比較有底蘊的小吃。
這老板或是見到了剛才旁邊的情形，見眾人一到就開口解釋。而這時候聚攏的人也多了，沒辦法，今天來的廚師或許隻是在某處偏僻的地方經營小店，但絕對是附近賓客滿座生意上佳的店麵，平時除了電視台來人，一般不會和顧客多聊烹飪過程，此時也是這樣做的，根本不鳥其他人觀看，你看你的，我做我的。
結果張衡一到，這些老板的態度馬上大變，熱情都有點過頭了，或許仍舊保留了獨家秘方，但普及製作過程這點完全夠了，而且說得很詳細。
這是位中年婦女，有些肥胖，但看著很和氣，張口就麻利的說道：“歡迎，歡迎，我現在就給大家說一下缽缽的是怎麽做的。”
張衡點了點頭，靜等下文，誰知有蠻人抬來椅子，有些無語的讓撤走了，他還沒大牌到那個程度。
沒一會，大家就對缽缽雞有了一個直觀的認識，同樣很簡單，關鍵點也是取決於食材的好壞，到也能理解，那個年代農村飯都吃不飽，哪裏有閑功夫研究複雜的烹飪技巧。
缽缽雞，除了缸缽就在這雞上麵，店老板吹得天花亂墜，其實這雞也就是農村裏養的土雞，在農村根本就不希奇，家家戶戶都有。
另外就是花椒，這道菜非常的香麻，卻又見不到花椒顆粒，但見老板把新鮮的青花椒放進缸缽裏，然後把燒沸的菜油淋在了裏麵，花椒的麻味就全進油裏麵了。
菜籽油也就是油菜花凋謝後結出來的油菜籽榨出來的清油，村民炒肉的必須品，價格還不便宜，今年因為雨水少，菜籽收獲不大，菜籽油已經賣到了十一塊錢一斤，而超市裏賣的調和油不過才八元一斤，高下立判。往年豐收時菜籽油也能賣到九元一斤左右。
老板又說道：“這裏有個秘方，就是閉油，要用荷葉，芋兒的鮮葉，以及芭蕉樹的鮮葉來閉油！”
“閉”這個詞是方言，解釋出來大概就是過濾的意思，荷葉和芋兒葉都是村中孩童常摘來做遮陽帽的東西，很常見，芭蕉樹就更不用說了，家家戶戶幾乎都有，成本幾乎不叫成本。
用三種葉子重疊，把熱油裏漂浮的青花椒粒過濾出來，這樣油裏麵不僅僅有了花椒的麻味，還有三種嫩葉的清香味道，重點就是要在油滾燙的時候過濾。
如果要追求辣味，同樣以二荊條，也就是很常見的長條青辣椒切成斷，在油裏過一下，然後把辣椒撈出來，川內的“雙椒火鍋魚”裏麵的雙椒指的就是青花椒和青辣椒。辣椒不當季節的時候，也可以用幹辣椒製作辣椒油代替，也就是把清油燒熱淋在幹辣椒粉上，就成了辣椒紅油，川內稱為素油辣椒。屬於大眾貨色，每家每戶經常準備有。
為了好看和香味。還可以加上芝麻，芝麻在川內是種不出來的。以前這道菜自然沒有，現在卻加了，也是一樣，把芝麻撒在滾燙的清油裏麵，芝麻的香味就融進油裏麵了，也不用單獨把芝麻過濾出來了。
油裏麵還有加鹽和醬油，主要是增加鹹味和潤色，這時候缽缽裏的底料就好了。油麵上隻漂浮著芝麻，不見花椒和辣椒、嫩葉等。但是香味卻能飄出一條街。
在把煮好的土雞，恩，叫跑山雞比較好聽點，雞肉不能煮爛，八成熟就可以，整隻雞煮，煮的時候加薑去土腥味，另外有大蔥，料酒。胡椒粉混在一起煮，好了後撈出來晾幹，切成小塊，用竹簽子穿起來。
然後把這些雞肉串泡在打好底料的缸缽裏。光是泡進油裏自然不行，這時候把煮雞肉的雞湯也倒進缸缽裏，等到冷卻下來。這道缽缽雞就成了。
油而不膩，清香撲鼻。吃上一口麻辣爽口，真正吃的自然是雞肉。這樣浸泡過的雞肉超級美味，把川菜的那種感覺完全發揮出來了，不同於火鍋串串香和涮羊肉湯鍋那種熱菜，這是一道冷菜，特別適合在夏季吃，約上三兩好友，圍著一個桌子，桌上放著一個缸缽，裏麵泡著幾十上百串雞肉，取上一串把雞肉吃進嘴中，讓麻辣味在口腔中爆炸出來，接著爽飲一口啤酒，一個字爽啊，當然吃完了，別忘了擦掉嘴角的芝麻粒，呃！
這樣的做法不僅僅可以浸泡雞肉，也可以泡素菜，如連藕片、土豆片，青菜等等，當然這些素菜要事先在雞湯裏麵煮熟。
這道菜考究廚師的就是不能在淋油的過程中把花椒，辣椒，芝麻這些搞糊了，得用經驗判斷油溫，也屬於水磨功夫，不通廚藝的人根本搞不定，不過會點廚藝的也沒問題了，但也無法隻靠油就把這些材料的香味給釋放出來，總結四個字：熟能生巧！
“哇啦，太好吃了！”郭春豔已經從缽缽拿出兩串雞肉吃進嘴裏了。
其餘人紛紛仿效，這是冷菜，不用客氣，拿上就吃，張衡也未能免俗，連吃了十幾串才喝了口啤酒鎮壓住口腔中的麻辣香爽。
幾十號人瘋搶，很快已經準備好的三缸缽雞肉就被消耗光了，胖店主滿麵紅光的招唿夥計們趕緊的再準備十缸缽出來。
結果隔壁的攤位不幹了，一個年輕小夥子跑過來嚷嚷道：“大家都不要急啊，好東西還在後麵，都過來嚐嚐萬洲烤魚。”
這話一出，大家愣神不到三秒，接著一轟而散，都跑隔壁棚子裏去了。
張衡頓時無語，還沒等他發表意見就被小殷和付美一左一右拉過去了。
萬洲烤魚也算今兒的重頭戲，這道菜屬於傳統燒烤、紅幹鍋、還有麻辣魚的結合體，加盟費六萬元起步，旗艦店高達十三萬元，另外還有一萬到五萬元不等的保證金，算是比較貴了。
因為燒烤在蜀內雖然不算爛大街，但最多花費個萬把塊錢就能把手藝學到手，有了手藝又何必去加盟，而且加盟後還會受到諸多限製，好處當然是有的，無非就是品牌效應。
要想有品牌效應，首先就得讓大眾接受這樣的口味，贏得口碑最重要的就是好味道，萬洲烤魚就做到了這一點。
魚在川內一直都是廉價品，這絕非虛言，豬肉十幾塊錢一斤，牛羊肉接近三十，而四大家魚還是隻賣幾塊，最常見也最便宜就是白鰱魚，目前市場價三塊五一斤，好一些會貴五毛到一塊不等，就算賣到四塊五也同樣便宜。白鰱的批發價就更便宜了，不到兩塊一斤。
萬洲烤魚最好選大一點的魚，這邊不靠近長江，小夥子就選了花鰱魚，隻比白鰱貴一些罷了，菜市場六塊多一斤，外麵的遊擊隊隻賣四塊多。點殺的火鍋魚館子裏賣九元一斤，離豬肉的價格還有很大的距離，目前豬肉裏麵的裏脊和排骨在普通菜市場裏都已經賣到十七元左右了。大超市裏的品牌豬肉排骨能賣到二十五一斤，賊貴！
“十分鍾，隻要十分鍾，請大家忍耐一下。我馬上就安排新鮮點殺！”小夥子熱鬧的唿喊道。
正喊著，那邊的大師傅已經抓出幾尾鮮活的大花鰱魚來。約莫四五斤重一條，不到一分鍾就給處理幹淨了。接著從中間稍微切了一下，這樣魚背仍舊連在一起，而魚已經可以舒展成平線攤開放在了夾具裏麵，魚頭自然也切成了兩半連在一起。
夾具是魚骨頭狀，剛好把兩半連在一起的魚夾在裏麵，另外一邊的木炭火已經燒出了火花，魚肉直接開烤。
小夥子解釋道：“烤魚幾分鍾就行了，烤的時候什麽也不要加，但是要不停的翻麵。烤到裏嫩外酥，最重要的是不能烤糊了。”
魚是快菜，這話真的沒錯，小夥就拉著眾人往旁邊看去，菜籽油已經下鍋燒熱，加豆瓣醬、薑米、蒜泥，花椒等香料爆炒出味，這時候加了一道最關鍵的密製辣椒醬，這東西就是萬洲烤魚的獨門秘方。如果加盟費是十萬，這道辣椒醬至少值八萬，加盟後，由總公司提供這種辣椒醬。這就等於留著會下金蛋的母雞，什麽時候你不加盟了，其實什麽秘方都沒搞到手。非常坑爹！
獨門辣椒香炒出濃得讓人迷醉的香味後，又往鍋裏加入土豆片。魔芋等等素菜，這裏最關鍵的是要加洋蔥。少了洋蔥就沒了那味。
“魚肉烤好了！”那邊的燒拷師傅叫喊道。
接著就把兩半魚合攏在一起放在長方形的魚盤裏，這邊炒料剛剛好，一大堆菜直接混著紅紅的油水淋在魚盤裏，盤子下麵是燒紅的木炭，這是專門設計的小工具。
ok了，烤魚完成了，但如果要入味還需要稍微等上兩三分鍾在動筷子，烤魚裏麵本身沒有味道，滋味全在這一鍋炒製的底料裏麵，經過魚盤下麵的木炭火加熱，會把滋水融合進裏嫩外焦的魚肉中。
“張老板，這邊請，飲料酒水已經準備好了。”小夥子討好似的說道，一邊說甚至直接用袖子又把賊亮的桌麵擦了擦，然後才讓夥計把撲騰著濃濃香氣的魚盤架子放在桌上，而後兩個夥計馬上擺上了碗筷飲料等等，外帶一盤煮花生。
“現在吃嗎？”張衡開口詢問幾女，結果還沒等他把話說完，幾女已經入坐了。
魚烤了好幾條，但分了時間差，以方便炒製底料，一條魚單獨炒一次，這是小炒，必須用猛火，隻有少量單獨的炒出來的鍋底味道才香，所以要分開來，前後也就相差個三四分鍾。
他也就不用矯情了，先招唿幾女先吃，其餘人隻要等一會就可以了，今天所有到場的小吃全部準備了巨大的分量，他們這邊品嚐完，而後一百多個大食量的蠻人還要來掃蕩。
張衡頗有點心疼啊，這下花費大了，母親和祖祖這時並未出來，老人不適合多吃，現在也沒到吃飯的時間，小吃也還沒到齊，晚一會再集體開餐，他們現在都屬於在偷嘴。
“哥，快來啊，這魚好好吃呢。”妹妹喊叫完就不停的吹氣，顯然是被辣到了，但筷子卻沒停，又往魚盤裏麵送。
張衡火速入座，可謂眼疾手快，但快到碰到魚肉的時候卻被突然出現的幾雙筷子給蕩開了，最後悻悻的夾了片洋蔥，一入口，有了，味道比起想象中還要好。
“來，張衡，我給你夾了片魚腩，我聽阿姨說你最喜歡吃這個了。”
“就是，還有魚眼睛，看，我們都給你了。”
“魚尾也是好東西了，來，我夾給你。”
幾女仿佛商量好了一般，紛紛把魚身上的次等品往他碗裏送，這讓他哭笑不得，心想沒招惹幾女啊，怎麽又成了攻擊對象？
但是等他真的吃這些殘次品的時候幾女又爭著把他的碗給搶走了，最後等他真夾上一塊上好的魚肉送進嘴裏時，幾女依舊毫無反應，仿佛剛才的事情從來沒發生過一般。
“哥，你在看什麽呢？快吃啊！”妹妹疑惑的問道。
張衡頓時無語，怎麽才一會沒見妹妹都學會睜著眼睛說瞎話了，什麽叫他不吃，而是沒搞清發生了什麽事啊。
“嗨，張，你們都吃起來了啊！”潔西卡的聲音忽然傳來，聲音太有辨識度了，不是外國人說不出這樣的口音。
“你迴來了啊。來，一起吃。老板加雙碗筷！”張衡招唿道。
潔西卡剛才開著遊艇跑遠了，這會剛剛迴來。等魚肉一入嘴，這洋妞就大叫著好辣，但筷子卻不停，幾口後又大叫著好吃，這一鬧騰，氣氛又迴來了。
一桌子有說有笑的大吃起來，這魚真的很不錯，以張衡不挑剔的味蕾也出現了“想再吃幾次”的想法來，也就是被發展成了迴頭客。
“老板。這樣的烤魚在外麵怎麽賣的？”張衡出聲詢問道。
“不貴，好點的魚十八塊錢一斤，白鰱隻要十二。一個人準備一斤魚就差不多了。”小夥熱情的介紹道。
張衡聽了一會就搞明白了，烤魚的生意在幾年前很慘淡，那時候一條三四斤大的魚烤出來才隻賣二十元左右，人均消費也就十元，甚至不到十元。
後來烤魚店居然幹了一項在外行人看來絕對是錯誤的決定，但卻一下子讓烤魚這個行業火暴了起來，這個決定就是把烤魚店變成了烤魚攤位。
以前烤魚是在正規的店麵裏麵。現在的烤魚依舊有店麵，但是這些食客的桌子卻放到了大街邊上，還有就是不單賣烤魚了，加入了其它菜色的燒烤。就這麽簡單的思維一轉變，馬上就利用烤魚搶占了傳統的單一的燒烤市場。
這跟蜀人的飲食習慣大有關係，吃這種類似宵夜的小吃大家都喜歡露天的環境。同樣味道的烤魚，你讓大眾在店裏麵吃就會感覺渾身不舒服。但把桌子移到露天的地方，這食欲馬上就出來了。
因為在外麵的露天環境中。大家可以任意唿喝，放下那種拘束感，環境寬敞了，這心情也就出來了，尤其是在晚上的時候，又特別是在淩晨左右，氛圍就全來了。
蓉城的燒烤攤位一般是在傍晚時才出攤，食客最多的時候是在晚上九點左右，而到了淩晨前的一段時間又會迎來高峰期，一直要到淩晨二三點才會收攤。
這裏麵夜貓子其實貢獻了大部分的市場，還有就是打工族的時間問題了，也隻有晚上才有時間，再有吃燒烤這東西要的是氣氛，不僅僅是環境，還有人，人越多胃口就越好，吃得時間就越長，不僅僅是吃東西，也是在交流感情。
比如現在，如果把這張桌子移到富麗亮堂的包房裏，怕是氣氛就會顯得沉悶起來了。
張衡隻能感歎，做生意裏麵的門道真多啊。
“不喝酒，女孩子多人均消費在二十元左右，不喝酒男孩子多人均消費三十元左右，如果喝酒，人均消費就會超過五十元，多的時候能上百元。”小夥子又補充道，喝了酒就代表吃的時間會放長，自然消費就多了。
這價格隻能算大眾消費，但也不便宜，反過來又基本上能消費得起，處在這樣的價格，烤魚店也就有了市場，比如僅僅隻是嘴讒了想吃，或是夏天熱著了睡不著吃宵夜，從網咖ktv出來想吃點東西，加班後想吃點啥犒賞下自己，又或是家庭聚會，公司聚會，朋友聚會。這是聊天打屁的上佳選擇啊，你占著一張桌子聊上幾個小時老板也不會說什麽，沒有拘束，錢花得不多，吃得也如意，麵子上也有了，這就是市場啊。
“我想要秘方，開個價吧！”張衡突然冒出一句。
小夥怔了一下，估計是沒想到他會這麽直接吧，但馬上就爽快的迴道：“沒有問題，張老板看得起烤魚的秘方是給我們麵子，千萬別提錢，要是我收了您的錢，等迴到萬洲老家還不得被口水噴死。”其實小夥心理是在說，怕是收了你的錢就迴不到萬洲老家了吧。
“張衡，你怎麽能這樣！”小殷撅起了小嘴。
張衡大叫一聲冤枉啊，“你看，小老板這是自願送秘方給我，我可沒有一點強迫的意思啊。”
“對對對，我是自願的，不就一個秘方嗎，又不是啥值錢萬意兒，張老板這是看得起我呢。”小夥露出了一副損失了獨家秘方還很榮幸的表情。
“小夥子，你別怕他，姐給你撐腰，你不給秘方他也不敢對你怎麽樣。”出聲的是付美。這感覺是在越描越黑啊，好象不給秘方張衡就會亂來似的。
這小老板也算意誌堅定。一口咬定要送秘方，幾女連連相勸。結果到最後這小夥子直接冒出一句：“各位姐姐就不要難為我了，再說下去我就隻能給你們跪下了，我今天就是專門送秘方來的，秘方隻有到了張老板手上才能把萬洲烤魚發揚光大，以後我們這些店主才好沾光跟著一起掙大錢，要是今天秘方送不出去，等迴去後那些同行的老板們還不得把我給罵死。”
這話絕對是在說瞎話，若真的張衡給發揚光大了，又怎麽會有這些散戶的市場。而且怕是說了秘方才會被罵死吧。
“唉。既然話到說到這份上了，那我就勉為其難的收下吧！”張衡露出一副非常勉強的神情，結果自然是中招了，幾女馬上從座位上起身蜂擁上來往他身上招唿，隻要不是傻子就能感覺到小夥子的不情願，誰會傻到專門跑來免費送獨家秘方啊。
“哎呀，別鬧了，我剛才在開玩笑的啦，快。誰快停手，別扯我褲子啊。”張衡直接被幾女按到了地上，十幾隻手不停的往身上招唿，起初還好。結果沒一會兒就發現下身一涼，半邊屁股露出來了。
幾女一聽這話連忙散開，一下就把洋妞潔西卡暴露了出來。還真的是在拉張衡的褲子。
“張，難道不可以脫褲子嗎？”潔西卡一臉的迷茫。
“當然不可以！”這話是幾女異口同聲說的。
張衡連忙一拉褲子。一個鯉魚打挺站起身來，這個話題不能深入了。連忙說道：“小老板，剛才跟你開玩笑的，等稍後科鋒會和你談秘方轉讓的事情，放心該多少錢就多少錢，不會虧了你們。”
小夥子又尷尬的說了幾句不要錢，但怎麽聽這語氣都很弱，看來能收到錢自然是最好的，這秘方不是他一個人說了算，如果冒然散布出去，他就會成了同行中的耗子屎，以後在烤魚界就混不下去了。
“張衡，你的屁股好白啊！”付美突然湊過來低聲調侃道，可大家都離得這麽近又怎麽可能聽不到。
“晚節不保啊！”張衡一拍額頭，幸好小夥伴沒有當眾露出來，不然以後就混不下去了。
“時候差不多了，其餘菜品我們過會在品嚐吧，我得去把祖祖接出來。”張衡轉移話題道。
果然付美第一個站出來表示讚歎，而後所有人都附議了這個提議，這下反而讓張衡心中一驚，如果是付美和小殷甚至是歐亞都還好，但其她人為何表露對他的長輩也很關心的樣子，而且還不是隨大流的做做樣子，完全是發自內心的自然反應……
撓了撓頭，不敢在多想，現在感情問題一團糟糕，無意中聽見付美和歐亞對他有意思後，心情肯定是受到了影響，一時間也不知道怎麽處理這中間的關係了。
一個小時後，天漸漸暗淡了下來，但沙灘上卻是燈火通明，大大小小幾十個棚子搭建在寬闊的場地中，每個棚子都冒出讓人食欲大震的香氣，蜀內至少有一半比較有名氣的各地特色小吃都出現在了這裏，所有人都隻能感歎：“眼睛大肚子小啊！”
一時間都不知道該怎麽選擇了，這樣的機會隻有在蓉城舉辦的國際美食節才能見到，而且一些特色小吃因為沒發展起來，導致根本進不了美食節的場地，反到是現在島上的菜色品種更加齊全，也更符合署人的口味。
加上又是在這樣特殊的環境中，一座四麵環水的孤島，還有今天特殊的日子，七夕節！
“現在進入大會第一項，品菜。總共七十三個攤位，也就是七十三個號碼，每個人隻可以選擇五個號碼，最後獲得號碼最多的攤位獲勝，會有豐收的獎品……”科鋒拿著話筒高聲叫道，這時候各種食物都準備得差不多了，也就到了評判的時候，而評委就是這島上所有人。
而張衡這時候居然也搭了一個棚子，擺出了他之前準備的兩個菜，母親和祖祖還有妹妹陪在身邊，一家人樂嗬嗬的，老人精神頭非常好，笑容滿麵，張衡自然也跟著開心，科鋒還沒宣布完，沒想付美幾女又冒出來了……
“張衡，我有禮物要送給你，祝你節日快樂！”
“我也有！”“還有我！”
“……！”
“糟糕！”張衡在心理大叫一聲，因為他什麽禮物也沒準備啊！(未完待續……)